安騰私房菜家庭廚房項(xiàng)目策劃營(yíng)銷策劃方案

1、第七屆全國(guó)高職高?！皠?chuàng)造杯大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽參賽作品安騰私房菜家庭廚房工程籌劃參賽選手郭艷軍 張姣姣 任望 黃甜參賽學(xué)校陜西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院扌旨導(dǎo)老師 劉 輝企業(yè)名稱安藤私房菜家庭廚房完成時(shí)間 2021 年6月目錄一、企業(yè)概況二、創(chuàng)業(yè)方案者的個(gè)人情況三、市場(chǎng)前景分析四、市場(chǎng)評(píng)估五、市場(chǎng)營(yíng)銷方案六、市場(chǎng)背景分析七、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)八、企業(yè)產(chǎn)品的SWO分析九、菜品價(jià)格及介紹十、 開(kāi)業(yè)活動(dòng)籌劃及營(yíng)銷策略十一、財(cái)務(wù)預(yù)算與分析刖言:“民以食為天。隨著經(jīng)濟(jì)的開(kāi)展和人民生活水平的不斷提高， 餐 飲業(yè)如雨后春筍般蓬勃地開(kāi)展起來(lái)。咸陽(yáng)美食行業(yè)近幾年開(kāi)展迅猛， 以風(fēng)格化、地域化、時(shí)尚化等為主題的美食派系，相繼出現(xiàn)在咸

2、陽(yáng)市 場(chǎng)“知己知彼，百戰(zhàn)不殆，找到競(jìng)爭(zhēng)的切入點(diǎn)，確立適合的市場(chǎng)定 位，全塑企業(yè)形象，已成為企業(yè)制勝的法寶。家庭，廚房，本來(lái)是兩個(gè)不同的詞匯 ，現(xiàn)在卻成為一種餐飲模 式的代名詞.家庭廚房目前在餐飲業(yè)成流行趨勢(shì) 當(dāng)食客厭倦了正 規(guī)的餐館菜式，想回歸家常便飯清新爽口的風(fēng)格時(shí) ，家庭廚房餐廳應(yīng)運(yùn)而生.一、企業(yè)概況1主要經(jīng)營(yíng)范圍：日本料理、中日式快餐、特色火鍋。2企業(yè)類型：餐飲效勞業(yè)。二、創(chuàng)業(yè)方案者的個(gè)人情況 1以往的相關(guān)經(jīng)驗(yàn)：以前在多家餐飲店打過(guò)工， 尤其是快餐店， 因此對(duì)餐飲行業(yè)的狀況比擬 了解，并且做過(guò)一定的市場(chǎng)調(diào)查，熟悉它的經(jīng)營(yíng)理念和管理流程等等。加之 自己對(duì)此行業(yè)有濃烈的興趣，所以選擇在餐飲業(yè)

3、進(jìn)行自主創(chuàng)業(yè)。2教育背景，所學(xué)習(xí)的相關(guān)課程： 曾在打工期間接受過(guò)企業(yè)的相關(guān)培訓(xùn)，由于對(duì)此行業(yè)很感興趣，在校期 間調(diào)查過(guò)相關(guān)資料、閱讀過(guò)相關(guān)書(shū)籍并且上過(guò)此方面的培訓(xùn)課。三、市場(chǎng)前景分析顧客消費(fèi)需求大體可以分為以下幾類：1. 一般消費(fèi)心理特征1求惠心理。多數(shù)消費(fèi)者追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，物有所值，較多受價(jià)格因素的影 響。安藤私房菜面向群眾，必將為廣闊消費(fèi)者所接受。2求舒適心理。安騰私房菜為消費(fèi)者創(chuàng)造了一個(gè)優(yōu)美的進(jìn)餐環(huán)境，和高水 平的效勞。使消費(fèi)者賓至如歸。3求奇心理。這點(diǎn)在年輕消費(fèi)者身上表現(xiàn)尤為突出，安騰私房菜推出的各 種菜品及家中進(jìn)餐的形式，會(huì)對(duì)他們很有吸引力。4求名心理。安騰私房菜也可滿足不少消費(fèi)者在宴

