飯店管理概論精品課程建設匯報.docx

1、飯店管理概論精品課程建設匯報匯報內(nèi)容：課程定位教學改革建設成效課程特色和創(chuàng)新努力方向一、課程定位（一）課程的性質(zhì)飯店管理概論以飯店為研究對象，以飯店管理的理論和方法為主要內(nèi)容，是酒店管理專業(yè)的專業(yè)必修課程， 是酒店管理專業(yè)知識重要的主體部分， 也是酒店管理專業(yè)學生步入酒店管理的基石。 具有理論性強、 與實際工作聯(lián)系緊密的特點。它介紹了飯店管理的基本原理和構(gòu)架，闡述了飯店管理的主要概念和方法，能夠讓參加本課程學習的學生對飯店管理形成比較完整、系統(tǒng)的認識。（二）課程任務教學相長，理實一體，專兼結(jié)合，打破常規(guī)，校內(nèi)培養(yǎng)和行業(yè)實踐相容，開闊學生的視野，強化專業(yè)意識，拓展學生的綜合素質(zhì)，學以致用，為其他

2、專業(yè)課程的學習打好基礎。二、教學改革在短短的兩年時間里，我們對課程的內(nèi)容、教材、教學方法和手段、測評等方面進行了系統(tǒng)配套的探索，為課程的后續(xù)建設積累了寶貴經(jīng)驗。1、以職業(yè)能力養(yǎng)成為基點，深度整合課程內(nèi)容。根據(jù)課程調(diào)研的結(jié)果，認真分析工作任務和工作能力要求， 結(jié)合酒店行業(yè)的職業(yè)能力標準， 通過分解 -重構(gòu) -提煉 -融合，形成了6 大板塊：基礎理論知識、組織計劃管理、服務質(zhì)量與客戶管理、飯店業(yè)務和職能部門管理、 飯店綜合性管理和管理者的素質(zhì)要求。 采納飯店資深人士的建議，整合、序化了了飯店六常管理、飯店走動管理、創(chuàng)建綠色飯店、飯店星評知識。使教學內(nèi)容貼近行業(yè)實際和企業(yè)需要， 形成三合一（理論、技

3、能和綜合素養(yǎng)） 的課程體系。 理論以必須夠用為度， 技能要求以實際應用為主線，綜合素養(yǎng)以創(chuàng)新型飯店職業(yè)經(jīng)理人為目標。 形成開放式、全程化的教學環(huán)境。完成了從傳統(tǒng)專業(yè)技術(shù)能力培養(yǎng)過渡到綜合能力的培養(yǎng)， 根據(jù)崗位職業(yè)能力的要求，根據(jù)專業(yè)培養(yǎng)目標和行動領(lǐng)域， 課程設計為以飯店工作過程為導向、 飯店接待中的各個操作項目為載體， 構(gòu)建職業(yè)能力階梯培養(yǎng)的模塊化過程。 在課程設計上重視工學結(jié)合和學生未來的職業(yè)發(fā)展，強調(diào)“教、學、做、用”的有機統(tǒng)一，使學生獲得的能力漸進提升，強化學生的綜合能力培養(yǎng)。2、跟進教學方法和教學手段。按照高素質(zhì)酒店人才的培養(yǎng)要求，以職業(yè)意識喚醒、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成為切入點，以真實的工作環(huán)境

4、為基礎，根據(jù)分解- 轉(zhuǎn)換 -歸納 - 演繹的思路，形成了以下教學風格：A、小組任務法：將學生分組，布置任務，單個完成和小組分工相結(jié)合，B、課堂模擬實訓演練 - 高仿真教學 - 酒店實戰(zhàn)的四點遞進式教學，培養(yǎng)學生的實際解決問題能力，將學生的理性思維和行業(yè)準則有機結(jié)合起來，形成了學業(yè)教育 +職業(yè)教育，知識教育 +能力教育， 專業(yè)教育 + 素質(zhì)教育的有機整體。C、案例分析：精選案例，進行邏輯分析，培養(yǎng)學生的靈活運用知識的能力和邏輯思維能力。從而形成點- 線-面的知識結(jié)構(gòu)。D、多媒體教學、網(wǎng)絡課堂、實訓場地、崗位操練起頭并進。隨著酒店行業(yè)的發(fā)展和人才需求的急劇擴張，教師不斷豐富教學手段，教學方式也日趨

