蔬菜的詳細驗收標準

1、蔬菜的詳細驗收標準一、葉菜類：所有葉菜類的標準是葉菜上不能有蟲眼，不能發(fā)黃，不能有枝葉，不能有農藥殘留。葉菜類包括：小白菜、奶白菜、上海青、大白菜、白菜、菜心、生菜、西生菜、通菜、椰菜、紅椰菜、野菜、芥菜、芥蘭、菠菜、西洋菜、茼蒿、豆苗、韭菜、韭黃等。劣質形態(tài)：1、壓傷、擦傷；2、葉片泛黃或發(fā)黃；3、葉邊焦黃、極度枯萎；4、葉面呈現(xiàn)啡色、褐斑；5、莖頂部有爛心現(xiàn)象；6、主莖不易掐斷、邊上的纖維粗；7、有花蕾、甚至開花；8、葉內腐爛、有蟲斑、蟲點、甚至有小蟲。補充：1、莧菜有綠葉莧菜和紅葉莧菜；2、白菜心與菜心有花蕾或開花；3、韭黃是韭菜不照陽光而長成、葉片呈黃色；4、芥蘭要求莖粗長、葉片短、少

2、；5、椰菜需把開裂維挑出。二、花菜類花菜類包括：椰菜花、西蘭花、韭菜花等。劣質形態(tài)：1、椰菜花：表皮多黑點、顏色發(fā)黑、葉梗過長、蟲眼多、壓傷、碰傷、擦傷；2、西蘭花：顏色發(fā)黃、壓傷、擦傷、葉梗過長、開花、腐爛；3、韭菜花：開花、莖不易折斷。三、菌類菌類包括：草菇、平菇、白蘑菇、香菇等。劣質形態(tài)：1、草菇：顏色發(fā)黑、菌盒易開、頂破外膜、表面潮濕、出水；2、平菇：顏色黃、感染小蠅蟲、表面潮濕、發(fā)霉；3、白蘑菇：顏色發(fā)黑、菇形不完整；4、香菇：菌褶呈深褐色、甚至發(fā)黑、表面潮濕帶污漬、菇柄過長、有蟲蛀痕跡、酸臭氣味。四、蒜蔥類蒜蔥類包括：青蔥、大蔥、洋蔥、青蒜、蒜薹、蒜頭等。劣質形態(tài)：1、青蔥：枯萎、

3、有花蕾、腐爛、顏色轉黃；2、大蔥：有枯葉、爛葉、焦葉、腐爛、蔥白折斷；3、洋蔥：碰傷、擦傷、發(fā)芽、枯干；4、蒜薹：梗發(fā)黃、梗上有小斑點、有干縮皺皮、梗不宜掐斷、苔苞腐爛或枯萎；5、青蔥：葉片轉黃、壓傷、葉片破損、有爛葉或爛株；6、蒜頭：發(fā)芽、表面發(fā)霉、萎縮及干水、形狀不完整。五、茄果類茄果類包括：茄瓜、西紅柿（番茄）、西椒、青尖椒、紅尖椒等（辣椒又稱辣茄）。劣質形態(tài)：1、茄瓜：外皮破損、表皮呈現(xiàn)褐斑、腐爛、發(fā)霉、花皮嚴重、壓傷、瘀傷、蟲洞、失水皺皮、瓜柄脫落；2、西紅柿：呈極度柔軟、腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、肩部周圍細裂紋多、過生；3、西椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦

4、傷、外皮發(fā)黑；4、青尖椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、外皮發(fā)黑；5、紅尖椒：腐爛、發(fā)霉、失水皺皮、外皮破損、壓傷、瘀傷、擦傷、著色面積少。六、瓜類瓜類包括：冬瓜、南瓜、毛瓜、青瓜、絲瓜、涼瓜、水瓜、蒲瓜。劣質形態(tài)：1、冬瓜：爆裂、腐爛或有酸味、瓜肉發(fā)泡；2、毛瓜：體表絨毛脫落、瓜體失水發(fā)軟、指甲造成疤痕、過老；3、南瓜：外皮破損、腐爛、斑痕多；4、青瓜：顏色轉黃、萎縮、指甲造成疤痕、花皮嚴重、腐爛、發(fā)霉、瓜肉苦澀、瓜肉發(fā)泡、表面無小刺；5、涼瓜：顏色發(fā)黃、瓜瓤變紅、瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、蟲眼；6、蒲瓜：瓜體失水發(fā)軟、外皮破損、表皮有斑點及欠光澤；7、絲瓜：外皮破損、斷裂

