必勝客餐飲集團(tuán)行業(yè)環(huán)境分析1

1、必勝客餐飲集團(tuán)行業(yè)分析論文科目：戰(zhàn)略管理姓名：顧煙云班級(jí)：工商102學(xué)號(hào)：10105212成績：目錄公司簡介 1.波特的五力模型 1.I 潛在的進(jìn)入者 1.II 替代品的替代 1.III 供應(yīng)商 2.IV 購買者 2.V 行業(yè)內(nèi)的企業(yè)競爭 2.SWOT 分析 3.S (優(yōu)勢)3.( 1)能力優(yōu)勢 3.(2) 理念優(yōu)勢 3.(3) 硬件優(yōu)勢 3.W (劣勢)3.O (機(jī)會(huì))4.(1) 歡樂美食4.(2) 歡樂環(huán)境 4.(3) 歡樂服務(wù) 4.(4) 歡樂價(jià)格 4.T (威脅)5.未來的發(fā)展格局 5.公司簡介必勝客屬于百勝餐飲集團(tuán)。百勝集團(tuán)是世界上最大的餐飲集團(tuán)，在全球 100 多個(gè)國家和地區(qū)擁有超

2、過 3.3 萬家連鎖店和 84 萬名員工。旗下?lián)碛锌系禄?、?勝客、東方既白、必勝宅急送等世界知名餐飲品牌，分別在烹雞、披薩、墨西哥 風(fēng)味食品及海鮮餐飲領(lǐng)域名列全球第一。必勝客的主導(dǎo)產(chǎn)品：比薩餅（Pizza）,是一種在全球頗受歡迎、起源于中國 而發(fā)源于意大利的食品。比薩餅的通常做法是用發(fā)酵的圓面餅上面覆蓋番茄醬， 奶酪和其他配料由烤爐烤制而成。 奶酪通常用莫扎里拉高級(jí)乳酪, 也有混用幾種 奶酪的形式，包括帕馬森干酪（parmesan）, romano, ricotta或Monterey Jack等。波特的五力模型通過對(duì)行業(yè)五種競爭力量極其深層次的影響因素的分析， 研究競爭作用力的強(qiáng)弱 程度，從

3、而明確產(chǎn)業(yè)的利潤水平即行業(yè)吸引力， 并在此基礎(chǔ)上建立企業(yè)長期可行 的競爭戰(zhàn)略。I 潛在的進(jìn)入者因?yàn)槲魇娇觳?，西式休閑餐飲業(yè)在中國的迅速發(fā)展，越來越多的人們都接受 了漢堡、炸雞、 比薩等的飲食方式， 而相對(duì)單一品牌及品牌自身對(duì)開店市場的要 求等因素限制所以覆蓋面畢竟限， 很多消費(fèi)市場都照顧不到， 于是，這些地方就 出現(xiàn)了類似的小型比薩店， 價(jià)格低廉， 并會(huì)在當(dāng)?shù)匕l(fā)展較快， 給必勝客品牌帶來 市場消費(fèi)的壓力。另一方面，某些私營小店，沒有專利產(chǎn)品，產(chǎn)品無特色，組合樣式單一，其 產(chǎn)品主要依靠模仿喚來市場，衛(wèi)生條件，原材料的來源與質(zhì)量的要求不嚴(yán)格。但由于小店成本不高，資金的流動(dòng)率不高，無擴(kuò)大銷售規(guī)模和進(jìn)

4、一步提高市 場占有規(guī)模欲望。 這些不可小視的店對(duì)必勝客的單個(gè)市場的消費(fèi)也會(huì)有不小的影 響。II 替代品的替代在百勝自身眾多的品牌中，雖然他們是同屬于一個(gè)公司，但還是會(huì)隱含著內(nèi)部不同的消費(fèi)競爭。在某些程度上彼此影響著消費(fèi)群體。如：KFC、必勝客等消費(fèi)者在生活中也會(huì)選擇和必勝客近似的大牌連鎖，棒約翰、麥當(dāng)勞等也搶 占著一部分市場，形成了有力的競爭格局。III 供應(yīng)商由于必勝客對(duì)產(chǎn)品供商的產(chǎn)品品質(zhì)嚴(yán)格要求， 市場內(nèi)可以承擔(dān)高品質(zhì)加工要 求的供應(yīng)商并不多。 同時(shí)由于供應(yīng)商懂的必勝客所屬品牌在市場的廣闊前景和盈 利水平，因此供應(yīng)商會(huì)以此來提高原產(chǎn)品的供應(yīng)價(jià)格，為自己爭取更高的利潤。 在產(chǎn)品供貨時(shí)嚴(yán)格掌握

