蔬菜商品質(zhì)量管理控制

1、1、 有機(jī)鮮送服務(wù)系統(tǒng)蔬菜類品控標(biāo)準(zhǔn)1.1蔬菜類通用驗收標(biāo)準(zhǔn)A、水量：充足，無過分萎蔫、皺皮B、 色澤：正常，無變色，有光澤C、 硬度；葉菜挺立爪菜飽滿、結(jié)實、無空心、根菜略硬D、形狀：枝葉豐滿，大小適中E、 成熟度：適中、無過熟、腐爛跡象。F、 污染：無污染、無農(nóng)藥殘留G、有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H、無機(jī)械損傷和病蟲害損傷：Ø       機(jī)械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等Ø       病蟲害：無蟲害、蟲洞，

2、無殘留蟲卵等I、有機(jī)蔬菜不得檢出農(nóng)藥殘留 1.2  綠葉/結(jié)球菜類1）   驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名綠葉菜結(jié)球葉菜 上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜 感官要求色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色， 形態(tài)產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，直徑在5-8cm產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜物，果球緊實 氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香

3、氣 劣品應(yīng)拒收葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛 理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo) 索證有機(jī)食品認(rèn)證2）   存儲品名綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于0-4低溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水性好的麻制厚布或濕報紙原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期當(dāng)天當(dāng)天3）   銷售與陳列品名綠

4、葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測報告梗部向下平鋪，保持排面飽滿日常檢查及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮（菠菜除外）及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮4）   報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3  花菜類1）   驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同

5、時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花感官要求色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色整體色澤鮮明，無折斷、無腐爛，莖部橫斷面無潰爛形態(tài)球形，底部有較大梗和葉片球形，底部有較大梗和葉片產(chǎn)品固有形態(tài)手感重身，結(jié)實重身，結(jié)實水潤，有脆性，部分有絨毛劣品應(yīng)拒收表面多黑點、顏色變黑、菜埂過長、發(fā)霉、腐爛、各種損傷顏色變黃、菜埂過長、開花、發(fā)霉、腐爛、各種損傷發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花開花、莖不易掐斷理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2）   存儲品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期

6、，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期當(dāng)天3）   銷售與陳列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架。4）   報損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3  實果類1）   驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆感官要求色澤紅色，果蒂綠色果皮紫色至紫黑色，有光澤依品種不同有白色、紫色、黃色

7、至金黃色等，表皮青白色綠色形態(tài)圓形長圓條形或圓形長圓條形，整齊排布果粒長條形或扁豆莢形手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應(yīng)拒收極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，失水皺皮，破皮，過生外皮破損，有褐斑，腐爛，發(fā)霉，花皮嚴(yán)重，失水皺皮，瓜柄脫落失水枯萎，顆粒干癟，蟲洞，顆粒不飽滿顏色發(fā)黃，兩側(cè)筋絲粗韌，失水枯萎，折之不易斷理化要求無農(nóng)藥殘留索證無2）   存儲品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆倉庫類別0-4高溫冷庫常溫庫常溫庫常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期2天2天2天2天3）  

8、 銷售與陳列品名實果類莢果類番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆 荷蘭豆 四季豆 毛豆陳列溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求長豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4）   報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.4  瓜類1）   驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜感官要求色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長條形氣味氣味清香手感重實，有彈性劣品應(yīng)拒收冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜

9、肉發(fā)泡；毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過老；南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，表面無小刺；苦瓜：顏色變黃，瓜瓤變紅，瓜體失水變軟，外皮破損；蒲瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點及欠光澤；絲瓜：外皮破損，斷裂，指甲掐不進(jìn)去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；水瓜：泛黃，表皮無白霜，縱向深綠色線條處向內(nèi)凹進(jìn)，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理化要求無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2）   存儲品名青瓜南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜倉庫類別0-4高溫冷庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天2天3）

10、   銷售與陳列品名南瓜、冬瓜絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下，可切分為2-3份/個、3-4份/個打包銷售頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4）   報損變質(zhì)、發(fā)蔫的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.5  根莖類1）   驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜沙葛、山葛、粉葛、淮山土豆蓮藕馬蹄、芋頭萵筍水筍、竹筍感官大小均勻，表皮

