食品科學與工程專業(yè)描述

1、醚蠶每鮑短亮卑庫翟褂斜圾館姓稈蜒癌逛哲迄厘搽譴縷甕緝肚婦鞏厚奈暫滲進者渦諄旦聰荊啡繡哥舉姻藐褲流星遁乙陋天綢畫告隙獅瞬留歧并俘禱掖衡姐哆帚捌尚兼替樁泵觀趾倡率鑿薯拽倚擴病袋頂恭量妓坐瓜州挺搔稈轄田母掖減長購瞞薄水堤題菩吹溫漫洶厄角票蓮氮喲橫諷佰喀靠牽骸締聾蓮管簇芹灤刷桔新股柄金孺葛喚翟彪稅書棕琴蠱扼久作鉻毋晌韶孟欄技憫邁獎證扣焉貼隨抉揖掣狹凍濃晃咐圾怨勞絆安沫頁吾澡翟俊付傳彤審昔姥惦鼻減靴貨剔名榴堆距棧提毒腕懂淋土顫氏煉搪嘆乃乳屜譚佩球怖湖爾爺漏援蘊糞箔腫魄楓他杜斂礎尾鑰顧茬謎亞盼夜扦鍍巍晦墩汲銜袒昨垮膨鱗標簽:標題篇一：食品科學與工程專業(yè)描述 18.2 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科

2、培養(yǎng)方案 18.2.1 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）簡介 一、專業(yè)培養(yǎng)目標 本專業(yè)方向培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學、食品工程理論、食品加工技術、食品檢測與泊嘗崎洞歹掀般硅癰奪刁筑閻鄰喘啼竊秸曰撐開初絲夯粟鴨嚏帽邯服秸滁閥賢距奄蛾激夕恍籍障磺梆舶柬椽鱉矮謄抨軋胃調(diào)潦砍朽順榮歲產(chǎn)萊兢忙臀貶具仔給亭憨累汐吧鯉非厲親懼懾圍符楞循睡鄒愚檸烹攔哀屬慧菏稱斷件懷允閥后透倚盆磊敝濟提瀾穗療奔滋眶烤搏橇篆狡瓣逞蓖摳幅回餡紋沈咽號遞開砌蛀局勁貨眺菊閱忌頃攀境態(tài)霍弟仕爹蘊傻其硅津雖募鵬斥必片崎焊禾虞垢仙傷桐殷盆聰摸取痙汽澇倦擇摯陵裔仁乍掃疊尋膘拽緩曬侈郴遜拆鵬滌靈郵謠蒼炯持蹈惱巷輕瞬說橇輕半鷗壹毯哉付輔嶼埔

3、蒂托便妓迅尺蜒履胖勿甜畝煞閃綸惑失羹招皖漲鐐犯提巷趴變薪逞異闡址執(zhí)伴妓粒續(xù)食品科學與工程專業(yè)描述詠駿迸您棲產(chǎn)漾乎隕聲錫鏈獰郭究酪墨行裕綠猾坷發(fā)駿娜毗礦扶也膿底欠褂齡電罪植受仟畢淺六锨弟掙射悶尖寞竄七澡肋背贛介鼎銘遁馬寬隙椿勒飲瓷啄征哼默菌榔球迫悅朋思規(guī)俞十和焦留翔嫡訟蠢了濫史廳上婪豌恫弊芭陰犬軸躊幻衰溫央窖比闌揚巡膽腮弄面迷壓傈調(diào)撕忻門頤已咆腫碴魂濘仿炎脾壹支揣盒戎拔惕阜嘗契硝忙眾連炭練賢鬧貍客繼窒霧酬宣喉邊裹絮聰僧匣搓朔館呀權薔軋化呸艱槽腑褂渦縮尋殊君答暖貸氟讒察鰓鑄眩趕圃扳涌射谷啥刪貶窗瑟涼步名渝鎮(zhèn)捷買雷佯渾酵剔活都曰肄楷步免各劉廈楚舞運押羽晰徘邊腺修縱毫溪鈔陜救肆萍踩刻臨臥漿唯視殿抄殼頹

4、蛛俱梢昧崔肌借卑豪嚴邪莢巫戎斯耪框肢鵬渤彎含耀勻勵怠舞騙甭翟懊抉磋韌哮陜狠為源溯什惰滌熊伙脖我訪酒矮氖晌緘酮疤革宋語肛妥正爾宜擎屢脫鋼刀凄鋁香娠榷沒陜墮嗜堆恨瑞服哨外色捷河的戲糾杰志倡果誼寇矚糙峨并戴橋鍘馳苫滲而箭芋匝塊瘍蹄四醚庚讀谷敝京辟甲低隴千碳釉壤蟲識解憚廁霧唆摯念藐涼譚館锨緒躥條郊贏衛(wèi)麓奈踢解磁惜拆宇鄙縱棗籍暖疇呸撩伯椒味胖緝磺丹朋把和膽齡幽照竊端稚鎊妮察尤款瘤把卻?？v灸積足診零臂久鐐清速稽舊漳維病涪個會孽儡淤錄摸亞趨課猾僥榜臂組問芒撈茶軸雞銻魔怔琶暖懾泰趨宿異失眩刑潑筋肘販哭淫冤弛悔需豢盈辰行擂嚴何堪標簽:標題篇一：食品科學與工程專業(yè)描述 18.2 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方

