酒店管理導論論述對酒店企業(yè)核心競爭力理論的探討

1、酒店管理導論對酒店企業(yè)核心競爭力理論的探討海爾老總張瑞敏曾一針見血地指出，在全球一體化已成大局的今天，中國企業(yè)今 后既然要和狼共舞，必須先要成為狼，否則只能被吃掉，這就是強肉弱食的”叢 林原則”，當今信息產業(yè)界的不二“掌門”美國微軟公司的發(fā)展史，實際上是一 部贏家通吃的歷史。對酒店企業(yè)而言也是如此，酒店企業(yè)只有打造自己的核心競 爭力，才能在優(yōu)勝劣汰的市場競爭中勝出。 只有培育具有酒店自身獨特的企業(yè)文 化和核心競爭力，才能成為市場上的寵兒。作為酒店管理者，應該從以下方面人 手才能培育自己的核心競爭力。一、酒店應該具有親情化、個性化服務20世紀中后葉以來，隨著計算機自動化技術的飛速發(fā)展， 人類可支

2、配的閑暇時間 及剩余財富比以往任何時候都要多， 在此背景下，人類對生命自身價值的審視比 歷史上任何時期都要顯得深刻而具體，對個體生命價值的尊重、理解引致個性化 服務在全球大行其道。著名管理戰(zhàn)略家約瑟夫派因在其著作規(guī)?；ㄖ疲?1世紀競爭新前沿一書中寫道：20世紀是大規(guī)模生產、流水線的世紀，21世紀則 是在規(guī)?；A上提供個性化服務的世紀。 實現(xiàn)這個目標的關鍵則是在高效率的 基礎上為顧客提供量身定做的個性化服務。作為酒店管理業(yè)，提供個性化服務有 著重要的意義，它是酒店業(yè)者塑造自己核心競爭力的一個基點。具體而言，就是要考慮到顧客作為一個個體，有著自己獨特的個性化需求，酒店的任務就是要創(chuàng) 造這樣的消

3、費環(huán)境和消費需求，譬如可以在酒店建立顧客檔案，對顧客的地址、 生日、口味、最喜愛的菜、最受歡迎的顏色、宗教信仰等方面資料進行電腦存檔。等到春節(jié)、元旦或顧客生日時給顧客發(fā)一圭寸由總經理簽名的賀卡或Email。再比如根據顧客上次消費所點的菜單，通過電腦程序分析出顧客的口味特點， 給他推 薦最適合口味和最喜歡的菜，給顧客房間布置他個人比較喜歡的地毯、窗簾，甚至是小對象等，實現(xiàn)上述非?，嵥榈膫€性化服務，在計算機技術的規(guī)?；褂玫?基礎上是完全可以做到的，關鍵是你要想到。黃山風景區(qū)排云樓賓館地處黃山風景區(qū)核心地段，由于山上氣候多變，防不勝防，一場暴雨之后，經常把游客淋成 落湯雞，一些游客因此得了感冒甚至

4、生病， 有鑒于此，該賓館立刻想到為顧客免 費提供烘干衣服的服務，此舉看似很小，但是設身處地一想，對游客的心理又起 著多么大的溫暖作用，個性化服務都是小事，但積小成多，也就形成酒店的個性 化品牌。北京國際俱樂部酒店是一家合資酒店，由著名的喜來登酒店管理集團管 理，該酒店開業(yè)僅兩年多，但在業(yè)界已是聲名鵲起。 1999年11月上海財富年 會之后，赴京的20余名世界500強企業(yè)的業(yè)界“掌門”競有19名下榻該酒店。個 中緣由何在，該酒店總經理布瑞成一語道破天機，“我們的酒店管理服務特別受客人歡迎，我們?yōu)槊總€客房提供個性化的管家服務， 我們能對每一個客人的特別 需要加以注意，一旦顧客有什么要求會立刻作出反

