食堂衛(wèi)生管理

1、食堂衛(wèi)生管理一、食堂衛(wèi)生管理部分(一)食堂外部環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)l、大門外(3米之內(nèi)區(qū)域)(1)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無雜物、不粘腳。(2)無垃圾堆放。2、外墻(1)無牛皮癬，無涂鴉。(2)玻璃幕墻清潔見本色。(3)墻角無雜物堆放、無落葉等。3、外樓梯(1)項(xiàng)部無蜘蛛網(wǎng)。(2)無雜物、無水漬、無油漬，不粘腳。4、噴泉(1)底部清潔，無雜物。(2)無過多水漬殘留。(3)射燈定期進(jìn)行清潔，無污漬。5、停車場(1)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無雜物、不粘腳。(2)無垃圾堆放。6、照明裝飾燈定期進(jìn)行清潔，保持完好，無污漬。7、煤場(1) 煤炭堆放規(guī)范，煤渣清理及時。 (2)工具、用具擺放整

2、齊。(3)無紙盒等廢棄物堆放。8、排水溝內(nèi)無雜物堆積，保持通暢，無異味。9、垃圾場(1)溝道通暢，無異味。(2)垃圾全部入指定區(qū)域堆放并定期及時進(jìn)行清理。(二)食堂內(nèi)部環(huán)境衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)1、大廳(前廳)(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(3)門窗、門簾、玻璃干凈、無污漬。(4)燈管、燈罩、空調(diào)、電視完好、干凈。(5)桌椅擺放整齊，桌面干凈，無油漬，不粘手。(6)餐具回收處臺面無堆積的餐具，臺面干凈整潔。2、備餐問(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(3)門窗、玻璃干凈，無污漬。(4)燈管、燈

3、罩完好、干凈。(5)溝道暢通，無雜物、異味。(6)電扇干凈，不用時扇葉拆下包裝存放好，并將扇芯包裝好。(7)抽油煙罩無油漬。(8)燙面器、油炸鍋、電餅鐺、電汽座等干凈，無水漬、無油漬。(9)單通內(nèi)外干凈，物品分類放置有序，單通內(nèi)無雜物。(10)開餐臺干凈，無水漬、無油漬，備有保潔抹布。(11)水池內(nèi)外圍干凈無殘?jiān)?，溝道通暢?12)柵欄完好并及時關(guān)閉。3、飲料區(qū)(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(3)門窗、玻璃干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩完好、干凈。(5)展示柜保持干凈，柜內(nèi)無售賣食品之外的雜物。4、紅案操作間(1)摘洗區(qū)域屋頂、墻面無灰

4、塵，無蜘蛛網(wǎng)。 · (參地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)?，不粘腳。門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。燈管、燈罩、電扇完好、干凈。地溝溝道通暢，無雜物、異味。(2)切配區(qū)域屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)?，不粘腳。門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。燈管、燈罩、電扇完好、干凈。單通內(nèi)外干凈，物品分類放置有序，無雜物。地溝通暢，無雜物、異味。菜架干凈無污漬，原料分類擺放。(3)烹飪區(qū)域屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)徽衬_。門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。燈管、燈罩、電扇完好、干凈。單通內(nèi)外干凈，物品分類放置有序，單通無雜物

5、。操作臺干凈，食品、調(diào)味品擺放整齊。爐灶使用正常，干凈無油漬。5、白案操作間(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)?，不粘腳。(3)門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩、電扇完好、干凈。(5)壓面機(jī)、和面機(jī)等機(jī)械干凈無殘?jiān)?6)醒柜內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無殘?jiān)⑺?、油漬。(7)操作臺臺面干凈無面渣。(8)貨架干凈無污漬，原料分類擺放。(9)冰箱有生熟標(biāo)識，存放規(guī)范，門、拉手干凈，無油漬。(10)垃圾桶加蓋并與食物保持距離。6、涼菜預(yù)進(jìn)間及涼菜操作間(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)徽衬_。(3)門窗、玻璃完

6、好、干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩、空調(diào)完好、干凈。(5)洗手池內(nèi)外干凈無殘?jiān)?，溝道通暢?6)預(yù)進(jìn)間更衣室干凈整潔，工作服擺放有序。(7)操作間操作臺臺面干凈無殘?jiān)?8)操作問貨架干凈無污漬，原料分類擺放。(9)操作間冰箱有生熟標(biāo)識，存放規(guī)范，門、拉手干凈，無油漬。7、洗碗間(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)徽衬_。(3)門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩、電扇完好、干凈。(5)回收臺清理及時，清洗及消毒池?zé)o飯菜渣等。(6)保潔柜及員工餐具專用碗柜擺放有序，干凈衛(wèi)生。8、蒸汽間(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，

7、無水漬、無油漬、無殘?jiān)?，不粘腳。(3)門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩、排氣扇完好、干凈。(5)水管未使用時盤扎放置。(6)蒸柜內(nèi)外干凈，蒸格干凈無面渣、油跡。(7)蒸飯車用完后及時清洗干凈。9、庫房(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)徽衬_。(3)門窗、玻璃完好、干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩、排氣扇完好、干凈。(5)貨架干凈無污漬，原料按照“五常法”分類擺放。10、員工更衣間(1)無異味。(2)屋頂、墻面、門窗干凈，無蜘蛛網(wǎng)。(3)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無殘?jiān)?，不粘腳。(4)燈管、燈罩、電扇完好、干凈。(5)柜內(nèi)物品擺放有

8、序，柜內(nèi)外干凈整潔并標(biāo)有個人信息卡。11、管理人員辦公室(1)屋頂、墻面、門窗干凈，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無煙頭、紙屑、堆積物，不粘腳。(3)燈管、燈罩、電扇完好、干凈。(4)辦公柜內(nèi)內(nèi)務(wù)整齊，桌、椅干凈。12、員工值班室(1)屋頂、墻面、門窗干凈，無蜘蛛網(wǎng)。 。 (2)地面干凈見本色，無煙頭、紙屑、堆積物，不粘腳。(3)燈管、燈罩、電扇完好、干凈。(4)內(nèi)務(wù)干凈整潔。13、煤房(1)屋頂、墻面無蜘蛛網(wǎng)。(2)門窗、玻璃干凈，無污漬。(3)煤炭堆放規(guī)范，煤渣清理及時。(4)工具、用具擺放整齊。(5)無紙盒等廢棄物堆放。14、員工(顧客)衛(wèi)生間(1)墻面、屋頂無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地

