2018年餐飲主管年度工作總結(jié)范文

1、2018年餐飲主管年度工作總結(jié)范文姓名：XXX部門：XXX2018 年餐飲主管年度工作總結(jié)范文 轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了， 根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排， 主要 負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將 20xx 年度工作情況 作總結(jié)匯報，并就 20xx 年的工作打算作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習，員工見到客人要禮貌用語， 特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應， 要求把禮節(jié)禮 貌應用到工作中的每一點滴 ,員工之間相互監(jiān)督 , 共同進步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合 格后方可上崗， 崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正， 監(jiān)督對客禮儀

2、禮貌的運用， 員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。3、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率，針對服務人員在用 餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配， 以領班或助長為中心隨時支援忙檔的 區(qū)域，其他人員各負其責，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。4、提倡效率服務，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客 人服務。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡 事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、 有所總結(jié)。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬 上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、 四周及餐桌、 地面、無塵無水漬、 擺放整齊、無傾斜。 7、用餐時段由于客人到店比

3、較集中，往往會出現(xiàn) 客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領班組長人員作好 接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間，同時也應注意桌位，確 保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人，做到 忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì) 量，制定了自助餐服務整體實操方案，進一步規(guī)范了自助餐服務的 操作流程和服務標準。9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對 服務質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴， 作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù)， 餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使 日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。二、

4、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、 調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設。 根據(jù)新員工特點及入 職情況，開展專題培訓，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認 識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角 色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。2、注重員工的成長，時刻關注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作 狀態(tài)，不定期組織員工進行學習， 并以對員工進行考核， 檢查培訓效果， 發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進 , 每月定期找員工談心 做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際加強培

5、訓，目的是為了提高工作效率，使管理更 加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常 服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致。三、工作中存在不足1、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情 況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四、20xx 年工作計劃1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度 和廣度，把服務質(zhì)量研討會建設成為所有服務人員的溝通平臺，相互學 習，相互借鑒，分享服務經(jīng)驗，激發(fā)思想3、將在現(xiàn)有服務水準的基礎上對服務進行創(chuàng)新提升，主抓服務細 節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核待 遇標準，加強日常服務，樹立優(yōu)質(zhì)服務窗口，制造服務亮點，在品牌的 基礎上再創(chuàng)新的服務品牌。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴格管理制度、用工培訓制度，劃分明確崗位考核等級，增強 員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓員工 養(yǎng)成良好的節(jié)約習慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴 格