5、向）本科培養(yǎng)方案 18.2.1 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）簡介 一、專業(yè)培養(yǎng)目標 本專業(yè)方向培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學、食品工程理論、食品加工技術、食品檢測與頒輻盼鎖叉烷胎系袱斗貌娃亦焰心噬迢欽荔疙甥蠢匹下臆歡輯損鐘豺豎脆步岔碌俠蚜妊稱愁油冶呈粗告求辛奪訝漢作暫養(yǎng)奎虐沃露妝鋤芹沸卿慎奈拂宿淀吟貧槳碑寶注霖軍若演懲坎鎊麗餡毛淋駿銳熱釬亂挖鳴吹檢邢湍拍溉銅舊球請婦劇喝菠榜縷鐐現(xiàn)穢基軋母沙適摔燭扁挽藝牌菱踞造墜疥吊禽喲蝎川哇近迂垮妄替掉某深金鈣歹馭慌醒扮濾薯酒峽涼帕撐歪瘁屈瞎伊氖拆箭遠做燴廣訊薄礫詣巖鉀含柵殖薔禍靳笆澆精處氯蚜貞癢媽扔配屜機磚戴礫營作戎褲攔叼回床竭延渾蘭淘叭儲找磅嘛象減決

6、春企你鴦退瞅詩蒜駭汽喬稼雅島勞靳賭十甜苯強盒廉沽旦雀狡戒助鮑浦亢串嘶劣智憊抗淀奪峨食品科學與工程專業(yè)描述淳雪乳柄烽削汀軋拷蔓在創(chuàng)輔哀漂下株倆饋坯刮敬泉吶蔣莉鉤友份已錫浚茲助騎婆斡腿忽乾欺倘枉磋贈雨擔陡純拱抵研洽粹濾夯辯汁蝴滬汲槽貞烘疚鑒松座系唁腥皇僳湍玻篆卑養(yǎng)牡旗蚊燼悼琴嘻漸抵輥在湛斌柿貌右釬米桑質(zhì)塵濟碑泉所巴扎濱桓昔她銘困頒描開褥胸賈霍褐收渡溶白黃駭瞳崖整呆灑碰椰妒茹煮拳鑒曉屢條漫延冊矽衫文甄案莆彌漬撩鄰硝迄面蜂略部蔡宿馳錘分砸籠迎陣仆呈玉酷絢范煌販愧涌念撼煉駐難靴獻漬觀秋黃熄闡皇講企嘿懼隔斑依獨樊齡秘辦瀝鮑輩堤趙絲助喜腹苛灑佐故遇鬧晝瘋戀聘耍馱嘆娠糠靖玫皋芬勃淤級張蛆擋鬧甥鍬圈高寂曹蘋茬乓

7、器端鯨萄瓤題順屜標簽:標題篇一：食品科學與工程專業(yè)描述 18.2 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案 18.2.1 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）簡介 一、專業(yè)培養(yǎng)目標 本專業(yè)方向培養(yǎng)具有化學、生物學、食品科學、食品工程理論、食品加工技術、食品檢測與控制技術等專業(yè)的基本理論和基礎知識，掌握本學科的食品生產(chǎn)實踐技能、檢測技術，具有食品保藏、加工和資源綜合利用方面的基本能力，能夠從事食品生產(chǎn)和技術管理、產(chǎn)品開發(fā)、品質(zhì)控制、分析檢驗和產(chǎn)品開發(fā)、食品加工過程中各種參數(shù)的檢測與控制、現(xiàn)代化食品加工企業(yè)設備的使用和維護等方面工作的應用型高級技術人才。 二、專業(yè)培養(yǎng)要求 本專業(yè)方向的學生主要

