客房的物資管理

1、中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)客房服務與管理教案 制作：鄭州旅游職業(yè)學院 楊麗 、張瑋授課內容：客房服務與管理第九章 客房的物資管理 第一節(jié) 客房部的預算授課教師：楊麗授課對象：三年制中職飯店服務與管理專業(yè)學生教學目的：知識；了解客房預算的主要項目，對預算進行執(zhí)行和控制能力；培養(yǎng)學生制定部門自身預算的能力。重點難點：客房預算的執(zhí)行和控制、客房設施設備的更新改造計劃教學方法 講解、實例教學用具：酒店的預算報表教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】客房管理除了管人之外，另一個重要職能在于理物，今天我們就來學習客房物資管理?！景鍟康谝还?jié) 客房部的預算一、制定客房部預算的主要依據(jù)【講解】客房部預算

2、是控制客房物資設備用品、控制營業(yè)成本、提高設備完好率和加強客房部管理的重要措施?！咎釂枴课覀兏鶕?jù)什么來進行預算呢？【講解】客房預算要根據(jù)以下幾點：1 客房出租率2 各項支出和物資用品消耗量的歷史資料。3 客房部各類日常工作記錄。一一回答培養(yǎng)思考的能力【總結過渡】編制客房部預算是對客房部經(jīng)營活動中的費用開支進行預先的估算。那么我們應從哪幾個方面來預算呢？下面，我們來認識一下客房部預算的主要項目?！景鍟慷?、客房部預算的主要項目【講解】1、 工資預算2、 布件及制服預算3、 清潔用品4、 印刷品5、 洗衣成本6、 客房低值易耗品7、 客房設備先讓三個學生上講臺上寫出他們的答案，然后對比分析講解。進

3、入新知識點，激發(fā)學生學習興趣。 【總結過渡】（展示一家酒店的預算報表）這是一酒店的客房部的預算報表，我們來對比剛才講過的內容進行實際分析。【提問】根據(jù)表格中的客房部的預算項目數(shù)據(jù)，回答下列問題：1、 哪三個項目排在客房預算的前三名？各占總預算的多少？2、 從這一預算表，我們可以總結出什么道理？閱讀教材，回答問題學會總結分析的能力【板書】三、預算實例【講解】1、 客房預算的三大塊分別是工資、客房易耗品和員工獎金。2、 另外客房和PA洗滌用品也是一塊不小的開支。3、 從表中可以看出，人力成本是客房部最大的支出。4、 從預算表中可以找到供管理者有章可循的管理規(guī)律?！究偨Y過渡】做出預算表只是管理活動的

4、開始，下一步的工作就是執(zhí)行和控制預算，下面我們來看一看如何去組織計劃任務的實現(xiàn)?！景鍟克?、預算的執(zhí)行和控制【講解】1、 按預算總表分解每月指標。2、 執(zhí)行預算計劃。3、 預算的是檢控。閱讀教材，書寫筆記【總結過渡】飯店在開業(yè)三年以后就要對一些設施設備進行更新、改建等項目，而這是預算開支中的一大部分。下面，我們來認識一下客房設備的更新改造計劃?！景鍟课?、客房設備的更新改造計劃【提問】1、 你認為，客房部有哪些設備需要進行更新和改造？2、 請按更新改造的周期將其歸類。閱讀教材，書寫筆記先思考，然后請兩個學生回答進入新知識點，激發(fā)學生學習興趣。 【總結】1、 客房部的預算是控制客房物資設備用品、

5、控制營業(yè)成本、提高設備完好率和加強客房部管理的重要措施。2、 制定客房預算要依據(jù)一定的數(shù)據(jù)和資料，重點在于對預算進行執(zhí)行和控制?！咀鳂I(yè)】請你為客房設施設備的更新改造做一個詳細的計劃。授課內容：客房服務與管理第九章 客房的物資管理 第二節(jié) 客房家具設備的管理授課教師：楊麗授課對象：三年制中職飯店服務與管理專業(yè)學生教學目的：知識；了解客房家具的配備、懂得家具設備的使用和保養(yǎng)能力；培養(yǎng)學生對客房家具設備管理的能力重點難點：家具設備的使用和保養(yǎng)教學方法 講解法和案例法教學用具：飯店家具圖片教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】展示大中小型飯店家具配備的照片。讓學生一一說出這些家具的名字，并思考其用途

