玻璃器皿基本知識(shí)

1、玻璃器皿基本知識(shí)一 玻璃器皿的分類1玻璃器皿按照其配方及原料成分可分為普通鈉鈣玻璃，高硼玻璃（耐熱玻璃）和水晶玻璃（含鉛玻璃）。普通玻璃英文名為GLASS, 耐熱玻璃英文名為PYREX，也叫硼硅酸玻璃。PYREX原來是一種耐熱玻璃的商標(biāo)名。 水晶或含鉛玻璃英文名為CRYSTAL，一般的含鉛玻璃或水晶玻璃是指含氧化鉛量達(dá)到24%，但不能理解為100%的氧化鉛。氧化鉛是一種金屬原料，無毒。當(dāng)含量再高時(shí)，就失去玻璃晶瑩剔透的品質(zhì)，再高或達(dá)到100%就是金屬制品了。那么，有些商家把透明透亮的玻璃都冒充水晶。特別是一種K9玻璃，那是一種光學(xué)玻璃，看起來非常透明透亮，經(jīng)過冷加工，冷切割，可以做成工藝品，但

2、其硬度低，手感很輕，不透射出彩色，不含氧化鉛，不能熔化吹制成玻璃器皿。水晶與玻璃的區(qū)別：1） 聽聲音。水晶制品聲音清脆，有如金屬般撞擊后有余音繚繞的感覺，而玻璃的聲音則悶重，無回音。2） 看重量。玻璃輕，水晶重。3） 折光度。在同一光線下，水晶制品折光率要高于玻璃，能射出七彩虹光，而玻璃則不能。4） 比硬度。水晶比玻璃硬度高。用水晶劃玻璃的表面，會(huì)留下一道痕跡，而用玻璃劃水晶則無痕跡出現(xiàn)。2玻璃器皿按照起制作或加工方法可分為機(jī)制玻璃（MACHINE MADE）和人工吹制玻璃（HAND MADE）。二 玻璃器皿的名稱和用途我們?nèi)粘＝佑|的普通玻璃按照其用途可分為酒杯，花瓶，蠟臺(tái)，風(fēng)燈和雜件。1酒杯

3、 英文叫DRINKING WARE 或STEMWARE。酒杯的種類很多，造型各異。常見的出口國外的酒杯按用途大致分為：1）香檳杯（CHAMPAGNE，F(xiàn)LUTE）顧名思義香檳杯就是用來飲用味道酸甜，用葡萄經(jīng)發(fā)酵，二次蒸餾后的酒的。其酒杯形狀細(xì)長，這樣汽泡可以緩慢揮發(fā)。起泡葡萄酒又叫香檳酒。嚴(yán)格來講，只有法國香檳區(qū)CHAMPAGNE生產(chǎn)的起泡葡萄酒才能稱為香檳酒。由于CHAMPAGNE與英語中冠軍，優(yōu)勝者一詞CHAMPION發(fā)音相同，所以，香檳酒實(shí)際上成為一種慶賀酒。香檳酒一般用紅，白兩種葡萄酒混合制成，二氧化碳以發(fā)酵產(chǎn)生或人工方式注入。乙醇含量一般在14%以下。CHAMPANGE GLASS

4、IS A GLASS WITH TALL PROFILE，SMALL MOUTH TO RETAIN CHAMPAGNE BUBBLES。2）紅葡萄酒杯（RED WINE） 紅葡萄酒是由紅葡萄帶皮發(fā)酵制成?？诟胁惶?，但甘美，飲用溫度為攝氏10-20度。紅葡萄酒適合搭配牛肉，豬肉，羊肉，乳酪等口感較重，顏色較深的肉類飲用。RED WINE GLASS IS WITH A WIDE MOUTHED LARGE BOWL ALLOWS WINE TO BREATHE。3）白葡萄酒杯（WHITE WINE）白葡萄酒是由白葡萄或紅葡萄去皮釀制而成可分為甜的和不甜的。不甜的白葡萄酒適合飲用溫度為攝氏10-

