食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準

1、食品生產(chǎn)車間環(huán)境監(jiān)測標準1 目的保證清洗消毒效果，以確保食品衛(wèi)生的安全。2 適用范圍適用于對加工人員手， 食品接觸器具和生產(chǎn)環(huán)境的微生物檢測以及對生產(chǎn)過程微生物污染水平的分析、檢測和加工前清潔消毒的評價。3 職責(zé)品管課檢驗組微生物檢驗員負責(zé)檢測驗證。4 工作程序4.1 培養(yǎng)基和檢測用具的準備：4.1.1 無菌水稀釋液4.1.2 培養(yǎng)基：營養(yǎng)瓊脂、乳糖膽鹽發(fā)酵培養(yǎng)基4.1.3 無菌棉簽：醫(yī)用棉簽經(jīng)121， 30min 殺菌后備用。4.1.5 試子棒：約150mm 長，一端纏吸水棉頭，無菌包裝。4.1.6 用具：平皿（直徑90mm） ，無菌取樣袋，吸管（1ml、10ml）. 4.1.7 剪刀、灑精

2、棉4.2 采樣及檢驗方法a1 室內(nèi)空氣微生物采樣及檢驗方法a1.1 樣品采集平板沉降法采樣：將營養(yǎng)瓊脂平板（直徑為9cm）置于采樣點，打開平板蓋，使平板在空氣中暴露 5min，蓋上平板蓋。a1.2 細菌培養(yǎng)將采樣平板置于37培養(yǎng) 48h觀察結(jié)果，計算平板上細菌菌落數(shù)。a1.3 菌落計算 50000 n 空氣中細菌菌落總數(shù)（cfu/m3）= a t 式中： n 平板上平均細菌菌落數(shù)（cfu/平板） ；a 平板面積（ cm2）t 暴露時間 (min) a2 物體表面、手表面微生物采樣及檢驗方法a2.1 細菌菌落總數(shù)a2.1.1 樣品采集物體表面：將經(jīng)滅菌的內(nèi)徑為5cm 5cm 的無菌規(guī)格板放在被檢

3、物體表面，用一浸濕有無菌生理鹽水的棉拭子在其內(nèi)涂擦5次，并隨之轉(zhuǎn)動棉拭子，連續(xù)采樣4 個規(guī)格板面積， 共采集100cm2，然后剪去手接觸部分，將棉拭子放入20ml 生理鹽水采樣管內(nèi)送檢。手：被檢人在從事工作前，雙手五指并攏，用一浸濕生理鹽水棉拭子在雙手指曲面，從指根到指端來回涂擦2 次（一只手涂擦面積約30 cm2） ，然后剪去手接觸部分，將棉拭子放入含10ml 無菌生理鹽水的采樣管內(nèi)送檢。a2.1.2 檢驗方法將每支采樣管振打80 次，取 1ml 樣液接種無菌平皿內(nèi)，如污染嚴重， 可做適當(dāng)稀釋后接種，每個樣本平行接種兩個平皿，傾注營養(yǎng)瓊脂， 搖勻并冷卻后置37培養(yǎng) 48h，計算平板上細菌菌落

4、總數(shù)。a2.1.3 菌落總數(shù)計數(shù)手表面：平板上平均細菌菌落數(shù) 采樣液稀釋倍數(shù)每只手表面細菌菌落總數(shù)(cfu/ cm2)= 2 30 物體表面：平板上平均細菌菌落數(shù) 采樣液稀釋倍數(shù)物體表面細菌菌落總數(shù)（cfu/cm2）= 采樣面積（ cm2）a2.2 大腸菌群a2.2.1 樣品采集使用測定細菌總數(shù)時采集的樣品。a2.2.2 檢驗方法取樣液 5ml 接種到 50ml 乳糖膽鹽發(fā)酵管，置35 2培養(yǎng) 24h，如不產(chǎn)酸也不產(chǎn)氣，則報告為大腸菌群陰性；如有產(chǎn)酸、產(chǎn)氣則劃線接種伊紅美藍瓊脂平板，置35 2培養(yǎng)18h24h，觀察平板上菌落形態(tài)，挑取可疑大腸菌落1 個2 個進行革蘭氏染色鏡檢，同時接種乳糖發(fā)酵

5、管于35 2培養(yǎng) 24h，觀察產(chǎn)氣情況。 凡乳糖管最終產(chǎn)酸產(chǎn)氣、革蘭氏染色為陰性的無芽胞桿菌，即可報告為大腸菌群陽性。4.3 無菌采樣注意事項：4.3.1 采樣用具必須無菌，只在采樣時打開。檢驗員采樣前，應(yīng)雙手先用酒精消毒。4.3.2 樣品在采樣后常溫下1 小時內(nèi)完成檢驗，1-4下保存并當(dāng)天檢驗。4.3.3 清潔消毒或加工前后各取一份樣品，對衛(wèi)生管理的評估更合適。4.4 衛(wèi)生細菌學(xué)檢測頻率：至少每周一次。5 衛(wèi)生學(xué)評價標準5.1 空氣污染程度分級落下菌數(shù)空氣污染程度評價100 嚴重污染禁止加工5.2 消毒衛(wèi)生指標：物體表面 1.細菌菌落總數(shù)（cfu/cm2 ） 10 （衛(wèi)生要求嚴格工序） 100 （一般工序） 2.大腸菌群（發(fā)酵法） 3 個/ cm2 3.致病菌 (金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌) 不得檢出工作人員手 1.細菌菌落總數(shù)（cfu/cm2 ） 10 2.大腸菌群 (發(fā)酵法 ) 3 個/ cm2 3.致病菌 (金黃色葡萄球菌、綠膿桿菌、沙門氏菌、溶血性鏈球菌) 不得檢出5.3 清潔消毒效果評價： 消毒后原有細菌總數(shù)減少60%以上為合格， 減少 80%以上效果良好。6 糾偏a 對于車間內(nèi)空氣污染程度超標的，要用臭氧發(fā)生器對車間內(nèi)的空氣進