6、引出新課，引起學生的興趣。【板書】第二節(jié) 客房家具設備的管理 一、家具設備的配置【提問】從剛才的圖片中，大家總結一下客房家具的配備有哪些特點一一回答學會觀察和歸納能力【講解】1、 適應目標市場的需求。2、 具有配套協(xié)調性3、 具有實用性。4、 具有安全性。5、 利于節(jié)能和環(huán)保6、 方便維修保養(yǎng)。7、 具有特色性?！究偨Y過渡】合理使用和妥善保養(yǎng)家具設備能夠保證客房其處于正常完好的狀態(tài)，延長客房家具設備的使用壽命。下面，我們來認識一下家具設備的使用和保養(yǎng)?！景鍟慷?、家具設備的使用和保養(yǎng)【講解】（案例）8、 床9、 沙發(fā)10、 木質家具11、 電視機12、 電冰箱13、 空調器閱讀教材，記好筆記【

7、總結】1、 家具的配備要從實用、安全等方面考慮。2、 使用和保養(yǎng)得當可以為酒店節(jié)省一大部分開支?！咀鳂I(yè)】請你為客房部做一份家具保養(yǎng)計劃。并參觀一家酒店，對比其使用保養(yǎng)計劃和你列的有什么不同，找出原因 。授課內容：客房服務與管理第九章 客房的物資管理 第三節(jié) 客用物品的管理授課教師：楊麗授課對象：三年制中職飯店服務與管理專業(yè)學生教學目的：知識；了解客用物品的配備，了解客用物品的領發(fā)和消耗控制能力；培養(yǎng)學生對客房客用物品的管理能力。重點難點：客用物品的領發(fā)和消耗控制教學方法 講解、實例教學用具：酒店的每日領料單和月統(tǒng)計教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】展示客房全部客用物品。引出新課【板書】第

8、三節(jié) 客用物品的管理一、客房客用物品的選擇【講解】選擇客房客用物品時，應遵循以下幾點：實用、美觀、適度、具有廣告宣傳作用、利于環(huán)保、價格合理?！究偨Y過渡】合理地配備客用物品，能夠有效地保證質量、控制消耗。那么如何來配備呢？下面，我們來認識一下客用物品的配備標準?！景鍟慷?、客用物品的配備【講解】14、 客房內的配備標準15、 工作車上的配備標準16、 樓層小倉庫的配備標準17、 中心庫房的配備標準【總結過渡】（展示一家酒店的每日領料單和月統(tǒng)計單）酒店客房部有了配備標準后，就進入了管理的關鍵步驟-客用物品的領發(fā)和消耗控制。這是節(jié)能降耗的重要部分?！咎釂枴?、 你認為客用物品如何領發(fā)才能做到有條不

9、紊？2、 如何才能控制好消耗，由誰來負責？閱讀教材，回答問題學會總結分析的能力【板書】三、客用物品的領發(fā)和消耗控制【講解】1、 客用物品的領發(fā)要有具體時間，具體數(shù)量由樓層服務員統(tǒng)計申請。2、 消耗控制應先制定消耗定額，并加強日常管理，最重要的是要制訂出完善的制度。3、 統(tǒng)計分析是查漏補缺的關鍵，所以每日每周每月每季度每年度都要進行。給出兩組數(shù)據(jù)，讓兩名學生來分析他們的合理性學會分析能力【總結】3、 客用物品的選擇是管理的第一步，為今后的配備和管理打下堅實的基礎。4、 根據(jù)配備標準配備好后，關鍵是要嚴格控制物品的領發(fā)和消耗?！咀鳂I(yè)】請你為酒店制訂一份完善的控制消耗制度，并明確責任人。授課內容：客

10、房服務與管理第九章 客房的物資管理 第四節(jié) 客房布件管理授課教師：楊麗授課對象：三年制中職飯店服務與管理專業(yè)學生教學目的：知識；了解客房布件的種類及質量要求、了解客房布件的規(guī)格及配備能力；培養(yǎng)學生管理和控制客房布件的能力、布件保養(yǎng)的能力重點難點：布件的使用和保養(yǎng)教學方法 講解、實例教學用具：客房三大類布件教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】展示客房三大類布件讓學生用手來感覺 引出新課，引起學生興趣【板書】第四節(jié) 客房布件管理一、客房布件的種類及質量要求【講解】客房的布件正如我們剛才所看到的，可以依據(jù)其用途分為三大類，分別是床上布件、衛(wèi)生間布件和其他布件。【提問】剛才大家都用手來感覺了一下這