5、應?！蓖ㄟ^給顧客提供個性化、 親情化的服務，是這家酒店的取勝之道，也是它打造自己核心競爭力的著力點。二、酒店應該具有差異化經營、特色化的服務不論哪個檔次的酒店，都要從競爭對手和市場空缺中尋找機會， 建立自己的比較 競爭優(yōu)勢，以差異化和特色經營作為表現(xiàn)形式建構支撐這種優(yōu)勢的核心能力。 在“山”言“山”，以黃山旅游發(fā)展股份有限公司為例，在酒店客源細分市場的培 育上，北海賓館以接待國內外政要和高檔消費為主； 獅林大酒店以東南亞、臺灣 客人為主要消費群體，西海酒店以日本客人為主要市場定位目標， 著力進行市場 差異化開發(fā)，逐漸形成了自己的特色經營模式，既避免了過度競爭，久而久之， 又在相當程序上形成了自

6、己對這一市場某種程序的特色壟斷，其他酒店自然無法和其爭奪客源，這樣相應的市場分工就在一個景區(qū)的范圍內形成了。再如，上海的和平酒店以典雅、浪漫和具有濃郁的舊上海貴族氣息而 在上流社會形成自己的特色市場，上海凱悅酒店以在上海地區(qū)無和倫比的會議設 施和吞吐長江的豪邁氣概而在會務團隊方面形成了自己的獨特優(yōu)勢，北京建國酒店以“西餐”而獨步天下，廣東國際大酒店以全程序的私人服務而 “笑傲江湖”， 山東曲阜孔府酒店以“孔府菜”而名揚四海？ ？特色化、品牌化的服務是這些酒 店的共同取勝之道，也是他們核心競爭力的具體體現(xiàn)。酒店要勇于放棄自己的弱勢放棄是一種勇敢的選擇，更是自信心和智慧的體現(xiàn)，只有學會放棄，勇于舍

7、棄不 兼容的活動和過程，才能在酒店管理中培育起所向披靡的核心競爭力， 面面俱到、 好大喜功，只會消耗、削弱酒店管理的戰(zhàn)略性資產。一百多年前，英國經濟學家 亞當斯密在其劃時代的著作國富論中指出，分工和合作是促進社會生產力 發(fā)展的最主要力量，為了發(fā)展生產力人類必須進行分工和合作， 臺灣的一位著名 管理學者曾經給“企業(yè)”兩字作了非常貼切的解釋，他認為“企業(yè)”的企字有兩 個意義，一是從字形字意上看它有站立和企劃的意思，二是企和“棄”同音，企 業(yè)的另一面也就是要“棄業(yè)”，它給我們的啟發(fā)是如果企業(yè)沒有足夠的競爭力， 最好不要涉足這個行業(yè)。由此可見“核心能力”的要點，和其說是要做什么，不 如說要不做什么，即

8、把一部分業(yè)務外包給別人去做。管理學家湯姆彼得斯在其 成名著作追求卓越一書中一針見血地指出：一家公司應集中精力做自己能做 得最好的，而把其余的一切外包給別的有專長的人去做。 對我國酒店管理業(yè)而言， 如果企業(yè)管理者認為自己在酒店的餐飲或娛樂設施方面沒有什么專長，則可以將這部分業(yè)務外包給專業(yè)人士和專業(yè)集團經營，自己則集中精力干自己最擅長、可以比別人干得出色得多的部分，有所不為才能有所為，這樣一方面既可以節(jié)約企 業(yè)資源，另一方面也可以享受大分工所帶來的更多的邊際效益。如錦江酒店管理 集團就在不少城市開展了外包業(yè)務，合作雙方都從這個專業(yè)分工中得到了益處。除此之外，南京江蘇大酒店、南昌鐵路大廈、貴陽金橋酒

9、店等一部分酒店已經在 外包方面邁出了實質性的步伐，他們就把餐廳、娛樂、商場交給專業(yè)經營，并取 得了一定的成績。黃山旅游發(fā)展股份有限公司目前旗下的星級賓館有 14家且大多 分布在黃山風景區(qū)，為使下屬酒店有更多的精力更好地開展專業(yè)化服務，公司決策層果斷地將其洗衣房業(yè)務、原材料采購業(yè)務全部外包給專業(yè)化公司去經營，此 舉不但降低了企業(yè)的營運成本，而且減輕了風景區(qū)污染，有著很強的社會綜合效 益。但在目前中圉酒店管理業(yè)水平現(xiàn)狀之下， 由于缺乏信譽卓著的餐飲或酒店娛 樂連鎖企業(yè)集團，酒店無法放心將自己的一塊重要業(yè)務交由別人去經營，這也是我國酒店業(yè)務開展不普遍的重要原因，由于無法廣泛享受專業(yè)化社會性分工所帶