5、12度，而甜的白葡萄酒適飲溫度為攝氏5-10度。白葡萄酒適合搭配海鮮，魚類，家禽類等烹調(diào)方式較為清淡的食物。也就是白酒配白肉。通常的白葡萄酒酒杯形狀比紅葡萄酒酒杯略小。WHITE WINE GLASS IS WITH TAPERED，TALL GLASS THAT KEEPS THE WINE CHILLED。4）馬蒂尼（MARTINI）馬蒂尼酒是雞尾酒的一種。它是一種由杜松子酒或伏特加酒和苦艾酒混合而成的雞尾酒。馬蒂尼酒杯形狀是呈倒三角形狀。馬蒂尼酒是一種混合酒精飲料，通常由白蘭地，威士忌，伏特加或杜松子酒加果汁或其它汁構(gòu)成，并通常冰冷后飲用。雞尾酒按其飲完時(shí)間分為短飲和長飲。短飲是指在調(diào)制

6、階段就已經(jīng)冰鎮(zhèn)，所以飲用時(shí)，酒杯內(nèi)不用放冰塊，一般在10-15分鐘之內(nèi)喝完。否則酒的溫度就會(huì)上升，味道就會(huì)有變化。短飲一般在10-15分鐘內(nèi)分四次喝完。這類杯型一般為倒三角型。長飲，可以慢慢品味。這種雞尾酒常常在平底酒杯或高直酒杯等大型酒杯盛放。飲用時(shí)加上冰塊或蘇打水。因此時(shí)間稍長，基本不會(huì)變味。雞尾酒按飲用時(shí)間可以分為餐前，餐后，全天候，晚餐，睡前雞尾酒等。按溫度可分為冷飲和熱飲。調(diào)制雞尾酒的必備器具有：搖酒器（shaker）用來調(diào)不易混合均勻的雞尾酒器具。量杯（measuring cup）（DOUBLE JIGGER）一個(gè)兩只頭的量酒器，兩頭容量為11/2盎司和1盎司。調(diào)酒棒（stir）（

7、MUDDLER）有多種樣式，大的通常搭配調(diào)酒杯使用，小的給飲用者使用。另外還有濾冰器（strainer），開瓶器（bottle opener），冰夾（ice-tongs），冰桶（ICE BUCKET），螺絲錐（corkscrew）等。Martini-great for that classic drink or for sorbet, berries, desserts.5)瑪格瑞特（MARGARITA）瑪格瑞特酒是一種用龍舌蘭酒，桔香酒和檸檬或萊母汁混合而制成的雞尾酒。通常用杯口邊涂有鹽末的玻璃杯飲用。A cocktail made with tequila, an orange-flavo

8、red liqueur, and lemon or lime juice, often served with salt encrusted on the rim of the glass.Margarita-Large bowl is perfect for frozen and slushy drinks.6)酒杯（GOBLET）對于其它用途上不十分固定的高腳酒杯通常叫做GOBLET。LARGE MUTI PURPOSE BOWL， USE FOR WATER AND WINE。7）氣球杯（BALLOON）通常用于慶祝，開業(yè)喜慶等的酒杯。其形狀為圓球形，如同氣球。FESTIVE，OVERS

9、IZED ROUNDED BOWL， USED FOR REDS。8）高杯（HIGHBALL）主要為直上直下或杯子側(cè)面為直線形。高杯，顧名思義為高度較高，口部較小的飲料杯。高杯一般用來飲用軟飲料。在美國一般用HIGHBALL，而在歐洲通常用LONG DRINK。比較普遍的是歐洲的杯型相對較小，而美國人則喜歡的尺寸稍大一些。HIGHBALL-TALL GLASS FOR MIXED OR ICED DRINKS。9）矮杯（DOUBLE OLD-FASHIONED）（DOF）歐洲通常用做TUMBLER，而美國常用DOF。一般用來喝深顏色的比如威士忌（WHISKY）制的雞尾酒。通常喝的時(shí)候要兩份，即