11、些布件，那么大家肯定對這些布件的質量有一個評價，那么是不是布件的質量就是靠視覺和觸覺來評定的呢？【講解】(要拿實物對比來講)4 床上布件的質量要求。5 衛(wèi)生間布件的質量要求6 窗簾的質量要求。一一回答培養(yǎng)思考的能力和總結歸納的能力【總結過渡】客房種類不同，其配備也不一樣，那么客房布件的規(guī)格也有不同下面，我們來認識一下客房布件的規(guī)格?！景鍟慷?、客房布件的規(guī)格【講解】18、 床上布件的規(guī)格19、 客房衛(wèi)生間毛巾的規(guī)格窗簾的規(guī)格拿出卷尺讓學生上講臺測量 培養(yǎng)學生的動手實踐能力【總結過渡】客房布件管理工作中，一個重要的問題就是客房布件的配備。下面我們來看一下這一問題。【提問】一家200間房的酒店是不

12、是只需配備200套布件就能滿足使用？【板書】三、客房布件的配備【講解】4、 客房布件包括在用布件和備用布件兩部分。5、 在用布件和備用布件都有一定的定額。6、 一般來講，客房布件的配備定額為3.54套。一套在使用，一套在工作車上，一套在洗衣房，另外一套在庫房?！究偨Y過渡】和所有的客房物品一樣，布件的管理和控制仍是管理的關鍵，下面我們來看布件的管理和控制?！景鍟克?、客房布件的管理和控制【講解】1、 合理存放。2、 建立布件的收發(fā)制度。3、 建立布件報廢和再利用制度。4、 嚴禁布件的不正當使用。5、 把好洗滌關。6、 定期盤點。7、 建立布件儲量卡。閱讀教材，書寫筆記【總結過渡】加強對布件的保養(yǎng)

13、，能夠提高布件的使用質量，保證并適當延長布件的使用壽命。下面我們來看如何對布件進行保養(yǎng)?！景鍟课?、布件的保養(yǎng)和儲存【講解】1、 盡量減少存庫時間，儲存時要保持好的環(huán)境，并做分類，加防護罩，要有消防設備和器材，同時限制無關人員進入并定期檢查。2、 新布件必須洗滌后才能投放使用。3、 備用布件要按先進后出的原則投入使用。閱讀教材，書寫筆記【總結】5、 客房部布件支出是一筆不小的費用，管理得當可給酒店節(jié)約成本，提高收益。6、 布件配備后，管理和控制是關鍵。所以要建立嚴格的收發(fā)制度、報廢制度、保養(yǎng)和儲存制度?！咀鳂I(yè)】參觀一家三星酒店和一家五星酒店，分別列出其布件質量的不同點。授課內容：客房服務與管理

14、第九章 客房的物資管理 第五節(jié) 降低消耗和環(huán)境保護授課教師：楊麗授課對象：三年制中職飯店服務與管理專業(yè)學生教學目的：知識；了解降低消耗和控制成本的意義能力；推行三個“R”和創(chuàng)造“綠色飯店”重點難點：三個“R”教學方法 講解和實例教學用具：環(huán)保酒店的圖片教學過程教師活動學生活動教學意圖【引入】請大家說出，發(fā)生在自己身邊的降低消耗和環(huán)境保護的例子讓學生一一回答 引出新課，引起學生興趣【板書】第五節(jié) 降低消耗和環(huán)境保護一、綠色客房與五個“R”原則【講解】1、綠色客房是指為顧客提供的客房產品和服務符合充分利用資源、保護生態(tài)環(huán)境和對人體無害的內容和要求。1、 五個“R”分別Research Reduce Reuse Recycle.Replace分別指研究、減少、再利用、循環(huán)和替代。這是人們對降低消耗和環(huán)境保護工作的高度概括和總結。2、 在客房管理中推行五個“R”應注意標準規(guī)范、宣傳解釋。讓學生來回答三個“R”在酒店中的應用學會理論和實踐的轉化能力。【總結過渡】目前，綠色環(huán)保酒店已經(jīng)越來越深入人心了，那么要創(chuàng)造綠色飯店應從哪些方面入手呢？下面，我們來認識一下創(chuàng)造“綠色飯店”的檢查要點?！景鍟慷?、重視環(huán)保和創(chuàng)造“綠色飯店”檢查要點【講解】（展示環(huán)保酒店的圖片）1、 能源