5、供應(yīng)商所提供產(chǎn)品品質(zhì)的穩(wěn)定性與所在環(huán)境的質(zhì)量， 防止 所需產(chǎn)品被相關(guān)疾病感染，如：禽流感，或在動(dòng)物上易發(fā)的傳染病及病毒等。也 必須考慮供應(yīng)商之間為了獲取更多的盈利而引起的惡性競爭或?qū)⑾嚓P(guān)產(chǎn)品完全 市場化供應(yīng)， 因而造成必勝客在市場上生產(chǎn)的保密性普及性。 也要關(guān)注產(chǎn)品背后 原材料替代品的供應(yīng)情況和價(jià)格競爭因素。IV 購買者購買力的限制，也就是消費(fèi)能力，影響著必勝客對(duì)消費(fèi)市場的定位。 價(jià)格需求，必勝客任知中國消費(fèi)者向來的消費(fèi)心理講求物美價(jià)廉。如果產(chǎn)品 價(jià)格過高，消費(fèi)者則首先會(huì)選擇替代品。喜好與消費(fèi)環(huán)境，必勝客必須滿足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品更新、求奇求美的心里。消 費(fèi)者心理會(huì)有強(qiáng)烈的品牌效應(yīng)。 所提供消費(fèi)場所

6、的環(huán)境狀況也是現(xiàn)代消費(fèi)者考慮 較多的因素之一。品質(zhì)口味，幅原廣闊決定了中國東南西北之間的飲食習(xí)慣，必勝客為贏取更 大的消費(fèi)市場必須注重消費(fèi)者口味喜好。 并且穩(wěn)定的品質(zhì)是留住消費(fèi)者的另一保 障。V 行業(yè)內(nèi)的企業(yè)競爭1、快餐行業(yè)在中國發(fā)展迅速，除了百勝的其他品牌肯德基，還有人們比較熟的 品牌：麥當(dāng)勞、漢堡王、德克士、華萊士、棒約翰等。它們與必勝客所經(jīng)營的產(chǎn) 品有絕對(duì)的相似性，在很大程度上影響著百勝的消費(fèi)市場和占有份額。2、競爭是品牌在市場中存在的唯一交流方式。行業(yè)內(nèi)，沒有永遠(yuǎn)的合作。在密 切關(guān)注其他同行產(chǎn)品研發(fā)的同時(shí)， 也必須注重根據(jù)自己消費(fèi)群體的偏好開發(fā)新產(chǎn) 品，提高市場競爭力。3、對(duì)消費(fèi)者不斷

7、強(qiáng)化自己的品牌，品牌影響力擴(kuò)大，有效形成品牌集合聯(lián)動(dòng)。4、不斷加強(qiáng)信息渠道的疏通，保證信息及時(shí)、準(zhǔn)確的傳遞給消費(fèi)者和反饋到企 業(yè)決策層，便于企業(yè)對(duì)銷售計(jì)劃與成本變動(dòng)等問題的調(diào)整。5、確定短中長戰(zhàn)略計(jì)劃，有效依據(jù)企業(yè)內(nèi)外部環(huán)境的沖突作出合理調(diào)節(jié)。避免 與行業(yè)內(nèi)的同類企業(yè)產(chǎn)生惡性的競爭， 加強(qiáng)良性的學(xué)習(xí)合作， 盡力減少企業(yè)的不 利影響因素。6、保障企業(yè)運(yùn)作的資金流動(dòng)，控制成本年并使之減少同時(shí)利潤的快速增長。SWOT 分析必勝客倡導(dǎo) “為客瘋狂 ”、“顧客是我們的惟一 ”的理念，營造“歡樂休閑 ”、“輕 松親切而又值得依賴 ”的餐飲氛圍和文化，并把這種餐飲文化轉(zhuǎn)化到企業(yè)內(nèi)部， 形成一套具有企業(yè)特色的

8、企業(yè)文化。 讓員工接受并認(rèn)同這種企業(yè)文化， 使員工不 經(jīng)意間影響著顧客，在品位與品嘗之間產(chǎn)生完美的結(jié)合。S (優(yōu)勢)在遍布世界各地一百多個(gè)國家， 每天接待超過 4,00 萬位顧客，烤制 170 多萬 個(gè)比薩餅。 必勝客已在營業(yè)額和餐廳數(shù)量上， 迅速成為全球第一的比薩連鎖餐廳 企業(yè)。( 1)能力優(yōu)勢每一家必勝客歡樂餐廳每天都以嶄新的姿態(tài)、 悅目的裝潢、 舒適的設(shè)計(jì)、 訓(xùn) 練有素的服務(wù)人員、再加上風(fēng)味迥異、營養(yǎng)豐富的比薩、意大利面、新鮮自助沙 拉等美食招待喜愛它的顧客。( 2)理念優(yōu)勢必勝客還為中國的消費(fèi)者和中式餐飲業(yè)帶來了另一種全新的， 不同與肯德基 快餐式的服務(wù) , “它的特色在于：通過顧客進(jìn)