5、、指甲掐不進去、瓜肉少、絲瓜筋多、籽多；8、水瓜：綠色稍淡、泛黃、表皮無白霜、縱向深綠色線體處向內凹進、瓜肉少、甚至無瓜肉、僅存絲瓜筋及籽。七、豆類豆類包括：荷蘭豆、四季豆、甜豆、豆角、蠶豆、豌豆、豆芽。劣質形態(tài)：1、荷蘭豆：斷裂、顏色轉黃、豆角兩側筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷；2、四季豆：斷裂、顏色轉黃、豆角兩側筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯、豆粒明顯突出；3、甜豆：斷裂、顏色轉黃、豆角兩側筋絲粗、韌、失水枯萎、角體纖維明顯；4、豆角：失水枯萎、角體纖維明顯、折之不易斷、蟲洞、表皮發(fā)暗、發(fā)黑；5、蠶豆：無蠶豆之清香、有異味、豆粒硬；6、豌豆：無豌豆之清香、有異味、豆粒呈

6、淡黃色；7、豆芽：豆瓣發(fā)綠、有氨味、腐爛、發(fā)霉。八、根莖類根莖類包括：白蘿卜、紅蘿卜、青蘿卜、土豆、芋頭、番茄、蓮藕、馬蹄、粉葛、沙葛、淮山、花生、姜、萵筍、西芹、芹菜等。劣質形態(tài)：1、白蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷；2、紅蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷，有分叉或八角；3、青蘿卜：空心、爆裂、腐爛、失水皺皮、黑心、表皮有黑點、表皮破損折斷；4、土豆：發(fā)芽、呈現(xiàn)皺皮、表皮呈現(xiàn)黑點、腐爛、顏色轉綠、壓傷、擦傷或瘀傷、表皮多細裂紋；5、芋頭：腐爛、發(fā)霉、個頭太小、洞眼過多、過大；6、番茄：尾端腐爛、斷裂、失水萎縮；7、蓮藕：機械傷

7、、壓傷、有異味；8、馬蹄：表皮腐爛、發(fā)霉、破損、萎縮及干水、口味酸苦；9、粉葛：機械傷痕大、黑心、纖維粗；10、沙葛：壓傷、碰傷或瘀傷、萎縮及干水；11、淮山：體形細小及上下不均勻、機型；12、花生：粒小、殼厚軟如海綿、出芽、殼面有黑斑；13、姜：發(fā)芽、腐爛、發(fā)霉、萎縮及干水；14、萵筍：莖細小、有開裂或損傷折斷現(xiàn)象、纖維老化粗硬；15、西芹：莖部腐爛、內葉腐爛、壓傷、擦傷、莖部干枯；16、芹菜：葉面有褐斑、壓傷、極度枯萎、莖有銹斑。九、其它包括：百合、栗米、菱角肉、雞蛋、板栗、核桃仁、柿餅。劣質形態(tài)1、百合：真空包裝袋漏氣、腐爛；2、栗米：失水干枯、折斷、發(fā)育不良、蟲洞、發(fā)霉；3、菱角肉：顏

8、色發(fā)黃色、有異味；4、雞蛋：蛋殼破裂、散黃、腐敗變質；5、板栗：有蟲蛀、有黑斑、栗肉呈褐色或黑色；6、核桃：黑殼、霉變、蟲蛀；7、核桃仁：干枯、蟲蛀、仁肉中心呈白色、四周呈黃色、黑色、褐色、酸苦味；8、柿餅：外形部分不完整、肉色深核而暗、口感硬而不甜、有澀味、核多。另：蔬菜的品質檢查主要是新鮮度，也可以根據(jù)目識作判斷。黃瓜一一直、長度適中、20CM左右、頂花帶刺；茄子一一色澤光亮、紫色偏黑、直、長度15CM20CM為適中，茄梗泛青帶刺，摸上去有帶刺的感覺；土豆一一表皮光滑、無大的凸起、無變黑、直徑8CM10CM；蒜薹筆管無白色斑痕、根部無腐爛、手感硬爽脆嫩、每一根為深綠色、粗細一致、偏細為佳；