10、DOUBLE。還有一種說法，即以前的威士忌酒杯也叫SHOT GLASS，而現(xiàn)在的杯子比原來的大一倍，即叫DOUBLE OLD-FASHIONED。DOF-SHORT，WIDEGLASS FOR MIXED DRINKS。10）伏特加酒杯（VODKA）伏特加酒是一種度數(shù)較高的烈酒。其飲用時(shí)以冰涼時(shí)口感最好。一般的伏特加酒飲用時(shí)都常帶有冰桶，所帶冰桶是用來放冰塊的，也就是把烈酒（VODKA）倒入酒杯后，再放入冰桶冷卻，而不是將冰塊加入酒杯中。因此要注意冰桶的壁厚和底部厚度。若底部太薄，放入酒杯后冰桶就有可能破損。外國人一般飲用啤酒，紅酒，白酒，VODKA，香檳酒時(shí)，習(xí)慣的溫度為攝氏4-12度。11

11、）白蘭地酒杯（BRANDY）白蘭地酒是一種烈酒。是由葡萄酒或水果發(fā)酵后蒸餾而成的，但需放在木桶里經(jīng)過相當(dāng)時(shí)間陳釀的含酒精的飲料。世界各國都有生產(chǎn)。白蘭地通常是指葡萄酒的靈魂，而葡萄酒以法國生產(chǎn)的為最好，所以法國白蘭地是最好的。其中的COGNAC白蘭地尤為馳名。所有的COGNAC都是白蘭地，但所有的白蘭地并不都是COGNAC。COGNAC是由法國CHARENTE地區(qū)所出的葡萄酒蒸餾而成的，是受法律保護(hù)和限制的，其他地方所出的葡萄酒所蒸餾的白蘭地，在法律上來說，不可稱為COGNAC。白蘭地酒杯一般為短挺的桃形狀，也叫桃形杯。其形狀的來源在于其飲用的過程，雙手或單手將杯底托住，利用手的溫度使白蘭地特

12、有的香味散發(fā)出來，增加飲酒的樂趣。12）威士忌酒杯（WHISKY）常用較低矮胖形狀的直口杯。比如DOF。13）啤酒杯（BEER MUG）一般用來喝生鮮啤酒。14）比爾森啤酒杯（PILSENER）一般指用來喝淡黃色啤酒的較高的酒杯。15）CORDIAL 指用來喝提神飲料，果酒的杯子，一般都是杯形較小。16）利口杯（LIQUEUR）LIQUEUR是一種混合多種材料制造的烈酒，具有酒精含量高的特色，基本包括了白蘭地，威士忌，金酒等其他烈性蒸餾酒，混合不同的香料。另外，糖的比重占2.5%以上，一般用兩種以上原料制成，其酒杯杯碗較小。17）雪莉酒杯（SHERRY）雪莉酒產(chǎn)自西班牙南部。該地區(qū)的土壤及氣候

13、造就了雪莉酒獨(dú)特的風(fēng)味。雪莉酒釀好以后，酒農(nóng)會(huì)讓酒做適當(dāng)?shù)难趸?，以增加酒的香味?8）ICETEA，JUICE，BEVERAGE GLASS，ALL PURPOSE GLASS以上都叫做飲料杯。飲用不同的酒，選用不同的酒杯，杯的容量是最為重要的。歷史上用盎司作為酒的計(jì)量單位。英美單位制都有這一單位，略有不同。如英制1盎司為28.4ml，美制1盎司為29.56ml，16盎司為1品特?，F(xiàn)在推行國際單位制，用毫升數(shù)表示酒具的容量。30ml帶替原先為1盎司的容量。以下是常見的酒杯容量：威士忌（WHISKY） 1.5-3OZ雪莉 （SHERRY） 2-3OZ甜酒杯（LIQUEUR） 1-1.5OZ白蘭地

14、（BRANDY） 3-8OZ雞尾酒（COCKTAIL） 2-4。5OZ OVERSIZED 8-10OZ酸酒杯（SOUR COCKTAIL）4.2-6OZ香檳（CHAMPAGNE） 4.5-8OZ矮杯（DOF） 6-8OZ OVERSIZED 8-14OZ高杯（HIGHBALL）10-12OZ OVERSIZED 12-18OZ飲料杯（BEVERAGE） 15-18OZ啤酒杯（PILSENER） 10-20OZ生啤酒杯（BEER MUG） 12-32OZ水杯（WATER） 10-16OZ紅葡萄酒（RED WINE） 8-14OZ白葡萄酒（WHITE WINE） 7-12OZ2玻璃花瓶玻璃花瓶按

