食堂食品原料采購(gòu)索證進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬制度

1、食堂食品原料采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬記錄制度一、為規(guī)范學(xué)校食堂食品采購(gòu)索證、索票和進(jìn)貨驗(yàn)收行為， 提高食堂的食品衛(wèi)生水平， 根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法 、 國(guó)務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定 和餐 飲業(yè)食品索證管理規(guī)定，特制定本制度二、幼兒園實(shí)行食品采購(gòu)索證、 索票、進(jìn)貨驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄， 指定專(zhuān)（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證、驗(yàn)收以及臺(tái)賬記錄等工作。 臺(tái)賬存放應(yīng)方便查驗(yàn)。 負(fù)責(zé)食品索證、 驗(yàn)收和臺(tái)賬記錄的人員應(yīng) 掌握餐飲業(yè)常用食品衛(wèi)生法規(guī)規(guī)定、 食品衛(wèi)生基本知識(shí)和感官鑒 別常識(shí)。三、應(yīng)實(shí)施采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收制度的食品種類(lèi)包括食品 （食用油及食品原料）；食用農(nóng)產(chǎn)品；食品添加劑。主要是畜禽 產(chǎn)

2、品、蔬菜、豆制品、糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等。四、鼓勵(lì)從固定供貨商或供貨基地采購(gòu)食品， 與供貨商或供 貨基地應(yīng)簽訂采購(gòu)供貨合同并保證食品衛(wèi)生質(zhì)量， 索取并留存供 貨基地或供貨商的資質(zhì)證明（衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營(yíng)業(yè)執(zhí) 照復(fù)印件） 。到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)，索 取銷(xiāo)售者衛(wèi)生許可證復(fù)印件和（或）營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、以及銷(xiāo)售 者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證并留存?zhèn)洳椤?購(gòu)物憑證是指能夠 滿(mǎn)足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、 信譽(yù)卡等。五、采購(gòu)前對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行查驗(yàn) :（一）產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況（包裝是否完整清潔、是否有感官 不良）、產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)識(shí)是否符合國(guó)家相關(guān)法律

3、、法規(guī) 的規(guī)定。（二）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn) 食品是否有按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具 的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。 不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得采購(gòu)。（三）采購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并 查驗(yàn)檢疫合格證明； 采購(gòu)其他肉類(lèi)也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。 不得 采購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類(lèi)。六、在食品入庫(kù)或使用前核驗(yàn)所購(gòu)食品與購(gòu)物憑證是否相 符，并進(jìn)行臺(tái)賬記錄。臺(tái)賬應(yīng)如實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、供貨商 及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。臺(tái)賬格式可參照衛(wèi)生監(jiān)督所提供的“三 放心”采購(gòu)登記臺(tái)帳和餐飲經(jīng)營(yíng)單位食品及

4、原料采購(gòu)索證臺(tái) 賬，其中畜禽產(chǎn)品、蔬菜、豆制品記錄在“三放心”采購(gòu)登記 臺(tái)帳，糧油制品、調(diào)味品、食品添加劑等其他食品記錄在餐 飲經(jīng)營(yíng)單位食品及原料采購(gòu)索證臺(tái)賬。從固定供貨基地或供貨商采購(gòu)食品并簽訂采購(gòu)供應(yīng)合同的， 應(yīng)留存每筆供貨清單，可不再重新登記臺(tái)帳。與食品索證有關(guān)的資料應(yīng)按產(chǎn)品品種、 進(jìn)貨時(shí)間先后次序有 序整理，妥善保存?zhèn)洳椤Ｆ?、需妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不得涂改、偽 造，其保存期限不得少于食品使用完畢后 6 個(gè)月。食品原料采購(gòu)索證驗(yàn)收制度一、遵守國(guó)家政策法令和市場(chǎng)管理有關(guān)規(guī)定，為保證質(zhì)量， 大米、面粉、食物油、燃料等大量物品要從主渠道固定供應(yīng)點(diǎn)采 購(gòu)二、根據(jù)食品安全法有關(guān)規(guī)定，

5、采購(gòu)員在采購(gòu)食品及其 原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行索證。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取食品合格證和供 貨商的衛(wèi)生許可證和營(yíng)業(yè)執(zhí)照， 并對(duì)其是否在有效期限和許可項(xiàng) 目范圍內(nèi)進(jìn)行核對(duì)三、采購(gòu)肉禽類(lèi)原料應(yīng)索取動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品分銷(xiāo)信息憑證四、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，商品標(biāo)簽上應(yīng)有品名、廠(chǎng)名、廠(chǎng) 址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。采購(gòu)散裝食品應(yīng)符合散裝食品 衛(wèi)生管理規(guī)范的要求五、采購(gòu)人員需及時(shí)掌握食品安全形勢(shì)，不得采購(gòu)被曝光、 列入“黑名單”的原料六、建立規(guī)范詳細(xì)的原料索證管理臺(tái)帳，做到記錄清晰易 查。后勤管理部門(mén)定期對(duì)所采購(gòu)原料的索證資料進(jìn)行核查。 核對(duì) 索證資料是否與采購(gòu)物品相符七、采購(gòu)人員應(yīng)定期向園領(lǐng)導(dǎo)反映采購(gòu)食品的衛(wèi)生質(zhì)量情況。如有問(wèn)題或懷疑