商務(wù)宴請(qǐng)禮儀課程

1、1興泰（國(guó)航）酒店宴請(qǐng)客戶禮儀培訓(xùn)-市場(chǎng)營(yíng)銷部-2前 言 餐桌是社交活動(dòng)的重要舞臺(tái)，是極具潛力的商業(yè)工具。愈來(lái)愈多的酒店銷售人員將餐桌視為一個(gè)絕佳的會(huì)談地點(diǎn)，通過(guò)宴請(qǐng)協(xié)調(diào)關(guān)系、聯(lián)絡(luò)感情、消除隔閡、增進(jìn)友誼、求得支持、加強(qiáng)合作等?？梢哉f(shuō)，宴請(qǐng)已成為當(dāng)前銷售活動(dòng)的重要形式之一。 然而對(duì)于宴請(qǐng)客戶這一領(lǐng)域，很多銷售人員仍缺乏專業(yè)的認(rèn)識(shí)，從而導(dǎo)致這種銷售手段在實(shí)踐中運(yùn)用得并不很成功，甚至在宴請(qǐng)中鬧出笑話或造成尷尬的局面，未能達(dá)到宴請(qǐng)的最終目的。 本次培訓(xùn)的目的就在于通過(guò)介紹酒店宴請(qǐng)的相關(guān)知識(shí)，使大家能夠了解、學(xué)習(xí)，進(jìn)而掌握宴請(qǐng)客戶的禮儀規(guī)范，使其成為大家今后宴請(qǐng)活動(dòng)或職業(yè)生涯中的得力助手。3宴請(qǐng)的定義

2、商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 商務(wù)宴請(qǐng)中的行為守則 目 錄 4 內(nèi) 容 宴請(qǐng)是指?jìng)€(gè)人或各類企業(yè)、盈利性機(jī)構(gòu)或組織為了一定的目的而舉行的宴請(qǐng)活動(dòng)。在當(dāng)今的銷售活動(dòng)中，宴請(qǐng)正發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，已成為銷售人員必須掌握的一項(xiàng)基本常識(shí)和職業(yè)技能。什么是宴請(qǐng)？宴請(qǐng)的定義5 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的目的和作用 商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn) 商務(wù)宴請(qǐng)的原則 商務(wù)宴請(qǐng)的形式 6 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的目的和作用 1.化解矛盾2.溝通信息3.展示素質(zhì)7 內(nèi)內(nèi) 容容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的目的和作用商務(wù)宴請(qǐng)的目的和作用 1.化解矛盾 在商務(wù)活動(dòng)中，不可避免的會(huì)出現(xiàn)同對(duì)方個(gè)人、組織或

3、公司的分歧、矛盾等問(wèn)題。而有時(shí)通過(guò)巧妙地運(yùn)用商務(wù)宴請(qǐng)，則可能更好地化解這些分歧與矛盾，使得雙方相互理解、達(dá)成諒解進(jìn)而形成良好的合作關(guān)系。8 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的目的和作用 2.溝通信息 在當(dāng)今社會(huì)，由于大眾傳媒的快速發(fā)展，使得各種信息的傳播頻率空前迅速，日益廣泛。盡管如此，餐桌上的信息溝通仍具有不能替代的作用。餐桌上溝通的信息往往更加生動(dòng)。給人的印象更深刻、更富有啟發(fā)性。在商務(wù)宴請(qǐng)中，我們能夠從餐桌上獲得更多的信息，可以擴(kuò)大視野、增長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。9 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的目的和作用 3.展示素質(zhì) 在商務(wù)宴請(qǐng)的過(guò)程中，一個(gè)人的素質(zhì)和才華可以得到更加直接的體現(xiàn)。人們常常根據(jù)對(duì)方的外

4、貌、舉止、談吐、服飾著裝和應(yīng)變能力等表面特征，給對(duì)方做出初步的評(píng)價(jià)和形成第一印象。而這種印象往往使人形成一定的心理定勢(shì)，對(duì)人際交往的成敗和人際關(guān)系的融洽與否起著重要作用。10 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn)1.以吃佐談2.講究禮儀3.嚴(yán)肅規(guī)范11 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介2.講究禮儀 餐桌上的禮儀是商務(wù)社交技巧的一部分，是商界中一項(xiàng)超越同行、保持領(lǐng)先的重要戰(zhàn)略。無(wú)論是作為宴請(qǐng)的主人還是客人，都必須遵循宴請(qǐng)的禮儀規(guī)范，從而展示個(gè)人的良好修養(yǎng)，表達(dá)對(duì)交往對(duì)象的尊重、友好和誠(chéng)意。商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn)12 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介3.嚴(yán)肅規(guī)范 商務(wù)宴請(qǐng)的禮儀和程序也都有著嚴(yán)格的規(guī)定，不遵守或沒(méi)想到相應(yīng)的禮

5、節(jié)就會(huì)冒犯對(duì)方，這些都體現(xiàn)了商業(yè)領(lǐng)域自身的約定俗成的規(guī)范。商務(wù)宴請(qǐng)的特點(diǎn)13 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的原則1.遵時(shí)守信 時(shí)間就是金錢，商場(chǎng)上最看重的莫過(guò)于守信了，而遵守時(shí)間也是守信的一項(xiàng)重要體現(xiàn)，所以約人吃飯或是被約吃飯一定要守時(shí)，要養(yǎng)成守時(shí)的好習(xí)慣。14 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介2.認(rèn)清主客 商務(wù)宴請(qǐng)中，主方立場(chǎng)為保護(hù)者，而客方扮演的則是被保護(hù)者的角色。因而在宴請(qǐng)的過(guò)程中，主人應(yīng)從細(xì)節(jié)上表現(xiàn)出體貼客人的心意。它不僅可以反映出主人個(gè)人的修養(yǎng)，也更能讓客人因此感受到主人的真誠(chéng)與可靠。 相應(yīng)的，作為客人，也要做到客隨主便，在對(duì)方尊重自己的民族、氣節(jié)和人格的基礎(chǔ)上，遵從當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣和禮儀規(guī)范

6、，達(dá)成一致的禮儀標(biāo)準(zhǔn)。商務(wù)宴請(qǐng)的原則15 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介3.尊敬他人 在商務(wù)宴請(qǐng)中，是否尊重他人是一個(gè)人文化素養(yǎng)的體現(xiàn)，精神境界的寫照，也是一個(gè)人有無(wú)社會(huì)經(jīng)驗(yàn)的表現(xiàn)。遇事多思慮，多征詢，避免冒失行事，造成對(duì)他人不敬，給對(duì)方留下不好的印象。商務(wù)宴請(qǐng)的原則16 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介4.真誠(chéng)友善 人與人相交貴在交心、知品和敬德。真誠(chéng)友善是做人之本，也是商務(wù)人士立業(yè)之道。在商務(wù)宴請(qǐng)中，務(wù)必以誠(chéng)待人，誠(chéng)實(shí)無(wú)欺，言行一致，表里如一。只有如此，在宴請(qǐng)中自己所表達(dá)的對(duì)交往對(duì)象的尊重與友好，才會(huì)更好地被對(duì)方理解和接受。商務(wù)宴請(qǐng)的原則17 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介5.自律自重 自律就是自我約束，用禮儀規(guī)則

7、規(guī)范自己的言行舉止；而自重則反映一個(gè)人的思想道德水平和社會(huì)經(jīng)驗(yàn)。所以在餐桌上，既要彬彬有禮，又不能低三下四；既要殷勤接待，又不失莊重；既要熱情大方，又不輕浮諂諛，要把握交往的分寸，注意感情適度、談吐適度、舉止適度。商務(wù)宴請(qǐng)的原則18 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介6.入鄉(xiāng)隨俗 由于國(guó)情、地域、民族、文化背景的不同，在商務(wù)宴請(qǐng)中，存在著“十里不同風(fēng)，百里不同俗”的情形。對(duì)此要有正確的認(rèn)識(shí)，不要自高自大、為我獨(dú)尊，簡(jiǎn)單否定他人不同與己的做法。必要之時(shí)，必須堅(jiān)持入鄉(xiāng)隨俗，與絕大多數(shù)人的習(xí)慣做法保持一致的原則。這樣會(huì)更有助于人際關(guān)系的融洽和人際交往的擴(kuò)大。 商務(wù)宴請(qǐng)的原則19 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的