5、成熟。態(tài)度、知識、技能、習慣是構(gòu)成一個人職業(yè)人成功的四個要素。 飯店管理概論課程的知識模塊、 技能模塊、崗位職業(yè)發(fā)展模塊及其順序編排的主要依據(jù)：（ 1）以學生從事酒店相應崗位工作為基礎設計課程模塊； （2）各工作崗位的職業(yè)能力技能訓練；（3）技能的訓練有助于職業(yè)素質(zhì)的養(yǎng)成； （ 4）知識和技能之間的內(nèi)在邏輯關(guān)系。3、專兼雙師，加強與行業(yè)的動態(tài)跟進。課程建設離不開行業(yè)的融入，我們聘請了海天餐飲總監(jiān)郎文明、 房務總監(jiān)顧興隆， 人事總監(jiān)肖琴， 華廈大酒店副總經(jīng)理胡建、行政辦主任房建、飯店總經(jīng)理余杭彬，東陽大廈總經(jīng)辦主任喬新平，餐飲經(jīng)理向各峰，藍天白云人事經(jīng)理付勇對課程建設進行指導， 并與校內(nèi)的專任教

6、師一起形成了課程建設小組， 對于課程的內(nèi)容體系， 課程大綱和標準， 課程的教學方法都進行了深入研討， 他們提供了大量的酒店案例， 也為學生進入行業(yè)演練創(chuàng)造了條件。利用行業(yè)人士的優(yōu)勢，深入課堂，教學、實訓指導、講座、崗位實戰(zhàn)教練四位一體。4、穩(wěn)步推進教學設計。按照以“職業(yè)生涯為主線，以工作任務為路徑，以項目課程為主體，以主體教學為形式”的教學思路，以崗位能力要求確定課程重點。酒店工作有其特殊性， 經(jīng)過專業(yè)教師的工作任務整合， 到行動領(lǐng)域歸納， 對學習領(lǐng)域進行轉(zhuǎn)換， 最終的落腳點就是進行教學情境的設計， 針對酒店的職業(yè)特征和準則，設計教學單元，將任務分解，形成不同的項目，由學生逐步完成，拓展學生的

7、綜合能力領(lǐng)域。 其基礎就是了解酒店工作的能力復雜程度， 掌握行業(yè)發(fā)展的成長規(guī)律，將行動領(lǐng)域融入到課程內(nèi)容。建立問題 - 基礎 - 學習的教學流程。課程教學模式突出實用性、自主性、發(fā)展性、綜合性、開放性和評價性，設計的學習情境和學習工作任務中都有明確的凝練于真實過程的教學案例， 注重“真槍實彈”式的演練，由此激發(fā)學生學習的興趣和積極性， 打破學生對未來職業(yè)的不確定感和畏懼感。 學生在完成工作任務的實踐過程中， 明確未來的職業(yè)內(nèi)涵與需求，理解和掌握飯店行業(yè)的知識和技能， 體驗創(chuàng)新的艱辛和樂趣， 培養(yǎng)分析問題和解決問題的能力及團隊精神和合作精神。 根據(jù)新時期高職高專的培養(yǎng)目標和飯店的實際需求，從“知

8、識和能力” 、“過程和方法”、“情感態(tài)度和價值觀”三個方面出發(fā)設計課程目標， 努力改革課程的內(nèi)容、 結(jié)構(gòu)和實施機制。 整合行業(yè)方面的要求，基于工作過程的課程開發(fā)思路和未來學生從事該職業(yè)時的切入點和后續(xù)流程進行總體設計和規(guī)劃。 在飯店服務與管理教學實施過程中， 充分利用現(xiàn)有的教學設備和資源，實現(xiàn)課堂、酒店、實訓場地一體化，說課、演示、實做教學一體化。5、特色鮮明的三段式技能訓練。 單項技能訓練 - 綜合模擬技能演練 -崗位實踐，推進學生的職業(yè)發(fā)展能力，貼近行業(yè)，形成綜合認知，將過程考核融入到技能訓練中，學、練、考三結(jié)合。全程產(chǎn)學交叉實踐教學模式”，實施“適應- 思考 - 研究”散步漸進實習模式等

