《有營養(yǎng)的食品添加劑》閱讀參考答案

1、有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀參考答案 篇一：食品添加劑 閱讀題及 閱讀下面的文章，回答第1-4題。(12分) 食品添加劑 俗話說：民以食為天。近年來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？ 食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑?？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食

2、品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質。 食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細菌總數(shù)不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0-4的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細菌總數(shù)也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保持期。 食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑調出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。 現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；

3、從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養(yǎng)結構，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養(yǎng)更加全面。 現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標準就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%-0.2%

4、范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個ADI值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。 必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。(選自科學畫報有刪改) 【鏈接材料】某食品配料表原料 比例 添加劑 比例小麥粉 83% 山梨酸鉀 0.7%雞蛋 10% 硫氰酸鈉 0.2%白砂糖 6% 腐乳紅曲 0.1% 1、食品添加劑在現(xiàn)代食品

5、工業(yè)中有哪些功能？請簡要概括。(4分) 2、聯(lián)系上下文，請簡要說說下面中加點詞語的作用。(3分) 除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。 3、在第段中列舉了一系列數(shù)字，請分析它們的作用。(2分) 4、閱讀鏈接材料，請你根據(jù)本文有關食品添加劑的知識，判定這一食品能否安全食用？說說你的理由(3分) 參考答案 1、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調整食物營養(yǎng)結構的功能。 2、答案示例一：極少數(shù)是說明不含添加劑的食品很少，幾乎說明含 添加劑的食品很多，它們準確說明食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中使用廣泛(或食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質)。 示例二：極

6、少數(shù)和幾乎都起了限定作用，準確說明食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質。 3、第段中數(shù)字是為了準確說明食品添加劑的防腐保鮮效果十分明顯。 4、答案示例：該食品不能安全食用。理由1：該食品添加劑中的硫氰酸鈉是非法添加物，超出食品添加劑的使用范圍。理由2：山梨酸鉀的添加量超出0.5%的規(guī)定標準 篇二：有營養(yǎng)的食品添加劑閱讀答案 八、（2021年重慶市）有營養(yǎng)的食品添加劑元無心梨、蘋果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易 變色。變色后不僅難看，味道也受到影響。怎么辦？加點檸檬汁。果蔬中都含有多少不等 的多酚化合物。去皮之后，這些化合物就暴露在空氣中被氧化，生成醌（kn）化合物。這種 醌化合物很容易互相

7、連接，成為“褐色素”，從而使這些食物變色。而檸檬汁中含有大量的“抗 壞血酸”，它可以把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也可以直接被氧化，從而消耗掉多酚周圍的氧 氣，以此來保護多酚免受氧氣的攻擊。這樣，抗壞血酸犧牲了自我，保護了脆弱的多酚，保 持了果蔬“新鮮”的顏色。在食品工業(yè)中，人們根據(jù)檸檬汁的作用機理，就可以直接添加 抗壞血酸。在超市銷售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗壞血酸，以保持其外觀和風味。 抗壞血酸的作用不僅于此。人們在熟肉制品中經(jīng)常會加入亞硝酸鹽。亞硝酸鹽有兩種作用： 一是與肌紅蛋白反應，使之呈現(xiàn)誘人的紅色；二是抑制細菌生長，實現(xiàn)防腐功能。加入抗壞 血酸，可以促進前一個反應的進行，從而加快“

8、發(fā)色”的過程。許多人認為亞硝酸鹽是一種 “致癌物”。其實，它本身并不致癌，只有當它與肉中的氨基酸反應，生成的亞硝胺才是一種 致癌物。如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制這一轉化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽 “可能”的致癌風險。在不需要亞硝酸鹽的肉類食品中，有時也會加入抗壞血酸。因為肉中 油脂氧化會釋放出不好的味道，也就是通常所說的“哈喇味”。如果加入了抗壞血酸，它就會 搶先消耗周圍的氧氣，從而保護油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鮮”。抗壞血酸本身 很容易被氧化，生成脫氧抗壞血酸。這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫 原子來重建家園。人們利用這一特性，在面食加工中，常常加入抗壞血

9、酸，改善面團性能， 增加面團筋道。面粉中含有谷膠蛋白，其中有許多巰（qíu）基就是帶著一個氫原子的硫 原子，脫氧抗壞血酸會掠奪其氫原子。當我們?nèi)嗝鏁r，巰基中的氫原子就會被脫氧抗壞血酸 奪走，剩下的硫原子就會兩兩相連，形成所謂的二硫鍵。當大量的二硫鍵形成，面團中的谷 膠蛋白就形成一個巨大的網(wǎng)絡，從而增強其筋道。大多數(shù)情況下，食品添加劑都是為了改 善風味、口感，增加食品穩(wěn)定性等等，本身并不具有營養(yǎng)意義。但是抗壞血酸并不屬于這個 “大多數(shù)”。在作為食品添加劑的時候，它通常被叫做“抗壞血酸”。而它本身也是人體需要 的營養(yǎng)成分維生素C。維生素C不穩(wěn)定，空氣、光照、加熱、與金屬容器接觸，都會使