9、面干凈干燥，無積水、無雜物、無油漬卜不粘腳。(3)門窗、玻璃干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩干凈。(5)無異味。(6)便池?zé)o廢棄物，無明顯污漬。(7)紙簍及時清潔，無亂扔紙屑現(xiàn)象。15、樓梯間(1)干凈整潔，無異味。(2)及時清理紙盒等易燃廢棄物。16、雜物間(1)屋頂、墻面無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面保持干燥，無水漬，無油漬，不粘腳。(3)門窗、玻璃干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩完好干凈。(5)雜物分類放置規(guī)范。1 7、柴油問(1)屋頂、墻面、門窗無積塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面無水漬、無油漬，不粘腳。(3)柴油罐外圍干凈、無蜘蛛網(wǎng)。(4)無食品(調(diào)料)等物質(zhì)存放。18、配電房(1)屋頂、墻面無蜘蛛網(wǎng)，地

10、面保持干凈干燥，無水漬、無油漬，不粘腳。(2)設(shè)備干凈無灰塵。19、員工通道(1)項(xiàng)部無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面無雜物、無水漬、無油漬，不粘腳。 。(3)門、門簾、窗、玻璃干凈，無污漬。(4)燈管、燈罩、電扇干凈。20、電梯間(1)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(2)燈管、燈罩完好，干凈。(3)四壁清潔無塵。21、吧臺(水吧)(1)物品擺放整齊有序，臺面干凈，無油漬，不粘手。(2)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(3)展示柜保持干凈，柜內(nèi)物品擺放有序，無雜物。22、收銀間(臺)(1)頂部無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(3)收銀臺面干

11、凈，物品擺放整齊有序，無油漬，不粘手。(4)展示柜保持干凈，柜內(nèi)物品擺放有序，無雜物。23、微機(jī)房(1)屋頂、墻面、門窗干凈，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無堆積物、無油漬，不粘腳。(3)燈管、燈罩、電扇完好、干凈。(4)內(nèi)務(wù)整齊，桌、椅清潔整齊。24、門廳(迎賓廳)(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無油漬、無水漬、無雜物、不粘腳。(3)門窗、門簾、玻璃干凈、無污漬。(4)燈管、燈罩完好，干凈。(5)桌椅擺放整齊，桌面干凈，無油漬，不粘手。25、包房(卡座)(1)屋頂、墻面無灰塵，無蜘蛛網(wǎng)。(2)地面干凈見本色，無水漬、無油漬、無雜物、不粘腳。(3)門窗、門簾、玻璃干凈

12、、無污漬。(4)燈管、燈罩、空調(diào)、電視完好、干凈。(5)桌椅擺放整齊，桌面干凈，無油漬，不粘手。(6)桌布、椅套干凈，無污漬、無油漬。(7)餐具柜內(nèi)外干凈整潔，柜內(nèi)物品擺放整齊有序。二、食品衛(wèi)生管理部分(一)食品驗(yàn)收的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在驗(yàn)收貨物時，應(yīng)檢查必須的貨物質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明。冷凍葷食品種應(yīng)檢查出境產(chǎn)品檢疫證明，運(yùn)輸工具消毒證明，l一5號病非疫區(qū)證明及15號病測毒證明等。接收鮮肉產(chǎn)品時應(yīng)嚴(yán)格驗(yàn)收，把好衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，如發(fā)現(xiàn)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)、未蓋獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)印戳、未開檢疫證明或加工不良，不符合衛(wèi)生要求的不得接收和銷售；蔬菜品種應(yīng)檢查農(nóng)藥殘留檢測證明書。(二)食品存放的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考餐飲業(yè)和集體用餐配送單位

13、衛(wèi)生規(guī)范第三章加工操作衛(wèi)生要求中第十二條貯存衛(wèi)生要求1、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嫜螂，不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。2、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。3、食品冷藏、冷凍貯藏的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。冷藏、冷凍柜(庫)應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)志，宜設(shè)外顯式溫度(指示)計(jì)，以便于對冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)部溫度的監(jiān)測。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應(yīng)做到

14、植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。(三)原材料加工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第三章加工操作衛(wèi)生要求中第十三、十四、十九條第十三條粗加工及切配衛(wèi)生要求l、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料存使用前應(yīng)洗凈，動物性食品、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品宜 在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時消毒處

15、理。3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應(yīng)及時使用或冷藏。4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具應(yīng)符合第二十三條規(guī)定。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。第十四條烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 l、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2、不得將回收后的食品(包括輔料)經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70C。4、加工后的成品應(yīng)與半

16、成品、原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。(四)成品售賣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)出售的食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合應(yīng)有的營養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、性狀。經(jīng)檢查有異味的或已出現(xiàn)腐爛變質(zhì)性狀的食品不得出售。出售直接入口的食品，必須使用售貨工具，小得用手直接接觸食品。用無毒、清潔的包裝材料，不得使用廢紙等不潔物包裝食品。待售食品應(yīng)根據(jù)季節(jié)加蓋或加罩，做到冬保暖，夏防蠅。香、味等感官包裝食品應(yīng)使(五)餐用具的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參考餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第三章加工操作衛(wèi)生要求中第二十三條餐用具衛(wèi)生要求l、餐用具使用后應(yīng)及時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)

17、記。餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗，保持潔凈。2、接觸直接入口食品的餐用具使用前應(yīng)洗凈并消毒(推薦的餐飲具清洗消毒方法見（附件3)。3、應(yīng)定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)。采用化學(xué)消毒的應(yīng)定時測量有效消毒濃度。4、消毒后餐具應(yīng)符合GBl4934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。5、不得重復(fù)使用一次性餐飲具。6、己消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品。三、機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生管理部分(一)機(jī)械設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1、各種炊事機(jī)械、電器設(shè)備等使用后應(yīng)進(jìn)行清潔，保持干凈、無銹、無油漬、無污垢、無灰塵，擺放整齊，防止污染，并實(shí)行專人負(fù)責(zé)制。2、嚴(yán)格區(qū)分接觸和盛放生、熟、葷、素食品的用具，不得混淆使用和

