酒店的增收節(jié)支方案

1、-作者xxxx-日期xxxx酒店的增收節(jié)支方案【精品文檔】酒店的增收節(jié)支方案目前，隨著我區(qū)經(jīng)濟(jì)投資環(huán)境的不斷改善和提高，花都區(qū)的酒店業(yè)競爭也越來越大，同時(shí)隨著國內(nèi)市場物價(jià)的上漲、原材料采購成本的增大、用人成本的增加，酒店業(yè)已進(jìn)入微利時(shí)代，而從去年年底受國際金融危機(jī)影響,酒店業(yè)更是雪上加霜,很多酒店入住率大受影響呈直線下降,如何開源節(jié)流，逆市而行,以最少的成本獲得最大的效益，這便成了我們各個(gè)酒店管理者首先要面對(duì)的問題。一、     增收方面：  1客房房租收入在09年的目標(biāo)希望能唯持住08年的水平,今年頭二個(gè)月房租收入還未能達(dá)標(biāo)；餐廳需要針對(duì)一些

2、比較受歡迎、客人常用的菜式進(jìn)行適當(dāng)?shù)奶醿r(jià)，幅度在10-15%左右,能夠推出適合中國客人消費(fèi)的中式菜物美價(jià)廉走大眾化口味吸引多些中國人去餐廳消費(fèi);推出優(yōu)惠券或消費(fèi)100元送現(xiàn)金券的活動(dòng)；  2銷售部的營銷計(jì)劃有幾點(diǎn)：增加日本服務(wù)設(shè)施；加強(qiáng)對(duì)本地散客推介；春節(jié)及公司周年慶典推出的優(yōu)惠房價(jià)措施;加強(qiáng)網(wǎng)絡(luò)訂房公司的合作;加強(qiáng)鐘點(diǎn)房推介；改變房型增加收入；加強(qiáng)寫字樓的租賃推廣；閑時(shí)車輛的租賃；全員營銷戰(zhàn)略的實(shí)施。要使酒店客房房租收入達(dá)到目標(biāo)，對(duì)現(xiàn)行房價(jià)根據(jù)現(xiàn)在的形勢進(jìn)行調(diào)整，首先標(biāo)單從過年前的218元調(diào)整為198元其他房型也相應(yīng)調(diào)整；要繼續(xù)保持住較高的開房率,加強(qiáng)對(duì)長住房的銷售和一系列更優(yōu)惠的

3、措施。調(diào)價(jià)前期銷售部及前臺(tái)部要做好對(duì)各協(xié)議公司及熟客的溝通解釋工作。對(duì)客人要貼心式的銷售，詢問客人有什么要幫助的，客人需要住房時(shí)，應(yīng)先認(rèn)真傾聽客人的要求，通過觀察聆聽客人所需要的房型及房價(jià)進(jìn)行推薦，力爭讓賓客滿意，在向客人描述我們客房的情況時(shí)，要注重介紹房間的特色和優(yōu)勢，讓客人對(duì)酒店有一定的了解，必要時(shí)可以先讓客人參觀房間。針對(duì)不同性格的客人，我們可以采取不同辦法，比如：內(nèi)向猶豫的客人，我們可以幫他們做決定，多建議，語氣柔和，對(duì)于有主見性格外向的客人，我們要用輕松愉悅的方式與他交談，這樣我們會(huì)更容易取得銷售的成功  3提升房價(jià)的同時(shí)，要求各部門繼續(xù)挖掘潛力。我們酒店的硬件設(shè)施二年運(yùn)作

4、下來，有相當(dāng)一部份的客房設(shè)施設(shè)備均出現(xiàn)了不同程度的殘舊破損：一方面工程及客房要利用現(xiàn)有的資源對(duì)各類設(shè)備進(jìn)行必要的保養(yǎng)和維護(hù)；更重要的一方面我們要在服務(wù)上下大功夫，在對(duì)客服務(wù)中要做到優(yōu)質(zhì)服務(wù)。  A首先要對(duì)客人給予絕對(duì)的重視，對(duì)客人的需求保持高度的敏感性，客人來到我們酒店不僅僅是為了吃一頓飯、住一宿店，同時(shí)還有精神上的要求，特別是針對(duì)現(xiàn)在較多的公司商務(wù)客及日本客人，他們在這里是酒店的上帝、是員工的衣食父母，他們時(shí)時(shí)處處都要得到絕對(duì)的重視。同時(shí)也要把對(duì)VIP客人的服務(wù)推廣到對(duì)普通客人的服務(wù)中去，每位員工要學(xué)會(huì)理解客人，善于發(fā)現(xiàn)客人需求，包括客人在心理沒有說出來的需求，同時(shí)要盡最