9、門，在 “必勝客歡樂餐廳 ”，不僅新鮮 烹制的比薩、品質(zhì)上乘的特色食品有與他人共同分享的愉悅。( 3)硬件優(yōu)勢必勝客歡樂餐廳的氛圍從視覺、心境讓人感到賞心悅目：熱情周到的服務(wù)， 餐廳燈光柔和溫馨，音樂優(yōu)雅悅耳，內(nèi)部裝飾繽紛時(shí)尚，桌椅舒適雅致?？傊?，在 “必勝客歡樂餐廳 ”會(huì)令每個(gè)人感覺開心愉快、輕松愜意，是一個(gè)適 合朋友、家人聚會(huì)，盡享舒適快樂時(shí)光的理想場所。即使到下一世紀(jì)，這一全新 的餐飲模式也將繼續(xù)作為必勝客可持續(xù)發(fā)展的典范。W (劣勢)推廣劣勢價(jià)格上處于弱勢， 由于生產(chǎn)成本較高使得在價(jià)格上偏貴導(dǎo)致一部分 顧客流失；其次從 2010 的“飲料門 ”過后，必勝客品牌信譽(yù)度下降又導(dǎo)致一部分 顧

10、客流失。以至于市場份額不大。O (機(jī)會(huì))在本土文化上下功夫( 1 )歡樂美食這里的消費(fèi)群以年輕一族為主， 時(shí)尚的、流行的元素為必勝客鋪上了歡樂的 背景。沒有嗆人的油煙， 沒有令人作嘔的蚊蠅， 有的只是干凈的桌椅和明亮的窗 戶，心情自然舒暢愉悅。( 2 )歡樂環(huán)境為突出歡樂氣氛，所有餐廳都增加了抽象派西式壁畫、壁爐狀的出餅臺(tái)、隨 處可見的廚房小玩具等， 還為就餐的年輕人和兒童量身定制了許多游戲項(xiàng)目。 比 如在比薩上桌之前的 “沙拉吧”，拓展思維， “裝配”出一份新鮮美味、多得冒尖的 沙拉大餐等。必勝客的裝潢更加偏重情調(diào)，昏黃幽暗的燈光流瀉下來，映照在附著于墻壁 上的抽象油畫上， 形成一圈一圈暗昧

11、的影像， 給人一種朦朧的溫暖， 仿佛某一個(gè) 散淡的黃昏里一場波瀾不驚的巧遇：只有一張比薩的距離，美食與文化的邂逅。溫馨舒適的餐廳讓您在享受咖啡茶點(diǎn)的同時(shí)， 也享受必勝客帶給您的環(huán)境和 品位。三五知己圍坐一圈，品咖啡紅茶，佐以精致的小食，或聊天，或看雜志， 輕松愉快，愜意非常。3)歡樂服務(wù)在客人被服務(wù)員領(lǐng)到餐臺(tái)前坐下后，服務(wù)員并不在顧客左右。這就是 “必勝 客”的距離式服務(wù)，有距離是為了在客人的感受上造成無距離。服務(wù)生的 “眼力 ” 很好，當(dāng)客人有所需求時(shí)， 他們會(huì)從客人的眼神、 表情或動(dòng)作中讀出客人的期待， 適時(shí)提供服務(wù)。 正是由于這一系列歡樂元素， 使其品牌精神得以在細(xì)節(jié)上體現(xiàn)出 來，才使得