18、存放。3、冰箱、冰柜、冷庫存放食品時，應(yīng)將生、熟、葷、素食品分開存放；冷藏設(shè)備內(nèi)應(yīng)保持清潔，無血水、異味；儲藏食品應(yīng)擺放整齊，無疊放和盆壓盆放置，無私人物品存放。(二)爐灶設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)爐灶使用完后進(jìn)行清潔，保持干凈、要做到干燥、無異物、無油漬、無灰塵。(三)不銹鋼設(shè)備的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)l、不銹鋼操作臺面板無水印、干燥、無異物、無油漬、無灰塵。2、不銹鋼地臺菜架無水印、干燥、無異物、無油漬、無灰塵。3、不銹鋼單通臺里外無水印、無油漬、無灰塵，里面無破洞，做好防鼠、防蟑螂工作、下班后應(yīng)關(guān)好單通門并上鎖。4、不銹鋼設(shè)備分到各班組，并負(fù)責(zé)到人，每日清潔，每周四做好搬家式大掃除。四、員工的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(一)員工從

19、業(yè)的衛(wèi)生要求參考餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范第五章從業(yè)人員衛(wèi)生要求中第三十八條從業(yè)人員健康管理l、從業(yè)人員應(yīng)按中華人民共和國食品衛(wèi)生法的規(guī)定，每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。3、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案

20、。(二)員工操作過程中的要求做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣褲、被褥。勤換工作服。做到“四洗手”：工作前、9<4、便后、接觸臟物后、開飯前要用肥皂和流動清水洗手。每次開始工作之前，一定要認(rèn)真洗手，抓面、拌菜等須用筷子或一次性手套。工作時不能面對他人、食物、灶臺、切配臺等咳嗽或打噴嚏；嚴(yán)禁吸煙；開餐時注意開餐儀表規(guī)范，必須戴一次性口罩(手套)。不隨地吐痰、便溺。工作服應(yīng)在工作時穿戴，凡離開本單位均需更換，不得把工作服穿回家中，工作服應(yīng)疊好存放于本人衣柜中，衣柜應(yīng)定期清潔，鞋、雨傘等私人物品擺放整齊，保持干凈、無雜物。3223公司食堂突發(fā)事件預(yù)防措施及應(yīng)急預(yù)案第一章總則第一

21、條為了保障廣大進(jìn)餐者的身體健康和生命安全，預(yù)防食物中毒的發(fā)生，根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、餐飲業(yè)和集體配送單位衛(wèi)生規(guī)范、突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急處理?xiàng)l例及相關(guān)規(guī)定，以便及時、高效地處置可能發(fā)生的食品中毒事件，把食品中毒事件造成的損害降低到最低程度，特制定本規(guī)定。第二章食物中毒的預(yù)防措施第二條食物中毒報(bào)告制度。公司的各食堂要認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)的精神，根據(jù)本單位實(shí)際情況制定食物應(yīng)急方塞二第三條廣泛開展預(yù)防食物中毒宣傳教育廣泛深入地開展預(yù)防食物中毒的宣傳，結(jié)合學(xué)校的實(shí)際情況，充分利用廣播、電視、報(bào)刊、黑板報(bào)，網(wǎng)絡(luò)等各種形式，宣傳普及有關(guān)的衛(wèi)生知識，提高食品從業(yè)人員和廣大師生員工的安全衛(wèi)生

22、意識和食堂、餐廳的管理水平，減少或避免食物中毒的發(fā)生。第四條加強(qiáng)物資采購質(zhì)量管理。完善物資采購質(zhì)量管理，做好對供應(yīng)商的資質(zhì)審核，飲食物資必須索證。加強(qiáng)食堂、餐廳等單位物資驗(yàn)收工作，確保采購物資安全。第五條細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防。l、各食堂、餐廳和食品加工中心在從事食品加工過程中，一定要加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚類和奶類等動物性食品。要防止在運(yùn)輸過程中的污染，要有專車運(yùn)輸、低溫貯藏。2、在抓好源頭以及生產(chǎn)工序衛(wèi)生的情況下，抑制細(xì)菌主要靠低溫保藏，防止貯存不當(dāng)污染，防止食品腐爛變質(zhì)，加工售賣過程中防止食物生熟交叉污染，防止食品未燒熟煮透污染，防止未經(jīng)加熱處理的生食品污染，對剩飯剩菜要妥善存放，

23、下次售賣時一定要充分加熱。3、對餐用具等要以干熱、濕熱或藥水浸泡的方式消毒滅菌，保證干凈衛(wèi)生。在擺臺或后期操作中要注意避免二次污染。4、對食品從業(yè)人員要定期進(jìn)行身體檢查，辦理人員健康證，并搞好個人衛(wèi)生，發(fā)現(xiàn)有不適宜從事食品工作疾病的，應(yīng)及時調(diào)換工作。第六條化學(xué)性食物中毒的預(yù)防l、有些化學(xué)物質(zhì)與食物外觀相似，應(yīng)避免發(fā)生誤用誤食而中毒。因此，要嚴(yán)格規(guī)范管理，專區(qū)放置。2、加強(qiáng)有毒物質(zhì)和容器的管理和使用，有毒物品不能與食品同區(qū)存放，盛過有毒物品的容器不能用來裝食物，防止污染食品，滅“四害投藥過程中不得污染食品。嚴(yán)格遵守有毒物品、藥品使用的有關(guān)規(guī)定，最大限度的預(yù)防食物中毒。第七條有毒動植物中毒的預(yù)防。

24、有些有毒植物與可食的植物相似，還有些動物毒性很大，如果不加識別地食用，就會中毒。因此，要加強(qiáng)宣傳和防范，提高有毒動植物的識別能力，防止誤食中毒。第八條大型重要活動的飲食安全措施。當(dāng)學(xué)校舉行大型的重要活動或餐廳有多桌包酒席時，要安排專門人員對應(yīng)用物資的監(jiān)控，要安排專門人員對食堂、餐廳的安全衛(wèi)生進(jìn)行檢查，確保飲食安全。檢察部要對餐飲食物留樣，以便出現(xiàn)意外事故時備查。第三章發(fā)生食物中毒的處理第九條處置事件的組織。公司、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、120急救中心、衛(wèi)生防疫部門等。第10條 報(bào)警程序。 1、發(fā)現(xiàn)食物中毒事故后，首接者立即通知公司辦公室：2、通知公司檢察部經(jīng)理： 3、向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：4、公司領(lǐng)導(dǎo)趕赴食品中毒