11、堅硬不開裂，彈擊有實心感，不空心，不糠心，不黑心，干凈清潔，根形完整，無畸形和細(xì)小根，無害蟲，無腐爛，無斷折斷裂根形完整，無畸形，無細(xì)小根，無空心，無斷折，無發(fā)霉，無缺口損傷個體均勻、無泥土、無蟲蛀和機(jī)械傷、不萎蔫變軟、不發(fā)芽、不變綠無泥土、無腐爛、蒂結(jié)少個體飽滿、無泥土、無空洞干枯、不起皺莖皮光滑不開裂，無老根、無黃葉，不糠心鮮嫩、無老葉、無黃葉，根部切口新鮮，莖葉完整，無花斑黃葉理化無農(nóng)藥殘留超標(biāo)索證無2）   存儲品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍倉庫類別常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺

12、放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天3）   銷售與陳列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍陳列溫度常溫銷售陳列要求頭部(根蒂部)朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要及時二次加工或撤離貨架4）   報損變質(zhì)、開裂的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.6  調(diào)味類1）   驗收除通用驗收標(biāo)準(zhǔn)外，另需同時符合以下標(biāo)準(zhǔn)：品名芹菜、蒜苗、西芹、芫茜等蔥韭菜、韭黃生姜蒜苔洋蔥、椒類感官青綠，株棵完整無折斷，不干枯，無黃葉，無

13、爛葉，無泥土新鮮青綠，無枯焦?fàn)€葉；蔥株均勻無折斷；干凈無泥細(xì)長，葉呈翠綠或淡黃，無爛葉，雜葉，無枯黃和變色姜塊完整、結(jié)實；無損傷、不皺縮；無黑心、糠心；不爛芽青綠脆嫩，干爽無水；苔梗粗壯、均勻、柔軟，苔包小，不帶葉鞘，無劃苔，椒類表面光滑，有光澤；結(jié)蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均勻，不發(fā)軟皺縮理化無農(nóng)藥殘留索證無2）   存儲品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉庫類別常溫庫0-4高溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標(biāo)注日期，先進(jìn)先出周轉(zhuǎn)期2天當(dāng)天3）   銷售與陳列品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、

14、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要及時加工或撤架及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮4）   報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.7  菇菌類1）   驗收品名草菇 平菇 金針菇 香菇  茶樹菇黑木耳（干貨）銀耳（干貨）感官要求色澤依產(chǎn)品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色表面黑色，有光亮感，背面暗黑色白色略發(fā)黃，根部黃色至深黃色形態(tài)特有形狀，大小

15、均勻整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚手感柔軟有彈性，表面略潮干燥，較脆 劣品應(yīng)拒收變色，表面潮濕出水，菇型不完整，香菇、平菇菇柄過長，機(jī)械及蟲害損傷，發(fā)酸異味干枯、破損，形狀不完整，葉片薄 ，葉片薄，生蟲發(fā)霉過白，干枯、破損，形狀不完整，葉片薄，生蟲發(fā)霉索證無 2）   存儲品名草菇 平菇 金針菇 香菇  茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別0-4高溫冷庫常溫倉庫儲存要求依重量、大小擺放，先進(jìn)先出，勤于檢查，及時清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當(dāng)天30天3）   銷售與陳列品名草菇 平菇 金針菇 香菇&

16、#160; 茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時挑選加工或撤架及時清理變質(zhì)、破損商品4）   報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.8 雞蛋類1)      驗收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋 組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋 感觀要求色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。組織形態(tài)蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異不明顯。氣味無異味雜質(zhì)內(nèi)容物不得有血塊及其他動物組織異物包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級PE塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級PE塑料盒 標(biāo)示要求標(biāo)示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲存條件等 保質(zhì)期冬季7天，夏季4天（從收貨日期開始計算）參考保質(zhì)期/ 索證索要檢驗報告 2)      貯存品名散裝蛋盒裝蛋倉庫類別常溫倉庫儲存要求清