某連鎖餐飲企業(yè)餐廳服務(wù)質(zhì)量考核表

1、餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表       編號：21                                        名稱：餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查表&#

2、160;   填寫人：餐廳經(jīng)理                                 用途：檢查餐廳服務(wù)質(zhì)量    時間：   年    月   日&

3、#160;                          檢查者：    注：評分等級分為優(yōu)、良、中、差，細(xì)則分值分別為3，2，1，-1    共分為四部分：    服務(wù)規(guī)格檢查表    員工儀容儀表檢查表 

4、0;  工作紀(jì)律檢查表    就餐環(huán)境檢查表    滿分為267分：240分以上為優(yōu)；239214分為良；213分174分為中；174以下為差     表1    餐廳服務(wù)規(guī)格檢查表    餐廳：                    &#

5、160;                                 姓名 ：          序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1對進(jìn)入餐廳的賓客是否問候，表示歡迎  &#

6、160; 2迎客是否使用敬語    3使用敬語時是否微笑致意    4在通道上行走是否妨礙賓客    5是否協(xié)助賓客入席    6對入座賓客是否端茶送巾    7是否讓賓客等候太久    8回答賓客提問是否清脆、流利、悅耳    9與賓客講話，是否先說“對不起，麻煩您了”   &

7、#160;10發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時，是否向賓客道歉    11對告別結(jié)賬的賓客，是否說“謝謝”    12接受點菜時，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述    13能否正確地解釋菜單    14能否向賓客提建議，進(jìn)行適時推銷    15能否根據(jù)點菜單準(zhǔn)備好必要的工具    16斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行    17遞送物品是否使用托盤

8、0;   18上菜時是否介紹菜名    19賓客招呼時，能否迅速站到桌旁    20撤換餐具時，是否發(fā)出過大聲響    21是否及時、正確地更換煙灰缸    22結(jié)賬時是否迅速無誤    23是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無賓客失落物件    24是否在送客后馬上翻臺    25翻臺時是否影

9、響周圍賓客    26翻臺時是否按操作程序作業(yè)    27與賓客談話是否點頭行禮    28是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料    29拿送玻璃杯是否疊放？持杯時是否只握下半部    30領(lǐng)位、值臺、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程     表2   員工儀容儀表檢查表    餐

10、廳：                                                  

11、60;     姓名 ：          序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊    2制服是否合體、清潔？有無破損油污    3名牌號是否端正地掛于胸前    4打扮是否過分    5服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型    6男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角&#

12、160;   7女服務(wù)員是否長發(fā)披肩    8服裝是否燙平挺括？無污邊無皺折    9指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油    10牙齒是否清潔    11口中是否發(fā)出異味    12衣褲口袋中是否放有雜物    13女服務(wù)員發(fā)夾是否過于花哨    14手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物&#

13、160;   15是否濃妝艷抹    16使用香水是否過分    17襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好    18男服務(wù)員是否穿深色鞋襪    19女服務(wù)員穿裙時是否穿肉色長襪，絲襪是否有勾絲破損     表3   工作紀(jì)律檢查表    餐廳：      &#

14、160;                                                 姓名 ： &#

15、160;         序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1工作時間是否相聚閑談或竊竊私語    2工作時間是否大聲喧嘩    3是否有人放下手中的工作    4是否有人上班時間打私人電話    5有無在柜臺內(nèi)或值班區(qū)域內(nèi)隨意走動    6有無交手抱臂或手插入衣袋現(xiàn)象    7有無在前臺

16、區(qū)域吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象    8上班時間有無看書、干私事行為    9有無在賓客面前打哈欠、伸懶腰的行為    10值班時有無倚、靠、趴在柜臺的現(xiàn)象    11有無隨背景音樂哼唱現(xiàn)象    12有無對賓客指指點點或?qū)腿嗽u頭品足    13有無嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象    14有無在賓客投訴時作爭辯現(xiàn)象 &#

17、160;  15有無不理會賓客詢問的事    16有無在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象    17有無對賓客過分親熱、與客人拉家?，F(xiàn)象    18有無對熟客過分隨便現(xiàn)象    19對所有賓客能否一視同仁，不個別服務(wù)    20是否對老、幼、殘賓客提供方便的服務(wù)；是否對特殊性情況提供了針對性服務(wù)     表4  

18、  就餐環(huán)境檢查表    餐廳：                                                      姓名 ：          序號檢查細(xì)則等級優(yōu)良中差1玻璃門窗及鏡面是否清潔，是否無灰塵無裂痕    2窗框、工作臺、桌椅是否無灰塵和污漬    3地板有無碎屑及污痕    4墻面有無污痕或破損處