25、事故現(xiàn)場，視事故發(fā)現(xiàn)情況，采取相應(yīng)措施：5、通知校醫(yī)院做好搶救準(zhǔn)備；6、向校公安處報(bào)告：7、經(jīng)總司領(lǐng)導(dǎo)同意后向?qū)W校主管后勤的領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告：8、根據(jù)事件大小和嚴(yán)重程度報(bào)急救1 20：9、經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意后向防疫部門報(bào)告。第十一條緊急處理l、接報(bào)告，公司領(lǐng)導(dǎo)，校分管后勤的領(lǐng)導(dǎo)迅速趕到現(xiàn)場組織搶救工作；2、由公司檢察部配合相關(guān)部門在現(xiàn)場對可疑食物取樣：3、急救中心召集醫(yī)生進(jìn)行救護(hù)工作；4、由公司辦公室負(fù)責(zé)車輛調(diào)度，把重病號送往醫(yī)院搶救；5、由公安機(jī)關(guān)保護(hù)現(xiàn)場，組織事故調(diào)查，處理臨時緊急任務(wù)；6、由學(xué)校相關(guān)部門維護(hù)校內(nèi)工作秩序，穩(wěn)定師生員工情緒。第十二條原因調(diào)查和處理。1、留樣的食物和現(xiàn)場取得樣品送防疫站進(jìn)行

26、技術(shù)鑒定；2、分析原因，根據(jù)現(xiàn)場調(diào)查和技術(shù)鑒定的情況進(jìn)行綜合分析，確定事故原因：3、根據(jù)事故的大小情況，及時報(bào)告有關(guān)單位，由公司報(bào)告相關(guān)部門。4、根據(jù)調(diào)查結(jié)果，對造成中毒的責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，如發(fā)屬故意人為破壞造成中毒事故，將當(dāng)事人移交司法機(jī)關(guān)處理。報(bào)警程序流程圖附：食堂、餐廳各種突發(fā)事件的處置預(yù)案高?；锸巢块T是從事食品加工，為師生員工提供直接入口食品的特殊行業(yè)，“穩(wěn)定壓倒一切”，這是高?；锸车囊粋€顯著特點(diǎn)。由于高?；锸尘哂泻軓?qiáng)的政治性、敏感性，為確保各種突發(fā)事件及時、有效地解決，特制定食堂、餐廳各種突發(fā)事件的處置預(yù)案如下：一、常見的突發(fā)事件的有：1、火災(zāi)2、物資處置3、投毒4、員工傷亡5、學(xué)

27、生與員工打架斗毆6、員工之間發(fā)生沖突打架斗毆7、流氓團(tuán)伙在餐廳鬧事8、突然停電9、突然停水二、各種重大事故應(yīng)急預(yù)案(一)滅火應(yīng)急預(yù)案為加強(qiáng)消防安全工作，預(yù)防火災(zāi)發(fā)生和減少火災(zāi)危害，特制定本預(yù)案。A、組織機(jī)構(gòu) l、滅火行動組：其任務(wù)是每天進(jìn)行防火巡視檢查，一旦發(fā)生火災(zāi)，所有義務(wù)隊(duì)員均積極參與滅火工作。2、通訊聯(lián)絡(luò)組：發(fā)生火災(zāi)時負(fù)責(zé)報(bào)警。(1)向主管領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告火災(zāi)情況。(2)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，向消防隊(duì)撥打119火警，報(bào)告火災(zāi)發(fā)生地點(diǎn)，發(fā)生火災(zāi)的時間，火勢情況，在此同時，派專人在路口等待引領(lǐng)消防車輛。(3)及時通知本單位義務(wù)消防隊(duì)員，迅速趕到火災(zāi)現(xiàn)場。3、疏散引導(dǎo)組：接到火災(zāi)報(bào)告，及時打應(yīng)急

28、照明燈和安全出口燈、標(biāo)識燈，組織顧客通過安全通道迅速撤離火災(zāi)現(xiàn)場。4、安全防護(hù)救護(hù)組：火災(zāi)發(fā)生后，切斷電源，將易爆易燃物品(如煤氣瓶、汽油等物)搬安全區(qū)，對受傷人員及時送往區(qū)院。B、報(bào)警程序1、發(fā)現(xiàn)火情，值班人員應(yīng)立即通知食堂經(jīng)理和當(dāng)班管理干部，并馬上組織人員采取措施，控制火勢蔓延。2、食堂經(jīng)理接警后，要迅速趕到現(xiàn)場，并將火勢情況立即上報(bào)公司安全責(zé)任人。3、公司領(lǐng)導(dǎo)趕赴火災(zāi)現(xiàn)場，視火災(zāi)情況，撥打119報(bào)警。C、通訊聯(lián)絡(luò)的程序和措施1、發(fā)現(xiàn)火情，通訊聯(lián)絡(luò)小組立即通知食堂經(jīng)理和保安部經(jīng)理及其他各小組。2、通訊聯(lián)絡(luò)組迅速向上級領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告火勢情況，在火勢特別大、無法控制的情況下，直接撥打119。D、火災(zāi)

29、行動小組 報(bào)警后要立即切斷電源，組織義務(wù)消防隊(duì)員采用滅火器、消防水袋、水管、水浸棉被、沙土等進(jìn)行滅火。E、應(yīng)急疏散組l、接警后，立即組織人員打開安全通道和應(yīng)急照明燈，有組織地引導(dǎo)進(jìn)餐客人有程序地往安全出口處疏散。2、通過濃煙區(qū)時，要客人用濕毛巾或防毒口罩捂住口鼻，防止煙霧中毒。F、安全救護(hù)組：l、接警后，組織人員首先將易爆易燃物搬出失火現(xiàn)場到安全區(qū)。2、對受傷人員及時送住醫(yī)院，并準(zhǔn)備救生藥品，新增滅火器、應(yīng)急照明燈趕往火災(zāi)現(xiàn)場。3、撲救初起火災(zāi)的程序和措施：(1)迅速切斷火災(zāi)發(fā) (2)迅速轉(zhuǎn)移易爆易燃物品。(3)采用沙土、滅火器、消防水籠頭進(jìn)行滅火。(電、油起火，千萬不能用水滅火)(二)被盜處

30、置預(yù)案l、處置事件的組織：單位經(jīng)理、公司領(lǐng)導(dǎo)、校保衛(wèi)處負(fù)責(zé)人、治安科負(fù)責(zé)人。2、報(bào)警程序(1)發(fā)現(xiàn)案件應(yīng)及時向校保衛(wèi)處110值班室報(bào)警。(2)向轄區(qū)公安機(jī)關(guān)報(bào)告。(3)向食堂、餐廳經(jīng)理、公司安全責(zé)任人報(bào)告。3、處置措施(1)接報(bào)后，食堂經(jīng)理迅速趕到現(xiàn)場向110報(bào)警，同時向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。(2)安排安全值班員保護(hù)現(xiàn)場，同時向知情人了解被盜物品的名稱、數(shù)量，并做好登記。(3)被盜單位將物資被盜情況用文字材料向公安機(jī)關(guān)報(bào)案。(4)積極協(xié)助公安人員勘察現(xiàn)場為偵破案件提供條件。4、注意事項(xiàng)：(1)此類案件一般內(nèi)部掌握，知情者未經(jīng)允許不得向外界宣揚(yáng)。(2)注意保護(hù)現(xiàn)場，以便為偵破案提供條件。(3)各級領(lǐng)導(dǎo)做