5、大的努力去客人的需求。要把客人當(dāng)做我們最可信任的領(lǐng)導(dǎo)去對(duì)待他們，縮短滿足客人需求的時(shí)間，讓客人在驚喜中接受我們?yōu)槠涮峁┑囊庀氩坏降姆?wù)為長住客繼續(xù)做好禮品的派送、對(duì)過生日的住客贈(zèng)送生日蛋糕等。   B 關(guān)注一些細(xì)節(jié)服務(wù)，員工之間交談的聲音是不是影響了客人、走路的聲音是否影響了客人、與客人打招呼時(shí)的語氣、聲音、動(dòng)作、眼神是否尊重了客人等等。細(xì)節(jié)就是企業(yè)文化，細(xì)微之處見精神，只有注重了細(xì)節(jié)，客人才會(huì)感到由衷的滿意；客房服務(wù)主要是滿足客人住宿需求，但這是最基本的，我們要在做好客房服務(wù)的基礎(chǔ)上盡可多地為客人提供范圍更加廣泛的服務(wù)，無論是餐飲方面的、前廳方面的，只要客人的需

6、要，我們就要全力去完成，絕不讓客人為一項(xiàng)需求提出兩次要求。這是由于服務(wù)人員不能及時(shí)滿足客人的要求，造成客人的不滿意。如果在服務(wù)過程中我們出現(xiàn)了差錯(cuò)，引來了客人的投訴，我們在及時(shí)采取服務(wù)補(bǔ)救的同時(shí)必須認(rèn)真面對(duì)投訴、真誠接受投訴，合理處理投訴，讓投訴的客人得到心理上的絕對(duì)尊重，同時(shí)要對(duì)客人的投訴表示感謝，讓壞事變好事，讓客人通過我們對(duì)待投訴的認(rèn)真態(tài)度而產(chǎn)生對(duì)飯店的歸屬感。   C客房部作為賓館營運(yùn)中的一個(gè)重要部門,其主要的工作任務(wù)是抓好日常衛(wèi)生工作，為賓客提供一個(gè)舒適、安靜、優(yōu)雅、安全的住宿環(huán)境,并針對(duì)賓客的習(xí)慣和特點(diǎn)做好細(xì)致、便捷、周到、熱誠的對(duì)客服務(wù)?？头坑忠豁?xiàng)工作重點(diǎn)就是

7、從全方位多角度為客人提供服務(wù)。只有針對(duì)不同顧客的不同需求“對(duì)癥下藥”，提供個(gè)性化服務(wù)，才有可能使每位顧客都感到滿意，公司的價(jià)值才能得以實(shí)現(xiàn)。   D各部門的班前班后會(huì)要每天堅(jiān)持召開：傳達(dá)好公司上級(jí)部門的批示布置好本部門的工作，主管在班前班后會(huì)上簡單的強(qiáng)調(diào)每天應(yīng)注意的一些事項(xiàng)，既是交接安排各項(xiàng)工作，又是一個(gè)開放課堂，大家從中學(xué)到了很多知識(shí)，積累了許多經(jīng)驗(yàn)。定時(shí)進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)工作，加強(qiáng)對(duì)員工英語、日語會(huì)話方面的培訓(xùn)。當(dāng)客人走進(jìn)酒店時(shí)，我們的前臺(tái)部員工、保安員要主動(dòng)問好，稱呼客人時(shí)，如果是熟客就要準(zhǔn)確無誤地說出客人的姓名和職務(wù)，這一點(diǎn)非常重要，賓客會(huì)為此感受到自己的受到了尊重和重視

8、。我們還要收集客人的生活習(xí)慣、個(gè)人喜好等信息，并盡最大努力滿足客人，讓賓客的每次住店，都能感受到意外的驚喜。    E.客人退房時(shí)，針對(duì)不同類型的客人前臺(tái)采取不同的結(jié)賬方式對(duì)協(xié)議公司、日本客人、熟客退房時(shí)采取快速退房減少客人等待的時(shí)間。當(dāng)客房查房需要等待幾分鐘時(shí)，不要讓客人站著，請客人坐下稍等，主動(dòng)詢問客人住得怎樣或是對(duì)酒店有什么意見，不要讓客人覺得冷落了他，進(jìn)一步溝通能使客人多一份溫馨。    F. 對(duì)客服務(wù)中始終保持微笑服務(wù)，在與客人溝通過程中，要講究禮節(jié)禮貌，與客人交談時(shí)，應(yīng)保持與客人有時(shí)間間隔地交流目光。要

9、多傾聽客人的意見，不打斷客人講話，傾聽中要不斷點(diǎn)頭示意，以示對(duì)客人的尊重。前臺(tái)要建立熟客的客歷資料,了解客人的喜愛特殊要求進(jìn)行針對(duì)性的個(gè)性化服務(wù),只有注重細(xì)節(jié)，從小事做起，從點(diǎn)滴做起，我們的工作才能更出色；如果我們各部門的服務(wù)水平能夠再上一臺(tái)階達(dá)到以上水準(zhǔn)的話,那我們酒店房價(jià)以后的提升就能令到客人接受，在花都樹立起良好的口碑從而讓客人覺的住的物有所值！而這也不僅僅是銷售部的工作，包括我們的全體的員工都應(yīng)該盡自己的一份力！ 二、在節(jié)支方面：在酒店運(yùn)行的過程中要控制好直接變動(dòng)成本，直接成本包括原材料成本、能源成本、維修成本、人力成本、客房的各種物料消耗等。   A其中