8、原則1.遵時(shí)守信2.認(rèn)清主客3.尊敬他人4.真誠(chéng)友善5.自律自重6.入鄉(xiāng)隨俗20 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介 參加商務(wù)宴請(qǐng)，首先要弄清商務(wù)宴請(qǐng)的種類和形式，因?yàn)椴煌N類和形式的宴請(qǐng)，有不同的特點(diǎn)，適合不同商務(wù)宴請(qǐng)主題和場(chǎng)合。商務(wù)宴請(qǐng)的種類復(fù)雜、形式多樣，一般按照進(jìn)餐的禮儀形式可分為宴會(huì)、招待會(huì)和工作餐等。商務(wù)宴請(qǐng)的形式21 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介1.宴會(huì) 宴會(huì)，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì)，分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)。其中正式宴會(huì)是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)，它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔次的飯店或是其它特定地點(diǎn)舉行的大型聚餐活動(dòng)。非正式宴會(huì)，也稱便宴，也適用于正式的人際交往，但多見(jiàn)于日常

9、交往，其形式從簡(jiǎn)，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模和檔次。商務(wù)宴請(qǐng)的形式22 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介2.招待會(huì) 招待會(huì)是一種簡(jiǎn)便而靈活的宴請(qǐng)形式，以擴(kuò)大交際為目的，餐飲僅作為輔助手段。招待會(huì)上只準(zhǔn)備一些食品和飲品，不備正餐，往往也不安排固定的席位，賓主活動(dòng)不拘泥于形式。常見(jiàn)的招待會(huì)形式有冷餐會(huì)、酒會(huì)、咖啡宴及茶話會(huì)等。商務(wù)宴請(qǐng)的形式23 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介3.工作餐 工作餐是一種邊談邊進(jìn)餐的非正式宴請(qǐng)形式。它重在一種氛圍，以餐會(huì)友，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步接觸的良好氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，是把餐桌充當(dāng)成會(huì)議桌或談判桌。商務(wù)宴請(qǐng)的形式24 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的簡(jiǎn)介商務(wù)宴請(qǐng)的形式宴會(huì) 正式

10、宴會(huì) 中餐宴會(huì) 西餐宴會(huì) 非正式宴會(huì)（便宴） 午宴晚宴家宴招待會(huì) 冷餐會(huì) 酒會(huì)（雞尾酒會(huì)） 自助餐宴會(huì) 茶會(huì) 上午茶會(huì)下午茶會(huì)咖啡宴 工作餐 工作早餐 工作午餐 工作晚餐 宵夜 25 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素商務(wù)宴請(qǐng)的對(duì)象 商務(wù)宴請(qǐng)中的點(diǎn)酒點(diǎn)菜商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐 商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話 商務(wù)宴請(qǐng)的邀約商務(wù)宴請(qǐng)中的儀表儀態(tài)26 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素1.陪老板吃飯1.1 邀請(qǐng)老板吃飯要慎重 在中國(guó)，“吃”是萬(wàn)金油，一抹就靈。所以拉關(guān)系，搞交情，往往從胃開(kāi)始，這是中國(guó)食文化的微妙之處，但對(duì)于老板或上司，情況則完全不同了。作為下級(jí)，尤其是級(jí)別相差很多的下級(jí)，貿(mào)然請(qǐng)老板或是上司吃飯是非常徒勞的。所以不

11、要以為抓中了老板的胃，就抓中了老板的心。老板們?cè)缇瓦^(guò)了溫飽階段，他不缺飯吃，缺的是你的業(yè)績(jī)和忠誠(chéng)。商務(wù)宴請(qǐng)的對(duì)象1.2 邀請(qǐng)老板吃飯的時(shí)機(jī) 身為下屬，即使與老板有深厚的友誼，也不可大意。比如很重要的工作告一段落，或者你剛剛得到提升，或者你想給老板一個(gè)很重要的建議時(shí)，可宴請(qǐng)老板，但同樣，要慎重為之。1.3 被老板邀請(qǐng)吃飯的禮儀 老板請(qǐng)吃飯，一定不要推辭。（老板不會(huì)無(wú)緣無(wú)故請(qǐng)你吃飯，老板的時(shí)間很寶貴） 老板請(qǐng)吃飯，不可告訴他人。(老板如果想讓人知道他請(qǐng)你吃飯，根本不用你來(lái)宣傳) 老板請(qǐng)吃飯，最好不要攜伴。（老板請(qǐng)的是你，至于還請(qǐng)沒(méi)請(qǐng)別人，那是老板的事情）1.4 與老板進(jìn)餐的注意事項(xiàng) 點(diǎn)菜有道點(diǎn)菜的

12、權(quán)利讓予老板 舉杯有禮老板先舉杯，方能舉杯，或你可舉杯敬老板 尊重老板有外人在，要體現(xiàn)出照顧老板或上級(jí)的風(fēng)格 感謝老板當(dāng)面致謝，餐后再次致謝27 內(nèi) 容 2.與同級(jí)同事吃飯 同事關(guān)系在人們?nèi)粘９ぷ骱蜕钪姓加兄匾牡匚唬轮g的請(qǐng)客吃飯是同事關(guān)系良好的潤(rùn)滑劑。請(qǐng)同事吃飯要注意以下幾點(diǎn)： 要積極參與其中 把握對(duì)象和時(shí)機(jī) 不談同事的隱私 不評(píng)論公司事務(wù)商務(wù)宴請(qǐng)的對(duì)象商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素28 內(nèi) 容 3.與下級(jí)同事吃飯 要想當(dāng)好上司，就一定善于籠絡(luò)下屬；要管理好一個(gè)團(tuán)隊(duì)，需要足夠的技巧、親和力、公平性和策動(dòng)力。在給下屬口頭表?yè)P(yáng)，薪資獎(jiǎng)勵(lì)的同事，不妨邀請(qǐng)下級(jí)同事吃頓飯，你將會(huì)有不同的發(fā)現(xiàn)和收獲。商務(wù)宴

13、請(qǐng)的對(duì)象商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素29 內(nèi) 容 4.與客戶進(jìn)餐4.1 鎖定目標(biāo)，抓住關(guān)鍵人 成功的商務(wù)人士會(huì)記住客戶的生日、家庭成員的生日等信息資料。對(duì)重點(diǎn)客戶的各方面資料做統(tǒng)計(jì)、研究，分析其喜好。商務(wù)宴請(qǐng)的對(duì)象4.2 照顧客戶 客戶，尤其是外地客戶，一般不了解當(dāng)?shù)夭惋嫷奶厣稽c(diǎn)菜。如上司示意隨員點(diǎn)菜，則要兼顧上司和客戶的喜好，也可請(qǐng)服務(wù)生介紹，但切忌時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。4.3 與異性客戶進(jìn)餐 不要聊女性敏感話題；避免不必要的碰觸女性身體；用比平常稍大的音量同女士說(shuō)話；業(yè)務(wù)洽談場(chǎng)合，可由女性付款；邀請(qǐng)女性參加社交宴會(huì)，全部費(fèi)用由男性負(fù)擔(dān)。商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素30 內(nèi) 容 訂餐，也稱訂位，是商務(wù)宴請(qǐng)的一個(gè)重要

14、環(huán)節(jié)。訂餐要考慮宴請(qǐng)的具體時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象和事由等因素。商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素31 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素1.確定宴請(qǐng)時(shí)間 確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間，主要是遵從民俗慣例，而且要從自己的客觀能力出發(fā)，講究主隨客便，并對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要控制。商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐1.1 宴請(qǐng)及用餐時(shí)間的選擇 按主人需要安排 隨客人因素決定 主客共同方便時(shí)間1.2 宴請(qǐng)時(shí)間長(zhǎng)短及頻率的控制 宴請(qǐng)既不能匆匆忙忙走過(guò)場(chǎng)，也不能拖拖拉拉耗時(shí)間。一般認(rèn)為，正式宴會(huì)的用餐時(shí)間為1.52個(gè)小時(shí)，非正式宴會(huì)的用餐時(shí)間為1個(gè)小時(shí)左右，便餐的用餐時(shí)間為半小時(shí)左右。一個(gè)談判周期，宴請(qǐng)一般安排34次為宜，即接風(fēng)、告別各一次，中間視談