31、好工作，不要因此影響正常的工作秩序和學(xué)習(xí)秩序。(三)投毒案件處置預(yù)案l、處置時間的組織事件當(dāng)事人所在單位經(jīng)理、公司有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、校分管后勤領(lǐng)導(dǎo)、省防疫部門領(lǐng)導(dǎo)、公安機(jī)關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。2、報(bào)警程序(1)發(fā)現(xiàn)投毒案件應(yīng)及時向校保衛(wèi)處110值班室報(bào)警。(2)向食堂經(jīng)理、公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。(3)根據(jù)案件情況向校分管后勤領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。(4)經(jīng)校領(lǐng)導(dǎo)同意后向省防疫部門領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。(5)向公安機(jī)關(guān)報(bào)告。3、處置措施(1)報(bào)告后，食堂經(jīng)理、公司領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)迅速趕到現(xiàn)場，同時向?qū)W校、醫(yī)院有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。(2)以最快速度將中毒人員送往醫(yī)院搶救，必要時撥打急救中心電話120請求救助。(3)由安全值班員封存現(xiàn)有物資，無關(guān)人員不允許到操作間或售飯間

32、等重地。(4)公司組織陪護(hù)人員對病員進(jìn)行陪護(hù)，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)院進(jìn)行探視，以免影響醫(yī)療秩序。(5)根據(jù)校領(lǐng)導(dǎo)要求，分別向上級主管部門和市防疫部門報(bào)告。4、注意事項(xiàng)生地電源和關(guān)閉煤氣瓶。(1)穩(wěn)定校內(nèi)工作秩序，穩(wěn)定師生員工情緒，并要求相關(guān)人員不以個人名義向外擴(kuò)散消息，以免引起不必要的混亂。(2)如個別家長來校探視，由各學(xué)院領(lǐng)導(dǎo)做好家長的思想工作和接待工作。(3)事故發(fā)生后，要注意維護(hù)正常的教學(xué)和工作秩序，輔導(dǎo)員和學(xué)生黨員骨干要做好食物中毒人員的思想工作。(4)如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過校領(lǐng)導(dǎo)同意，未經(jīng)同意，任何單位和個人不得接受采訪，以免報(bào)道失實(shí)。(5)加強(qiáng)網(wǎng)站管理，以免謠言，影響學(xué)

33、校穩(wěn)定工作。(四)員工突然傷亡事件處置預(yù)案1、處置事件的組織：公司領(lǐng)導(dǎo)、單位經(jīng)理、公安部門領(lǐng)導(dǎo)。2、報(bào)警程序(1)保衛(wèi)處領(lǐng)導(dǎo)(2)當(dāng)事人所在單位領(lǐng)導(dǎo)(3)公司領(lǐng)導(dǎo)(4)校分管后勤領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)同意后，向校領(lǐng)導(dǎo)、公安機(jī)關(guān)報(bào)告。3、處置措施(1)接報(bào)后，單位經(jīng)理迅速趕到現(xiàn)場控制局面。(2)將近期動態(tài)情況，向公安部門有關(guān)人員報(bào)告。(4)通知其家屬，商量處置事宜。(五)學(xué)生與員工打架或傷人事件處理預(yù)案1、事發(fā)單位經(jīng)理及時趕到現(xiàn)場(經(jīng)理不在，當(dāng)值管理人員及時趕到現(xiàn)場)，指揮單位常設(shè)保安人員將雙方隔開，堅(jiān)決杜絕事情再進(jìn)一步惡化，并穩(wěn)定雙方情緒，并及時通報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)和安全責(zé)任人，同時通知學(xué)生所在系主管學(xué)生

34、工作的領(lǐng)導(dǎo)及班主任老師。2、根據(jù)事件情況由公司主管安全領(lǐng)導(dǎo)或系主管學(xué)生領(lǐng)導(dǎo)決定報(bào)校主管安全領(lǐng)導(dǎo)。3、若未受傷，由公司主管安全的領(lǐng)導(dǎo)及系主管領(lǐng)導(dǎo)一起調(diào)查事件起因及最后協(xié)商處置事宜；若受傷，由單位經(jīng)理安排人員聯(lián)系車輛將傷者送醫(yī)院救護(hù)，并安排好陪護(hù)人員(若送校外要快速支取相關(guān)費(fèi)用送達(dá))，然后由公司主管安全領(lǐng)導(dǎo)、系主管領(lǐng)導(dǎo)及一起調(diào)查事件起因及協(xié)商處置事宜。4、在必要情況下，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)及校保衛(wèi)處領(lǐng)導(dǎo)同意將事件情況及時通報(bào)校分管領(lǐng)導(dǎo)，同時在校領(lǐng)導(dǎo)同意下報(bào)公安部門處置。5、在必要情況下，經(jīng)由公司領(lǐng)導(dǎo)或?qū)W生分管領(lǐng)導(dǎo)及傷者首肯通知其家屬，并做好家屬的接待及穩(wěn)定情緒工作；同時由公司領(lǐng)導(dǎo)(或?qū)W生分管領(lǐng)導(dǎo))做好傷者同

35、事(或同學(xué))的穩(wěn)定工作。 (六)員工之間沖突或傷人事件處置預(yù)案l、事發(fā)單位經(jīng)理及時趕到現(xiàn)場(經(jīng)理不在，當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé))親自指揮人員將雙方隔開，堅(jiān)決杜絕事態(tài)進(jìn)下惡化，并穩(wěn)定雙方情緒，及時通報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)、公司安全責(zé)任人。2、根據(jù)事態(tài)情況由公司安全責(zé)任人決定報(bào)公司主管安全領(lǐng)導(dǎo)，并報(bào)公安機(jī)關(guān)。3、若未受傷，由公司安全值班員，單位經(jīng)理一起調(diào)查事件起因及最后協(xié)商處置事宜；若受傷，由單位經(jīng)理指揮人員，聯(lián)系車輛將傷者送醫(yī)院救護(hù)，并根據(jù)需要安排好陪護(hù)人員，然后由公司分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂經(jīng)理調(diào)查事件起因及協(xié)商處置事宜。4、在必要情況下，經(jīng)過公司領(lǐng)導(dǎo)將事件情況及時通報(bào)校分管領(lǐng)導(dǎo)。5、通知其家屬并做好家屬的接待及穩(wěn)定情

