2018年餐飲主管工作總結(jié)范文

1、2018 年餐飲主管工作總結(jié)范文XX 年的年底已經(jīng)悄然來臨，在這一年中，成果是什么？問題是什 么？有什么建議？餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)！這個時候 餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢？從哪里入手？有 沒有一個年終工作總結(jié)的范文可供參考？YES!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個范文，只要填上正確的數(shù)字加上適當(dāng)?shù)男薷模?就可以完成一份完美的年終工作總結(jié)啦!正文：目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻 ,如何搞好經(jīng)營 ,餐飲部在酒店的正確領(lǐng) 導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案 ,以經(jīng)濟建設(shè)為中心 ,強化管理 ,上下一 致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣 ,且承包任務(wù)重的情況下 ,穩(wěn)步前進 ,取得了

2、較好的經(jīng)濟效益和社會效益 ,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下 :一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況 :全年實現(xiàn)營業(yè)收入元，比去年的元，增長元,增長率%，營業(yè)成本元，比去年同期的 元,增力口元，增加率%，綜合毛利率% 比去年的_%，上升（或下降）%，營業(yè)費用為元，比去年同期的元，增加（或下降）元，增加（或下降）率_%，全 年實際完成任務(wù)元 ,超額完成元 ,（定額上交年任務(wù)為38xxxx元）。二、今年完成的主要工作 :（一）落實酒店經(jīng)營承包方案 ,完善激勵分配制度 ,調(diào)動員工的積極性。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為 38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元上升率為Ixxxx。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部

3、 領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案 ,按照部門、崗位、技 術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同 ,把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門 ,核定 了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率 ,逐月核算 ,超額提成 ,節(jié) 能加獎 ,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則 ,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢 , 能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入 元比去年同期的元，增加了元，增長率為。（二）抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系 ,提高綜合接待能力。 1健全管理機構(gòu) ,由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組 全年充分發(fā)揮了作用 ,小組既分工 ,又協(xié)作 ,由上而下 ,層層落實管理制度 , 一級對一級負(fù)責(zé) ,

4、實行對管理效益有獎有罰 ,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì) ,使管 理工作較順利進行。2完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、 每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽 查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等 ,由于制度的完善 ,會議質(zhì)量提高了 ,上級指 令得到及時落實執(zhí)行。3建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作 ,每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況 , 對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄 ,同時到有關(guān)分部門核實查證 ,并要求管理 人員簽名 ,以分清責(zé)任。制度建立后 ,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象 已成為歷史 ,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

5、4加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細 ,環(huán)節(jié)多 ,一項工作的完成 ,有賴于各 部門之間的協(xié)調(diào)合作 ,每周例會上反復(fù)強調(diào) ,出現(xiàn)問題 ,部門之間不得相互 責(zé)怪、推搪 ,要敢于承認(rèn)錯誤 ,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點 ,搞好協(xié)調(diào) ,今年大大減 少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。5提高綜合接待能力。今年 ,全面抓好服務(wù)規(guī)范 ,出品質(zhì)量 ,使接待 能力大大提高。在做好各類社團宴會、酒會、喜宴、自助餐、會議餐 接待的同時 ,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待 ,如 接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首、總理和使團 ,國內(nèi)的中央部委級領(lǐng) 導(dǎo)、省長、司令員、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo) ;3月 18 日晚市接待單位宴 客、婚筵等訂

6、餐共 165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄 ;9月 29 日晚 ,接待婚筵共 75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄。由于環(huán)境優(yōu) 美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流 ,使賓客高興而耒 ,滿意而歸。（三）開拓經(jīng)營 ,發(fā)展增收渠道 ,擴大營業(yè)收入。今年在餐飲業(yè)不景氣 ,生意難做的情況下 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場 調(diào)查,做經(jīng)營分析 ,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子。第 一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個 :自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜 總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店（籌備中）。第二 ,開展聯(lián)營活動 ,餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合共同促進經(jīng)營 ;如賓客憑住宿卡消費可享受

7、八五折優(yōu)惠 ,桑拿中心送餐業(yè) 務(wù),向茶藝館提供香茶美點。第三 ,全年開展促銷活動八次 ,讓利酬賓加州鱸每條一元 ,貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1XXXX。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活 動、推銷有獎活動等。第四,營業(yè)部與出品部 ,根據(jù)市場消費需要 ,每月定期推出新菜、點 18 款。全年推出千年老龜湯等新菜共 20XXXX款,擴大營業(yè)收入10XXXX萬元, 酒店通過一系列經(jīng)營活動 ,提高了知名度 ,取得了良好的經(jīng)濟效益和社會 效益。（四）全員公關(guān) ,爭取更多的回頭客。餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓 ,大小會議上 ,經(jīng)常灌輸公 關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點