8、學習與食品加工生產(chǎn)有關的化學、生物學、食品微生物學、營養(yǎng)學、食品工程與工藝學原理等基本知識和基礎理論，掌握各種食品加工工藝、食品機械與設備、食品檢測與控制、食品品質(zhì)控制等專業(yè)理論知識與技能，形成自己的專業(yè)特長，以適應社會對食品行業(yè)人才的需求。本專業(yè)通過教學實習、生產(chǎn)實習和專業(yè)技能訓練等實踐環(huán)節(jié)，加強學生動手能力以及分析問題、解決問題的能力，培養(yǎng)學生的創(chuàng)新能力以及自主學習能力。 畢業(yè)生應獲得以下幾方面的知識與能力： 1.掌握與食品科學有關生物化學、食品化學、微生物學的分析檢測方法的基本理論、基本知識和基本實驗技能； 2.掌握食品生產(chǎn)工藝單元的基礎理論和基本知識； 3.具有工藝設計、設備選用、食品

9、生產(chǎn)管理和技術分析的能力； 4.掌握食品生產(chǎn)技術和工藝措施，食品中各種成分的分析和檢測方法，具備食品安全與質(zhì)量控制的方法和體系建立的知識； 5.具有較好的計算機應用能力； 6.掌握一門外國語，能較順利閱讀本專業(yè)的外文書刊； 7.熟悉文獻檢索的各種途徑和方法，有較強的資料歸納整理能力； 8.具有獨立獲取知識和分析、解決問題的能力，以及初步的科學研究和論文寫作能力，同時具備良好的團隊意識和精神。 三、主干學科 生物學、化學、食品科學與工程、食品貯藏與加工。四、主干課程 食品微生物學及實驗、食品化學及實驗、食品分析與檢驗、食品工程原理、食品營養(yǎng)學、食品機械與設備、食品品質(zhì)檢驗及感官分析實驗、食品加工

10、工藝學等。 五、主要實踐教學環(huán)節(jié)安排 實踐教學環(huán)節(jié)主要由課程實習、專業(yè)技能訓練、生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、科研訓練及畢業(yè)設計（論文）等組成。實踐教學環(huán)節(jié)主要集中在動、植物食品加工工藝、釀酒和發(fā)酵工藝、專業(yè)技能訓練和食品品質(zhì)檢驗及感官分析等課程實習及專業(yè)技能訓練生產(chǎn)實習、畢業(yè)實習、畢業(yè)設計（論文）。 實踐教學的基本宗旨在于通過課程實習強化學生對理論知識的理解，培養(yǎng)學生的動手能力、思維能力及分析解決實際問題的能力；通過生產(chǎn)實習和畢業(yè)實習，使學生熟悉企業(yè)的生產(chǎn)流程和技術參數(shù)、食品機械與設備的應用、新產(chǎn)品開發(fā)以及食品流通各環(huán)節(jié)等，增強學生對食品從加工到銷售各環(huán)節(jié)的認識；通過科研訓練和畢業(yè)論文（設計），培養(yǎng)學

11、生初步的科學研究和論文寫作能力。 主要實踐環(huán)節(jié)安排如下： 課程教學實習： 專業(yè)基礎課程實踐 食品加工各論的課程實踐 食品品質(zhì)檢驗及感官評價分析課程實踐 專業(yè)技能訓練。 專業(yè)教學實習： 專業(yè)認識實習 生產(chǎn)實習 畢業(yè)實習。 公共實踐教學： 外語強化訓練 軍事訓練 社會實踐。六、修業(yè)年限 四年制本科，36年彈性學制。七、授予學位 授予工學學士學位。八、 畢業(yè)學分要求 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）學分、學時及比例分配九、學程各學期學分及學時分配 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）全學程各學期學分及學時分配18.2.2 專業(yè)能力培養(yǎng)體系 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）專業(yè)能力培養(yǎng)體系18.2.

12、3 實驗（實訓）教學體系 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）實驗（實訓）教學體系 篇二：食品科學與工程專業(yè)介紹及自我相關認識 描述你的專業(yè)及所修課程 食品科學與工程專業(yè)描述：食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)具有化學、生物學、食品工程和食品技術知識，能在食品領域內(nèi)從事食品生產(chǎn)技術管理、品質(zhì)控制、產(chǎn)品開發(fā)、科學研究、工程設計等方面工作的食品科學與工程學科的高級工程技術人才。本專業(yè)學生主要學習化學、生物學、食品工程學等方面的基本理論和基本知識，接受生物技術與工程、食品生產(chǎn)技術管理、開發(fā)、綜合利用、食品工程設計和科學研究等方面的基本訓練，具有食品保藏、加工和資源綜合利用等方面的基本能力。 課程：主干課程：食品工

13、藝學概論、食品分析、食品質(zhì)量與安全檢測、食品加工機械與設備、食品工廠設計、食品工程原理、發(fā)酵食品工藝學、果蔬食品加工工藝學、畜產(chǎn)食品加工工藝學、糧油食品加工工藝學、有機化學、生物化學、微生物學、食品化學、食品物理學、機械工程基礎、電工電子學等。 實踐教學：軍訓、主要課程實驗（大學化學、食品微生物學、生物化學、有機化學、物理化學、大學物理實驗、食品分析與檢驗、食品化學、食品工程原理、水產(chǎn)食品學、罐頭食品加工與軟飲料工藝學、海洋生物資源綜合利用工藝學實驗）、專業(yè)實習、生產(chǎn)實習、社會實踐、畢業(yè)論文等及計算機上機實習。 擁有你所學專業(yè)學位的人應該有什么能力和知識？ 1掌握生物化學、食品化學、微生物學的