4、請(qǐng)時(shí)講求上檔次，追求 高品質(zhì)生活。2. 社交公關(guān)消費(fèi)需求 安騰私房菜的多層次的飲食效勞，優(yōu)美的環(huán)境為這一消費(fèi)人群提供了一個(gè) 良好的場(chǎng)所。3. 休閑飲食需求 對(duì)于安騰私房菜而言，顧客消費(fèi)中的獵奇，嘗新心理應(yīng)尤為關(guān)注。也為休 閑人士提供了一個(gè)良好的消費(fèi)環(huán)境。四、市場(chǎng)評(píng)估1目標(biāo)顧客描述： 隨著人們生活水平的提高，人們?cè)谌魏畏矫娑几⒅丨h(huán)境，情，情調(diào)，健 康，和創(chuàng)新。私房菜始于較興旺的地區(qū)，是一種別具特色的飲食時(shí)尚和潮流。 跟隨時(shí)尚的腳步， 私房菜也變的多種多樣， 有川辣的風(fēng)味，有民間家傳的風(fēng)味， 甚至是各個(gè)地區(qū)都有他們獨(dú)特的私房菜。 針對(duì)此現(xiàn)象， 再通過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)： 大多 數(shù)消費(fèi)者都能夠接受，尤其是年

5、輕人，上班族，這些都屬于中上消費(fèi)水平。2市場(chǎng)容量或本企業(yè)預(yù)計(jì)市場(chǎng)占有率：據(jù)調(diào)查， 安騰私房菜具有良好開(kāi)展優(yōu)勢(shì)和范圍， 雖然消費(fèi)者對(duì)于其了解度 還不算高， 但是新穎獨(dú)特的經(jīng)營(yíng)理念和方式將在不久吸引更多的消費(fèi)者， 并且 相信會(huì)在咸陽(yáng)樹(shù)立獨(dú)特的品牌形象， 更好的在全中國(guó)各地開(kāi)展， 還會(huì)帶動(dòng)更多的相關(guān)企業(yè)，和開(kāi)發(fā)更多新的飲食文化。3安騰私房菜的可行性分析：目前我國(guó)已經(jīng)四處可見(jiàn)西式餐點(diǎn)韓國(guó)料理，日本料理，還有西式快餐肯 德基，麥當(dāng)勞之類，安藤家日本料理以私房菜的形式上市于咸陽(yáng)， 不僅僅投資 小，而且開(kāi)展趨勢(shì)良好。咸陽(yáng)是一個(gè)中等消費(fèi)城市，假設(shè)讓日本料理不以私房菜上市咸陽(yáng)，以店面 隆重上市，那么要品嘗到真正

6、的日本餐，那價(jià)格就不是一般消費(fèi)者所能負(fù)擔(dān)的 起的。安藤家日本料理以私 房菜的形式上市，給消費(fèi)者家一般的溫馨，并且價(jià)格適中，就沖價(jià)格和環(huán)境就 能吸引很多消費(fèi)者的注意，更不用說(shuō)正宗的日本料理口味了。并且安藤私房菜 還會(huì)以快餐，中式火鍋多種多樣的形式提供給消費(fèi)者。眾觀各方面，安騰私房 菜是可以開(kāi)展的。相信安藤私房菜會(huì)在咸陽(yáng)開(kāi)展得更好，并且會(huì)有第二家，第 三家，更多家，在全國(guó)各市也會(huì)有蹤跡。4競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要優(yōu)勢(shì)：1. 開(kāi)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，有固定的消費(fèi)群體，已經(jīng)樹(shù)立了良好的企業(yè)形象。2. 企業(yè)有扎實(shí)的營(yíng)運(yùn)根底和廣闊的開(kāi)展前景。3. 采用多種方法進(jìn)行大力宣傳，使得企業(yè)成長(zhǎng)速度較快。4. 種類繁多，可滿足不同消費(fèi)者

