蔬菜商品質(zhì)量管理控制

1、.1、有機鮮送服務(wù)系統(tǒng)蔬菜類品控標準1.1 蔬菜類通用驗收標準A、水量：充足，無過分萎蔫、皺皮B、 色澤：正常，無變色，有光澤C、 硬度；葉菜挺立爪菜飽滿、結(jié)實、無空心、根菜略硬D、形狀：枝葉豐滿，大小適中E、 成熟度：適中、無過熟、腐爛跡象。F、 污染：無污染、無農(nóng)藥殘留G、有包裝蔬菜：包裝完整、干凈H、無機械損傷和病蟲害損傷：?機械傷：無外力造成傷害，如擠傷、壓傷、碰傷、切口、裂傷等?病蟲害：無蟲害、蟲洞，無殘留蟲卵等I 、有機蔬菜不得檢出農(nóng)藥殘留1.2綠葉 / 結(jié)球菜類1）驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：綠葉菜結(jié)球葉菜上海青、菠菜、通菜、小白菜、生品名菜、麥菜、春菜、奶白菜、

2、芥菜、菜椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋娃菜菜、茼蒿、豆苗色澤葉片嫩綠至翠綠，葉莖白色至青色葉片嫩黃或嫩綠色，葉柄白色，產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜產(chǎn)品固有形態(tài)，表面無泥土及其它雜形態(tài)物，捆扎成捆，捆內(nèi)無雜物，直徑在物，果球緊實感官5-8cm要求氣味青草香氣淡淡青草香氣或無香氣劣 品葉邊焦黃，枯萎；葉面變黑、有褐斑；莖頂部有爛心現(xiàn)象；主莖不易掐斷，應(yīng) 拒邊上的纖維粗；葉內(nèi)腐爛收理化要求無農(nóng)藥殘留超標索證有機食品認證2）存儲1 / 8.綠葉菜結(jié)球葉菜品名上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、莧菜、紅菜苔、西洋椰菜、大白菜、京包

3、菜、西生菜、娃娃菜菜、茼蒿、豆苗倉庫類別常溫倉庫娃娃菜存放于 0-4 低溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，可覆蓋吸水原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放性好的麻制厚布或濕報紙周轉(zhuǎn)期當天當天3）銷售與陳列綠葉菜結(jié)球葉菜品名上海青、菠菜、通菜、小白菜、生菜、麥菜、春菜、奶白菜、芥菜、菜心、蘿卜苗、椰菜、大白菜、京包菜、西生菜、娃娃菜莧菜、紅菜苔、西洋菜、茼蒿、豆苗陳列溫度常溫陳列常溫陳列根部朝下、葉部朝上平鋪，保持排面飽滿陳列要求梗部向下平鋪，保持排面飽滿銷售區(qū)域公示農(nóng)殘檢測報告及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮日常檢查及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮定時對葉菜灑冰水保鮮（菠菜

4、除外）4）報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3花菜類1）驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：品名白菜花西蘭花韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花整體色澤鮮明，無折斷、無腐色澤白色略發(fā)黃，葉片翠綠翠綠色爛，莖部橫斷面無潰爛感形態(tài)球形，底部有較大梗和葉球形，底部有較大梗和葉產(chǎn)品固有形態(tài)官片片要手感重身，結(jié)實重身，結(jié)實水潤，有脆性，部分有絨毛求劣品應(yīng)表面多黑點、顏色變黑、顏色變黃、菜埂過長、開發(fā)霉、腐爛、各種損傷；韭菜花菜埂過長、發(fā)霉、腐爛、花、發(fā)霉、腐爛、各種損開花、莖不易掐斷拒收各種損傷傷2 / 8.理化要求無農(nóng)藥殘留超標索證無2）存儲品名白菜花、西菜

5、花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花倉庫類別常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期當天3）銷售與陳列品名白菜花、西菜花、韭菜花、霸王花、黃花菜、南瓜花陳列溫度常溫銷售陳列要求根部朝下、葉部朝上，最佳視面向外日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架。4）報損發(fā)黃、變黑、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.3實果類1）驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：實果類莢果類品名番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆 四季豆 毛豆果皮紫色至紫黑色，有光依品種不同有白色、紫色澤紅色，果蒂綠色色、黃色至金黃色等，表綠色澤皮青白色形態(tài)圓形長圓條