15、判周期而定12次。1.3 遵從民俗習(xí)慣 根據(jù)用餐習(xí)慣，中餐依照用餐的具體時(shí)間不同，可分為早餐、午餐、晚餐等三種，具體時(shí)間安排主要遵從民俗慣例。32 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素2.訂餐地點(diǎn)的選擇 商務(wù)宴請(qǐng)不是普通吃飯，一是要溝通，二是要辦事。因此找個(gè)合適的地方請(qǐng)客，是達(dá)成良好溝通和辦事的前提。商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐2.1 根據(jù)宴請(qǐng)對(duì)象和事由來(lái)確定 選擇宴請(qǐng)的地點(diǎn)，要根據(jù)主人的意愿、邀請(qǐng)的對(duì)象、活動(dòng)的性質(zhì)、規(guī)模的大小及形式、商談的內(nèi)容等因素來(lái)確定。2.2 地理位置選擇 遵循就近原則，如附近沒(méi)有合適的用餐地點(diǎn)，則選擇交通便利的用餐地點(diǎn)。2.3 考慮環(huán)境、衛(wèi)生、設(shè)施 環(huán)境優(yōu)雅宴會(huì)自然環(huán)境，餐廳建筑風(fēng)格，場(chǎng)地環(huán)

16、境 衛(wèi)生良好用餐地點(diǎn)的衛(wèi)生狀況 設(shè)施完備用餐地點(diǎn)實(shí)施的完善及使用情況33 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素3.選擇桌位商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐3.1 優(yōu)越性餐位 一般來(lái)說(shuō)，靠窗戶的、視野較好的或是非常安靜舒適的角落位子是最受客人歡迎的餐位。3.2 非優(yōu)越性餐位 非優(yōu)越性餐位一般是在過(guò)道外或離廚房或衛(wèi)生間較近的容易被打擾的位子。3.3 一般性餐位 當(dāng)然，我們?cè)跔?zhēng)取好座位的同時(shí)，也要考慮到餐廳當(dāng)時(shí)具體的實(shí)際情況，在很多時(shí)侯，也可以考慮介于以上兩種餐位之間的一般性餐位作為選擇。34 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素4.訂餐方式商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐 電話訂餐 面談?dòng)啿?信函訂餐 網(wǎng)上訂餐35 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素5.訂餐的

17、注意事項(xiàng)商務(wù)宴請(qǐng)的訂餐5.1 訂餐六要素 訂餐要掌握六大要素，即時(shí)間、價(jià)格、對(duì)象、事由、條件、規(guī)模，這六要素在訂餐時(shí)都應(yīng)該向酒店提供。5.2 不要全信媒體廣告 人們訂餐往往會(huì)根據(jù)媒體廣告來(lái)確定去哪家用餐，但商家廣告多是推出自家的主打菜肴，其中還有很多諸如打折等信息，要善于分辨，避免出現(xiàn)與實(shí)際情況有所差異的局面。5.3 仔細(xì)詢問(wèn)，大膽提出要求和建議 根據(jù)所掌握的信息，盡量選擇開(kāi)店時(shí)間久、衛(wèi)生環(huán)境、飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平及口碑好的酒店或餐館，最好就近選店，做到知根知底。在訂餐時(shí)，大膽提出自己的要求，做到心中有數(shù)，最后使雙方滿意。5.4 注意價(jià)格問(wèn)題 充分了解用餐地點(diǎn)的價(jià)格動(dòng)態(tài)，在訂餐時(shí)，確定價(jià)格，避免

18、出現(xiàn)超支、超標(biāo)的情況。5.5 遲到和取消用餐 用餐時(shí)間變動(dòng)或取消用餐，應(yīng)及時(shí)通知餐廳，避免不必要的問(wèn)題出現(xiàn)，同時(shí)體現(xiàn)出自身的素質(zhì)。36 內(nèi) 容 在商務(wù)宴請(qǐng)中，因?yàn)楦鞣N各樣的實(shí)際需要，必須要對(duì)宴請(qǐng)對(duì)象發(fā)出預(yù)約，邀請(qǐng)對(duì)方出席某項(xiàng)宴請(qǐng)活動(dòng)。這類性質(zhì)的活動(dòng)，則稱之為商務(wù)宴請(qǐng)的邀約。商務(wù)宴請(qǐng)的邀約商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素37 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素1.邀約的技巧 商務(wù)宴請(qǐng)不是一件容易的事，其難點(diǎn)有三個(gè)：如何把客戶請(qǐng)出來(lái)；請(qǐng)客戶吃什么；如何邊吃邊談。其中難度最大的就是如何把客戶請(qǐng)出來(lái)，這就需要一定的技巧和方法。商務(wù)宴請(qǐng)的邀約1.1 邀請(qǐng)要有誠(chéng)意 所謂誠(chéng)意，是一種堅(jiān)持、耐心和毅力。簡(jiǎn)單地說(shuō)，這個(gè)客戶很難請(qǐng)出來(lái)

19、，那就不停的邀請(qǐng)。1.2 提出適當(dāng)?shù)睦碛?在宴請(qǐng)行為中，往往理由相同，動(dòng)機(jī)卻不一定相同；有時(shí)動(dòng)機(jī)相同，理由又不一定相同。提出合適的理由，盡量消除對(duì)方對(duì)自己動(dòng)機(jī)的疑慮，是能請(qǐng)出客戶的重要前提。1.3 邀約的名義 邀約的名義，主要依據(jù)主客的身份確定。大型宴請(qǐng)一般以單位名義發(fā)出邀請(qǐng)，也可以個(gè)人名義發(fā)出要求。小型宴請(qǐng)可視具體情況而定，工作餐則多以單位名義邀請(qǐng)。做到主賓雙方的身份對(duì)等。1.4 邀約的方式 一般情況下，邀約有正式和非正式之分。正式邀約，有請(qǐng)柬邀約、書(shū)信邀約、傳真邀約等形式，適用與正式商務(wù)交往中。非正式邀約則有當(dāng)面邀約、托人邀約以及電話邀約等，多用于商界人士非正式的接觸中。1.5 發(fā)出邀請(qǐng)的

20、時(shí)間 發(fā)出邀請(qǐng)的時(shí)間應(yīng)以被邀請(qǐng)人有充裕時(shí)間安排赴宴為宜。除時(shí)間緊促的情況外，宴會(huì)請(qǐng)柬一般應(yīng)在二三周前發(fā)出，至少應(yīng)提前一周發(fā)出。38 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素2.應(yīng)邀的禮儀 對(duì)于收到的邀約，不論能否接受，都須及時(shí)、正確地進(jìn)行處理，給予對(duì)方明確、合“禮”的答復(fù)：或者應(yīng)邀，或者婉拒。商務(wù)宴請(qǐng)的邀約2.1 盡快答復(fù) 在接到邀約后，應(yīng)當(dāng)做出積極的回應(yīng)，要盡快答復(fù)邀請(qǐng)者自己能否接受其邀請(qǐng)。對(duì)于書(shū)面邀請(qǐng)所進(jìn)行的答復(fù)，通常采用書(shū)信或郵件的形式，被稱為回函?；睾母袷娇蓞⒄昭?qǐng)者發(fā)來(lái)的書(shū)面邀約，與之不相上下，則不算失禮?；睾臅r(shí)間一般要在收到邀約后的3日內(nèi)回復(fù)。2.2 盡可能赴約 當(dāng)收到對(duì)方的正式書(shū)面邀約后，