7、的需求。5. 店面位置選擇正確，人流量大。5競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的主要劣勢(shì)：1. 經(jīng)營(yíng)模式太群眾化 , 難以滿足消費(fèi)者的求奇心理。2. 價(jià)格相對(duì)較高，很大一局部人群不能夠消費(fèi)。3. 企業(yè)的人員配置太雜亂，內(nèi)部結(jié)構(gòu)復(fù)雜。4. 同樣的店面太多，競(jìng)爭(zhēng)力很強(qiáng)，給企業(yè)的生存帶來(lái)一定的威脅。5. 菜品樣式簡(jiǎn)單化、重復(fù)化，沒(méi)有新穎之處，更沒(méi)有自己的特色。五、市場(chǎng)營(yíng)銷方案1市場(chǎng)現(xiàn)狀： 隨著國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)的快速開(kāi)展，人民生活水平的不斷提高，人民對(duì)生活素質(zhì)也 不斷地提出更高的需求， 在餐飲行業(yè)中， 人民對(duì)餐飲酒店的膽固醇， 內(nèi)含大量調(diào) 味品的菜式已經(jīng)產(chǎn)生膩煩，而對(duì)清淡的充滿溫情的綠色私房菜情有獨(dú)鐘。2市場(chǎng)調(diào)研及推廣：a 市場(chǎng)調(diào)查通

8、過(guò)市場(chǎng)、 網(wǎng)絡(luò)的調(diào)查問(wèn)卷， 進(jìn)行分析統(tǒng)計(jì)民眾的口味和消費(fèi)需求， 以確定 餐飲風(fēng)格的競(jìng)爭(zhēng)定向。b 推廣籌劃以突出菜式的獨(dú)特家庭風(fēng)味， 綠色題材的健康素材， 適中的價(jià)格吸引群眾的 視線，采用網(wǎng)絡(luò)、發(fā)傳單等的宣傳提高本店的知名度。 3企業(yè)任務(wù)： 不斷提高企業(yè)專業(yè)化的核心競(jìng)爭(zhēng)力，通過(guò)對(duì)該類市場(chǎng)和消費(fèi)者以及目標(biāo)顧 客的調(diào)研， 通過(guò)強(qiáng)有力的宣傳推廣活動(dòng)和公關(guān)活動(dòng)， 逐步進(jìn)行新品牌的推廣， 推 進(jìn)企業(yè)可持續(xù)開(kāi)展。公司倡導(dǎo)“特色，營(yíng)養(yǎng)健康，綠色環(huán)保，方便，引領(lǐng)時(shí)尚潮 流傳播“健康、品質(zhì)、時(shí)尚的生活理念，秉承“向顧客提供最大價(jià)值的美食 和效勞，滿足顧客的所有需求。(4)企業(yè)目標(biāo)：前期目標(biāo)：盡可能的在咸陽(yáng)展示安藤

9、私房菜的存在，了解安藤日本料理，大力 宣傳，做好顧客意見(jiàn)調(diào)查單，滿足顧客所有需求，為創(chuàng)立良好品牌 形象做好根底。開(kāi)展期目標(biāo)：方案在半年到一年之內(nèi)做好大小企業(yè)的宣傳，盡力聯(lián)盟各階層企業(yè) 互惠互利，共同開(kāi)展，簽訂友誼訂單。爭(zhēng)取在中華廣場(chǎng)和北門(mén)口創(chuàng) 建第二家，第三家安藤私房菜。依然做好顧客意見(jiàn)調(diào)查單，和市場(chǎng) 調(diào)研，做好網(wǎng)絡(luò)宣傳，和自己獨(dú)特的風(fēng)格。同時(shí)根據(jù)顧客需求度滿 足顧客所有需求，使顧客到達(dá) 200%的滿意度，增強(qiáng)食品質(zhì)量的保 證和創(chuàng)新，永遠(yuǎn)保持時(shí)尚潮流前沿。最終開(kāi)展目標(biāo)：樹(shù)立特色品牌形象，帶動(dòng)特色餐飲，永保創(chuàng)新新概念。六、市場(chǎng)背景分析(1)行業(yè)背景分析日本料理在中國(guó)不斷開(kāi)展，無(wú)處不在，其追求原料