9、教學創(chuàng)新手段， 加強學生實習實訓環(huán)節(jié)的管理，真正體現(xiàn)產(chǎn)學研橫向互動?！斑m應思考研究”三步實習模式“全程產(chǎn)學交叉”模式特點內(nèi)容專業(yè)教師和兼職教師全程兩個全程全程學習、全程參與指導多工種、多崗位輪調(diào)式交理論與實踐交叉學習實現(xiàn)了兩種知識的有兩個交叉機結(jié)合叉實踐，有效地與培養(yǎng)目標相對接學校主導、它以學校教育為主導，飯店的支持，將學生、企業(yè)、學校三方有機結(jié)合，企業(yè)補臺有效地提高了三方的積極性和自主性。6、建立網(wǎng)絡課堂，拓展教學時空。學生在課下針對課程中的有關(guān)問題，隨時與專業(yè)教師進行互動， 教師答疑解惑，將課堂教學無限延伸到網(wǎng)絡， 通過網(wǎng)絡互動，進一步提高教學效果，豐富教學手段。7、完善教學條件。繼多媒體

10、教師建成后，學院投入了100 多萬，相繼建立了中西餐實訓室，禮儀實訓室，客房、前廳實訓室和茶藝酒吧實訓室，并且購置了酒店操作系統(tǒng)和無線點菜系統(tǒng)，教學條件得到了極大改善。三、教學成果1、基礎建設到位。案例集、習題庫、試題庫、電子教案、電子課件、學習指南、網(wǎng)絡課堂、實訓室建設從無到有， 從劣到優(yōu)逐漸完善， 一本創(chuàng)新型規(guī)劃類教材 新編飯店管理概論即將問世。2、學生實習和就業(yè)體現(xiàn)了學院的風格和精神，展現(xiàn)了極強競爭力。酒店普遍認為我院酒店管理專業(yè)的學生專業(yè)基礎扎實， 能吃苦耐勞， 自身定位準確， 崗位適應能力強，有團隊精神和合作意識， 有職業(yè)發(fā)展?jié)摿Α?實習和就業(yè)的學生的表現(xiàn)不僅超越了其他學校的同等學力

11、的競爭者， 學生的競爭力甚至超過了本科院校的學生。如 03 酒店的許曉麗從上海實習回來后在花園酒店擔任客房部經(jīng)理，后又提拔為總經(jīng)理助理， 03 酒店的倪金珠上海實習后任藍天白云酒店的人事主管、海德國際酒店的大堂經(jīng)理、前廳部副經(jīng)理， 06 酒店的學生在漢通餐飲發(fā)展公司實習的 2 個月期間，就有 6 名學生提拔為領(lǐng)班，一位留下繼續(xù)實習的學生在 2 個月后提拔為營銷經(jīng)理， 07 酒店的學生在天都國際度假酒店實習 3 個月后，在酒店當月的 4 名優(yōu)秀員工中， 3 名是我院酒店專業(yè)的學生。 2011 年，在華廈大酒店進行專業(yè)實習的學生受到了酒店總經(jīng)理的高度認可。 酒店專業(yè)學生的就業(yè)率歷年都是 100%。

12、就業(yè)單位皆為四、五星級酒店。3、走上社會，展現(xiàn)風采。打破傳統(tǒng)的閉門教學的方式，鼓勵學生走出校門，參與社會和行業(yè)活動，在社會舞臺上嶄露頭角。2006 年酒店專業(yè)的 60 多位學生參加了全國百名村官論壇活動，無論是在酒店、會場，還是在景區(qū)，學生的表現(xiàn)得到了東陽市政府、有關(guān)接待單位的好評。2011 年在當陽市木雕節(jié)的接待工作中，我院酒店管理專業(yè)的學生再一次展現(xiàn)其風采，在接待、服務和講解過程中的淋漓盡致的表現(xiàn)贏得了四海賓客的一直認可。在東陽中國人壽保險公司的年度大會上，酒店專業(yè)的學生又得到了主辦單位的高度贊賞。4、參加全國大賽，取得不俗成績，積累寶貴經(jīng)驗。2011 年 5 月，我院的 5 位專業(yè)選手參