21、如沒(méi)有特殊或臨時(shí)事由，應(yīng)盡可能赴約。當(dāng)同時(shí)收到多份邀約時(shí)，應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況，優(yōu)先考慮前者。2.3 不能赴約的理由 任何性質(zhì)的正式宴會(huì)，受邀者在接到主人的邀請(qǐng)時(shí)，若因事不能赴約，必須及時(shí)向主人做禮貌性的說(shuō)明，拒絕理由應(yīng)當(dāng)充分。39 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)是一門藝術(shù)，點(diǎn)菜點(diǎn)酒更是其中最精華的部分。酒與菜肴相互搭配，相得益彰，并配以適當(dāng)?shù)闹魇?，是決定商務(wù)宴請(qǐng)成功與否的重要因素。商務(wù)宴請(qǐng)中的點(diǎn)菜點(diǎn)酒商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素40 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素1.點(diǎn)菜的學(xué)問(wèn)商務(wù)宴請(qǐng)中的點(diǎn)菜點(diǎn)酒1.1 點(diǎn)菜的禮節(jié) 主人點(diǎn)菜 作為主人，在餐廳請(qǐng)客時(shí)，應(yīng)主動(dòng)來(lái)維持整個(gè)聚會(huì)的氣氛。一般來(lái)說(shuō)，入席后，主人往往會(huì)請(qǐng)客人點(diǎn)菜，以示禮貌

22、與尊重。如有女士，則須先請(qǐng)女士點(diǎn)菜，其余客人仍要一一讓到。在客人點(diǎn)完菜后，就要靠主人布局了。一般大型宴會(huì)，菜肴是由主人提前安排好的。 點(diǎn)菜時(shí)詢問(wèn)客人的方式：開(kāi)放式與封閉式 控制價(jià)格的技巧：提前準(zhǔn)備與當(dāng)場(chǎng)暗示1.1 點(diǎn)菜的禮節(jié) 客人點(diǎn)菜 遇到主人讓客人點(diǎn)菜，在尊重主人的前提下，不必過(guò)分客氣。在顧及主人及其他賓客的同時(shí)，可按自己的主張，適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)上一兩道菜，這樣既合乎禮儀，也會(huì)使主人高興。 價(jià)格問(wèn)題：既不要點(diǎn)太貴的，也不要光挑便宜的 口味問(wèn)題：充分估計(jì)他人的口味要求，盡量點(diǎn)不忌口 的菜肴，對(duì)于他人點(diǎn)菜不要挑三揀四1.2 點(diǎn)菜的程序和方法 認(rèn)真閱讀菜單按上菜順序點(diǎn)菜參考他人意見(jiàn)確認(rèn)所點(diǎn)菜品 預(yù)訂點(diǎn)菜1

23、.3 點(diǎn)菜的注意事項(xiàng) 看人下菜 點(diǎn)菜前一定要詢問(wèn)客人，選菜時(shí)不以主人的愛(ài)好為準(zhǔn)，主要考慮主賓的喜好與禁忌。 抓住特色 在點(diǎn)菜時(shí)侯，在征詢了客人后，可嘗試點(diǎn)一些特色菜或招牌菜，也許會(huì)收到意想不到的效果。1.3 點(diǎn)菜的注意事項(xiàng) 量力而行 點(diǎn)菜不僅要考慮吃飽、吃好，還必須量力而行，做到不超支、不亂花、不鋪張浪費(fèi)。41 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素2.如何點(diǎn)酒水商務(wù)宴請(qǐng)中的點(diǎn)菜點(diǎn)酒 不論是在東方，還是在西方，都有自己獨(dú)特的酒文化。無(wú)酒不成禮、無(wú)酒不成宴、無(wú)酒不成歡可以說(shuō)是世界各國(guó)普遍的風(fēng)俗。2.1 中餐宴席酒水選擇 餐前飲品（一般是茶水或軟飲料）佐餐酒（一般是度數(shù)較高的白酒和度數(shù)較低的紅酒或啤酒）餐后飲

24、品（多以茶水為主）2.2 酒與宴會(huì)、菜肴及其它酒水飲品的搭配 酒與宴會(huì)巧妙搭配 點(diǎn)酒時(shí)，酒的選擇要注意與宴會(huì)的檔次、主題、季節(jié)相適應(yīng)。 佳肴配美酒 中國(guó)人常說(shuō)“酒菜不分家”，無(wú)論是以酒佐食還是以食助飲，目的都是為了酒與菜肴得到最佳搭配，從中獲得飲食美的享受。2.2 酒與宴會(huì)、菜肴及其它酒水飲品的搭配 酒水之間及同各類飲品的搭配低度酒在前高度酒在后 軟性酒在前硬性酒在后有汽酒在前無(wú)汽酒在后 新酒在前陳酒在后普通酒在前名貴酒在后 甘冽酒在前甘甜酒在后白葡萄酒在前紅葡萄酒在后42 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素3.主食的選擇商務(wù)宴請(qǐng)中的點(diǎn)菜點(diǎn)酒 大凡宴會(huì)，往往只飲酒吃菜，不進(jìn)主食，即使進(jìn)主食，也是象征性

25、的，這其實(shí)對(duì)健康是很不利的。主食是宴席內(nèi)容的一個(gè)重要方面，而不是什么象征意義上的東西，合理得配備主食，才能使整個(gè)宴席和諧，完美。3.1 了解客人對(duì)主食的喜好 不同的國(guó)家、不同的民族，對(duì)主食點(diǎn)心有不同的喜好。所以在點(diǎn)主食時(shí)，應(yīng)提前了解賓客的國(guó)籍、民族、宗教、職業(yè)、年齡、性別、體質(zhì)和嗜好忌諱，并依此確定主食，做到重點(diǎn)保證主賓，同時(shí)兼顧其他。3.2 根據(jù)時(shí)令選擇主食 宴席有春夏秋冬四季差別，在中國(guó)，在特殊節(jié)日還有特殊的食品，這些都要在點(diǎn)主食時(shí)充分考慮。3.3 根據(jù)宴會(huì)級(jí)別、主題選擇主食 宴席有高檔、中檔、普通之分，相應(yīng)地對(duì)與主食的選擇，也可從用料的高低、餡心粗精、制作的繁簡(jiǎn)等幾個(gè)方面來(lái)選擇。43 內(nèi)

26、 容 商務(wù)宴請(qǐng)中，用餐只是作為一種形式，真正的核 心在于談話。商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素44 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素1.談話的原則 在商務(wù)宴請(qǐng)中，邊吃邊談是常有的事情，但不可能一落座就開(kāi)始談?wù)?，要談大事、正事，須從小事、閑事談起。商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話45 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素2.交談的范圍2.1 勿談個(gè)人隱私 在商務(wù)宴請(qǐng)中，即便是和自己很熟識(shí)的朋友，也不要無(wú)所顧忌地談?wù)搫e人的隱私或缺點(diǎn)，這是很不禮貌的行為，也會(huì)給對(duì)方留有很不好的印象。2.2 避免情感話題 為了保持愉快的用餐氛圍，在談話中，盡可能避免談?wù)撆c情感有關(guān)的話題，引起自身或他人的情感波動(dòng)，從而影響用餐心情。2.3

27、 玩笑得體 為了調(diào)節(jié)用餐氣氛，有人會(huì)經(jīng)常說(shuō)一些笑話，開(kāi)一些玩笑，當(dāng)要注意適度，不要引起他人的反感、甚至厭惡。2.4 公司情況不宜多談 在交談中，有些涉及到自身公司或企業(yè)商業(yè)秘密的話題不要多談，以免在不經(jīng)意間泄露了公司重要信息。商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話46 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素3.席間談話的禮儀與技巧3.1 引導(dǎo)談話內(nèi)容 在宴會(huì)中，主人擔(dān)負(fù)有引導(dǎo)談話內(nèi)容的責(zé)任，尤其是當(dāng)賓客為某一問(wèn)題出現(xiàn)分歧和爭(zhēng)執(zhí)時(shí)，應(yīng)把話題引導(dǎo)到別的上面，確保愉快的氣氛。3.2 即席演講要領(lǐng) 即席演講不必非要說(shuō)上10分鐘，這種想法是不正確的。即席演講有三大基本要素：真誠(chéng)、清楚和簡(jiǎn)練。 3.3 談話距離適當(dāng) 在席間，與對(duì)方交談