10、本味和對(duì)原料營(yíng)養(yǎng)的保 護(hù)，還有制作的精致，深受中國(guó)人喜愛(ài)。同中國(guó)現(xiàn)存的民族特色餐飲一樣，是 一種流行的餐飲文化，在中國(guó)是很有開(kāi)展市場(chǎng)的。日本料理進(jìn)一步向高檔路線 開(kāi)展，感覺(jué)刺身和壽司比擬講究原料的新鮮，造型，手法，對(duì)現(xiàn)代年輕人來(lái)說(shuō) 都是一種新穎，受到大家的喜愛(ài)。(2) 目標(biāo)市場(chǎng)分析：安藤家日本料理在咸陽(yáng)起步，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研80%以上的人都喜歡日本料理， 并且希望以私房菜的形式出現(xiàn)，會(huì)給顧客營(yíng)造溫馨家一樣的氣氛，更多的人對(duì)日 本料理是一種不了解，新穎并且渴望的態(tài)度。人們希望接觸更多的新鮮事物，感 受更多的民族風(fēng)情，品味特色的民族文化。安藤私房菜旨在餐廳與家合二為一， 家在其中。給消費(fèi)者以家一般的溫

11、馨，餐氣氛從簡(jiǎn)單的用餐提升到感情的餐飲， 有足夠的空間釋放感情與心情，給人以輕松自然，和樂(lè)融融的感覺(jué)。七、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)(1)家庭廚房的介紹：1. 裝飾設(shè)計(jì)：整體風(fēng)格清新雅致，主打溫暖色，干凈衛(wèi)生，餐桌是供兩人到六人就餐的小方桌和小圓桌為主，大餐桌為輔.有純棉餐桌布臺(tái)面的，玻璃臺(tái)面，使用 綠色環(huán)保高溫軟膠試餐布.就餐椅子舒服，高矮適宜，配備兒童椅，便于一家 來(lái)就餐。2. 地址選擇：家庭廚房餐館面積不大，150平方米左右，選擇在環(huán)境優(yōu)美、人員集中、人流量大的地方創(chuàng)立店面。3.經(jīng)營(yíng)模式點(diǎn)菜式：客人按菜單點(diǎn)菜，與傳統(tǒng)模式相同非點(diǎn)菜式:客人只管進(jìn)門(mén)就座，不需要點(diǎn)菜，餐館主人上什么菜就吃什么菜，價(jià) 錢(qián)按客

12、人數(shù)目計(jì)價(jià)，即*元/每人乘以客人數(shù)量。4. 家庭廚房的連鎖趨勢(shì)：現(xiàn)在全國(guó)各大城市品牌家庭廚房都已經(jīng)在開(kāi)展連鎖 店，由于其投資小，籌備方便,盈利能力穩(wěn)定，現(xiàn)在大受小額投資者的歡送。5. 人員配置：店長(zhǎng)一名、中日餐主廚各一名、效勞員和餐品配送員各一名。2企業(yè)特色：環(huán)境突出溫情主題。首先在裝修上讓人猶如進(jìn)入溫馨優(yōu)雅的家庭，內(nèi)部以 單個(gè)獨(dú)立的房間，配以家中的裝飾為主題，條件許可還可以配些樂(lè)器、書(shū)畫(huà)等藝 術(shù)品，而在效勞上讓人體驗(yàn)到周到溫暖。菜式上講究色相俱全。肥而不膩、清淡、分量適中、廚藝精致、菜式變化 多樣。同時(shí)，菜式的創(chuàng)新又令人飯后回味無(wú)窮。價(jià)格適合群眾消費(fèi)水平。以贈(zèng)券、優(yōu)惠券、或如果三代同堂齊聚餐

13、那么贈(zèng)予 老人或小孩的一些小禮物等吸引群眾家庭的消費(fèi)。八、企業(yè)產(chǎn)品的SWO分析、(s)優(yōu)勢(shì)：1、日式料理有專業(yè)的料理師，中式火鍋有獨(dú)家秘方。2、種類繁多，可供消費(fèi)者選擇，滿足消費(fèi)者的各種需求。3、價(jià)格適中，并且可以訂餐免費(fèi)送貨上門(mén)，可吸引和滿足更多的消費(fèi) 者。4、有優(yōu)越的地理位置，位于市中心，送餐快捷方便，并且有更多的消 費(fèi)者和吸引更多固定的消費(fèi)群體。(w)劣勢(shì)：1、由于剛起步，沒(méi)固定顧客、業(yè)務(wù)量較小資金回收慢。2、宣傳力度和影響力度都不夠。3、由于各種主客觀條件限制，目前還沒(méi)有正規(guī)店面，只能在家做好以 外送形式出售，這 樣很大程度上 阻礙了其開(kāi)展和宣傳。(o)時(shí)機(jī)：1、因?yàn)槭切碌目觳托问綍?huì)受