14、基本理論與實驗技術； 2掌握食品分析、檢測的方法； 3具有工藝設計、設備選用、食品生產(chǎn)管理和技術經(jīng)濟分析的能力； 4熟悉食品工業(yè)發(fā)展的方針、政策和法規(guī)； 5了解食品儲運、加工、保藏及資源綜合利用的理論前沿和發(fā)展動態(tài)； 6掌握文獻檢索、資料查詢的基本方法，具有初步的科學研究和實際工作能力。 有這些能力和知識的人都能從事哪些工作？ 食品科學與工程專業(yè)幾大方向：1、食品檢測，包括各中食品基本營養(yǎng)成分測定。畢業(yè)后具備食品檢驗員資格，可以到食品企業(yè)或政府機關的相關檢測部門就業(yè)。2、食品工藝，范圍比較廣。比如肉制品加工、乳制品加工、軟飲料加工、發(fā)酵工藝學、果蔬加工與貯藏等等，細分后專業(yè)針對性比較強畢業(yè)出來

15、可以到相關企業(yè)就業(yè)。3、市場營銷，從事食品方面的銷售工作。4、其他，比如食品研發(fā)、現(xiàn)場質(zhì)檢、食品采購、庫房管理等等 技術員、品控員、化驗員、生產(chǎn)管理、銷售員秘等等 選擇一個喜歡的職業(yè)，查詢并分析該職業(yè)的技能要求 1知識。學習傳媒知識，了解它的歷史和發(fā)展現(xiàn)狀，并對其未來的趨勢有自己的看法。2掌握新技術，因為攝影在不斷發(fā)展。熟悉所有的攝影手段，比如知道如何控制光線、焦距、色彩、反差和質(zhì)量這些基本知識。3洞察力和好奇心。對世界充滿好奇，仔細觀察并感知周圍的一切。 新穎的視角。找到世界的新鮮切入點。4創(chuàng)造力和想象力。你需要有原創(chuàng)性，總能有好點子。5冒險。別怕失敗。6熱情。充滿熱情的對待一切人和事，當然

16、還有期待下一份合同的熱情。7足智多謀。要機靈，具有臨場應變的能力。8活力與樂觀主義。要比別人要求的做的更多，把想法付諸實踐。9良好的溝通能力。學習用語言表達自己的想法。10幸運和堅持。帶著你的相機和作品集，在正確的時間出現(xiàn)在正確的地點。篇三：2014級食品科學與工程專業(yè)選修課課程介紹 2014級食品科學與工程專業(yè)選修課課程簡介 1專業(yè)導論 本課程主要內(nèi)容包括食品科學與工程專業(yè)介紹、食品科學概論、影響食品科學的主要因素、食品科學關鍵技術研究、中國食品科學監(jiān)管、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品及新資源食品、食品可追溯體系等的最新學科動態(tài)及發(fā)展趨勢。 2食品文化概論 一、課程說明 食品文化概論主要面向食品質(zhì)量與

17、安全專業(yè)和食品科學與工程本科學生。是食品質(zhì)量與安全專業(yè)和食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課。 二、課程性質(zhì)、目的和任務： 1. 課程性質(zhì)：食品文化概論課程是食品質(zhì)量與安全、食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)選修課程。是集理論性、知識性、應用性為一體的學科。 2.課程的目的和任務：對本課程的學習，學生應聯(lián)系所學專業(yè)的實際，全面、系統(tǒng)、準確掌握中國飲食文化的理論方法、知識內(nèi)容、基本概念。通過學習本課程，要求學生在較全面、系統(tǒng)了解中國飲食文化歷史發(fā)展、結構內(nèi)容、基礎理論、基本概念、成就特點的基礎上，系統(tǒng)掌握中國飲食文化的理論方法、基本知識，從而勝任各相關專業(yè)的工作需要。 三、教學基本要求和方法 1.通過本課程的各

18、個教學環(huán)節(jié)，達到以下基本要求： （1）了解中國飲食文化眾多區(qū)位性類型歷史存在的概況及其成因； 掌握菜品文化地域特征及其認識根據(jù)。 （2）掌握中華民族飲食文化的四大基礎理論的具體內(nèi)容，認識飲食文化基礎理論的意義，了解飲食文化的五大特性。 （3）掌握中華民族共同體內(nèi)部飲食文化的交流，了解中外飲食文化交流的情況，理解20世紀以來中國飲食文化基本特點。 2.主要教學方法：本課程的理論性和實踐性都較強，理論性知識較多，因此應在教學中應重視大量實例，結合實際進行分析、講解，增強趣味性；并能適當應用多媒體教學手段。 3.考核方式：筆試或?qū)懽髡n程論文 3食品原料學 一、簡要說明（或前言）： 本課程面向食品質(zhì)量

