大學(xué)微生物學(xué)考試復(fù)習(xí)大綱

1、第一章： 1、  概念：質(zhì)粒:游離在細(xì)胞質(zhì)內(nèi)，核區(qū)以外，具有獨(dú)立復(fù)制能力的小型環(huán)狀雙鏈DNA。 莢膜: 某些細(xì)菌細(xì)胞壁外的一層粘液性物質(zhì)。 鞭毛: 某些細(xì)菌表面由細(xì)胞內(nèi)生出的細(xì)長(zhǎng)、波曲、毛發(fā)狀的結(jié)構(gòu)。具有運(yùn)動(dòng)功能，是細(xì)菌的“運(yùn)動(dòng)器官”。鞭毛的化學(xué)組成：主要由鞭毛蛋白構(gòu)成芽孢: 某些菌生長(zhǎng)到一定階段，細(xì)胞內(nèi)形成一個(gè)圓形、橢圓形或卵圓形的內(nèi)生孢子，是對(duì)不良環(huán)境有較強(qiáng)抵抗力的休眠體。菌落：?jiǎn)蝹€(gè)或少數(shù)幾個(gè)同種微生物細(xì)胞接種在固體培養(yǎng)基上,在適合的環(huán)境下迅速繁殖形成的肉眼可見(jiàn)的子細(xì)胞群體。細(xì)菌：是一類細(xì)胞細(xì)短、結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、胞壁堅(jiān)韌、多以二分裂方式繁殖和水生性較強(qiáng)的原核生物。放

2、線菌：是一類具有絲狀分枝的單細(xì)胞、多核，G+原核微生物,由于菌落呈放射狀而得名。2、問(wèn)答題 （1）細(xì)菌的基本形態(tài)有哪幾類? 球狀、桿狀和螺旋狀（2）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)和特殊結(jié)構(gòu)都包括那些？各有什么功能？ 細(xì)胞壁的功能¯ 保護(hù)細(xì)胞免受外力損傷¯ 維持菌體外形¯ 為鞭毛運(yùn)動(dòng)提供支點(diǎn)¯ 與胞膜一起完成細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換細(xì)胞膜的功能 控制細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)交換和運(yùn)送。 在原核微生物中,參與生物氧化和能量產(chǎn)生。 與細(xì)胞壁及莢膜的合成有關(guān)。 間體的功能:§ 能量代謝的場(chǎng)所§ 參與細(xì)胞分裂時(shí)隔膜形成§ 與核復(fù)制有關(guān)細(xì)胞質(zhì)功能： 細(xì)胞質(zhì)中含有豐富的酶系

3、，是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)合成、轉(zhuǎn)化、代謝的場(chǎng)所。核糖體功能：是細(xì)胞合成蛋白質(zhì)的機(jī)構(gòu)。細(xì)菌的特殊構(gòu)造：莢膜的生理功能：§ 保護(hù)細(xì)胞，抗干燥。§ 貯藏養(yǎng)料，是細(xì)胞外碳源和能源的儲(chǔ)備物質(zhì)。§ 莢膜可以抵御外界細(xì)胞對(duì)菌體的吞噬作用。芽孢的功能：1.分類鑒定。2.科研材料3.保藏菌種4.分離菌種5.生物殺蟲(chóng)鞭毛功能：作為運(yùn)動(dòng)器官。主要由鞭毛蛋白組成。菌毛：具有吸附功能。性菌毛具有攜帶遺傳物質(zhì)的功能。（3）革蘭氏染色法主要步驟是什么？哪一步是關(guān)鍵？ 基本步驟：涂片、干燥、固定結(jié)晶紫初染1min 碘液媒染1min95%乙醇脫色約0.5min番紅復(fù)染1min 最關(guān)鍵的一步是乙醇脫色。（4）試

4、述革蘭氏染色的機(jī)理。革蘭氏染色機(jī)理：由于G+菌和G-細(xì)胞壁化學(xué)成分的差異，引起了兩者對(duì)染料(結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物)物理阻留能力的不同。 G+菌細(xì)胞壁肽聚糖網(wǎng)層厚，乙醇脫色后，網(wǎng)孔縮小，而且含類脂少，乙醇處理后不會(huì)出現(xiàn)縫隙，因此能把結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物留在壁內(nèi)，使其呈紫色； G-菌細(xì)胞壁網(wǎng)層少，交聯(lián)差，而且含類脂多，乙醇處理后，細(xì)胞壁出現(xiàn)縫隙，結(jié)晶紫與碘的復(fù)合物溶出，呈無(wú)色，復(fù)染后被沙黃染成紅色。（5）試述芽孢的結(jié)構(gòu)及芽孢的特性？芽孢有多層結(jié)構(gòu)，包括孢外壁、芽孢衣、皮層和核心芽孢的特性:Ø 具有很強(qiáng)的抗熱、抗干燥、抗輻射、抗化學(xué)藥物能力。 Ø 含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易