10、它失去活性或者分解。但是，正是它的這種不穩(wěn)定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在體內(nèi)， 它保護細胞免受氧化損傷。加到食品中，它舍己為人先被氧化，從而保護食品中的其它成分。 選自食品與生活（有刪改）1.題目“有營養(yǎng)的食品添加劑”在文中指的是什么？為什 么說它有營養(yǎng)？請具體說明。（4分） 2.請仔細閱讀第自然段，在下列橫線上填上恰當?shù)膬?nèi)容。（4分）（1）抗壞血酸添加到 果蔬汁的作用機理是：它能把醌還原為初始的多酚狀態(tài)；也能 （2）抗壞血酸添加到加入亞硝酸鹽的熟肉制品中的作用機理是： ； 能抑制亞硝酸鹽一肉中氨基酸反應生成亞硝胺這一轉化過程的發(fā)生。3.聯(lián)系上下文，請你說 說下列句子中加點詞語的意思和作

11、用。（4分）（1）如果在肉中加入了抗壞血酸，它就會抑制 這一轉化過程的發(fā)生，從而降低亞硝酸鹽“可能”的致癌風險。 （2）這些脫氧抗壞血酸并不甘于“敗家”，會去奪取別人的氫原子來重建家園。 4.本文第段運用了什么說明方法？有何作用？（3分） 5.人們一般認為，食品添加劑對人體是有害的，往外談“劑”色變。讀了本文，你對食品添 加劑及其使用有了怎樣的認識？請結合文章內(nèi)容談談。（4分） 篇三：食品添加劑的閱讀以及答案 食品添加劑 俗話說：民以食為天。近年來，我們的食品安全環(huán)境日趨嚴峻，隨著毒奶粉、染色饅頭等事件的不斷出現(xiàn)，人們不禁要問，食品添加劑安全嗎？ 食品添加劑是指經(jīng)國家批準的，因防腐保鮮、提高加

12、工工藝等需要而加入食品中的化學合成物或天然物質。我國食品添加劑使用衛(wèi)生標準將其分為防腐劑、凝固劑、品質改良劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑等22類1500多種。當人類的食品進入工業(yè)化生產(chǎn)之后，除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各類添加劑?？梢哉f，食品添加劑已成為現(xiàn)代食品工業(yè)生產(chǎn)中不可缺少的物質。 食品添加劑對食品的防腐保鮮效果十分明顯。根據(jù)食品安全要求，每克食品的細菌總數(shù)不能超過8萬個。假如不用防腐劑，即使在0-4的低溫環(huán)境中，肉制品保存到第五天，細菌總數(shù)也將超過每克10萬個。而防腐劑能遏制肉制品中的肉毒梭狀芽孢桿菌的大量繁殖，有效延長肉制品的保持期。

13、 食品添加劑不但能防腐保鮮，還能改善食品的外觀和口味。食品的酸、甜、鮮通常不是食品天然擁有的口味，往往是由添加劑調出來的。食品的誘人口感，如面條有彈性，點心酥脆，大多也是添加劑的功勞。 現(xiàn)在，人們又發(fā)現(xiàn)不少食品添加劑還具有防病抗病的功能。如腐乳紅曲是由大米發(fā)酵而來的，能夠降低血脂，它既是色素又是功能性添加劑；從甘草里面提取的甜味劑，能改善肝功能；從玉米芯里面提取的木糖醇具有護肝、防齲齒的作用。除此以外，食品添加劑還能夠調整食物的營養(yǎng)結構，如在面粉里面添加鈣粉、維生素等，能使面粉的營養(yǎng)更加全面。 現(xiàn)代食品工業(yè)發(fā)展離不開食品添加劑，食品添加劑的使用也直接影響食品安全。例如，攝入過多的膨松劑或防腐劑

14、，輕則會引起流口水、腹瀉、心跳加快等癥狀，重則會對胃、肝、腎造成嚴重危害。為規(guī)范食品添加劑的使用，各國都制定了嚴格的法律法規(guī)。如我國的食品衛(wèi)生標準就明確規(guī)定，山梨酸鉀可以作為食品防腐劑，但必須嚴格控制添加比例，它的許可添加量為0.5%以內(nèi)。在美國，苯甲酸鈉只允許在化妝品中使用，并且濃度必須在0.1%-0.2%范圍內(nèi)。世界衛(wèi)生組織也規(guī)定了一個ADI值，即依照人體體重，一種無健康危害的食品添加劑的每日允許攝入量的估計值。例如：糖精鈉的ADI值為5毫克/公斤，即糖精鈉每日允許攝入量為每公斤體重5毫克。 必須指出的是，一直受到人們譴責的蘇丹紅、三聚氰胺等都不是食品添加劑，而是非法添加物。這樣的非法添加

15、物常見的還有塊黃、硼酸、硫氰酸鈉、蛋白精、酸性橙等。一般來說，不違規(guī)不超量不超范圍的使用食品添加劑，食品是安全的。 (選自科學畫報有刪改) 【鏈接材料】 某食品配料表 原料 比例 添加劑 比例 小麥粉 83% 山梨酸鉀 0.7% 雞蛋 10% 硫氰酸鈉 0.2% 白砂糖 6% 腐乳紅曲 0.1% 1、食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中有哪些功能？請簡要概括。(4分) 2、聯(lián)系上下文，請簡要說說下面句子中加點詞語的作用。(3分) 除了極少數(shù)的天然野生食品外，幾乎沒有什么是不含添加成分的。 3、在第段中列舉了一系列數(shù)字，請分析它們的作用。(2分) 4、閱讀鏈接材料，請你根據(jù)本文有關食品添加劑的知識，判定這一食品能否安全食用？說說你的理由(3分) 參考答案 1、防腐保鮮功能，改善食品外觀和口味的功能，防病抗病功能，調整食物營養(yǎng)結構的功能。 2、答案示