28、的距離要適度，以使對(duì)方能夠聽(tīng)清內(nèi)容為宜。3.4 語(yǔ)言切合環(huán)境 所謂切合環(huán)境，就是說(shuō)話要注意得體，要與場(chǎng)合、時(shí)間、對(duì)象、性格、處境、心緒等符合。商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話3.5 避免用餐中的打擾 現(xiàn)在手機(jī)使用頻繁，我們經(jīng)常會(huì)在宴席間接到電話，在這時(shí)應(yīng)該禮貌地同同桌就餐的人說(shuō)一聲“對(duì)不起，我出去接個(gè)電話”。而不應(yīng)該在餐桌上與來(lái)電者大聲地、沒(méi)完沒(méi)了地講電話，從而破壞了氛圍。47 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素4.席間談話的注意事項(xiàng) 合歡同樂(lè)，切忌私語(yǔ) 瞄準(zhǔn)賓主，把握大局 察言觀色，把握時(shí)機(jī) 言語(yǔ)得當(dāng)，詼諧幽默 鋒芒漸射，穩(wěn)坐泰山商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話48 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素5.應(yīng)對(duì)令人不快的言談?wù)摺疤饺?/p>

29、隱私”者 遇到探人隱私者，不能有一說(shuō)一，有二說(shuō)二，最好的辦法是答非所問(wèn)，左顧而言他?！鞍β晣@氣”者 人處世上，不如意十有八九。遇見(jiàn)那些將自己的不幸、苦惱和憂慮當(dāng)作談話主題的人時(shí)，應(yīng)當(dāng)恰當(dāng)?shù)乜隙ㄋ奶亻L(zhǎng)、贊揚(yáng)他的成績(jī)，給其注入蓬勃發(fā)展的活力?！暗廊耸欠恰闭?“來(lái)說(shuō)是非者，便是是非人”，要遠(yuǎn)離這些愛(ài)道人是非的人，最好的辦法就是對(duì)他所談的話題表現(xiàn)出冷淡的態(tài)度和反映，使其知難而退?！班┼┎恍荨闭?遇見(jiàn)長(zhǎng)篇大論、沒(méi)完沒(méi)了的人，在不傷及對(duì)方感情的同時(shí)，通過(guò)巧妙的提問(wèn)，或借口離開(kāi)?！皽缛酥練狻闭?有些人，說(shuō)話尖酸辛辣。與這種人交談，如果一味順承，會(huì)使他變本加厲。所以最好的辦法是要么不與其過(guò)多交談，要么抓住機(jī)

30、會(huì)，攻其痛處，使其管住自己的嘴。商務(wù)宴請(qǐng)中的席間談話49 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素1.服飾得體 在商務(wù)宴請(qǐng)中，你代表的不僅僅是個(gè)人，還包含了公 司的形象，所以在赴宴時(shí)的衣著服飾就顯得尤為重要。在宴會(huì)開(kāi)始之前，應(yīng)事先了解宴會(huì)的層次，尤其是赴宴賓客穿著的要求，切勿隨行而至。商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表50 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素2.儀態(tài)大方商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表 儀態(tài)又稱體態(tài)，是現(xiàn)在商務(wù)宴請(qǐng)中最基本的禮儀行為。作為行為語(yǔ)言，其效果很多時(shí)侯是其他語(yǔ)言藝術(shù)無(wú)法比擬的。2.1 站姿 站姿作為第一個(gè)引人注目的姿態(tài)，其具體要求是：身體直立，挺胸收腹，略微收臀；兩肩水平，立頸，下顎向后收；兩眼平視，精神飽滿；兩臂

31、自然下垂，手指自然彎曲；兩腿要直，膝蓋放松，大腿稍收緊上提。男士站立時(shí)，雙腳微張，但不能超過(guò)肩寬；女士站立時(shí)，腳成V形，身體重心上提。2.2 走姿 走姿是站姿的連續(xù)，其要求是：上體正直，兩眼平視前方，精神飽滿，面帶微笑；跨步均勻，步伐穩(wěn)健、自然、有節(jié)奏感。走動(dòng)過(guò)程中最好不好背手、插兜或隨意擺動(dòng)。2.3 坐姿 在商務(wù)宴請(qǐng)中，坐著的時(shí)間占了絕大部分，因此商務(wù)人士的坐姿，給人的印象是十分重要的。身體離餐桌不要太遠(yuǎn)，雙腿平穩(wěn)踏地，不翹腿，不抖動(dòng)。吃飯時(shí)，雙手的手腕部分可輕輕地按在餐桌的邊緣，肘部不要向外擴(kuò)。51 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素3.打招呼和稱呼3.1 打招呼 在商務(wù)宴請(qǐng)中，人們見(jiàn)面后必須相互

32、致意，通常稱為打招呼。打招呼要看對(duì)象，要看場(chǎng)合。與相識(shí)者在同一場(chǎng)合多次見(jiàn)面，可點(diǎn)頭致意，面對(duì)只有一面之交或是陌生人的時(shí)侯，也可以點(diǎn)頭或微笑致意。3.2 稱呼 在商務(wù)宴請(qǐng)中，稱呼很重要。一聲充滿感情而得體的稱呼，會(huì)體現(xiàn)出商務(wù)人員待人禮貌誠(chéng)懇的美德，縮短交際距離。中國(guó)商界最常用的是姓名稱呼。大致有以下幾種：全姓名稱謂名稱稱謂姓名加修飾稱謂職務(wù)或職業(yè)稱謂商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表52 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素4.相互介紹4.1 介紹的原則 先后順序。一般來(lái)說(shuō)，不論性別，先介紹權(quán)威人士、要人和客戶的原則是普遍適用的。如果是集體介紹，那主人可以按照座次來(lái)進(jìn)行介紹，也可從貴賓開(kāi)始。 介紹內(nèi)容準(zhǔn)確、清楚。每個(gè)人

33、的姓名表達(dá)清晰、流暢、風(fēng)趣、真實(shí)是介紹的基本禮儀。 積極介紹。積極介紹的原則有兩點(diǎn)：一是在介紹別人時(shí)，對(duì)其個(gè)人情況應(yīng)做出客觀或積極的評(píng)價(jià)；二是可以積極地表?yè)P(yáng)被介紹人或肯定其特長(zhǎng)及優(yōu)點(diǎn)。4.2 恰當(dāng)介紹他人 為他人介紹。首先要了解對(duì)方有想被介紹的意愿，不可冒昧引薦。 4.3 應(yīng)對(duì)介紹的技巧 當(dāng)在宴請(qǐng)的場(chǎng)合中，你被介紹到了大家面前，一般情況下要這么做： 起立。作為被介紹者，應(yīng)當(dāng)站起，并正面對(duì)著對(duì)方。 愉快的表情。當(dāng)你被介紹的時(shí)候，不論你正在想什么，都應(yīng)面帶微笑。 問(wèn)候?qū)Ψ讲?fù)述對(duì)方姓名。在握手同時(shí)，問(wèn)候?qū)Ψ健?禮貌結(jié)束短暫的介紹與交談。在相互介紹完畢后，進(jìn)行短暫的寒暄或是交談，在結(jié)束交談時(shí)注意用禮

34、貌用語(yǔ)。4.4 自我介紹 自我介紹是跨入社交圈、結(jié)交更多朋友的第一步，一般情況下，需要介紹自己的姓名、供職單位以及與正在進(jìn)行的活動(dòng)的關(guān)系。商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表53 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素5.握手有禮單手相握 最常用的握手方式是用右手與人單手相握，一般又分三種：一是“平等式握手”，即手掌垂直于地面并合握，地位平等或?yàn)榱吮硎咀约翰槐安豢憾嗖捎眠@種方式。二是“友善式握手”，自己掌心向上與對(duì)方握手，顯示自己謙恭、謹(jǐn)慎的態(tài)度。三是“控制式握手”，自己掌心向下與對(duì)方握手，這種握手方式讓自己顯的自高自大，基本不予采用。雙手相握 雙手相握又稱“手套式握手”，即用右手握住對(duì)方右手后，再以左手握住對(duì)方右手的手