5、著色。Ø 新陳代謝幾乎停止，處于休眠狀態(tài)。Ø 一個(gè)芽孢萌發(fā)產(chǎn)生一個(gè)個(gè)體。（6）食品中常見(jiàn)的幾個(gè)細(xì)菌屬的特性？ 種屬 特 征 假單胞桿菌屬 直或彎桿狀 ，革蘭氏陰性，某些菌株具有較強(qiáng)的分解脂肪和蛋白質(zhì)的能力，多耐低溫，常引起冷藏食品的腐敗。乳桿菌屬 單個(gè)或呈鏈狀 ，革蘭氏陽(yáng)性，分解糖的能力很強(qiáng)，厭氧或兼性厭氧，常用作乳制品的發(fā)酵菌。雙歧桿菌屬 多形態(tài)桿菌，呈丫字形、V字形、彎曲狀、棒狀、勺狀等 ；革蘭氏陽(yáng)性，專性厭氧，用于發(fā)酵乳制品和保健飲料。梭狀芽孢桿菌屬 桿菌 ，革蘭氏陽(yáng)性，厭氧，引起罐裝食品腐敗的主要菌種，肉毒梭狀芽孢桿菌耐熱性極大，能產(chǎn)生很強(qiáng)的毒素。醋酸桿菌屬橢圓形桿

6、狀，單生或呈短鏈狀，有較強(qiáng)的氧化能力，可將乙醇氧化成醋酸，使酒、果汁等變酸。（7）放線菌有哪些應(yīng)用？1、能產(chǎn)生大量的、種類繁多的抗生素。2、生產(chǎn)維生素和酶。3、進(jìn)行甾體轉(zhuǎn)化、烴類發(fā)酵和污水處理。（8）放線菌如何繁殖？主要產(chǎn)生無(wú)性孢子：橫隔孢子、孢囊孢子 菌絲斷裂：液體培養(yǎng)基中 （9）細(xì)菌、放線菌的菌落各有何特點(diǎn)？放線菌的菌落特征1.液體靜止培養(yǎng) 表面常形成一層膜2、固體培養(yǎng)基培養(yǎng)菌落特征：質(zhì)地致密、干燥、多皺、小而不蔓延、不易挑起，表面有放射狀溝紋。 細(xì)菌菌落特征：濕潤(rùn)、較光滑、較透明、較粘稠、易挑取、質(zhì)地均勻、正反面或邊緣與中心顏色一致。第二章復(fù)習(xí)題1、 概念：真核微生物：凡是細(xì)胞核具有核膜

7、、能進(jìn)行有絲分裂、細(xì)胞質(zhì)中存在線粒體或同時(shí)存在葉綠體等細(xì)胞器的微小生物，都稱為真核微生物。假菌絲：酵母菌在一定條件下培養(yǎng)，產(chǎn)生的芽體與母細(xì)胞不分離形成的特殊形態(tài)。蕈菌：是指那些能形成大型肉質(zhì)子實(shí)體的真菌。2、問(wèn)答題原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的主要區(qū)別；細(xì)胞結(jié)構(gòu)原核細(xì)胞真核細(xì)胞細(xì)胞壁細(xì)胞核DNA 核糖體 細(xì)胞器繁殖方式分裂方式鞭毛結(jié)構(gòu)細(xì)胞大小由肽聚糖、其它多糖、蛋白和糖蛋白組成擬核，不具有核膜和核仁只有一條，環(huán)狀大分子，不與RNA和蛋白質(zhì)結(jié)合70s,在細(xì)胞質(zhì)中 無(wú)無(wú)性繁殖二均分裂簡(jiǎn)單，較細(xì)（中空管狀）較小，110m通常由多糖組成，包括纖維素、幾丁質(zhì) 真核，具有核膜