36、緒工作，同時做好傷者同事的穩(wěn)定工作。(七)流氓團(tuán)伙在食堂、餐廳和商店等場地鬧事處置預(yù)案1、事發(fā)單位經(jīng)理及時趕到現(xiàn)場(若經(jīng)理不在，由當(dāng)值管理人員負(fù)責(zé))，組織單位常設(shè)保安人員做好制止和穩(wěn)定工作，并及時向公司分管領(lǐng)導(dǎo)和公司安全責(zé)任人報(bào)告，性質(zhì)嚴(yán)重時打電話110報(bào)警。2、由公司分管領(lǐng)導(dǎo)處置或交公安部門處置。(八)突然停電處置預(yù)案1、局部(區(qū)域食堂)突然停電，早餐處理預(yù)案(1)夜間，食堂經(jīng)理接到停電信息后，應(yīng)迅速趕到食堂，首先詢問停電原因，若屬“跳閘”停電，且與配電房合閘恢復(fù)送電，若因發(fā)生故障停電，在短期內(nèi)無法恢復(fù)送電，應(yīng)立即向公司分管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。2、公司分管食堂經(jīng)理接停電報(bào)告后經(jīng)核實(shí)，確認(rèn)無法送電的情況

37、下應(yīng)及時向總經(jīng)理報(bào)告。為確保食堂早餐開餐，在此同時應(yīng)做好以下幾方面的工作：1)準(zhǔn)備好車輛，為停電食堂托運(yùn)早餐加工物資和蒸點(diǎn)。2)停電食堂經(jīng)理親臨現(xiàn)場現(xiàn)場指揮安排白案人員提前上早班，稀食、稀飯用鍋煮，并加大油炸、湯粉、湯面加工量或炒菜，以保證食堂正常開餐。(4)因故停電，造成食堂品種減少，停伙食堂應(yīng)將停電情況以告示形式公布于眾，以便得到進(jìn)餐者的理解和諒解。2、突然停電，影響中、晚餐正常開餐的處置預(yù)案 (1)電食堂接停電通知后，若上午9：00停電，即需安排員工將中餐加工任務(wù)提前到早餐進(jìn)行。若停電時間長，且根據(jù)公司的安排，停電區(qū)域食堂米飯加工將安排車輛和加工人員將飯車(大米專用)送到不停電區(qū)域食堂加

38、工。(2)停電食堂凡配有發(fā)電機(jī)的食堂應(yīng)啟動發(fā)電機(jī)，用柴油爐炒菜。(3)接停電通知后，食堂經(jīng)理應(yīng)安排提前上班，將菜洗凈。(4)開餐時，如因天黑的原因光線暗淡，食堂應(yīng)備足蠟燭(需注意安全)。(5)通知經(jīng)濟(jì)總管備足一次性餐票。(6)安全值班員維護(hù)就餐秩序。(九)突然停水預(yù)案1、接停水通知后，在停水之前，食堂應(yīng)提前組織員工將各類蔬菜洗凈并備好或存好水(即利用各種盛器裝水)，必要時，通知校方用用灑水車為食堂供水。2、局部停水，即停水食堂應(yīng)到不停水區(qū)域食堂加工米飯，若全校停水，公司經(jīng)理及時向?qū)W校報(bào)告，想辦法限時供水，確保食堂用水保證食堂開伙。323環(huán)境安全保障方案3231環(huán)境安全保障工作標(biāo)準(zhǔn)l、食堂消防設(shè)

39、施與消防器材的布局合理、到位、足量、有效，有消防設(shè)施與消防器材的布局圖。2、食堂分區(qū)張貼了火災(zāi)疏散路線圖，有緊急事故應(yīng)變指引，全體員工均能辨別警報(bào)聲音。3、消防設(shè)施與器材都建有消防臺賬，臺賬的記錄內(nèi)容是完整的，每個消防設(shè)施和消防器材都有專人負(fù)責(zé)，有專設(shè)的記錄卡片，有經(jīng)常檢查、維護(hù)、保養(yǎng)及使設(shè)備處于可靠使用狀態(tài)的記錄。4、所有員工都明確在自己工作范圍內(nèi)的火災(zāi)危險存在于哪些工作環(huán)節(jié)上，有何有效的例行措施預(yù)防火災(zāi)或早期發(fā)現(xiàn)火災(zāi)。所有員工都熟練掌握火災(zāi)等安全隱患及事故的報(bào)警方法和向上級領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)的具體規(guī)定。5、后廚的所有通道及門窗都有明確的責(zé)任人和開啟關(guān)閉的時間表，并且遵守時間表。6、原材料進(jìn)貨有專人負(fù)

40、責(zé)驗(yàn)收，有驗(yàn)收安全檢查的標(biāo)準(zhǔn)和措施，有完整的驗(yàn)收記錄。7、開餐臺備菜時段有專人負(fù)責(zé)備菜的安全保管。8、剩飯剩菜有專人負(fù)責(zé)處置，有處置剩飯剩菜的工作程序，確保安全衛(wèi)生。9、電器及電器功能標(biāo)識齊全，電線安裝符合安全用電規(guī)定，無亂拉電線問題。10、所有設(shè)備具有標(biāo)識牌，記載有該設(shè)備的使用人和維護(hù)人，使用人有簽字記錄的己培訓(xùn)能夠安全使用該設(shè)備的記錄檔案。3232環(huán)境安全保障工作方案 -32321“五防”安全管理1、食堂防火的管理 1)食堂必須成立義務(wù)消防隊(duì)組織，食堂經(jīng)理為消防隊(duì)長，隊(duì)員根據(jù)各單位人數(shù)情況，由若干名員工組成，做到防火工作有備無患。2)加強(qiáng)火源管理，即爐火、燭火、酒精鍋爐、煤氣灶實(shí)行專人負(fù)責(zé)