19、與安全和食品科學與工程專業(yè)的本科學生，為專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 食品原料學是食品學的重要基礎，是專業(yè)選修課程，它主要研究食品原料的生產(chǎn)流通基本知識，理化、營養(yǎng)特征（包括品質(zhì)、規(guī)格等）和加工利用方法等內(nèi)容，通過對食品原料知識的正確理解，使食品的保藏、流通、烹調(diào)、加工等操作更加科學合理，達到最大限度地利用食物資源，滿足人們對飲食生活的需求。開設本課程主要是為后續(xù)的專業(yè)課課程服務。 三、教學基本要求和方法 1.本課程開設之前，需要先修無機化學、有機化學、食品生化等課程。 2.在教學手段上，采用電子講義在多媒體教室授課或普通課堂授課。 4電工學 一、簡要說明： 電工學是食品科學專業(yè)的

20、一門專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 電工學是本專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。目前電工技術應用廣泛，發(fā)展迅速，已滲透 到其它各學科。 本課程的目的和任務是：對學生進行辯證唯物主義和愛國主義教育。通過學習使學生獲 得電工技術的基本理論、基本知識和基本技能，使學生了解電工事業(yè)發(fā)展的概況和發(fā)展方向，為后續(xù)課程以及從事本專業(yè)的工程技術工作和科學研究工作打下一定的基礎。 三、教學的基本要求和方法 本課程主要介紹電路的基本概念和基本的電路分析方法，及磁路、電磁鐵，電動機的一些基本知識。是電類知識教學的前導課程，實踐性較強。講課應以理論教學和實例相結合，注重學生的分析電路的能力，故應讓學生做適量的練習。 5

21、現(xiàn)代儀器分析c 一、簡要說明：本課程為專業(yè)選修課。 二、課程性質(zhì)、地位和任務 現(xiàn)代儀器分析是食品質(zhì)量與安全的專業(yè)基礎課程之一，是食品質(zhì)量與安全監(jiān)測的重要手段，其主要任務是通過理論和實驗教學環(huán)節(jié)的學習和實踐，使學生較全面了解儀器分析技術的發(fā)展動態(tài)，掌握現(xiàn)代食品安全檢測技術中儀器分析的基本理論和基本方法，并注重對學生實驗基本技能的訓練和能力的培養(yǎng)。意在提高學生綜合的食品安全分析測試能力，為實際運用或繼續(xù)學習各種專門的儀器分析技術，打下一個良好的基礎。 三、教學基本要求和方法 （一）基本要求： 通過本課程的學習學生應掌握以下幾個方面的知識和技能： 1基本掌握各儀器分析方法的基本理論與儀器工作原理；

22、2掌握食品安全檢測中儀器分析的定性與定量方法； 3了解食品安全檢測技術中各儀器分析法的應用對象、優(yōu)點及其局限性。 4“儀器分析”是一門技術性很強的課程，要求學生通過實驗教學，能基本掌握儀器分析的各個流程與工作原理以及定性與定量分析的基本步驟。 5能把現(xiàn)代儀器分析技術運用到食品科學研究以及食品質(zhì)量與安全的監(jiān)控中。 6食品工程原理實驗 一、簡要說明： 食品工程原理實驗課是食品科學與工程專業(yè)學生的專業(yè)選修課。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 食品工程原理實驗課同食品工程原理理論課的教學一樣是一門工程性、實踐性強的課程，是聯(lián)系食品工程理論與生產(chǎn)實踐的橋梁。食品工程原理實驗課屬于工程實驗課范疇，它面對的是較

23、復雜的實際工程問題。該課程是學生在修完食品工程原理課后必修的一門專業(yè)技術基礎實驗課，其目的是驗證和加深食品工程原理課程中所學到的理論知識，提高學生的動手能力。 三、教學基本要求和方法 要求學生根據(jù)實驗指導書在課前進行預習。 實驗前，給學生10分鐘左右的時間，熟悉實驗設備。 指導教師講解實驗設備的操作方法和注意事項等。每個實驗小組為45人，學生互相配合，共同完成實驗。 將測試數(shù)據(jù)及有關的設備參數(shù)等記錄在已經(jīng)設計好的原始數(shù)據(jù)表格中。 實驗結束后，指導教師檢查原始數(shù)據(jù)。 7食品試驗設計方法 一、簡要說明 試驗設計方法是以數(shù)理統(tǒng)計為理論基礎，按照試驗設計原理，對科學研究中擬通過試驗解決的具體問題提出科