8、和核仁1條或多條，與RNA和蛋白質(zhì)結(jié)合 在細(xì)胞質(zhì)中80s ，某些細(xì)胞器中70s有(線粒體、高爾基體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)等)無(wú)性繁殖和有性繁殖有絲分裂和減數(shù)分裂92結(jié)構(gòu)，較粗較大，10100m酵母菌的特點(diǎn)；特點(diǎn)：Ø 個(gè)體一般以單細(xì)胞狀態(tài)存在Ø 多數(shù)出芽繁殖，也有的裂殖Ø 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能Ø 易在含糖量較高、酸度較大的環(huán)境中生長(zhǎng)酵母菌繁殖特征；繁殖方式： 有無(wú)性繁殖和有性繁殖，主要是無(wú)性繁殖。 芽殖 無(wú)性繁殖 裂殖 產(chǎn)生無(wú)性孢子:擲孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子 有性繁殖 主要是產(chǎn)生子囊孢子。酵母菌的菌落特征；固體培養(yǎng)時(shí)，菌落特征： 大而厚，圓形，光滑、濕潤(rùn)，粘性，顏色

9、單調(diào)。常見(jiàn)白色、土黃色、紅色。霉菌的菌落特征；霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，有的呈絨毛狀或棉絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延，無(wú)固定大小。由于不同的真菌孢子含有不同的色素，所以菌落可呈現(xiàn)紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色，不易挑起、正反面及邊緣與中央部位的顏色構(gòu)造不同。霉菌的繁殖方式：有無(wú)性繁殖和有性繁殖兩種方式。主要以無(wú)性繁殖為主。無(wú)性繁殖的途徑有：產(chǎn)生節(jié)孢子、游動(dòng)孢子、孢囊孢子、厚垣孢子、分生孢子。而有性繁殖主要通過(guò)產(chǎn)生卵孢子 、接合孢子 、子囊孢子、擔(dān)孢子的途徑進(jìn)行。食品工業(yè)中常見(jiàn)的霉菌及特征：毛霉屬特征：菌絲發(fā)達(dá)、繁密，為白色、無(wú)隔多核菌絲，為單細(xì)胞真菌。根霉特征：與

10、毛霉相似，菌絲也為白色、無(wú)隔、多核的單細(xì)胞真菌，多呈絮狀。 主要區(qū)別在于根霉有假根和匍曲霉特征： 菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核的多細(xì)胞真菌。菌絲、孢子常呈現(xiàn)各種顏色，黑、棕、綠、黃、橙、褐等，菌種不同，顏色各異。青霉特征：與曲霉類似，菌絲也是由有隔多核的多細(xì)胞構(gòu)成。但青霉無(wú)足細(xì)胞，分生孢子梗從基內(nèi)菌絲或氣生菌絲上生出。第三章1、概念：病毒；是一類結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、個(gè)體微小、只含單一核酸、在活細(xì)胞內(nèi)以復(fù)制方式增殖的非細(xì)胞型微生物。亞病毒：凡在核酸和蛋白質(zhì)兩種成分中，只含其中之一的分子病原體。類病毒：裸露的閉合環(huán)狀RNA分子，能感染寄主細(xì)胞并在其中進(jìn)行自我復(fù)制。噬菌體：能感染原核微生物的病毒。溫和噬菌體：能引

11、起溶源性的噬菌體烈性噬菌體：在短時(shí)間內(nèi)能連續(xù)完成吸附、侵入、增殖、裝配和裂解5個(gè)階段而實(shí)現(xiàn)其繁殖的噬菌體。溶源性：噬菌體侵入宿主細(xì)胞后，其基因整合到宿主細(xì)胞基因組上，并隨宿主細(xì)胞的復(fù)制而進(jìn)行同步復(fù)制，不引起宿主細(xì)胞裂解，此即稱溶源性。2、病毒的特點(diǎn)、病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)病毒的特點(diǎn)：1、個(gè)體微?。芡ㄟ^(guò)細(xì)菌濾器）2、無(wú)細(xì)胞結(jié)構(gòu)（分子生物）3、只含單一核酸4、嚴(yán)格細(xì)胞內(nèi)寄生（活的細(xì)胞）5、離體以無(wú)生命的大分子狀態(tài)存在6、對(duì)抗生素不敏感7、復(fù)制方式增殖病毒的形態(tài)與結(jié)構(gòu)：形態(tài)：球形、桿形、蝌蚪形大?。褐睆揭话阍?0300nm之間，通常100nm左右。核酸：由DNA或RNA構(gòu)成 病 核殼 衣殼：由許多衣殼粒