41、，責(zé)任到人。3)天然氣爐灶必須按程序規(guī)范操作，分清角閥的開關(guān)方向，點(diǎn)火原則是先開后關(guān)，使用完畢是先關(guān)角閥，后關(guān)灶具閥。注意切不可只關(guān)灶具或只關(guān)角閥，也不可對角閥后開后關(guān)。4)煤氣灶在使用過程中，煤氣管理必須是使用耐壓管，定期檢查與更換，若灶具漏氣必須報(bào)修，鋼瓶不得倒地或火烤、開水淋，煤氣灶在使用中不準(zhǔn)離人。煤氣灶不能與明火爐同用。5)庫房重地嚴(yán)禁抽煙，值班員嚴(yán)禁在值班室床上睡覺抽煙，煙頭嚴(yán)禁亂扔，嚴(yán)禁在寢室內(nèi)燃放鞭炮或焰火，燒廢紙，食堂周圍嚴(yán)禁燒樹葉。6)食堂開油鍋時，操作人員不得擅自離開崗位，菜炒完后，爐火要封好，鍋內(nèi)放清水。7)食堂、餐廳烹調(diào)間、雅廳、包房、倉庫、機(jī)房、車庫等重要防火部位要

42、配置一定 數(shù)量的滅火器，對滅火器材要定期檢查，防止過期失效。8)加強(qiáng)電器設(shè)備的防火安全管理。如電器、機(jī)械設(shè)備嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)，電線老化，絕緣不良，不拉地線，走線不規(guī)范(無穿管)、電線裸露、亂接線、電器機(jī)械漏電、擅自使用非生產(chǎn)性電爐、電閘刀、保險蓋、鋼絲代保險絲等問題必須及時整 改，去除隱患。9)食堂、餐廳內(nèi)不準(zhǔn)堆放易燃、易爆物品，出現(xiàn)火警，必須立即撲救和報(bào)火警，同時向公司、保安部、食堂經(jīng)理報(bào)告。10)各單位建立防火巡查制度，建立安全會議記錄、安全檢查記錄，對職工進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，食堂、餐廳制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，定期組織消防演練，以增強(qiáng)全體干部、員工防火意識。2、防盜、防破壞的管理1)完成各級安

43、全檢查制度，公司將采取多種形式的安全檢查制度。(1)干部查早班制度；(2)干部安全巡查制度；(3)干部節(jié)假日安全值班制度；(4)廚工大樓、加工廠、公司辦公室及大院安全門衛(wèi)值班制度；(5)各單位各部門安全檢查制度。2)餐廳三大員管理干部，每天必須有兩人上早班，一人驗(yàn)收物資，一人組織開餐，下班必須晚走，認(rèn)真檢查物資清場，門窗、水源、火源、電源、氣源是否關(guān)好，方可離開食堂。3)門衛(wèi)、食堂值班人員必須堅(jiān)守工作崗位，履行職責(zé)，待員工下班后，檢查門窗、玻璃、水、電、煤氣關(guān)閉情況。下班后，未經(jīng)公司、單位、部領(lǐng)導(dǎo)同意，下班員工一律不得進(jìn)入食堂、餐廳、廠、商店、倉庫生產(chǎn)經(jīng)營重地。 4)未經(jīng)同意非工作人員一律不準(zhǔn)

44、進(jìn)入廚房、倉庫、機(jī)房工作重地。5)食堂、餐廳、廠、商店、倉庫等門必須完好無損，若鑰匙丟失，除追查當(dāng)事人責(zé)任外，必須立即換鎖。6)不到開餐時間，餐廳大門不許打開；開餐時，餐廳門打開，其它門全部關(guān)好。7)貴重物品、現(xiàn)金、毒性藥品要有專人管理，重大節(jié)日、寒暑假要加強(qiáng)夜間安全巡邏值班，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報(bào)告。8)安全值班嚴(yán)禁外人逗留和留宿過夜。3、防食物中毒的管理預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)：預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)根據(jù)防止食品受到細(xì)菌污染、控制細(xì)菌的繁殖和殺滅病原菌三項(xiàng)基本原則采取措施，其關(guān)鍵點(diǎn)主要有：1)避免污染。即避免熟食品受到各種致病菌的污染。如避免生食品與熟食品接觸、經(jīng)常性洗手、接觸直接

45、入口食品的還應(yīng)消毒手部、保持食品加工操作場所清潔，避 免昆蟲、鼠類等動物接觸食品。2)控制溫度。即控制適當(dāng)?shù)臏囟纫员ＷC殺滅食品中的微生物或防止微生物的生長繁殖。如加熱食品應(yīng)使中心溫度達(dá)到70以上。貯存熟食品，要及時熱藏，使食品溫 度保持在60以上，或者及時冷藏，把溫度控制在10以下。3)控制時間。即盡量縮短食品存放時間，不給微生物生長繁殖的機(jī)會。熟食品應(yīng)盡快吃掉；食品原料應(yīng)盡快使用完。4)清洗和消毒，這是防止食品污染的主要措施。對接觸食品的所有物品應(yīng)清洗干凈，凡是接觸直接入口食品的物品，還應(yīng)在清洗的基礎(chǔ)上進(jìn)行消毒。一些生吃的蔬菜水 果也應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。5)控制加工量。食品的加工量應(yīng)與加工條件相

46、吻合。食品加工量超過加工場所和設(shè)備的承受能力時，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，引起食物中毒。預(yù)防常見化學(xué)性食物中毒的措施：1)農(nóng)藥引起的食物中毒。蔬菜粗加工時以食品洗滌劑(洗潔精)溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調(diào)前再經(jīng)燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農(nóng)藥。2)豆?jié){引起的食物中毒。生豆?jié){燒煮時將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物徹底分解破壞。應(yīng)注意豆?jié){加熱至80時，會有許多泡沫上浮，出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象。3)四季豆引起的食物中毒。烹調(diào)時先將四季豆放入燒開的食用堿水中燙煮10分鐘以上再炒。4)亞硝酸鹽引起的食物中毒。加強(qiáng)亞硝酸鹽的保管，避免誤作食鹽

47、使用。在腌制肉制品時，所使用的亞硝酸鹽不得超過食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(GB2760)的限量規(guī)定。5)瓠子引起的食物中毒。6)黃花菜引起的食物中毒。4、防火的舉措及檢查方法規(guī)范防火的巡查制度：1)用火、用電有無違章情況；2)安全出口、疏散通道是否通暢，安全疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明是否完好；3)消防設(shè)施、器材和消防安全標(biāo)志是否在位、完整；4)常閉式防火門是否處于關(guān)閉狀態(tài)，防火卷簾下是否堆放物品影響使用；5)消防安全重點(diǎn)部位的人員在崗情況：6)其它消防安全情況。7)各食堂、餐廳在營業(yè)期間應(yīng)當(dāng)至少每小時進(jìn)行一次防火巡查；營業(yè)結(jié)束時應(yīng)當(dāng)對營業(yè)現(xiàn)場進(jìn)行檢查，消除遺留火種；同時還應(yīng)加強(qiáng)夜間防火巡查。8)防火巡