35、背。這種方式，適用于親朋好友之間而不適用與初識(shí)者或異性。握手的方法握手的順序握手的時(shí)機(jī)商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表54 內(nèi) 容 商務(wù)宴請(qǐng)的注意要素6.接送名片的規(guī)范 接受名片的禮儀 遞交名片的禮儀 交換名片的順序和方法 交換名片的禮貌用語(yǔ)商務(wù)宴請(qǐng)中的儀態(tài)儀表55 內(nèi) 容 中餐商務(wù)宴會(huì) 西餐商務(wù)宴會(huì) 工作餐 其它商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹56 內(nèi) 容 1.中餐宴會(huì)的特點(diǎn)中餐商務(wù)宴會(huì) 中餐宴會(huì)提供中式菜點(diǎn)和酒水，使用中式家居、餐具、茶具，按中式服務(wù)程序和禮儀服務(wù)，按中國(guó)人傳統(tǒng)的方式進(jìn)餐。 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹宴席菜點(diǎn)以中國(guó)傳統(tǒng)菜肴為主，同時(shí)兼顧地方風(fēng)味餐具用品、用餐環(huán)境、臺(tái)面設(shè)計(jì)、就餐氣氛反映中華民 族傳統(tǒng)飲食

36、文化氣息，如餐具是筷子、餐桌為圓桌中餐宴席包括酒水、冷菜、正菜、點(diǎn)心、水果等品種中餐宴會(huì)一般采用合餐制，一桌人圍坐合吃一桌菜服務(wù)程序和禮儀較復(fù)雜，突出中國(guó)特色宴會(huì)適用面廣，既適用高規(guī)格、隆重的接待，又適用于 一般的商務(wù)聚餐57 內(nèi) 容 2.中餐宴會(huì)的基本程序中餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹迎接賓客引賓入席上菜祝酒主持人和主人活躍會(huì)場(chǎng)氣氛。送客58 內(nèi) 容 3.宴會(huì)前期準(zhǔn)備工作中餐商務(wù)宴會(huì)3.1 確定宴請(qǐng)的規(guī)格 在宴請(qǐng)前，首先確定宴會(huì)的規(guī)格，以什么名義由什么人出面主持宴請(qǐng)。宴請(qǐng)的規(guī)格主要根據(jù)宴請(qǐng)的性質(zhì)、來(lái)訪者的身份及雙方關(guān)系和工作需要來(lái)確定。常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹3.2 確定宴請(qǐng)的對(duì)象、范圍 邀請(qǐng)的對(duì)象必

37、須是與本組織或與本次宴會(huì)有直接關(guān)系的代表人物，既不要遺漏，也不能隨便亂請(qǐng)。3.3 確定宴請(qǐng)的時(shí)間、地點(diǎn) 宴請(qǐng)的時(shí)間可根據(jù)主辦方的實(shí)際需要而定，如單位慶典、朋友聚會(huì)；也可按照客人的活動(dòng)安排而定，如接風(fēng)、送行；還可按照事情的進(jìn)展情況而定，如談判成功。 宴請(qǐng)的地點(diǎn)應(yīng)與宴請(qǐng)目的、性質(zhì)和主賓的身份地位相適應(yīng)，要能充分表達(dá)對(duì)客人的敬意，而且要交通便利、環(huán)境優(yōu)雅、菜肴精美、價(jià)格合理、服務(wù)到位。3.4 盛情邀請(qǐng) 組織比較正式的中餐商務(wù)宴請(qǐng)，應(yīng)制發(fā)請(qǐng)柬。組織小規(guī)模的“便餐”式宴請(qǐng)，可以采用電話或請(qǐng)人代傳的方式進(jìn)行邀請(qǐng)。3.5 確定菜單 根據(jù)宴請(qǐng)的規(guī)格和費(fèi)用開(kāi)支標(biāo)準(zhǔn)，確定宴會(huì)的菜式、酒水及點(diǎn)心等。定制菜單，要主隨

38、客便，以客人喜好為準(zhǔn)，充分考慮主賓的飲食習(xí)慣、口味、宗教禁忌等情況。3.6 擬定講話稿或祝酒詞 如宴請(qǐng)要正式致詞，應(yīng)提前擬定講話稿。講話稿的內(nèi)容以少而集中為原則，并將抄件提前交給賓方，為主賓致答謝詞和祝酒提供方便。祝酒詞中除表示歡迎和友好之意外，還可借此機(jī)會(huì)闡述本公司政策和對(duì)某問(wèn)題的立場(chǎng)等實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。3.7 仔細(xì)檢查 宴請(qǐng)開(kāi)始前，禮賓工作人員或公關(guān)人員要仔細(xì)檢查宴會(huì)廳的布置、桌次、燈火照明等，并催請(qǐng)本方出席人員按時(shí)到達(dá)門口迎候客人。59 內(nèi) 容 4.中餐宴會(huì)席位排列中餐商務(wù)宴會(huì) 中餐商務(wù)宴會(huì)的席位安排，包括桌次排列和位次排列兩方面，它關(guān)系到來(lái)賓的身份和主人給予對(duì)方的禮遇。常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹4.1

39、 桌次排列 中餐的餐桌大多是圓桌，通常是810人為一桌，人數(shù)多時(shí)則平均分為幾桌。主桌的確定應(yīng)以“面門為上，以遠(yuǎn)為大，居中為尊，以右為尊”為原則，其他桌次按照離主桌近為主、遠(yuǎn)為次，右為主、左為次的原則安排。排列桌次的尊卑次序有兩種情況： 由兩桌組成的小型邀請(qǐng) 由三桌或三桌以上的組成的宴請(qǐng)4.2 位次次排列 右高左低 中座為尊 面門為上 觀景為佳 臨墻為好 臨臺(tái)為上 各桌同向 以遠(yuǎn)為上121212345660 內(nèi) 容 5.中餐宴席的基本格局和用餐方式中餐商務(wù)宴會(huì)5.1 中餐宴席的上菜順序 中餐宴席的款式很多，上菜的順序也因地而異，大致可分為以下四類： 北方型 西南型 華東型 華南型 常用商務(wù)宴請(qǐng)介

40、紹5.2 中餐宴席的基本格局 雖然各地飲食習(xí)俗、自然環(huán)境和經(jīng)濟(jì)水平有一定差異，但各大菜系宴席的格局和內(nèi)容趨于一致，并具有以下特點(diǎn)： 菜肴格式較為統(tǒng)一 飲食文化的交流與融合 變化多樣5.3 中餐宴席的上菜和用餐方式 中餐上菜的方式大致有三種：一是把大盤菜端上，由各人自取。二是服務(wù)人員托著菜盤逐一往每個(gè)人的食盤中分讓。三是小碟盛放，每人一份。 中餐傳統(tǒng)的用餐方式幾乎是一雙筷子吃遍所有菜肴，但隨著社會(huì)的發(fā)展，中餐的用餐方式和服務(wù)方式也出現(xiàn)了很多新的方式： 共餐式 轉(zhuǎn)盤服務(wù)式 分餐式61 內(nèi) 容 6.中餐餐具的使用中餐商務(wù)宴會(huì)6.1 筷子 用筷子十忌：迷筷、攪筷、刺筷、碎筷、淚筷、剔筷、舔筷、架筷、傳

41、筷、指筷。常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹6.2 勺子 勺子主要用于舀取菜肴食物，有時(shí)用筷子取食時(shí)也可用勺子來(lái)輔助，盡量不要單用勺子取菜。6.3 盤子 盤子主要用來(lái)盛放菜肴，一般在餐桌上盡量保持原位，忌諱堆放在一起。 食碟的使用：一次不要放過(guò)多的菜肴，也不要把多種菜肴放到一起。不吃的殘?jiān)?、骨、刺等不要吐在地上、桌上，而?yīng)輕輕取放在食碟的前端，待食碟滿后，讓服務(wù)員更換。6.4 水杯 水杯，主要用來(lái)盛放清水、汽水、果汁等飲品，不要用它來(lái)盛酒，也不要倒扣水杯，喝進(jìn)嘴的東西不能再吐回水杯。6.5 濕毛巾和餐巾 用餐前的濕毛巾只用于擦拭雙手，不宜用于擦臉、脖子和手背。用餐后的濕毛巾只能用于擦嘴，但不能擦汗、擦頭頸或胸部