9、尖椒一一翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑7CM10CM；青椒一一翠綠色、手感硬爽、里邊不發(fā)黑、大小均一、直徑10CM15CM；茭瓜一一大小均一、15CM20CM長、表面有一層毛刺、表皮較硬、根部不發(fā)軟；大蔥葉子挺直、無折痕、不打蔫、無白斑點、蔥管較細、新蔥根白短、表皮纖維細（常吃葉子）；老蔥根白短、蔥葉打卷（只吃根，不吃葉）；冬瓜表皮無黑斑、里瓤無黃斑、無腐爛；花菜表面潔白、無黑漬、根部青綠（以小型花為益）；白菜表皮老梆子少、菜心緊實；云豆一一表皮無黑斑、大小均一、12CM15CM長度；芹菜葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷、根部整齊、每根偏細為好；西芹葉子無發(fā)黃、莖桿硬挺、無折斷；香菜

10、無黃葉爛葉、以小棵為佳；蒜頭不發(fā)芽、個頭均一、蒜瓣大小均一；西紅柿手感硬爽、色紅、大小均一、每個直徑8CM10CM；圓白菜表皮無爛梆子、無老梆子、菜心緊實、以包得緊的為佳；荷蘭豆一一表皮無斑點、厚薄均一、10CM12CM長度；菠菜、油菜、小白菜葉嫩綠、新鮮、根部無爛痕、每棵不宜太大?？偠灾?，不良品質如下：葉菜類：葉子枯萎、變黃、水傷腐爛、有泥土。莖菜類：葉子發(fā)黃、莖折斷、變軟。瓜類：變色、變軟、擦傷。豆類：枯萎、變色。地莖類：長牙、變色、擦傷、出水。蔬果驗收制度一、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。二、必須在訂單的有效期內送貨。三、必須用正確的訂單送貨。四、品名符合訂單上品名,數(shù)量符合訂貨的數(shù)量

11、,質量必須符合質檢標準,訂單標準.質量不符者,拒絕收貨五、收貨一律是凈重收貨。六、抽查標準：1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量2、應從上面、中間、底部3個點抽查樣品（中間是重點）。單位數(shù)目整箱抽查率110件抽查30%,至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查1150件抽查20%,至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查50件以上抽查10%，至少3件是合格的，如果不合格將100%抽查單位（件）二箱、筐、袋子、盒子七、主要通過商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質是否優(yōu)良，商品的整齊度和清潔度,成熟度至關重要,收貨后需要保鮮的要及時入保鮮庫。蔬果驗收標準蔬果質量標準：1、合格的質量:蔬果無病蟲害,生理病害

12、及污染,可通過視覺判斷和實驗分析等手段來確認.2、外觀質量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可通過視覺,觸覺來進行判斷.3、口感質量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味覺,觸覺等進行判斷4、潔凈質量:指商品清潔的程度。一、蔬菜驗收標準:(1)根莖類:無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)象(如土豆)(2)葉菜類:無明顯浸水現(xiàn)象，根、莖、葉新鮮，包葉菜的外層粗皮去除干凈(3)花果類:商品的成熟度與加工程度良好(如西蘭花、菜花的葉片和花球莖的長短都會影響銷售和損耗)。(4)菇菌類:商品干燥適度，菇大根短,標準包裝商品份量足附表:品名優(yōu)質質量形態(tài)照片劣質質量形態(tài)照片有黃葉、枯妻蟲蛀洞或梗短粗