6、形或圓形長圓條形，整齊排布果粒長條形或扁豆莢形感官要求手感光滑有彈性光滑有彈性光滑光滑，有脆性，毛豆表面覆蓋絨毛劣品應(yīng)極度柔軟，腐爛，發(fā)霉，外皮破損，有褐斑，腐失水枯萎，顆粒干癟，蟲顏色發(fā)黃，兩側(cè)筋絲粗失水皺皮，破皮，過生爛，發(fā)霉，花皮嚴重，失洞，顆粒不飽滿韌，失水枯萎，折之不易拒收水皺皮，瓜柄脫落斷理化要求無農(nóng)藥殘留索證無2）存儲品名實果類莢果類3 / 8.番茄茄瓜玉米豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四季豆 毛豆倉庫類別0-4 高溫冷庫常溫庫常溫庫常溫庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放周轉(zhuǎn)期2 天2 天2 天2 天3）銷售與陳列實果類莢果類品名豆角、玉豆、豌豆荷蘭豆四番茄茄瓜玉米季豆毛豆陳列

7、溫度常溫銷售陳列要求不做特別要求長豆角可以捆成扎銷售日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4）報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.4瓜類1）驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：品名南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜色澤表皮淺青綠色至深綠色，南瓜青綠色至橙黃色形態(tài)橢圓形或長條形氣味氣味清香手感重實，有彈性冬瓜：爆裂，腐爛或有酸味，瓜肉發(fā)泡；感官毛瓜：體表絨毛脫盡，瓜體失水變軟，過老；要求南瓜：外皮破損，腐爛，斑痕多；劣品應(yīng) 青瓜：顏色發(fā)黃，萎縮，腐爛，發(fā)霉，瓜肉苦澀，發(fā)泡，表面無小刺；拒收苦瓜：顏色變黃，瓜瓤變紅，瓜體失水變軟，外皮破

8、損；蒲瓜：瓜體失水變軟，外皮破損，表皮有斑點及欠光澤；絲瓜：外皮破損，斷裂，指甲掐不進去，瓜肉少，瓜筋和籽較多；水瓜：泛黃，表皮無白霜，縱向深綠色線條處向內(nèi)凹進，瓜肉少，瓜筋和籽較多。理化要求無農(nóng)藥殘留超標4 / 8.索證無2）存儲品名青瓜南瓜 冬瓜 絲瓜 苦瓜 毛瓜 水瓜 蒲瓜倉庫類別0-4 高溫冷庫常溫倉庫儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期2 天2 天3）銷售與陳列品名南瓜、冬瓜絲瓜 苦瓜 毛瓜 青瓜 水瓜 蒲瓜陳列溫度常溫銷售常溫銷售頭部 ( 根蒂部 ) 朝上、尾部朝下，可切分為2-3 份陳列要求/ 個、 3-4 份 / 個打包銷售頭部 ( 根蒂部 )

9、朝上、尾部朝下平鋪日常檢查要隨時注意陳列商品的整理，對不新鮮商品要及時撤離貨架4）報損變質(zhì)、發(fā)蔫的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.5根莖類1）驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：白蘿卜、青蘿卜、紅沙葛、山葛、馬蹄、芋品名土豆蓮藕萵筍水筍、竹筍蘿卜粉葛、淮山頭大小均勻，表皮堅硬根形完整，無 個體均勻、無 無泥土、個體飽莖皮光滑鮮嫩、無老葉、無黃葉，不開裂，彈擊有實心畸形，無細小 泥土、無蟲蛀 無腐爛、滿、無泥不開裂，根部切口新鮮，莖葉完感，不空心，不糠根，無空心， 和機械傷、不 蒂結(jié)少土、無空無老根、整，無花斑黃葉心，不黑心，干凈清無斷折，無發(fā) 萎蔫變軟、不洞干枯、無黃葉，感官潔

10、，根形完整，無畸霉，無缺口損 發(fā)芽、不變綠不起皺不糠心形和細小根，無害傷蟲，無腐爛，無斷折斷裂理化無農(nóng)藥殘留超標索證無2）存儲白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹品名筍倉庫類別常溫庫5 / 8.儲存要求原包裝或整箱入庫，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期2 天3）銷售與陳列品名白蘿卜、青蘿卜、紅蘿卜、沙葛、山葛、粉葛、淮山；土豆、蓮藕、馬蹄、芋頭、萵筍、水筍、竹筍陳列溫度常溫銷售陳列要求頭部 ( 根蒂部 ) 朝上、尾部朝下平鋪，保持排面飽滿日常檢查不新鮮商品要及時二次加工或撤離貨架4）報損變質(zhì)、開裂的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。