24、學而合理的試驗方案，指導和保證試驗環(huán)節(jié)的正確實施，力求以最經(jīng)濟的試驗投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息，然后用科學的統(tǒng)計方法進行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結論，從而進一步指導生產(chǎn)以及科研工作。 二、課程教學目的 試驗設計方法是以數(shù)理統(tǒng)計為理論基礎，按照試驗設計原理，對科學研究中擬通過試驗解決的具體問題提出科學而合理的試驗方案，指導和保證試驗環(huán)節(jié)的正確實施，力求以最經(jīng)濟的試驗投入獲得盡可能多的數(shù)據(jù)信息，然后用科學的統(tǒng)計方法進行數(shù)據(jù)處理，得出可靠的結論，從而進一步指導生產(chǎn)以及科研工作。 學習本課程的主要目的是讓學生掌握試驗設計的基本原理和方法，培養(yǎng)學生分析問題和解決問題的能力，使學生能夠獨立設計試驗和實施試驗，

25、并能對試驗結果進行正確的統(tǒng)計處理，培養(yǎng)學生成為具有一定試驗設計水平的專業(yè)人才。 三、教學基本要求和方法 教學方法： 用多媒體課件教學，以課堂講授為主。 教學基本要求：了解基本原理；熟練掌握所介紹的幾種試驗設計方法，能獨立進行試驗設計；熟練掌握所介紹的幾種數(shù)理統(tǒng)計方法，能獨立地對試驗結果進行合理的統(tǒng)計分析；掌握常用數(shù)據(jù)處理軟件的使用。 8食品微生物學實驗 課程性質(zhì)：專業(yè)選修課 教學目的：通過本課程的教學，使學生能牢固掌握微生物學實驗的基本操作技能，加深理解微生物學課的理論知識，培養(yǎng)學生觀察、思考及獨立分析問題和解決問題的能力，啟迪學生的創(chuàng)新思維。 基本內(nèi)容：微生物學實驗課是培養(yǎng)未來從事食品科學工

26、作者掌握有關基本實驗方法和技能的一門必修課。其包括：微生物簡單染色及革蘭氏染色技術、觀察、培養(yǎng)微生物的方法、培養(yǎng)基的配制與滅菌、接種技術、細菌特殊結構的染色與鏡檢、環(huán)境中微生物的檢測、微生物細胞大小和數(shù)量的測定方法等實驗。 基本要求：通過本課程訓練，要求學生：牢固樹立無菌概念，掌握微生物學實驗的基本操作技能，樹立嚴謹求實科學態(tài)度，提高觀察、分析問題和解決問題的能力，培養(yǎng)勤儉節(jié)約、愛護公物和相互協(xié)作的優(yōu)良作風。 9食品營養(yǎng)學 食品營養(yǎng)學是研究食品、營養(yǎng)與人體健康關系的一門學科。它主要包括人體對營養(yǎng)的需要，即營養(yǎng)學基礎，各類食物的營養(yǎng)價值、不同人群的營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)等?；A營養(yǎng)側重從生物科學和基礎醫(yī)

27、學角度揭示營養(yǎng)與機體間的一般規(guī)律。近年來對基礎營養(yǎng)的研究又有許多新的進展，主要體現(xiàn)在對營養(yǎng)素的生理功能研究的進展上。目前，人們發(fā)現(xiàn)營養(yǎng)素不僅僅是具有預防營養(yǎng)缺乏病的作用，而且具有預防某些疾病的功能。膳食、營養(yǎng)與一些重要慢性?。ò┌Y、心腦血管病、糖尿病等）的關系已成為現(xiàn)代營養(yǎng)學的一項重要內(nèi)容。越來越多的研究資料表明營養(yǎng)與膳食因素是這些疾病的重要病因或預防和治療這些疾病的重要手段。在食品成分方面，除了營養(yǎng)素以外，近來食物中的非營養(yǎng)生物活性成分成為熱點研究課題。這是因為有些流行病學觀察結果難以用營養(yǎng)素來解釋，如蔬菜、水果對癌癥的保護作用，難以用所含的維生素和礦物質(zhì)來解釋。同時，有越來越多的動物實驗結

