初中食堂衛(wèi)生管理制度

1、初中食堂衛(wèi)生管理制度 初級(jí)中學(xué)食堂衛(wèi)生管理制度 二0*年*月*日教育部、衛(wèi)生部頒發(fā)了學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定,提出了“堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針,實(shí)行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導(dǎo),教育行政部門管理監(jiān)督,學(xué)校詳細(xì)實(shí)施的工作原則,”依據(jù)文件精神,結(jié)合我校實(shí)際,現(xiàn)制定學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理制度。 第一條組織管理 成立食品衛(wèi)生管理小組,校長任組長,分管校長任副組長,成員由總務(wù)主任、會(huì)計(jì)、食堂管理員,選購員和員工代表組成,負(fù)責(zé)全面落實(shí)食品衛(wèi)生管理工作,嚴(yán)防食物中毒,確保學(xué)生就餐安全。 第二條教育培訓(xùn) 抓好職工衛(wèi)生學(xué)問教育和培訓(xùn)工作,學(xué)習(xí)和把握食品衛(wèi)生法規(guī)與常識(shí),提高員工講衛(wèi)生的自覺性,強(qiáng)化衛(wèi)生意識(shí)。

2、第三條執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) (1)專心貫徹執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、衛(wèi)生部和教育部學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和衛(wèi)生部食物中毒事故處理方法。 (2)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部商業(yè)部關(guān)于食品加工、銷售、飲食業(yè)食品衛(wèi)生五四制規(guī)定。 第四條個(gè)人衛(wèi)生 (1)不留長發(fā)、長指甲、長胡子、做到“四勤”:勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥、勤換工作服。 (2)工作服、工作帽整齊潔凈。 (3)上崗不準(zhǔn)吸煙、喝酒、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心。不準(zhǔn)穿工作服上廁所,一經(jīng)發(fā)覺,馬上下崗。 (4)上崗前洗手,便后洗手。 (5)每年進(jìn)行一次身體檢查,做到持證上崗。 (6)患有肝炎、肺結(jié)核、皮膚病、痢疾、傷寒等傳染性疾病者不準(zhǔn)從事飲

3、食工作。 第五條餐廳衛(wèi)生 (1)地面、餐桌、坐凳、電器設(shè)備、窗、墻壁、等保持整齊、清潔、無油污、無灰塵,餐桌做到隨時(shí)清掃。 (2)餐廳保持通風(fēng)良好、光線好,就餐環(huán)境舒適; (3)防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。 (4)保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持潔凈。 第六條操作間衛(wèi)生 (1)地面保持清潔,門窗干凈光明。 (2)各種炊具、用具、操作臺(tái)擺放整齊,生熟分開,成品存放實(shí)行隔離,并有明顯標(biāo)記。餐具做到:一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。 (3)灶臺(tái)清潔,調(diào)料盆放置有序。炊具經(jīng)常洗刷,做到木見本色;鐵器發(fā)亮。 (4)全部機(jī)械用完后準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行

4、保養(yǎng)、擦試,并保持清潔。 (5)冰箱、冰柜、保鮮柜專人管理,經(jīng)常檢查,定期除霜,生熟食品分開存放,柜內(nèi)無異味。 (6)生菜上架,先洗后做。 (7)水池保持清潔,素池、葷池分開,上下水道暢通,排水溝無垃圾、無異味。 (8)門窗有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施。室內(nèi)通風(fēng)、光線好。 第七條環(huán)境衛(wèi)生 (1)食堂四周環(huán)境衛(wèi)生區(qū)潔凈,無雜物,無死角。 (2)食堂四周的墻壁潔凈,無亂貼亂畫,亂搭亂掛。 (3)洗碗池清潔,上、下水暢通。 (4)剩菜、剩飯倒入滑泔水桶,每天清除,泔水桶加蓋。 (5)垃圾準(zhǔn)時(shí)清理,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。 (6)環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”:定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃分分工、包干負(fù)責(zé)。 第八條倉庫衛(wèi)生 (1)倉庫要有防鼠、防蠅、防火、防盜等措施。 (2)倉庫要準(zhǔn)時(shí)整理清掃,做到地面無垃圾,貨架無積灰,物品擺放整齊有序。 (3)嚴(yán)把入庫關(guān),凡腐敗、變質(zhì)、生蟲有毒、有害食品不準(zhǔn)入庫。 (4)庫存食品按類上架存放,糧食存放應(yīng)隔著墻高地15公分以上。各種調(diào)料容器加蓋,并有標(biāo)記。 (5)出庫物品做到先進(jìn)先出,易壞先用,發(fā)覺問題準(zhǔn)