48、查人員應(yīng)當(dāng)及時糾正違章行為，妥善處置火災(zāi)危險，無法當(dāng)場處置的，應(yīng)當(dāng)立即報(bào)告。發(fā)現(xiàn)初起火災(zāi)應(yīng)當(dāng)立即報(bào)警并及時撲救。9)防火巡查應(yīng)當(dāng)填寫巡查記錄，巡查人員及其主管人員應(yīng)當(dāng)在巡查記錄上簽名。防火的檢查制度：1)火災(zāi)隱患的整改情況以及防范措施的落實(shí)情況；2)安全疏散通道、疏散指示標(biāo)志、應(yīng)急照明和安全出口情況：3)消防車通道、消防水源情況；4)滅火器材配置及有效情況由保安部專管，基層協(xié)助，建檔定期統(tǒng)一更換；5)用火、用電有無違章情況；6)重點(diǎn)工種人員以及其他員工消防知識的掌握情況；7)消防安全重點(diǎn)部位的管理情況：8)易燃易爆危險物品和各單位防火防爆措施的落實(shí)情況以及其他重要物資的防火安全情況：9)消防(

49、控制室)值班情況和設(shè)施運(yùn)行、記錄情況；10)防火巡查情況；11)消防安全標(biāo)志的設(shè)置情況和完好、有效情況；12)其它需要檢查的內(nèi)容。13)防火檢查應(yīng)當(dāng)填寫檢查記錄，檢查人員和被檢查部門負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)在檢查記錄上簽名。食堂火災(zāi)撲救預(yù)案：各單位分別成立義務(wù)消防隊(duì)組織，各單位安全責(zé)任人任組長，全面負(fù)責(zé)消防滅火組織工作，義務(wù)消防隊(duì)下設(shè)四個工作小組。組織結(jié)構(gòu)：滅火行動組、通訊聯(lián)絡(luò)組、應(yīng)急疏散組、安全救護(hù)組。滅火程序a) 迅速切斷火災(zāi)發(fā)生地電源，關(guān)閉柴油閥、煤氣閥等。b) 迅速將易燃易爆物品轉(zhuǎn)移到安全區(qū)。采用滅火器、消防水籠頭、沙土進(jìn)行滅火。(注：電、油起火不能用水滅火，油鍋起火用鍋蓋或青菜滅火。)32322食

50、堂使用火電氣的安全管理規(guī)范1、用火的管理1)各食堂、餐廳應(yīng)加強(qiáng)火源電源管理，爐火、燭火、酒精鍋爐、煤氣灶等在使用過程中實(shí)行專人負(fù)責(zé)，責(zé)任到人。2)食堂開油鍋時，操作人員不得擅自離開崗位，菜炒完畢后，鍋內(nèi)應(yīng)清理干凈放滿清水。3)庫房重地、操作間、機(jī)房等重要防火部位嚴(yán)禁抽煙，不得亂扔煙頭，嚴(yán)禁在食堂、餐廳、宿舍內(nèi)燃放鞭炮、焰火或燒廢紙及廢棄物，不得在食堂周圍燒樹葉。4)食堂、餐廳抽煙罩、抽煙道應(yīng)安排專人定期清洗油污，防止煙道起火。5)食堂、餐廳值班人員不準(zhǔn)點(diǎn)火做飯、睡覺抽煙。 6)食堂、餐廳內(nèi)嚴(yán)禁堆放紙箱j易燃易爆物品。 7)天然氣灶使用完畢須封爐，灶外不得留有余火。清出的煤渣、爐灰必須用水澆 滅

51、。2、對電源的管理1)各種電器設(shè)備必須嚴(yán)格按規(guī)范程序操作，嚴(yán)禁電器帶病或超負(fù)荷運(yùn)轉(zhuǎn)。2)電線老化、絕緣不良、不接地線、電線裸露、亂接電線、電器設(shè)備漏電、電閘 刀沒有保險蓋等安全隱患必須及時整改，彳i得擅自使用非生產(chǎn)性電爐，不得用 鋼絲代替保險絲。3)電器設(shè)備的使用應(yīng)當(dāng)實(shí)行專人負(fù)責(zé)、責(zé)任到人，即由專人負(fù)責(zé)開啟和關(guān)閉。4)辦公室人員下班前應(yīng)對電熱板、空調(diào)等電器設(shè)備斷電。5)各食堂、餐廳下班前必須關(guān)閉一切可以關(guān)閉的電源，下班后值班人員應(yīng)進(jìn)行安全檢查，其檢查記錄真實(shí)有效，不允許弄虛作假，夜間應(yīng)實(shí)行專人巡查。3天然氣的安全管理1)天然氣的室內(nèi)、表房，不得堆放易燃易爆品及其他雜物。2)不要在安裝天然氣的設(shè)

52、備間內(nèi)再使用其他火源的爐具。3)燃?xì)庠O(shè)備接有耐油膠管的要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)有裂痕、變硬或者變軟，應(yīng)及時更換 新的耐油膠管。4)應(yīng)經(jīng)常對室內(nèi)天然氣設(shè)施進(jìn)行檢查，定期(每周)用肥皂水檢查天然氣設(shè)備的接 頭，開關(guān)、軟管部位，切忌明火檢漏。5)使用前，先確認(rèn)有無天然氣泄漏，如有漏氣現(xiàn)象，則禁用電氣開關(guān)，固定或移動 電話，及時開門窗通風(fēng)，并立即關(guān)閉表前總閥，到戶外通知相關(guān)部門及天然氣公司。6)天然氣灶具應(yīng)先點(diǎn)火，后開氣，若未點(diǎn)著，要迅速關(guān)閉爐灶開關(guān)，嚴(yán)禁先放氣后 點(diǎn)火。7)灶具使用過程中，使用人員不得遠(yuǎn)離以免沸騰湯汁溢出澆滅爐火造成漏氣。8)每臺爐灶必須指定專人負(fù)責(zé)，使用完畢后注意關(guān)閉閥門(應(yīng)將開關(guān)扳到關(guān)閉位置切斷電源，做到人走火滅。9)每周必須自檢一次燃?xì)庠O(shè)備(用肥皂水涂在燃?xì)庠O(shè)備的閥門、接頭、開關(guān)和軟管等部位)，記錄各查。如發(fā)現(xiàn)有氣