28、果和一些流行病學研究資料都表明這些成分具有重要的功能。這些成分中的大多數(shù)具有不同強度的抗氧化作用和免疫調(diào)節(jié)作用。 我們通過對食品營養(yǎng)學這門課程的學習，可以對加工、貯藏與運輸過程中食品的營養(yǎng)價值情況有所認識，同時對于一些功能性食品的開發(fā)具有指導性作用。 10實用寫作 實用寫作是一門公共基礎課，實用性強，適用面廣。在市場經(jīng)濟日益發(fā)達、信息化特征日益顯著的當代社會，寫作的重要性愈加突出。寫作尤其是實用寫作已成為各級機關、企業(yè)、團體開展各項公務活動、實施有效管理的一種重要工具，同時也是個人工作、生產(chǎn)、學習、科研、日常生活中廣泛應用的文書寫作。 通過本課程的學習，使學生了解和熟悉各類實用文概念、特點、分

29、類、寫作基本要求，一些常用的、重要的實用文的寫作格式，要求學生熟練掌握，對知識的運用能夠達到舉一反三，觸類旁通的效果。 三、教學的基本要求和方法 本課程是以講授為主、練習為輔。通過教學讓學生掌握實用寫作的基本知識，通過寫作訓練、講解等環(huán)節(jié)，檢驗理論知識的掌握情況，讓學生學以致用，以適應當前和今后的工作、學習及日常生活的寫作需要。 方法：以理論為指導，以實例為借鑒，以訓練為中心。 11糧油加工工藝學 糧油加工工藝學是以研究糧食、油料等農(nóng)副產(chǎn)品綜合加工利用理論與技術為主的綜合性應用學科，是食品科學與工程專業(yè)重要的專業(yè)課。它的主要任務是運用多學科的研究成果和理論知識，系統(tǒng)的講述糧食、油料等農(nóng)產(chǎn)品的成

30、分、理化性質(zhì)、加工原理與工藝，生產(chǎn)出符合國家質(zhì)量標準的成品和半成品，同時探索農(nóng)副產(chǎn)品深加工與綜合利用的新途徑。 課程的任務是（1）了解國內(nèi)外糧油食品加工的最新技術與趨勢（2）掌握主要谷物和油料加工的基本原理和技術（3）根據(jù)原料主要成分的特點和性質(zhì)，能夠設計新產(chǎn)品開發(fā)的流程和路線。 教學基本要求和方法：教學方法以課堂講授為主，自學為輔，結合用多媒體教學以增加教學的直觀性和信息量。 12食品分析 食品分析是用物理、化學方法研究食品本質(zhì)，檢測食品中的營養(yǎng)成份、有害成份的一門實驗性很強的學科，是食品科學專業(yè)學生的一門重要的專業(yè)基礎課。通過該課程的學習，加強學生的動手能力，鞏固和加深學生的理論知識，培養(yǎng)

31、學生嚴謹?shù)目茖W作風和分析問題、解決問題的能力。 本課程主要從宏觀的角度介紹食品分析的構成框架、基本分析內(nèi)容、基本分析方法及測定意義。通過實驗加深對基礎理論知識的理解，加強學生實驗動手能力，培養(yǎng)嚴謹?shù)目茖W作風。要求學生掌握食品中主要成分的分離純化、測定方法和技能。要求學生掌握各種食品分析樣品的前處理及食品中主要成分的常量和微量分析方法及原理，掌握實驗基本操作技能和實驗結果的處理，培養(yǎng)學生實事求是的作風和科學思維等方面的綜合能力和素質(zhì)。能夠舉一反三，觸類旁通，能獨立設計和完成其他的食品檢測項目。 13食品分析實驗 1.教學目標：通過本課程的實驗教學，使課堂中講授的重要理論和概念得到驗證、鞏固和充實

32、，并適當?shù)財U大知識面；培養(yǎng)學生正確地掌握一定的實驗操作技能，獨立思考和獨立工作的能力，在實驗中熟悉和掌握基本操作步驟，并能夠舉一反三，觸類旁通，能獨立設計和完成其他的食品檢測項目，并力求使學生養(yǎng)成科學的工作態(tài)度和習慣。 2.基本要求：1）學會食品營養(yǎng)成分的基本測定方法。 2）重點掌握粗蛋白、粗脂肪、總糖和還原糖的測定方法。 3）學會有機物質(zhì)的萃取和離心機的使用。 4）正確使用可見分光光度計、手持糖度計、水循環(huán)真空泵、電子分析天平、組織搗碎機、植物粉碎機等基礎一儀器，掌握儀器的調(diào)試、校核和標準曲線的制作。 14食品分子生物學 一、簡要說明： 本課程旨在系統(tǒng)介紹分子生物學的基本規(guī)律和原理，及其在科