42、。 使用餐巾通常要等上座的尊者拿起后，方可取出平鋪在腿上。餐巾大時(shí)可折疊使用，不要將餐巾放于食碟下、別在領(lǐng)上。可用餐巾的一角來(lái)印下嘴唇，但不要直接用來(lái)擦嘴、擦餐具等。用餐中途暫時(shí)離席，應(yīng)把餐巾疊放在椅背或椅子扶手上。用餐結(jié)束后，餐巾疊放于桌上。6.6 牙簽 盡量不要當(dāng)眾剔牙，非剔不可時(shí)，需用另一只手掩住口部。剔牙后不要長(zhǎng)時(shí)間叼牙簽，也不要用來(lái)扎取食物。62 內(nèi) 容 7.文雅進(jìn)餐中餐商務(wù)宴會(huì)7.1 檢點(diǎn)“吃相”取菜文雅，注意禮讓；文明用筷，舉箸得當(dāng)；閉嘴細(xì)嚼，不發(fā)聲響；嚼食不語(yǔ)，唇不留痕；骨與穢物，切莫亂扔；禁煙少酒，用餐文明；使用公筷，講究衛(wèi)生；席間交談，增進(jìn)感情。常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹7.2 席間

43、飲酒 在比較鄭重的宴請(qǐng)，皆有敬酒祝酒之舉。相互敬酒、祝酒有表示友好、活躍氣氛的作用，但“酒能成禮，過(guò)則傷德”。所以我們?cè)陲嬀七^(guò)程中，要遵循“觥籌錯(cuò)落，各適其意”“客各盡歡，不必主勸”的原則。 斟酒慣例 祝酒與敬酒 勸酒的技巧和禮儀 怎么拒酒 文明飲酒63 內(nèi) 容 8.餐后付賬中餐商務(wù)宴會(huì) 用餐結(jié)束后，如何大大方方地結(jié)帳，留給你的客人和服務(wù)人員一個(gè)好印象，也是重要的餐飲禮儀之一。 常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 通常來(lái)說(shuō)，用餐完畢后，要利用服務(wù)人員經(jīng)過(guò)你身邊的機(jī)會(huì)，輕聲告知對(duì)方需要結(jié)帳，如果一時(shí)沒(méi)有服務(wù)人員經(jīng)過(guò)，可多等一兩分鐘，切忌高聲呼喊結(jié)帳。除特殊情況外，結(jié)帳一般在自己座位上進(jìn)行。賬單算好交來(lái)時(shí)，主人應(yīng)快

44、速瀏覽內(nèi)容并付款，切勿算來(lái)算去，耽誤時(shí)間。付帳結(jié)束后，不必急于離開(kāi)，可逗留一會(huì)兒，聊聊天或喝杯茶。離開(kāi)時(shí)，由主人一方征詢主賓意見(jiàn)，得到答復(fù)后，一同離開(kāi)，此時(shí)男士應(yīng)走在女士后面。64 內(nèi) 容 西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹什么是西餐？ 西餐是中國(guó)和其他東方國(guó)家的人們對(duì)西方餐飲的統(tǒng)稱，所謂西方，習(xí)慣上指歐洲國(guó)家和地區(qū)，以及由這些國(guó)家和地區(qū)為主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的廣大區(qū)域。65 內(nèi) 容 1.西餐的特色和主要類別西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹1.1 中西餐的區(qū)別 宴席菜單結(jié)構(gòu)不同 用餐方式不同 就餐用具不同 佐餐酒不同1.2 西餐的主要特色 取材豐富，用料講究 注重營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生，講究環(huán)境優(yōu)美 服務(wù)

45、禮儀多樣性 餐具使用規(guī)矩多、講究多1.3 西餐主要菜式 法國(guó)菜 意大利菜 英國(guó)菜 美國(guó)菜 俄羅斯菜66 內(nèi) 容 2.西餐宴請(qǐng)的特點(diǎn)和程序西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹2.1 西餐宴請(qǐng)的特點(diǎn) 宴席菜點(diǎn)以歐美菜式為主，飲品使用西洋酒水，講究 菜品和酒水之間的搭配。 餐具用品、廳堂環(huán)境、臺(tái)面設(shè)計(jì)突出西洋格調(diào)。 西餐采用分食制，各點(diǎn)各菜。 西餐菜肴包括開(kāi)胃品、湯、主菜、甜食等四大類。 宴會(huì)形式和宴會(huì)禮儀多樣性，大多根據(jù)菜式的不同而 不同。 2.2 西餐宴請(qǐng)的接待程序 預(yù)約 到達(dá) 入席 就餐2.3 西餐的餐序 正餐的餐序 頭盤湯副菜主菜點(diǎn)心甜品果品熱飲 便餐的餐序 開(kāi)胃菜湯主菜甜品熱飲67 內(nèi) 容 3.西

46、餐的座次安排西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹基本的座次規(guī)則： 主位為準(zhǔn) 恭敬主賓 交叉安排 距離定位 迎門為上68 內(nèi) 容 4.西餐點(diǎn)酒與點(diǎn)菜西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹4.1 西餐點(diǎn)酒 西餐用酒的種類 宴請(qǐng)用酒主要有三類：一是開(kāi)胃酒，一般就喝一小杯；二是佐餐酒，一般為非烈性酒；三是餐后酒。 西餐點(diǎn)酒的方法 閱讀酒單點(diǎn)餐前酒點(diǎn)葡萄酒點(diǎn)餐后酒4.2 西餐點(diǎn)菜 西餐菜單的種類 主要有三類：一是套餐，由前菜、主菜、甜點(diǎn)、咖啡等組成，一般事先有餐廳為顧客搭配組合好。二是單點(diǎn)，一般按照菜單中的類別，根據(jù)喜好點(diǎn)取。三是組合式套餐。 點(diǎn)菜的要訣69 內(nèi) 容 5.西餐餐具和酒具的使用西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹5

47、.1 刀叉的使用 餐刀的拿法 食指要按在柄背上。宴席上最正確的拿刀姿勢(shì)是“手握住刀柄，拇指按著柄側(cè)，食指壓在柄背上?！?吃西餐的基本姿勢(shì)是，右手拿刀，左手拿叉。這時(shí)叉子的背側(cè)應(yīng)朝上。 除了肉之外，其他菜肴盡量不要叉著吃，姿勢(shì)才會(huì)顯得優(yōu)美。 刀叉的暗示意義5.1 刀叉的使用 刀叉掉落后不能撿起 刀叉掉落地面，多半不是拿在手中時(shí)滑落，而是擱在邊緣，不慎被碰落的。 這時(shí)必須喚服務(wù)生來(lái)?yè)炱?，并為你更換一把干凈的，才真正符合西餐的餐桌禮節(jié)。 左撇子和刀叉的拿法 5.4 酒具的使用 西餐宴會(huì)中主要的酒具則是各種杯具的使用了，具體的酒水載杯的容量及正確使用方法如下表： 5.2 餐匙的使用 餐匙的種類 宴會(huì)中

48、餐匙的種類眾多，用途不一。主要有湯匙、甜品匙、茶匙等。 正確使用餐匙 使用餐匙，也要從外側(cè)向內(nèi)側(cè)取，即先拿離你最遠(yuǎn)的那把，然后再拿最近的那把。5.3 餐巾的使用 餐巾的鋪放 西餐中餐巾通常會(huì)被疊成一定圖案，放置于用餐者右前方的水杯里，或是直接被平放于用餐者右側(cè)的桌面上。 餐巾的用途 西餐餐巾的使用主要有三點(diǎn)：一是防止衣服沾染用污漬；二是用來(lái)揩拭口部；三是用來(lái)掩口遮羞；四是用來(lái)進(jìn)行暗示。70載杯適用酒類常見(jiàn)杯具及其名稱杯具容量（盎司）（1盎司30毫升）使用說(shuō)明烈酒類烈酒類靜飲杯靜飲杯1 12 2用來(lái)盛放酒精含量較高的烈用來(lái)盛放酒精含量較高的烈性酒，斟酒量為性酒，斟酒量為1/31/3杯杯威士忌威士