10、人力成本和水電費(fèi)占有較大的比例，在人員配置方面繼續(xù)要求各部門減員增效；各部門如有員工辭職均暫不招入新員工，對(duì)員工繼續(xù)定期進(jìn)行交叉培訓(xùn)，對(duì)樓層、前臺(tái)、銷售員工中工作表現(xiàn)優(yōu)異的員工進(jìn)行三個(gè)部門的換崗培訓(xùn)；目的是希望每名員工都可以掌握各部門的業(yè)務(wù)工作做到一材多用！酒店各部門的工作職能再進(jìn)行探討研究，盡可能的分流合并提高各部門各員工的工作效率。   B實(shí)行酒店水電能源的節(jié)約方案，酒店耗電量比較大的主要是熱水器、空調(diào)設(shè)備、外墻的照明燈飾系統(tǒng)等；可將外墻燈飾推遲1個(gè)鐘開提前1個(gè)鐘關(guān)閉；大堂樓層走廊使用節(jié)能燈，地下室的照明燈深夜可關(guān)掉一部分；熱水器深夜2點(diǎn)后可將溫度調(diào)低10度早上5點(diǎn)鐘過

11、后再將溫度調(diào)回來；在樓層及大堂放置溫度計(jì)定時(shí)檢查溫度夏天將溫度控制在26C左右；客房的電器如冰箱的溫度也調(diào)到適宜的位置，電視機(jī)飲水機(jī)客人外出的情況下可關(guān)閉電源，辦公室的用電要做到人走燈燈，所有的電腦設(shè)備請工程部全部設(shè)為節(jié)電模式15分鐘不用進(jìn)入自動(dòng)待機(jī)狀態(tài)，以達(dá)到節(jié)電的目的；馬桶的水箱可放置多二個(gè)礦泉水瓶達(dá)到節(jié)水的目的；特別在2月份、5月-10月份酒店的用電高峰期間強(qiáng)化對(duì)燃料、水電費(fèi)的控制。由總值定時(shí)檢查酒店的節(jié)能安全問題，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)馬上做出扣罰。   C加強(qiáng)對(duì)餐廳早餐食品成本的控制；西餐成本每張餐券成本約7元;09年具體指標(biāo)要減少10%，每張餐券成本要減少到6元一張，餐廳（僅

12、指廚房原材料的采購成本）去年平均毛利率為55%；廚房要想法設(shè)法多推出一些有創(chuàng)意新的菜式，廚房對(duì)雪柜的存貨要清楚；盡可能充分利用原有的存貨出品，減少原料的庫存量，合理科學(xué)的進(jìn)行采購，避免出現(xiàn)浪費(fèi)和過期變質(zhì)的原材料，對(duì)一些多余的邊角料可調(diào)撥給飯?zhí)檬褂谩?#160;  D物料消耗方面：客房的一次性用品領(lǐng)用時(shí)及各部辦公用品的領(lǐng)用，部門經(jīng)理在審批時(shí)要嚴(yán)格，不能出現(xiàn)少用多領(lǐng)，也不能冒領(lǐng)；提倡客人為支持環(huán)保，盡量減少使用客房一次性化用品；前臺(tái)部對(duì)歡迎卡進(jìn)行回收循環(huán)使用；加強(qiáng)對(duì)IC卡的管理，減少IC卡的流失；控制好布草工衣的洗滌費(fèi)，客房小吧酒水要定時(shí)定期檢查保質(zhì)期，加快周轉(zhuǎn)速度避免酒水出現(xiàn)過期變質(zhì)等損耗。   E由保安部跟進(jìn)對(duì)地下室停車的管理，嚴(yán)格區(qū)分免費(fèi)車及收費(fèi)車的實(shí)行停車收費(fèi)制度；24小時(shí)跟進(jìn)檢查各部的安全消防隱患及節(jié)能情況；禁止各部員工利用公司資源做私人事情。F加強(qiáng)對(duì)收銀的管理和稽核的力度，嚴(yán)格收銀臺(tái)交接班制度，完善收取客人押金及收款、退款的手續(xù)，防止收銀方面出現(xiàn)漏洞，減少收銀員在工作中出現(xiàn)的差錯(cuò)避免少收營業(yè)款或短款現(xiàn)金等問題。     酒店在2009年的中心任務(wù)，就是不斷提升服務(wù)水平、不斷提高經(jīng)濟(jì)效益，使