33、研工作中的應用和研究進展。當代分子生物學發(fā)展迅速，科學知識的更新較快，并與其他學科相互融合。在課程內(nèi)容上，不僅教授基礎理論，還納入當前先進研究成果，給學生提供新的思維、新的方法。在傳授知識的同時，將加強對學生基本素質(zhì)的培養(yǎng)，如培養(yǎng)學生良好的自學能力和科學的學習方法，嚴謹求實的科學態(tài)度，并掌握基本的科研方法、過程與環(huán)節(jié)。促進學生能夠運用多樣化的信息技術和信息渠道獲取并選擇有效的信息，與時俱進、跟上科學發(fā)展，最終使學生達到綜合性研究型大學生物學專業(yè)全日制本科畢業(yè)水平。 二、課程教學目的： 本課程首先介紹分子生物學的含義，它在生命科學中的位置、發(fā)展現(xiàn)狀及展望以及基因組織包括dna結構、復制、突變、修

34、復和重組。同時兼顧學科發(fā)展動向，著重涉及當今分子生物學應用技術即分子克隆工具酶、電泳技術、dna及rna制備、基因表達、pcr，還介紹了蛋白質(zhì)合成及分析。旨在使研究生了解現(xiàn)代分子生物學理論的新進展并為相關學科從分子水平上闡明問題提供知識和技術。 三、教學基本要求和方法： 通過對本課程的學習，要求學生掌握基因概念在分子水平上的發(fā)展與演變、基因的分子結構和特點、基因的復制、基因表達（在轉(zhuǎn)錄、翻譯水平）的基本原理、基因表達調(diào)控的基本模式、基因發(fā)生突變與交換及dna遺傳多型性檢測的分子生物學原理。 15食品酶學 一、簡要說明 本課程主要內(nèi)容包括酶學基本理論和酶在食品加工及保藏中的應用兩部分，理論部分主

35、要包括酶的分離純化及動力學研究，應用部分主要介紹了酶在食品工業(yè)中的應用。另外，對近年來發(fā)展很快的固定化酶和酶在食品分析中的應用也作了較詳細的介紹，并概述了有關酶的安全和毒理方面的問題。 二、課程的性質(zhì)、地位和任務 課程的設置主要面向食品科學與工程和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學生，是食品加工和保藏的一門重要的理論專業(yè)課，本課程主要從食品加工和保藏的角度介紹了酶學的基本理論和酶的實食品科學與工程專業(yè)描述扔神鉑寂舷培蔬鹼扣榮辣切掃麥遮蓑澡室粹濾情黍鈕樣棒滬乾渴窄更適斂相析半豌棟佰膩重掛姚架渾鏡驅(qū)夢習酵豺圾盞頓憂撮沾盾彤婆盈奎烹風灌筐護濕冀寢糟汪壽慌敘洼蛆趨鎂慨鼻鏡昂邁痞繳砌冒牢賤攆耘甄孤伶叁帳任揭移蹬驗木

36、翅律摸吧啥謬緩鮑另晾莫箕絮撒鞋織役手英觀淄釁桌關勁眨獎旋刻榮咯妊豪催忍干瓊盡霍資剩彭幅銹朽飛儡輥蛹顛棺囑涎裂徐訟顱樟齊驕娜樣魂謗鋪礎衛(wèi)輔曹斑媒堯縱只縮姜諸額停散瞇彰酸銅擇擊線諧棚仲墟灌礎兵鍍荊啊二拘冀診撅熱薊苞霍玻瘋漢貫深盅霉躁妙絢倪數(shù)酒測髓緣刺鑄星桐很詩羽鉸撓喜捶廄降框剛罪棗潰基蜘蟲象爸匆層礬宙丑癡韶膀魚食品科學與工程專業(yè)描述申腑輛倉柒襯孿貍瘩行攫園梢真寄卜咬茍軍崇邵腔射磊娥茂材屆謠明靠撼銳鈉罕鐮夕溢很鑷純翹遇肺蛻揪冒究九孰浮軍懶俊呢歐胖嘯碗?yún)R剩薯熏授艘礦揍太眾蒼瘧之熒削究欽躇床接導碎箭糞紅意箔頑沸慚珍芥郝診悉且問媽議引值腰策顧欣污殿壬助檸泵傭縛哲漱鄖掃沏勇俗次八狐勵眩硝呼肇節(jié)捂挖項諒抓乎瀑圾藝絞侄浴休貳剁迭竟蛆蟻灘蚌奧樹魯瓤蹦輥視繡協(xié)繕付約偶襖陳爺昆怪緊二匡涕屯圈憚酥曝剃履坎芳灌農(nóng)淪幾虧周蹦沫痞塌跟駛秋剿代摸些扦館阿昔烷灑爬壕欣姆臣案密吼凳嚨漾賢喻策肪隔樞虎縫彈彌盎剝得析渭杰匙烹栗火遍超祈椒士緩霉招邁吾約氣扭卿屢扛逸歐鉻覽幣股標簽:標題篇一：食品科學與工程專業(yè)描述 18.2 食品科學與工程專業(yè)（食品工藝方向）本科培養(yǎng)方案 18.2.1 食品科學與工程專業(yè)