10、來的效益，我國酒店業(yè)的核心競爭力也難以提高。 但從另一方而講，空缺即是機 會，有需求就有市場，如果我們酒店管理業(yè)能在比較競爭中， 樹立起自己在外包 業(yè)務方面的核心競爭優(yōu)勢，這也將是我們酒店管理業(yè)尋求突圍， 塑造自己核心競 爭力的一個重要出口。四、酒店要培養(yǎng)酒店領軍型人才在亞洲文化價值作為核心支配力的地區(qū)，領導人的重要性無論怎樣強調都不過 分，功敗垂成，全系一身。聯(lián)想總裁柳傳志深諳此道，在其著名的柳氏“三大管 理法寶”中將“搭班子”放在首位，他認為。一把手是有戰(zhàn)斗力的班子的核心， 也是推動企業(yè)發(fā)展的關鍵。中國大陸唯一被哈佛大學列為成功范例的青島海爾集 團，實際上就是張瑞敏的實驗場，就像搭積木一樣

11、，張瑞敏首席執(zhí)行官把它想成 什么樣，總裁楊綿綿就能把它搭成什么樣，“張瑞敏敢想，楊綿綿敢干”，海爾今天之所以能成為家享譽世界的家電制造業(yè)巨擘，和張瑞敏、楊綿綿卓越的領 導才能有著密切的因果關系。對酒店管理而言更是如此，上海凱悅酒店（位于金茂大廈頂部）之所以在很短的時間內威震上海灘，譽滿華夏，和其總裁王寶臣的 決策有著直接的關系，1999年11月財富論壇在上海召開，而幾個月前凱悅酒 店剛剛開始裝修，按照常理這么大的工程在短短幾個月時間內裝修完畢，近乎天方夜譚，但他力排眾議，采用各種手段加緊施工，最后酒店的裝修工作在論壇開 始前完成，參加論壇的名人也能順利入住，“華夏第一高”的酒店品牌，隨著財富論

12、壇的召開而聲名遠播，凱悅酒店也從此確立了其在上海酒店業(yè)中舉足輕重的 地位，一把手的素質在很大程度上影響著酒店的競爭力，先行一步謂之為“帶”， 思想超前謂之為“領”，企業(yè)核心人物的帶領作用對企業(yè)至關重要，企業(yè)的競爭 從某種程度上講，實際上就是領導人之間的素質競爭。五、酒店管理者要自覺學習核心競爭力是蘊藏于企業(yè)員T身體、公司的規(guī)章制度、企業(yè)文化及企業(yè)精神中的 一種“軟件”資源，它有鮮明的時間性，酒店建立起自己的核心競爭力后，如果不注意更新、提煉，再培育、再維護，其殫心竭慮建立起來的核心競爭優(yōu)勢將極有可能在新一輪的爭奪戰(zhàn)中喪失殆盡，歷史上無數(shù)功成名就的大酒店集團，緣何一夜之問悄然而逝，原因就是“守業(yè)

13、要比創(chuàng)業(yè)難”，“其興民勃矣，其亡也忽矣”。 解決此問題的辦法就是不斷地進行創(chuàng)業(yè)， 不斷地進行學習，將守業(yè)變成創(chuàng)業(yè)。為 此，必須在酒店內建立“學習型”組織以不斷更新企業(yè)管理者、經營者的知識體 系和管理思想，使之永遠保持一種健康的“新陳代謝”過程，使企業(yè)的員工尤其 是高層管理人員跟上世界酒店業(yè)發(fā)展的步伐，了解最新的管理和經營手段。在全 球競爭日益激烈，企業(yè)環(huán)境愈加變化的情況下，尋求獲得競爭優(yōu)勢的根本出路， 就是在企業(yè)內建立學習型組織，以提高組織的學習能力，并且提出了系統(tǒng)思維、 自我超越、改善心智模式、建立共同目標和團隊學習等五個技術工具。 戰(zhàn)略制定 是過程導向的，在此過程中集體學習對此戰(zhàn)略的制定和形成至關重要?，F(xiàn)在已有 不少企業(yè)已經注意到這個問題，黃山旅游發(fā)展股份有限公司在每年業(yè)務淡季都要 舉行大規(guī)模的業(yè)務知識培訓，邀請國內外酒