12、蛋白構(gòu)成 毒 包膜：由類脂或脂蛋白構(gòu)成 刺突 3、E. coli 的T偶數(shù)噬菌體結(jié)構(gòu)：由頭部，頸部，尾鞘，尾髓，基板，刺突，尾絲組成。4、噬菌體的繁殖過(guò)程：過(guò)程：吸附 注入 合成 裝配 釋放首先吸附在細(xì)菌細(xì)胞膜上,再通過(guò)將自身的遺傳物質(zhì)注入到細(xì)菌體內(nèi),注入的遺傳物質(zhì)會(huì)抑制細(xì)菌遺傳物質(zhì)的的復(fù)制，按照病毒的遺傳物質(zhì)，利用細(xì)菌提供的場(chǎng)所、原料、能量、酶合成子代病毒的遺傳物質(zhì)和蛋白質(zhì)外殼，并在細(xì)菌內(nèi)部完成組裝,組裝好了破壞細(xì)菌細(xì)胞膜從而釋放出子代病毒，完成自身的增殖過(guò)程。5、噬菌體的應(yīng)用：1.作為分子生物學(xué)研究的工具載體 2.用于鑒定未知菌高度專一性寄生3.用于臨床治療傳染病溶菌 4.殺蟲(chóng)劑第四章1、

13、概念：碳源：一切能滿足微生物生長(zhǎng)繁殖所需碳元素的營(yíng)養(yǎng)物。氮源:凡能提供微生物生長(zhǎng)繁殖所需氮元素的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。培養(yǎng)基：是指由人工配制的、適合微生物生長(zhǎng)繁殖或產(chǎn)生代謝產(chǎn)物用的混合營(yíng)養(yǎng)料。天然培養(yǎng)基：指一類利用動(dòng)、植物或微生物體包括其提取物制成的培養(yǎng)基。選擇培養(yǎng)基：一類根據(jù)某微生物的特殊營(yíng)養(yǎng)要求或其對(duì)某化學(xué)、物理因素的抗性而設(shè)計(jì)的培養(yǎng)基，具有使混合菌樣中的劣勢(shì)菌變成優(yōu)勢(shì)菌的功能。鑒別培養(yǎng)基：一類在成分中加有能與目的菌的無(wú)色代謝產(chǎn)物發(fā)生顯色反應(yīng)的指示劑，從而達(dá)到只須用肉眼辨別顏色就能方便地從近似菌落中找出目的菌菌落的培養(yǎng)基。種子培養(yǎng)基:是生產(chǎn)上供孢子發(fā)芽、生長(zhǎng)、繁殖菌體或菌絲用的培養(yǎng)基。滅菌：殺滅物體內(nèi)

14、外所有微生物的方法。消毒：殺滅物體內(nèi)外病原微生物的方法?；? 是指利用具有高選擇毒力即對(duì)病原微生物具有高度毒力而對(duì)其宿主基本無(wú)毒的化學(xué)物質(zhì)來(lái)抑制宿主內(nèi)的病原微生物的生長(zhǎng)、繁殖，借以達(dá)到治療該宿主傳染病的一種措施。2、培養(yǎng)基的配制原則1、按培養(yǎng)的菌種2、按用途選擇3、營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào) H2O > 碳源 > 氮源 > P.S > K.Mg > 生長(zhǎng)因子4、理化適宜：1)PH：細(xì)菌-7.08.0; 放線菌-7.58.5; 酵母菌-3.86.0; 霉菌-4.05.8;2)、氧化還原電位3）、水活度滲透壓：等滲(最適)；高滲(脫水)；低滲(膨脹)5、經(jīng)濟(jì)節(jié)約：以粗代精；以簡(jiǎn)代繁；

15、以廉代貴3、微生物的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其功能。：碳源功能：1、為微生物合成自身細(xì)胞物質(zhì)（糖類、脂類、蛋白質(zhì)）提供碳元素。2、提供微生物代謝產(chǎn)物中的碳元素。3、為微生物提供生命活動(dòng)所需能量。氮源功能：1、為微生物合成自身細(xì)胞物質(zhì)（蛋白質(zhì)、核酸）提供氮元素。 2、提供微生物代謝產(chǎn)物中的氮元素能源功能：為微生物代謝提供能量。無(wú)機(jī)鹽的功能：1、細(xì)胞內(nèi)分子的成分（P、S、Co、Mo等.）2、調(diào)節(jié)滲透壓（Na+、等） 3、酶的激活劑（Mg2+、Cu2+、等） 4、 化能自養(yǎng)微生物的能源（S0、Fe2+、NH4+、NO2- ） 5 、無(wú)氧呼吸時(shí)的氫受體（ NO3- 、SO42-） 6、調(diào)節(jié)PH的穩(wěn)定生長(zhǎng)因子功能

