進貨查驗記錄制度

1、-作者xxxx-日期xxxx進貨查驗記錄制度【精品文檔】進貨查驗記錄制度一、進貨查驗記錄（一）如實記錄采購的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)記錄。宜采用電子方式記錄和保存相關(guān)內(nèi)容。（二）進貨查驗記錄和相關(guān)憑證的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。其他各項記錄保存期限宜為2年。二、隨貨證明文件查驗（一）從食品生產(chǎn)者采購食品的，查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件等。（二）從食品銷售者

2、（商場、超市、便利店等）采購食品的，查驗其食品經(jīng)營許可證等；采購食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，查驗其營業(yè)執(zhí)照等。（三）從食用農(nóng)產(chǎn)品個體生產(chǎn)者直接采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其有效身份證明。（四）從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，查驗其社會信用代碼和產(chǎn)品合格證明文件。（五）從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的，索取并留存市場管理部門或經(jīng)營者加蓋公章（或負責人簽字）的購貨憑證。（六）采購畜禽肉類的，還應查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明；采購豬肉的，還應查驗肉品品質(zhì)檢驗合格證明。（七）實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的相關(guān)資質(zhì)證明及產(chǎn)品合格證明文件，留存每筆購物或送貨憑證。各門

3、店能及時查詢、獲取相關(guān)證明文件復印件或憑證。（八）采購食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的，應留存每筆購物或送貨憑證。三、入庫查驗和記錄（一）外觀查驗1、預包裝食品的包裝完整、清潔、無破損，標識與內(nèi)容物一致。2、冷凍食品無解凍后再次冷凍情形。3、具有正常的感官性狀。4、食品標簽標識符合相關(guān)要求。5、食品在保質(zhì)期內(nèi)。（二）溫度查驗1、查驗期間，盡可能減少食品的溫度變化。冷藏食品表面溫度與標簽標識的溫度要求不得超過+3，冷凍食品表面溫度不宜高于9。2、無具體要求且需冷凍或冷藏的食品，其溫度參考附錄的相關(guān)溫度要求。餐飲服務業(yè)食品原料建議存儲溫度（資料性附錄）1.蔬菜類種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍根莖菜類0-

4、5蒜薹、大蒜、長柱山藥、土豆、辣根、蕪菁、胡蘿卜、蘿卜、竹筍、蘆筍、芹菜10-15扁塊山藥、生姜、甘薯、芋頭葉菜類0-3結(jié)球生菜、直立生菜、紫葉生菜、油菜、奶白菜、菠菜（尖葉型）、茼蒿、小青蔥、韭菜、甘藍、抱子甘藍、菊苣、烏塌菜、小白菜、芥藍、菜心、大白菜、羽衣甘藍、萵筍、歐芹、茭白、牛皮菜瓜菜類5-10佛手瓜和絲瓜10-15黃瓜、南瓜、冬瓜、冬西葫蘆（筍瓜）、矮生西葫蘆、苦瓜茄果類0-5紅熟番茄和甜玉米9-13茄子、綠熟番茄、青椒食用菌類0-3白靈菇、金針菇、平菇、香菇、雙孢菇11-13草菇菜用豆類0-3甜豆、荷蘭豆、豌豆6-12四棱豆、扁豆、蕓豆、豇豆、豆角、毛豆莢、菜豆2.水果類種類環(huán)境

5、溫度涉及產(chǎn)品范圍核果類0-3楊梅、棗、李、杏、櫻桃、桃5-10橄欖、芒果（催熟果），13-15芒果（生果實）仁果類0-4蘋果、梨、山楂漿果類0-3葡萄、獼猴桃、石榴、藍莓、柿子、草莓柑橘類5-10柚類、寬皮柑橘類、甜橙類12-15檸檬瓜類0-10西瓜、哈密瓜、甜瓜和香瓜熱帶、亞熱帶水果4-8椰子、龍眼、荔枝11-16紅毛丹、菠蘿（綠色果）、番荔枝、木菠蘿、香蕉3.畜禽肉類種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍畜禽肉（冷藏）-1-4豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品畜禽肉（冷凍）-12以下豬、牛、羊和雞、鴨、鵝等肉制品4.水產(chǎn)品種類環(huán)境溫度涉及產(chǎn)品范圍水產(chǎn)品（冷藏）0-4罐裝冷藏蟹肉、鮮海水魚水產(chǎn)品（冷凍）-15以下凍扇貝、凍裹面包屑蝦