13、加全國第二屆飯店服務技能大賽，鄭品紅同學在中餐宴會擺臺項目中獲得三等獎，阮逸珽和謝慧敏同學在調(diào)酒大賽和中式鋪床和做夜床比賽中分別奪得優(yōu)勝獎，在全國性大賽中能夠取得好成績，鼓勵了我們的辦學信心， 也為以后的各類大賽獲得了寶貴的經(jīng)驗。5、職業(yè)資格證書通過率高。2011 年組織了 119 位酒店專業(yè)的同學參加餐飲、客房、前廳等崗位的中級資格證書考試，在理論、技能和英語三項考試中，全部通過獲得職業(yè)資格證書的同學115 位，一次性通過率97%。顯示了過硬的功底。6、教學評價。在邀請本地區(qū)多位酒店及旅游行業(yè)資深人士聽取飯店管理概論課程后 , 各位專家都給予了很高的評價。認為主講教師能緊緊圍繞飯店教學的特點

14、，不斷更新教學內(nèi)容，創(chuàng)新教學方法，注重理論聯(lián)系實際，其課程對培養(yǎng)專業(yè)的酒店管理人才有很大的幫助。浙江機電職業(yè)技術(shù)學院國英教授認為：“課程內(nèi)容設置從高職學生特點出發(fā)，結(jié)合行業(yè)現(xiàn)狀，充分體現(xiàn)高職高專教學特色。”浙江師范大學外語系夏元新教授在聽取該課程后，表示：“課程內(nèi)容緊跟我國旅游業(yè)世紀需要，新穎，創(chuàng)新，貼近管理實踐。 課程吸收了新成果、 新技術(shù)與新方法。教學方法與手段完善與創(chuàng)新，注重案例教學和實踐教學。”東陽市旅游局趙娟娟副局長認為：“課程內(nèi)容完善，教學手段多元化，教學團隊素質(zhì)高，教學效果優(yōu)異，為地方行業(yè)服務特色明顯。 ”海天大酒店總經(jīng)理助理肖琴女士認為：“學生在酒店實習期間能夠自覺遵守酒店得各

15、項管理制度， 學習能力強， 酒店意識高， 有著較好的專業(yè)背景和素養(yǎng)” 。東陽市藍天白云會展中心副總經(jīng)理韋俊虎先生認為：“通過該課程的學習，學生能夠?qū)︼埖晷袠I(yè)有全面的認識， 使學生樹立良好的行業(yè)意識。 課程教學形式多樣，教師授課活潑，又很好的結(jié)合理論與實踐的需求。”東陽市華廈大酒店俞杭斌總經(jīng)理表示：“該課程具有優(yōu)秀和完整的教學團隊。教學手段多樣化，注重案例教學、互動式的教學，課堂氛圍好，教學效果明顯?！彼?、課程特色與創(chuàng)新1、本課程突出一條主線（綜合管理技能） 、兩個基礎（飯店管理基礎理論和管理理念，飯店管理基礎知識和管理方法） 、三大能力（計劃與決策能力、飯店督導能力、管理與溝通能力） ，四大模塊（管理理論、管理職能、飯店綜合管理和職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)），形成“校政、校企、校研”一體化的教學特色，利用各高星級酒店作為第二課堂，創(chuàng)建“企業(yè)課堂” 、“經(jīng)理教師”、“員工學生”的以培養(yǎng)具有良好職業(yè)意識與職業(yè)技能的應用型人才的實踐教學模式， 學生深受用人單位好評。建立了教學內(nèi)容傳授，實物和多媒體演示，系統(tǒng)訓練和模擬操作，綜合考核的“教、學、做、驗”一體化的教學模式。2、實施“五化”教學。