廠食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度

1、廠食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度 工廠食品倉(cāng)庫(kù)及冷藏保鮮庫(kù)衛(wèi)生管理制度 1.目的:掌握產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生條件,防止產(chǎn)品受到污染; 2.相宜范圍:適用于產(chǎn)品儲(chǔ)存過(guò)程的衛(wèi)生掌握 3.主責(zé)部門:生產(chǎn)部; 4.負(fù)責(zé)部門:倉(cāng)管; 5.詳細(xì)要求: 5.1食品輔料及成品庫(kù)衛(wèi)生管理 5.1.1食品原輔料進(jìn)廠必需具有食品合格證。 5.1.2進(jìn)廠的食品原輔料須由品管部門人員驗(yàn)收合格后,并記錄驗(yàn)收結(jié)果,才能投入生產(chǎn)使用。 5.1.3倉(cāng)庫(kù)地板應(yīng)保持潔凈清潔,做到地面無(wú)灰塵,屋頂無(wú)蜘蛛網(wǎng)懸掛。 5.1.4食品入庫(kù)后,按入庫(kù)先后批次生產(chǎn)日期分別存放,并對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行衛(wèi)生質(zhì)量檢查,做好質(zhì)量預(yù)報(bào)工作,準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆

2、的食品。 5.1.5成品庫(kù)存放食品時(shí),要按批次存放,做到先入先出且不得擠壓。 5.1.6嚴(yán)禁庫(kù)房存放有毒有害及放射性物質(zhì)和危急物品。 5.1.7食品儲(chǔ)存工程中,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)防霉及庫(kù)房保持適當(dāng)?shù)臏貪穸取?5.1.8食品在倉(cāng)庫(kù)中的堆放要有足夠間隙,不可過(guò)分密集,庫(kù)房應(yīng)鋪木制墊板,食品放在墊板上并與地板墻壁間保持一定距離,熟食品不能著地。 5.1.9過(guò)期及發(fā)霉蟲(chóng)蛀腐敗變質(zhì)的食品原輔料、成品,不能存放,應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理出庫(kù)。 5.1.10、貯存食品原輔料、成品的庫(kù)房不得殘留異味。 5.1.11、應(yīng)定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清掃與消毒,消毒前應(yīng)清庫(kù)并留意消毒劑對(duì)食品的污染。 5.1.12、庫(kù)房應(yīng)做好防雨防潮工作。避免庫(kù)房漏水。

3、 5.1.13、庫(kù)房應(yīng)做好防鼠、防蟲(chóng)措施。 5.2、冷藏保鮮庫(kù)的衛(wèi)生管理 5.2.1、冷藏庫(kù)設(shè)有精確掌握溫度的裝置,要求溫度恒定,按溫度要求精確掌握,盡量削減溫度的波動(dòng)。 5.2.2、冷藏庫(kù)四周場(chǎng)地和走廊及空氣冷卻器應(yīng)經(jīng)常清掃,定期消毒,冷藏庫(kù)及工具設(shè)備應(yīng)保持清潔,留意搞好防霉除臭和消毒工作。 5.2.3地面應(yīng)經(jīng)常打掃清洗,做到不殘留污水污泥。 5.2.4、食品應(yīng)按入庫(kù)日期批號(hào)分別存放,先入先出,防止冷藏食品超過(guò)期限,在貯存過(guò)程中,應(yīng)做好衛(wèi)生質(zhì)量檢查預(yù)報(bào)工作,準(zhǔn)時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品。 5.2.5、庫(kù)房應(yīng)定期消毒,可使用次氯酸鈉消毒液,消毒前將食品全部搬出,消毒后經(jīng)通風(fēng)涼干后方可使用。 5.2.6、庫(kù)房不得殘留異味。 5.2.7、庫(kù)房不得存放有毒有害物質(zhì)及帶有污染源的物品。 5.2.8、冷藏庫(kù)應(yīng)密閉無(wú)漏風(fēng),且做好防鼠