8、菜 ,以 不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日 ,向關(guān)系戶電話問候 ,贈送如 中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力 ,今年餐飲部整體 公關(guān)水平提高了 ,回頭客比往年有所增加。（五）增強員工效益意識 ,加強成本控制 ,節(jié)約費用開支。 餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性 ,增強了員工的效益意識 ,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度 ,明確責(zé)任 ,依*制度 去加強控制。全年完善了費用開支規(guī)定、原材料收、付、存制 度、堵塞漏洞制度、原材料合理使用制度、辦公用品領(lǐng) 用制度、物品申購制度、財務(wù)審核稽查制度、收款員管理制度等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣、氣掣

9、、電掣 ,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象 ,及時制止。另外 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng) 理定期進行市場調(diào)查 ,掌握市場價格動態(tài) ,及時調(diào)整原材料的進貨價。十 月份推出的千年老龜湯 ,原耒是整套半成品進貨 ,為降低成本 ,后耒改為自 己進龜, 自己烹制,近二個月耒 ,節(jié)省成本三萬多元。（六）做好政治思想工作 ,促進經(jīng)濟效益的提高。 餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用 ,關(guān)心員工 ,激發(fā)情感 ,增強 凝聚力。1組織員工參加 97 年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽 ,參加 酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參 加酒店扶貧濟困捐助活動 ,學(xué)習(xí)"三字經(jīng) "活動,學(xué)英語 50句活

10、動。在各項 比賽活動中 ,都取得較好的成績 ,其中在酒店的田徑運動會 ,就摘取六枚金 牌、三枚銀牌。2全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會、卡拉OK等文娛活動XXXX,春游XXXX,外出參觀學(xué)習(xí)Ixxxx,各類型座談會XXXX, 婦女會XXXX,家訪XXXX,探望病員2XXXX。通過各種活動 ,使員工形成了一個熱愛酒店 ,團結(jié)奮發(fā)的強大集體 ,員 工思想品德好，全年拾金不昧事跡有XXXX,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年 月均人員流動量約 XXXX。（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度 ,提高員工素質(zhì)。 1嚴(yán)格勞動用工制度 ,餐飲部招聘新員工 ,符合條件的 ,擇優(yōu)錄取,不第5頁共8頁符合條件

11、的 ,一律拒收 ,不講情面 ,保證招工的質(zhì)量。同時 ,上級領(lǐng)導(dǎo)深入 員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長XXXX,領(lǐng) 班XXXX。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰 解聘，全年共處罰員工1XXXX。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦 事效率大大提高。2完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果 ,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明 確了培訓(xùn)要具有 "目的性 "、"實用性 "、"時間性 "的指導(dǎo)思想。其次 ,成立 了培訓(xùn)小組 ,再三是制定了培訓(xùn)方案 ,采取理論與實際相結(jié)合 ,以老帶新的 方式,分期分批進行培

12、訓(xùn)。例如 ,每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn) ;每周 二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四 ,定期進行考核 ,全年 開展"推銷手冊 "、"服務(wù)知識、技能 "、"咨客服務(wù)規(guī)范 "、"酒店管理知識 "、"出品質(zhì)量 "、"促銷業(yè)務(wù)知識 "、"英語 50 句"、"禮貌用語 "、"安全衛(wèi) 生知識 "等培訓(xùn)達 20XXXX 次。（八）重視食品衛(wèi)生 ,抓好安全防火。1重視食品衛(wèi)生 ,健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制 ,成立衛(wèi)生檢查

13、組 , 明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人 ,制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度 ,開展 了流動紅旗竟賽活動 ,對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵 ,衛(wèi)生差的分部門 相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力 ,全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒 事故,順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。2抓好安全防火工作 ,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組 ,落實各分部門安全 防火責(zé)任人 ,認(rèn)真貫徹安全第一 ,預(yù)防為主的方針 ,制定安全防火制度 ,完 善安全防火措施 ,各樓層配備防毒面具 ,組織員工觀看防火錄像 ,并進行防 火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道 ,做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工 作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性 ,通過有效的措施 ,確保了餐飲部 各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全 ,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn) ,完善硬件配套設(shè)施 ,美化了環(huán)境 ,穩(wěn)定了客源 , 提高了經(jīng)營氣氛。全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是:二樓東廳的改造，二樓 南、北廳的裝修 ,五樓走廊、洗手間的裝修 ,友誼夜總會的開辦、千年老 龜火鍋城的設(shè)備購置等 ,由于服務(wù)設(shè)施