16、：1、為微生物提供重要細(xì)胞化學(xué)物質(zhì)（蛋白質(zhì)、核酸、脂質(zhì)、輔酶、輔基）中的組分。2、參與代謝。4、什么是典型生長(zhǎng)曲線？典型生長(zhǎng)曲線各期的特點(diǎn)典型生長(zhǎng)曲線：它是描述液體培養(yǎng)基中單細(xì)胞微生物群體生長(zhǎng)規(guī)律的實(shí)驗(yàn)曲線。1、調(diào)整期特點(diǎn)： 1、生長(zhǎng)速率常數(shù)為零(每小時(shí)分裂的次數(shù)為生長(zhǎng)速率常數(shù))2、細(xì)胞變大或增長(zhǎng)3、細(xì)胞內(nèi)RNA增加4、合成代謝活躍5、對(duì)外界不良環(huán)境敏感(易變異)對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期特點(diǎn)： 1、生長(zhǎng)速率常數(shù)(R)最大；代時(shí)最小。2、細(xì)胞進(jìn)行平衡生長(zhǎng) 3、酶系活躍平穩(wěn)期特點(diǎn)：1、R為零 2、積累內(nèi)含物：糖原、異染顆粒、脂肪 3、形成芽孢衰退期特點(diǎn) ：細(xì)胞形態(tài)多形性 有的自溶 釋放芽孢(產(chǎn)芽孢的菌)5、影響

17、微生物生長(zhǎng)的因素。溫度。氧氣。干燥。輻射（低溫、缺氧、干燥、高滲、高酸度、防腐劑)6、敘述專性厭氧菌的厭氧機(jī)制分子氧對(duì)其有毒細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD(超氧化物歧化酶)和過(guò)氧化氫酶 7、敘述磺胺的殺菌機(jī)制 磺胺類藥物都是氨基苯磺胺的衍生物，分子中含有一個(gè)苯環(huán)，一個(gè)對(duì)位氨基和一個(gè)磺酰胺基。其結(jié)構(gòu)和對(duì)氨基苯甲酸極為相似，磺胺可以?shī)Z取對(duì)氨基苯甲酸在葉酸中的位置，從而中斷細(xì)菌細(xì)胞重要成分葉酸的合成，是細(xì)菌不能生長(zhǎng)，葉酸是一種輔酶，再氨基酸、維生素的合成中起重要作用。人和動(dòng)物可以利用現(xiàn)成的，而許多細(xì)菌需要自己合成葉酸才能生長(zhǎng)。因此磺胺可以印制細(xì)菌的生長(zhǎng)。第五章1、名詞：有氧呼吸作用：是指基質(zhì)徹底氧化時(shí)，以分子氧為

18、最終電子受體的生物氧化作用。無(wú)氧呼吸作用：是以外源無(wú)機(jī)氧化物作為最終電子受體的生物氧化過(guò)程。發(fā)酵作用：廣義：泛指任何利用好氧性或厭氧性微生物來(lái)生產(chǎn)有用代謝產(chǎn)物的一類生產(chǎn)方式。狹義：指在無(wú)氧條件下，底物脫氫后所產(chǎn)生的還原，不經(jīng)呼吸鏈傳遞而直接交給某一內(nèi)源氧化性中間代謝物的一類低效率產(chǎn)能反應(yīng)。2、酵母菌、型發(fā)酵的原理。第一型發(fā)酵：酵母菌在無(wú)氧條件下丙酮酸脫羧產(chǎn)生的乙醛作為氫受體產(chǎn)生乙醇丙酮酸（丙酮酸脫羧酶）CO2+乙醛（NADH2上的H傳遞到乙醛）乙醇第二型發(fā)酵：如果采取NaHSO3作為抑制劑，阻止乙醛作為氫受體時(shí)，代謝途徑就進(jìn)入磷酸二羥丙酮分支，由磷酸二羥丙酮代替乙醛作為氫受體形成甘油，這樣發(fā)酵轉(zhuǎn)為甘