健康餐飲方案

1、 健康餐廳/酒店/食堂 1. 基本條件 （1）餐廳/酒店要取得餐飲服務(wù)許可證，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上，有效執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的管理規(guī)定。 （2）所有直接接觸食品的人員（包括廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。 （3）在過去2年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過。 2. 人員要求 （1）餐廳/酒店有12名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)餐廳采購、配料和加工，幫助顧客正確選餐。 （2）管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。 （3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠

2、制作低鹽少油菜品至少5種。 （4）餐廳/酒店至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，能勝任解答顧客關(guān)于健康生活方式的有關(guān)問題，健康生活方式指導(dǎo)員每月為餐廳/酒店服務(wù)人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至少1次。 3. 餐廳/酒店環(huán)境 （1）環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。 （2）餐廳/酒店為無煙餐廳/酒店。 （3）利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識(shí)宣傳。 （4）餐廳/酒店有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。 4. 點(diǎn)餐服務(wù) （1）菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳可標(biāo)注各類營養(yǎng)成分。 （2）餐廳/酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜品營養(yǎng)

3、特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，多吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量高的食物。 （3）把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐廳供應(yīng)的一部分，菜單上有低鹽少油菜品。 （4）餐廳/酒店可以根據(jù)顧客的需求改變菜肴的含鹽量和含油量，在餐廳或菜單標(biāo)明提供此項(xiàng)服務(wù)，并且服務(wù)人員在點(diǎn)餐時(shí)向顧客說明。 （5）餐廳/酒店主動(dòng)銷售小份或半份菜品、經(jīng)濟(jì)型套餐等，并提供免費(fèi)剩菜打包服務(wù)。 （五）健康食堂 1. 基本條件 （1）參加健康支持性環(huán)境建設(shè)的食堂要取得餐飲服務(wù)許可證，并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理等級(jí)B級(jí)以上，有效執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法的管理規(guī)定。 （2）所有直接接觸食品的人員（廚師和服務(wù)員）須持有有效健康證明。

4、（3）在過去2年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)生監(jiān)督所處罰過。 2. 人員要求 （1）食堂有12名專職或兼職營養(yǎng)配餐人員，負(fù)責(zé)營養(yǎng)配餐和管理，科學(xué)指導(dǎo)食堂采購、配料和加工。 （2）管理人員和工作人員每半年累計(jì)接受2小時(shí)以上的合理膳食知識(shí)培訓(xùn)。新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。 （3）廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能，能夠制作至少5種低鹽少油菜品。 （4）以食堂為主體，每年至少開展1次職工營養(yǎng)健康廚藝比賽、膳食知識(shí)問答等活動(dòng)，提高職工健康生活方式行為能力。 （5）食堂至少有1名健康生活方式指導(dǎo)員，熟練掌握健康生活方式基本知識(shí)和技能，每月為食堂工作人員和就餐人員開展健康生活方式宣傳與指導(dǎo)活

5、動(dòng)至少1次。 3. 食堂環(huán)境 （1）環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物。 （2）食堂內(nèi)為無煙就餐環(huán)境。 （3）利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕、桌牌、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識(shí)宣傳。 （4）通過擺放體重計(jì)、BMI尺、食物模型、膳食平衡寶塔等方式，指導(dǎo)職工合理膳食、吃動(dòng)平衡。 （5）食堂內(nèi)有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。 4. 供餐服務(wù) （1）菜肴、主食品種豐富，每餐菜肴品種達(dá)到4種以上，提供低鹽低油菜品，主食品種達(dá)到2種以上，保證一種粗加工糧食類、薯類的供應(yīng)；提供并鼓勵(lì)奶類、豆類、新鮮果蔬消費(fèi)；避免高脂、高糖和碳酸飲料的供應(yīng)。 （2）提供主要菜品的營養(yǎng)特點(diǎn)，指導(dǎo)職工合理選擇食物