15、其形狀可分為SQUARE VASE，TRIANGLE VASE， OVAL， RECTANGLE，ROUND VASE，CYLINDER VASE，V-SHAPE VASE，F(xiàn)LAIR SHAPE VASE 等。按其材質(zhì)可分為普通玻璃花瓶，水晶玻璃花瓶等。按其大小可分為LARGE VASE，TALL VASE，BUD VASE，MINI VASE等。按顏色可分為CLEAR VASE，COLOR VASE等。按用途可分為水仙花瓶（NARCISSUS），郁金香花瓶（TULIP），F(xiàn)LOWER VASE， DECORATED VASE，CRAFTED VASE等。另外，花瓶還可根據(jù)其處理方式分為手繪

16、，刻花，描金，平光，轉(zhuǎn)楞，直楞，冰花，噴色，電鍍等。3玻璃蠟臺(tái)風(fēng)燈玻璃蠟臺(tái)可根據(jù)所要放的蠟燭形狀大致分為：1） TEALIGHT HOLDER 茶蠟或鋁殼蠟2） VOTIVE HOLDER 主要是教堂用，宗教還愿用。VOTIVE就是奉獻(xiàn)的意思。3） PILLAR HOLDER 柱蠟蠟臺(tái) 常用的柱蠟直徑為2英寸，3英寸，4英寸，6英寸等。柱蠟蠟臺(tái)一般的造型為帶挺，平底。4） TAPER HOLDER 桿蠟蠟臺(tái) 桿蠟通常的直徑為1.8-2.5CM，最常用的直徑為2.2CM，桿蠟的高度通常為6英寸-10英寸，現(xiàn)在一般為8英寸-12英寸。5） BALL CANDLEHOLDER 球蠟蠟臺(tái) 即蠟的形狀為

17、球形，常用的為1”1/2英寸，兩英寸，兩英寸半，三英寸，四英寸，六英寸等。6） FLOATING CANDLEHOLDER 浮水蠟臺(tái)由于蠟的比重比水輕，當(dāng)蠟燭放入水中以后，會(huì)自動(dòng)浮起，隨著蠟的燃燒，蠟燭越來越短，但仍然保持在水面上。這種蠟臺(tái)有挺部空心直管或螺旋，比桿蠟稍粗一些，上部為開闊形，或圓球，或三角，或其它形狀，但必須有足夠空間使蠟燭能夠燃燒，還有帶底坐的形狀，放置橢圓形浮水蠟。7） OIL LAMP 油燈有各種不同形狀，倒入油料通過燈芯燃燒照明。8） WINDLIGHT/HURRICANE 歐洲常用WINDLIGHT，而美國則常用HURRICANE主要為防風(fēng)用的蠟臺(tái)。關(guān)于HURRICA

18、NE與WINDLIGHT：主要用的蠟為PILLAR，BALL CANDLE等HURRICANE或叫WINDLIGHT主要是把蠟燭放入玻璃中，可放以砂，石及其它裝飾物。FOOTED HURRICANE一般區(qū)別于CANDLEHOLDER或CANDLESTICKS，是把蠟燭放在玻璃里，通常為3“X3”英寸PILLAR，或BALL CANDLE。FOOTED HURRICANE通常的高度為12-20英寸，直徑為5”-7”英寸。風(fēng)燈可根據(jù)不同處理方式分為PLAIN，OPTIC，ETCHING，HANDPAINTED，LUSTERED，GOLD FOILED，GOLD PLATED，SILVER PLATED，TWISTED，CRACKLED，ETC。4玻璃雜件玻璃雜件是玻璃酒杯，花瓶，蠟臺(tái)之外非常重要的一個(gè)大類。主要有PITCHER，JAR，DECANTER，OIL AND VINEGAR，SOY，ICEBUCKET，BUTTER DISH AND CHEESE DOME，CAKE STAND，CANISTER，SALAD BOWL，CHIP AND DIP，CARAFE，DIVID