11、1.6調(diào)味類1）驗收除通用驗收標準外，另需同時符合以下標準：芹菜、蒜苗、品名蔥韭菜、韭黃生姜西芹、芫茜等青綠，株棵完新鮮青綠，無細長，葉呈翠姜塊完整、結(jié)整無折斷，不枯焦爛葉；蔥綠或淡黃，無實；無損傷、干枯，無黃株均勻無折爛葉，雜葉，不皺縮；無黑感官葉，無爛葉，斷；干凈無泥無枯黃和變色心、糠心；不無泥土爛芽蒜苔洋蔥、椒類青綠脆嫩，干 椒類表面光滑，有光澤；結(jié)爽無水；苔梗 蒂部新鮮不發(fā)黑，個體均粗壯、均勻、 勻，不發(fā)軟皺縮柔軟，苔包小，不帶葉鞘，無劃苔，理化無農(nóng)藥殘留索證無2）存儲品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥倉庫類別常溫庫0-4 高溫冷庫儲存要求原包裝或整箱入庫

12、，依重量、大小擺放，標注日期，先進先出周轉(zhuǎn)期2 天當天3）銷售與陳列品名生姜、蒜苔、洋蔥、椒類芹菜、蒜苗、西芹、芫荽、韭菜、韭黃、蔥陳列溫度常溫銷售常溫銷售陳列要求根部向下，頭或葉部向上根部向下，頭或葉部向上日常檢查不新鮮商品要及時加工或撤架及時加工、清理黃爛葉，確保葉菜的新鮮6 / 8.定時對葉菜灑冰水保鮮4）報損腐爛、變質(zhì)的商品和加工后的黃葉、爛葉及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.7菇菌類1）驗收品名草菇 平菇 金針菇 香菇茶樹菇黑木耳（干貨）銀耳（干貨）色澤依產(chǎn)品不同可能為白色至黑褐色，傘底白色表面黑色，有光亮感，背面白色略發(fā)黃，根部黃色至深暗黑色黃色形態(tài)特有形狀，大小均勻整齊花朵型，

13、肉質(zhì)肥厚整齊花朵型，肉質(zhì)肥厚感官手感柔軟有彈性，表面略潮干燥，較脆要求劣品應(yīng)變色，表面潮濕出水，菇型不完整，香菇、平干枯、破損，形狀不完整，過白，干枯、破損，形狀不菇菇柄過長，機械及蟲害損傷，發(fā)酸異味葉片薄 ，葉片薄，生蟲發(fā)完整，葉片薄，生蟲發(fā)霉拒收霉索證無2）存儲品名草菇 平菇 金針菇 香菇茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）倉庫類別0-4 高溫冷庫常溫倉庫儲存要求依重量、大小擺放，先進先出，勤于檢查，及時清理變質(zhì)商品周轉(zhuǎn)期當天30 天3）銷售與陳列品名草菇 平菇 金針菇 香菇茶樹菇黑木耳、銀耳（干貨）陳列溫度常溫陳列常溫陳列陳列要求打包銷售，平鋪一層打包銷售，平鋪一層日常檢查不新鮮貨要及時挑選加工或

14、撤架及時清理變質(zhì)、破損商品4）報損腐爛、變質(zhì)的商品及時撤柜報損，具體參見報損流程。1.8雞蛋類1)驗收品名散裝鮮雞蛋盒裝鮮雞蛋其他禽蛋組成雞蛋雞蛋鴨、鵝、鵪鶉等禽蛋感色澤禽蛋固有的色澤，雞蛋為白色至淺紅褐色之間。觀組織形蛋殼清潔無破裂，打開后蛋黃突起、完整、有韌性，蛋白澄清透明，層次分明，同一批次間大小差異7 / 8.要態(tài)不明顯。求氣味無異味雜質(zhì)內(nèi)容物不得有血塊及其他動物組織異物包裝類型五層瓦楞紙箱，異型紙托盤食品級 PE 塑料盒或其他包裝五層瓦楞紙箱，異型紙托盤，食品級 PE塑料盒標示要求標示應(yīng)包括生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商信息、儲存條件等冬季 7 天，夏季 4 天（從收/保質(zhì)期貨日期開始計算）參考保質(zhì)期索證索要檢驗報告2)貯存