12、一個(gè)洋品牌在古老的中國大地上生根發(fā)芽。4)歡樂價(jià)格必勝客形象的二度定位，無疑是擴(kuò)大了消費(fèi)群，目標(biāo)明確地指向了年輕人、 白領(lǐng)和家庭，其消費(fèi)形式也以朋友聚會(huì)、家庭聚餐、情侶約會(huì)為主。尤其引人注 目的是，調(diào)整后的部分地區(qū)必勝客在產(chǎn)品價(jià)格上給消費(fèi)者帶來了新驚喜： 各類產(chǎn) 品降幅達(dá)到 15%，算是“歡樂價(jià)格 ”吧。T (威脅)有強(qiáng)大的競爭對(duì)手，肯德基。 肯德基大規(guī)模的開店，已經(jīng)進(jìn)入三線城市，選址通常在當(dāng)?shù)氐拇蟀儇洺校?人流量大的地區(qū)。 全球有 12000 家左右店鋪。 肯德基的品種越來越豐富， 而且很 多 東西都在 中國人的口味上做， 或者更改， 一直致力于開發(fā)適合中國人口味的 產(chǎn)品，產(chǎn)品更新?lián)Q代速度

13、較快。 廣告效應(yīng)，新產(chǎn)品隨廣告同步上市。 非?？量?的要求，在每一個(gè)環(huán)節(jié)上。未來的發(fā)展格局必勝客餐飲集團(tuán)為進(jìn)一步加強(qiáng)在大城市布局的同時(shí)， 已開始大舉進(jìn)軍中國的 中小城市。據(jù)了解，必勝客把中國市場分為 4 個(gè)層次：上海、北京、廣州、天津 等大城市屬于一線市場；南京、杭州、合肥、濟(jì)南等省會(huì)城市屬于二線市場；蘇 州、徐州、常州、溫州、寧波、金華、湖州、海拉爾、嘉興等地級(jí)市屬于三線市 場；而余姚、常熟 郴州等縣級(jí)市屬于四線市場。必勝客華東市場總經(jīng)理童若鳴曾對(duì)媒體透露， 隨著中國中小城市的迅速崛起 以及居民消費(fèi)水平的顯著提高， 必勝客開始將市場拓展的觸角伸向中小城市， 特 別是以縣級(jí)市為代表的 “四線市

14、場 ”，以提高必勝客在中國市場的覆蓋率和滲透 率。必勝客在中國市場上的新戰(zhàn)略就是"Pizza and more"。袁瑩說，“自從菜單變 厚以來，排隊(duì)的人更多了。在上海市場，必勝客的人流量增長了7%到 8%?！背思恿?50%的披薩大受歡迎外，還有米飯類、 面類、扒類等新增品種，你不妨還 可以試一下這里的紅酒。這正是高耀想要的， “我們希望，不只是想吃披薩的顧 客才來光顧必勝客。 ”市場研究公司NPD Group餐飲業(yè)解析師波尼 瑞格斯(Bonnie Riggs)說：商家 在感到黎明就要來臨時(shí)， 通常會(huì)這么做。 在我研究過的數(shù)次經(jīng)濟(jì)衰退中， 都曾出 現(xiàn)這樣的做法：用新的產(chǎn)品把

15、顧客的注意力從降價(jià)促銷上吸引過來。 ”從某種程 度上說，當(dāng)需要漲價(jià)時(shí)， 這樣的做法同樣會(huì)起到效果。 因?yàn)槭称穬r(jià)格和人工成本 的上升，肯德基、必勝客和麥當(dāng)勞在 2008 年均上調(diào)了價(jià)格，今年 2月，肯德基 又再次將單價(jià)提高了 0.5元或 1元。不過，中國人購買力上升的 “黎明”正在到來， 消費(fèi)者的注意力很快就被那些花樣繁多的新產(chǎn)品吸引了。提高同店銷售增幅的秘密正在于此。摩根士丹利(Morga n Sta nley)解析師約翰格萊斯(John Glass)說，通過改變顧客對(duì)品牌的認(rèn)知，將形成光圈效應(yīng) (“Halo” effec從而帶來持續(xù)的收入，而非一時(shí)的客流增加。讓必勝客成為去年 百勝在中國恢復(fù)同店銷售增長勢頭的法寶， 正是將肯德基的這一本土化持續(xù)創(chuàng)新 基因復(fù)制到必勝客中。加減法收集消費(fèi)者反饋是必勝客管理者非常重要的一部分工作。 2007 年底到 2008 年初，必勝客針對(duì)消費(fèi)者的調(diào)研顯示，消費(fèi)者認(rèn)為必勝客提供的產(chǎn)品比較單一。 可資佐證的是， 盡管好評(píng)的帖子仍然居多， 但在網(wǎng)絡(luò)上亦開始出現(xiàn)對(duì)必勝客這樣 的評(píng)價(jià)：“ Pizza hu總是那個(gè)味道”、很久沒去吃了，因?yàn)閮r(jià)格越來越貴了 ”。這 使必勝客下定決心要改變現(xiàn)狀。規(guī)范化創(chuàng)新每年 3 月和 9月是固定推出新