【精品】1202薯類食品生產(chǎn)許可證審查細則版

1、1202薯類食品生產(chǎn)許可證審查細則版1202薯類食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）萼類食品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）關(guān)于印發(fā)食用植物油等26個食品生產(chǎn)許可證審査細則的通知（2006年12月27日國質(zhì)檢食監(jiān)（2006） 646號）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元實施食品生產(chǎn)許可證管理的薯類食品是指以萼類為主要原料，經(jīng)過一泄的加工工藝制作而 成的食品。萼類食品按加工工藝主要分為干制薯類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、萼粉類、 其他萼類。薯類食品的申證單元為1個，在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當注明獲證產(chǎn)品的名稱即萼類食品。生產(chǎn) 許可證有效期為3年，貝產(chǎn)品類別編號為：1202。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（-）基本

2、生產(chǎn)流程。1.干制薯類的基本生產(chǎn)流程（1）鮮薯驗收一淸洗去皮（或不去皮）一切分成型一蒸煮一干制一包裝（如：甘萼于、甘薯 片）。（2）鮮薯驗收一淸洗去皮（或不去皮）一蒸煮一搗爛一混合一成型一干制一包裝（如：小甘 薯、甘薯棗）。（3）鮮薯驗收一淸洗去皮一切分成型一漂燙一冷卻一汕炸或焙烤一調(diào)味（或不調(diào)味）一包 裝（如：切片型馬鈴萼片）。（4）薯類全粉、淀粉等原料驗收一拌料一成型一油炸或焙烤一調(diào)味（或不調(diào)味）一包裝（如：復合型馬鈴薯片）。2.冷凍薯類的基本生產(chǎn)流程原料驗收一淸洗去皮（或不去皮）一切分成型一漂燙一冷卻一冷凍一包裝（如：冷凍甘萼條）3.薯泥（醬）類的基本生產(chǎn)流程原料驗收一淸洗去皮（或不去皮

3、）一蒸煮一磨醬一調(diào)配一包裝一殺菌（如：甘萼醬、混合型 甘萼醬）資料內(nèi)容僅供您學習參考.如有不當之處詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學習參考.如有不當之處.話聯(lián)系改正或者刪除24.萼粉類的基本生產(chǎn)流程原料驗收一淸洗去皮（或不去皮）一蒸煮一冷卻一干燥一粉碎一包裝（如：甘萼粉、馬鈴萼 全粉、魔芋粉）5.其他薯類食品的工藝流程可在確保產(chǎn)品質(zhì)呈:安全原則下根據(jù)企業(yè)生產(chǎn)實際確左。（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.萼類原料驗收控制：2.熱加工時間和溫度控制：3.包裝車間環(huán)境衛(wèi)生控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量問題1.微生物指標超標；2.超限超量使用食品添加劑：3.油炸產(chǎn)品酸價、過氧化值超 標。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場

4、所。應(yīng)具備原輔材料倉庫及包裝材料倉庫、成品倉庫、淸洗整理車間、熱加工車間、包裝車間 等滿足工藝要求的生產(chǎn)場所。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1.干制薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以鮮薯為原料的工藝：淸洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施 以薯粉為原料的工藝：成形設(shè)備、熱加工設(shè)施、包裝設(shè)施。2.冷凍薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備：淸洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、冷凍設(shè)備、包裝設(shè)施。3.萼泥（醬）類必備的生產(chǎn)設(shè)備：淸洗設(shè)施、整理切分設(shè)施、磨碎設(shè)施、熱加工設(shè)備、包 裝設(shè)施、殺菌設(shè)備。4.萼粉類食品必備的生產(chǎn)設(shè)備：淸洗設(shè)施、干燥設(shè)施、磨碎設(shè)施、包裝設(shè)施。5.其他薯類必備的生產(chǎn)設(shè)備以滿足確保食品質(zhì)量安全的生產(chǎn)工藝流程所需設(shè)備為 前提。四

5、、 產(chǎn)品相關(guān)標準QB/T2686-2005馬鈴暮片 、GB./T18104-2000魔芋精粉 、NY/T 494-2002魔芋 粉 、GB 2762-2005食品中污染物限量、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)萼類食品所用的原輔材料必須符合國家標準、行業(yè)標準及有關(guān)規(guī)左規(guī)泄。如原輔料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）天平（O.lg）:（二）分析天平（0. lmg）:（三）干燥箱；（四）滅菌鍋：（五） 微生物培養(yǎng)箱；（六）生物顯微鏡：（七）無菌室或超凈工作臺。企業(yè)出廠檢驗項目無微生物指標的，5-7設(shè)備可以不做要求。七、

6、檢驗項目薯類食品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗按照表格所列的相應(yīng)檢驗項目進行。出廠檢驗 項目中注有“*”標記的，企業(yè)每年應(yīng)當進行2次檢驗。表1油炸、烘烤萼類質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)售出廠備注1感官VV2凈含雖VV3綠馬鈴薯片7J*馬鈴蓉片產(chǎn)品檢測此項目4雜色片V*5脂肪*按執(zhí)行標準考核6水分V按執(zhí)行標準考核7氮化鈉*按執(zhí)行標準考核8酸價V*油炸工藝要求檢測資料內(nèi)容僅供您學習參考.如有不當之處詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學習參考.如有不當之處.話聯(lián)系改正或者刪除39過氧化值*油炸工藝要求檢測10琰基價V*油炸工藝要求檢測11總碑*12鉛V*13抗氧化劑（BHA、BHT）*油炸食品要求

7、檢測14鋁V*油炸食品要求檢測15菌落總數(shù)VV16大腸菌群VV17致病菌V*18標簽7注：依據(jù)QB/T2686-2005等。表2魔芋粉質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)售出廠備注1外觀（或感官）V2顆粒度VV3氣味VV74凈含量5葡廿露聚糖含址J*資料內(nèi)容僅供您學習參考.如有不當之處詰聯(lián)系改正或者刪除資料內(nèi)容僅供您學習參考.如有不當之處.話聯(lián)系改正或者刪除46粘度VV*7水分含量V8灰分VV*9含砂址VV*10VJ*11鉛*12二氧化硫殘留址J*13黃曲番毒素&V*14標簽V*注：依據(jù)GB/T18104-2000、NY/T494-2002等表3薯泥（醬）類質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)

8、督出廠備注1感官J2凈含址J3水分VV執(zhí)行標準有此項目時4總碑*5鉛VV*6防腐劑 （苯甲酸、 山 梨酸）*按 GB2760 考核7菌落總數(shù)VJV按執(zhí)行標準考核8大腸菌群VJ按執(zhí)行標準考核9致病菌VJ*不得檢出10商業(yè)無菌V罐頭工藝檢驗此項目11|標簽VV*表4其他薯類（冷凍薯類、萼粉類等）質(zhì)雖:檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VJV2凈含址JV3水分VJ執(zhí)行標準有此項目時4總碑VJ*5鉛J*6菌落總數(shù)JJ執(zhí)行標準有此項目時7霉菌VJV執(zhí)行標準有此項目時8大腸菌群J執(zhí)行標準有此項目時9致病菌VJ*不得檢出10|標簽*八、抽樣方法1.根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在干制萼類、冷凍薯類、薯泥（醬）類、薯粉類、其他 薯類中每類產(chǎn)品各抽取一個產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn) 品。2.抽樣基數(shù)及樣品數(shù)量抽樣基數(shù)不少于100個包裝（或50Kg）,抽樣數(shù)量不少于20個包裝（或2Kg） 將樣品平 均分