13、、呈淡綠色梗白色、較嫩較菜整棵菜水分充足，無根。1壓傷散水太多小白短，葉子淡綠色，小蟲，腐爛、肥大，無花雷，水分充足蕾、腐爛、壓傷，韭菜葉較寬、挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有香味，根株均勻。(細葉韭，多在南方栽培。葉片狹小而長，色深有泥土黃葉或葉上有斑、枯萎、干尖，腐爛。油菜或白色，葉子厚、有黃葉、枯萎蟲蛀洞或小蟲，有花綠，纖維較多，富有香味）葉莖寬厚、顏色深有黃葉、梗部綠白色，莖長30cm-45cm綠，新鮮肥嫩，根西芹傷、水銹、腐萎爛、斷裂、枯有黃葉、枯葉子大，挺直，根顏色碧綠、鮮嫩，柄無紅色，棵株適當爛、蟲眼、斷裂。葉、干尖，腐菠菜桃紅、無主莖且葉子水分充足、脆嫩褐色邊或褐生菜薄、可豎起

14、、棵株挺直。斑，干軟，有爛根、脫葉。葉子大、黃葉薄小、翠綠，有葉、爛葉或葉光澤，棵株挺直，空心斑，有花蕾、梗細嫩脆、淡綠菜蟲洞、腐爛，色、，無黃斑、莖部不太長?？弥贶?，梗粗老。葉枯萎有花顏色墨綠、葉有白蕾、壓傷，斷霜、挺直，梗皮有芥藍面黃色、銹光澤、綠色、粗長，斷面綠白色濕潤。色腐爛或干澀。小蔥葉翠綠、飽滿充氣、均勻細長，鱗莖潔白、挺直，香味濃郁有黃葉、爛葉、干尖、葉斑，有毛根、泥土，枯萎，莖彎曲或浸水過多。顏色鮮艷淡綠，葉葉子發(fā)黃有香菜翠嫩、挺直、根部無泥，香氣重、水分充足。有黃葉、腐爛、泥土、發(fā)蔫腐爛、干尖、長形或蘿卜狀，顏表面無光青椒色碧綠、有光澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中

15、等有辣味。澤、有皺紋，斷裂、干軟、凹陷，有泥土。細長圓錐狀，顏色黃綠或碧綠、有光腐爛、干尖、尖椒澤、表面光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多，辣味重表面無光澤、有皺紋，斷裂、干軟、劃痕。顏色大紅、粉紅或黃色，光澤亮艷，腐爛、壓傷，西紅柿個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中帶酸過軟或較硬表皮有斑點或破裂，畸形果。大白菜外葉淡綠色、奶黃色，幫白，內葉乳白色，葉新鮮光澤，棵完整、包心堅實緊密，根部斷面潔白完整?？招摹€心、壓傷、凍傷、蟲i、雨淋水浸、裂縫，老幫黃葉、外葉萎蔫，包心松，有泥土。大蔥蔥葉為管狀、綠色、蔥白長、緊實、挺直，無根，長約50厘米。1IIf花皮，枯萎、霉葉黃葉，有泥

16、土，蔥白松空、彎曲。色正（紫、綠、白）、茄子形正（棒形、卵形、燈泡形），表面光滑有色澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。表皮有皺壓傷、蟲蛀、爛斑，籽肉分離，太軟。八、壓傷、裂紋、萵筍尹形付i壯、小且、均勻，葉綠色，莖皮光澤、綠或淡綠色，斷面碧綠，嫩葉少。水銹斑，空心、厚皮，黃葉、毛根、有泥土，有花蕾。蒜苔顏色深綠，梗細滑、有光澤、挺直，鮮嫩，指甲掐之易斷。顏色黃綠梗粗表面有皺紋、老、掐之不斷，尊尖干黃。菜花（花椰菜）花蕾顏色潔白或乳白、細密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。花蕾發(fā)黃有黑斑及污點、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。西

17、蘭花花蕾顏色深綠、細密緊實，球形完整、表面有白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。1花蕾有爛斑、污點、粗而松，表面發(fā)干，壓傷、刀傷、蟲害，主莖長。A-wfl黃瓜顏色青綠，瓜身細短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，用手去搓會有刺痛顏色黃，皮皺有大肚或瘦尖、彎曲，有壓傷、腐感，有光澤，肉脆甜、瓤小子少。爛、斷裂，肉白或有空心。冬瓜皮青翠、有白霜，肉潔白，厚嫩、緊密，膛少，有一定硬度。壓傷、爛斑、較軟肉有空隙、水分少、發(fā)糠。絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩，有白霜，條直均勻、細長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。顏色泛黃皮粗糙，彎曲、傷疤、爛斑、黃斑肉松軟或空?？喙项伾G色有光澤，凸處明顯