14、到更多消費(fèi)者青睞。2、有固定針對(duì)群起并能滿足其要求和需求。3、因?yàn)槭切滦问讲惋?，也是剛起步所以?jìng)爭(zhēng)不是很劇烈，只需內(nèi)部的 自我完善，同時(shí)加大宣傳力度拉攏固定)消費(fèi)群增加業(yè)務(wù)量。(T)威脅：1、岡寸剛起步，宣傳力度不夠，所以很多人還不知道有安藤私房菜的存 在，也沒(méi)有專門(mén)的經(jīng)營(yíng)店面，相對(duì)而言處于弱勢(shì)。2、市中心原有多家快餐店有很大競(jìng)爭(zhēng)壓力。3、人員配備不到位給銷售方面帶來(lái)不便。九、菜品價(jià)格及介紹安藤料理中餐菜單主食主菜配菜小菜價(jià)位時(shí)間米飯青椒孜然炒 雞絲蠔油熗西蘭 花泡菜青瓜火 腿12周一豆干蒜苗炒 肉片酸辣十豆絲花生蘿卜牛 肉周二肉糜鮑汁燒 豆腐日式土豆沙 拉火腿雞蛋生 菜周三雙色菜花炒 肉西芹

15、炒豆角蘿卜泡菜雞 蛋周四手撕包菜西紅柿炒雞 蛋牛肉蘿卜青 瓜周五叉燒肉素拼涼菜 (當(dāng)季時(shí) 令)泡菜雞蛋生 菜周六土豆燒雞塊蘿卜火腿花 生周日以上當(dāng)天套餐主配菜也可以根據(jù)客戶要求制定價(jià)位不變，需要 預(yù)約！特殊炒菜需提前預(yù)定，不參與團(tuán)購(gòu)。安藤料理日餐菜單一刺身：雕魚(yú)刺身38元二壽司:西鯪魚(yú)雙拼48元什錦卷38元水果卷48元櫻花之戀38元味付螺肉18元中華海草12元水果沙拉38元蔬菜沙拉38元五烤物照燒雞38元香辣雞翅18元香辣雞爪38元六炸物:豬排38元炸雞28元炸魷魚(yú)圈22元牛肉拉面26元牛肉咖喱烏冬面27元云吞拉面26元什菜拉面16元八飯類:滑蛋豬扒飯18元牛肉咖喱26元滑蛋牛肉飯18元黑椒牛

16、柳30元黑豚炒飯28元套餐一雕魚(yú)刺身38元中華海草12元蔬菜雞炒飯18元香辣雞翅18元 味付螺肉22元炸魷魚(yú)22元什錦卷38元西鯪魚(yú)雙拼48元香辣雞扒38元芝麻八爪魚(yú)18元贈(zèng)送一壺清酒套餐二花花牛肉炒飯28元 蔬菜天婦羅18元 味付螺魚(yú)18元櫻花之戀38元蔬菜沙拉28元十、開(kāi)業(yè)活動(dòng)籌劃及營(yíng)銷策略消費(fèi)人群：安藤家主要以私房菜和外送快餐為主。供給時(shí)間：每天早上9點(diǎn)開(kāi)始預(yù)訂，十二點(diǎn)開(kāi)始送餐。全日供定日式料理, 下午晚上主要經(jīng)營(yíng)特色火鍋。促銷方式：宣傳單，DM單，優(yōu)惠券，打折卡，網(wǎng)絡(luò)，人員推廣，廣告，營(yíng) 業(yè)推廣，公共關(guān)系，也可參加窩窩團(tuán)，拉手網(wǎng)，秦都團(tuán)，人人 網(wǎng)?？觳汀⑽鞑汀⒒疱仦橐惑w，外加親情外賣。根據(jù)消費(fèi)者需求和喜好進(jìn)行 創(chuàng)意溫情套餐和顧客進(jìn)行節(jié)日互動(dòng)，和顧客進(jìn)行節(jié)日互動(dòng)，品嘗創(chuàng)意甜 點(diǎn)。卜一、財(cái)務(wù)預(yù)算與分析(1)各項(xiàng)費(fèi)用：工程數(shù)量/個(gè)單價(jià)/元總價(jià)/元凳子4845216