6、。 （3）控制膳食中油鹽用量，記錄每月油、鹽的購買量和使用量以及每日用餐人數(shù)，計(jì)算每人油鹽的攝入量，控制每份菜肴的油、鹽用量，并逐步減少，爭取達(dá)到食用油推薦量（25-30克/人.天）、食鹽推薦量（5克/人.天）的標(biāo)準(zhǔn)。 （4）根據(jù)職工健康需要，主動(dòng)提供特殊需要人群膳食（如低能量、低脂肪、低鈉鹽等膳食），并不斷總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造更多新營養(yǎng)品種。 （5）主動(dòng)銷售半份菜和經(jīng)濟(jì)型工作餐、會(huì)議餐，不斷創(chuàng)造勤儉節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)的供餐措施。 全民健康生活方式行動(dòng)健康餐廳/酒店考核評(píng)估表 項(xiàng)建設(shè)內(nèi)評(píng)估方分評(píng)分標(biāo)得餐酒店要取餐飲服務(wù)許可證并且達(dá)到食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管等級(jí)以上，有效執(zhí)行餐飲服食品安全監(jiān)督管理辦法的管理

7、規(guī)定未達(dá)到基條件任意條的不予所有直接接觸食品的人員（包括廚和服務(wù)員）須持有有效健康證明在過年內(nèi)，不曾被工商局或衛(wèi)監(jiān)督所處罰過3餐酒店1名專職或兼職營養(yǎng)餐人員現(xiàn)場詢無專兼職營養(yǎng)配餐員分有相關(guān)人但是未開展?fàn)I養(yǎng)配工作分管理員、廚師、服務(wù)人員每半年累接小時(shí)以上合理膳食知識(shí)培訓(xùn)新進(jìn)人員須先接受合理膳食知識(shí)訓(xùn)，考核合格后方可上崗現(xiàn)場查看查看資未培訓(xùn)分培訓(xùn)蓋率未低90，分培訓(xùn)時(shí)間和次數(shù)達(dá)要求，分；培內(nèi)容與合理膳食知不相關(guān)，分廚師應(yīng)掌握制作低鹽少油菜肴技能能夠制作低鹽少油菜品至種詢問廚廚師相關(guān)知識(shí)知曉未達(dá)100，酌情1-分；能夠制作的鹽少油菜品少種分餐酒店至少名健康生活方式導(dǎo)員，每月為餐酒店服務(wù)人員開健康生活

8、方式宣傳與指導(dǎo)活動(dòng)至次現(xiàn)場詢問查看資無健康生活方式指員，分；開展活次數(shù)不次分；現(xiàn)場詢問指導(dǎo)相關(guān)知識(shí)知曉率較低酌情扣分餐境30分環(huán)境整潔，無蚊蠅，室內(nèi)外無污染物現(xiàn)場查發(fā)現(xiàn)垃圾酌情扣分餐酒店為無煙餐酒店現(xiàn)場查1發(fā)現(xiàn)吸煙者1分，發(fā)現(xiàn)煙頭扣5分。 利用張貼畫、板報(bào)、電子屏幕、桌布、餐具包裝、訂餐卡等宣傳形式開展健康生活方式知識(shí)宣傳。 10 無宣傳扣10分，宣傳形式不便于觀看，扣4分。 餐廳/酒店有可自由取閱的健康生活方式宣傳資料。 4 無健康生活方式相關(guān)宣傳資料扣4分；資不便于取閱，分 4菜譜標(biāo)示菜譜能量，有條件的餐廳標(biāo)注各類營養(yǎng)成分現(xiàn)場查看查看資1未標(biāo)示菜譜能量1分標(biāo)示能量的菜品達(dá)所有菜品50，分餐酒店服務(wù)人員能主動(dòng)介紹菜營養(yǎng)特點(diǎn)，引導(dǎo)消費(fèi)者總量控制，吃蔬菜，適量飲酒，少吃油脂含量的食物根據(jù)服務(wù)人員現(xiàn)場現(xiàn)，酌情扣分把新鮮水果、奶類和飲用水作為餐供應(yīng)的一部分，菜單上有低鹽少油品無新鮮水果奶類和用水供應(yīng)，少一類分菜單上無低鹽少菜品分餐酒店可以根據(jù)