18、，條直均勻，一定硬度，瓤黃白，子小，味苦。腐爛、壓傷、刀傷、磨損，有蟲洞、斑點，顏色發(fā)黃、甚至發(fā)紅，瓜身軟。南瓜顏色金黃色或橙紅色，瓜形周正，肉金黃、緊密、粉甜，表面硬實斑疤、破裂、蟲洞、爛斑、軟爛，畸形。佛手瓜顏色淺綠色，佛手形狀，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。K】表皮擦傷爛斑、干皺。蟲洞、黃斑、顏色青綠、有光爛斑，粗細不豇豆?jié)桑骨v細長、均勻、挺直、飽滿，有花蒂，有彈性，折之易斷。均，豆莢松軟、有中空，折之不斷、盤絲較韌。顏色淡綠、表面有受潮、蟲洞、毛豆黃色的絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整，有清香。軟爛顏色發(fā)黃發(fā)黑，豆粒小而癟，有異味。豌豆顏色青綠單一、有光澤，豆料大、

19、均勻完整，較嫩顏色雜大小不均勻，碎粒、爛粒、澤粒、雜質。全手顏色翠綠色、表面有蟲洞斑點有細絨毛，豆莢細水銹腐爛萎長均勻、水分充四季豆足、飽滿，有韌性能彎曲，指甲掐后有痕，容易斷無老筋、蔫，纖維明顯、盤絲粗韌、豆莢粗壯。黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩發(fā)黃、發(fā)黑、干燥，豆殼多，斷芽、爛頭、爛尾。綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味56cm的長度為佳聞顏色發(fā)白豆粒發(fā)藍芽莖粗壯水分較多，有化肥的味道土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟、飽滿。發(fā)芽、青斑、萎蔫、腐爛，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。洋蔥鱗片顏色粉白或紫白、鱗片肥厚、完整無損、抱合緊密，球莖干

20、度適中，有一定的硬度。腐爛、干枯、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、有泥土。紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定。個大形正、大小整齊，表皮無傷，體腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥土、發(fā)軟等硬不軟、飽滿。生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體硬脆、肥大，有辛香味。爛斑、干硬、碰傷、毛根、泥土。蒜頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結實，有硬度。發(fā)芽、散瓣、爛瓣、癟瓣、蟲孔、須根。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色，表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟，內質甜表皮皺縮刀傷、形裂、體軟、褐斑，肉質薄、發(fā)糠，質硬脆，不硬心。脆。中有紫色的點，肉小，肉硬但不表皮顏色白中微有外傷、斷脆、中心柱細小。泥土。顏色青綠、皮薄且糠心、裂開、大，分量重顏色為潔

21、白光亮，表面光滑、細膩，白蘿形體完整、分量卜重，底部切面潔刀傷、泥土青蘿較細，肉質緊密、多，局部腐爛。卜形體完整，水分糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞，毛根、糙皮，泥土多，表面脆、味甜適中。斑。白，水分大，肉嫩有黃斑或褐顏色為褐色，表皮刀傷、根須、粗糙，個體適中，疤痕、泥土芋頭斷面肉質潔白、肉多，個體過裂、褐色斑、綠、有斑、較潔白、脆嫩。黃。干萎，顏色發(fā)葉顏色青完整，莖莖肉顏色青黃，藕節(jié)肥大、無藕叉，水分充足，肉黃色，折之易斷。傷或蟲洞。竹筍筍殼顏色淡黃色、有光澤，筍體粗壯、充實、飽滿，筍肉潔白脆嫩、水分多。斷裂、黑斑、爛斑，筍殼干曲、殼肉有空隙，筍根變黑、肉變色。細且空有刀粗壯、肉肥厚較茭白嫩、顏色潔白或淡金針菇菌蓋顏色乳白、菌柄淡黃色、根部淡褐色，菌身細短、挺直。察腐爛、潮濕、枯萎、菌蓋脫落、柄粗長、顏色發(fā)黃。芹菜葉翠綠、無主莖、分支少，根細，莖