49、忌古典杯，矮古典杯，矮腳腳古典杯古典杯2 2杯粗矮而有穩(wěn)定感，斟威士杯粗矮而有穩(wěn)定感，斟威士忌酒時(shí)常加冰塊，斟酒量為忌酒時(shí)常加冰塊，斟酒量為1/61/6杯杯飲料類飲料類水杯、森比水杯、森比杯、杯、庫(kù)勒杯、海庫(kù)勒杯、海波杯波杯8 81616用來(lái)盛各種果汁、汽水、軟用來(lái)盛各種果汁、汽水、軟飲料或混合飲料，斟量為飲料或混合飲料，斟量為8 8分滿分滿啤酒啤酒皮爾森杯、皮爾森杯、啤酒杯、暴啤酒杯、暴風(fēng)杯風(fēng)杯16163232皮爾森杯、長(zhǎng)三角啤酒杯和皮爾森杯、長(zhǎng)三角啤酒杯和暴風(fēng)杯用來(lái)盛裝瓶裝的啤酒，暴風(fēng)杯用來(lái)盛裝瓶裝的啤酒，它們的獨(dú)特形狀使使人斟酒它們的獨(dú)特形狀使使人斟酒較為容易和方便，帶柄的啤較為容易和方

50、便，帶柄的啤酒杯子又叫扎啤酒杯；常用酒杯子又叫扎啤酒杯；常用來(lái)盛大桶裝的生啤，斟酒量來(lái)盛大桶裝的生啤，斟酒量為為8 8分滿分滿71白蘭地矮肚杯、拿破侖杯1杯形狀肚大腿短，使用時(shí)，以手托杯，讓手溫傳入杯中使酒微溫，以便酒香能更好地散發(fā)出來(lái)；但一次倒入杯中的酒不宜太多，斟酒量為1/3杯雞尾酒三角雞尾酒杯、梯形雞尾酒杯23杯高腳，以避免手溫傳入酒中而影響雞尾酒的口感，斟酒量為2/3杯子至8分滿利口酒、雪利酒利口酒杯34用于盛餐后飲用的甜酒或喝湯時(shí)配的雪利酒，斟酒量為2/3杯酸酒酸酒杯46杯口窄小而身長(zhǎng)，杯壁為圓桶形，專用來(lái)盛餐后飲用的酸酒，斟酒量為2/3杯葡萄酒紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯45紅葡萄酒杯比

51、白葡萄酒杯大，紅葡萄酒杯斟酒量為1/2杯，白葡萄酒杯斟酒量為2/3杯子7273 內(nèi) 容 6.吃西餐的禮儀西餐商務(wù)宴會(huì)常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 吃西餐時(shí)，尤其是參加正式的西餐宴會(huì)時(shí)，禮儀方面的要求既繁多，又嚴(yán)格。扼要而論，一般需要注意以下幾點(diǎn)：舉止高雅衣著考究尊重女士積極交際74 內(nèi) 容 工作餐常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹什么是工作餐？ 工作餐是商界最慣用的進(jìn)行業(yè)務(wù)聯(lián)系的活動(dòng)形式之一。它不是朋友之間的一般的聚餐，也不是業(yè)務(wù)單位之間正式的宴請(qǐng)，而是有業(yè)務(wù)或是工作關(guān)系的人們的業(yè)務(wù)性往來(lái)。工作餐可以是為了解決具體的業(yè)務(wù)或工作問(wèn)題，也可以是為了加強(qiáng)相互的聯(lián)系，而不是解決什么具體的業(yè)務(wù)或工作問(wèn)題。75 內(nèi) 容 1.工作餐的特

52、點(diǎn)和種類工作餐常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹 商務(wù)人員的工作餐與大中型商業(yè)企業(yè)接待工作中的陪餐和正規(guī)的宴會(huì)有著共同點(diǎn)，但其出發(fā)點(diǎn)和形式卻有很大不同。1.1 工作餐的特點(diǎn) 目的性強(qiáng) 規(guī)模較小 隨意性強(qiáng) 重在氛圍 午間進(jìn)行 提議者做東1.2 工作餐的種類 工作早餐 工作午餐 工作晚餐 宵夜76 內(nèi) 容 2.工作餐的準(zhǔn)備工作餐常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹2.1 地點(diǎn)的選擇 選擇合適的餐館 注意環(huán)境和衛(wèi)生條件 注意客人的喜好2.2 邀請(qǐng)和應(yīng)邀 作為主人，在安排工作餐時(shí)，應(yīng)提前打電話，請(qǐng)被邀請(qǐng)者確定時(shí)間，也可提前一兩個(gè)星期打電話，并提出幾個(gè)時(shí)間方案和用餐方案供對(duì)方選擇，要充分考慮對(duì)方的時(shí)間安排和工作節(jié)奏。 作為客人，不要濫用邀請(qǐng)

53、，不要在未征詢主人意見(jiàn)的情況下，偕同其他人員赴宴，從而引起主人的不愉快。2.3 提前訂座 按慣例舉行的工作餐多安排在較大的餐館進(jìn)行，因此為確保用餐的順利，一般要提前預(yù)訂座位。2.4 確定與客人見(jiàn)面的時(shí)間和地點(diǎn) 當(dāng)通知客人在飯店見(jiàn)面的地點(diǎn)時(shí)，要確?？腿四馨茨愕恼f(shuō)明順利找到你，如有條件，可安排公關(guān)人員在門口迎接。要明確告訴客人見(jiàn)面的具體時(shí)間，考慮用餐時(shí)間的交通情況，是否需要多留些時(shí)間余地等。77 內(nèi) 容 3.工作餐的進(jìn)行工作餐常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹3.1 迎候 作為主人，應(yīng)比客人早抵達(dá)會(huì)餐地點(diǎn)，為會(huì)餐做好準(zhǔn)備，并在飯店門口迎接客人，向客人問(wèn)候。 作為客人，就要準(zhǔn)時(shí)到達(dá)，若有事須提前離開(kāi)，也應(yīng)事先告訴主人

54、，以便主人安排用餐的程序和談話內(nèi)容。若有事耽誤或遲到，應(yīng)給餐館或主人打電話告知。3.2 座次 工作餐是一種非正式的商務(wù)宴請(qǐng)，對(duì)于座次的安排沒(méi)有特別嚴(yán)格的要求。如果只有主人和客人兩人，應(yīng)面對(duì)而坐；如人數(shù)較多，則按照中餐圓桌或西餐長(zhǎng)桌的座次來(lái)安排。3.3 菜肴和酒水 工作餐中的菜品主要是照顧客人的愛(ài)好和口味，并在此基礎(chǔ)上，突出特色菜肴。工作餐中一般不喝含酒精的飲料，尤其是高度數(shù)的烈性酒，如客人不喝酒，那你一定也不要喝，如客人飲酒，則應(yīng)適當(dāng)作陪，不能讓客人獨(dú)飲。3.4 交談 舉行工作餐時(shí)，講究的是辦事和吃飯兩不耽誤，所以在為時(shí)不多的時(shí)間內(nèi)，賓主雙方會(huì)就己方所擬定的有關(guān)問(wèn)題進(jìn)行交流與溝通，而正式的業(yè)務(wù)

55、商談通常會(huì)在主賓用完主菜之后正式開(kāi)始，而對(duì)談話內(nèi)容的探詢和暗示則可以在點(diǎn)菜后、上菜前提出。78 內(nèi) 容 4.工作餐的終止和結(jié)賬工作餐常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹4.1 工作餐的終止 進(jìn)行工作餐必須要注意適可而止。依照常規(guī)，擬議的問(wèn)題一旦談妥或告一段落，工作餐即可結(jié)束。一般的工作餐約持續(xù)兩三個(gè)小時(shí)。作為一個(gè)規(guī)律，當(dāng)主人告訴服務(wù)員結(jié)賬的時(shí)侯，也就預(yù)示工作餐即將結(jié)束。4.2 工作餐的結(jié)賬 按照慣例，工作餐的結(jié)算應(yīng)當(dāng)由做東者負(fù)責(zé)，但有時(shí)也有例外。當(dāng)主人同客人很熟悉的時(shí)侯，可當(dāng)客人面結(jié)帳；當(dāng)主人和客人第一次見(jiàn)面或還不熟悉時(shí)，可先起身送客人出餐廳，然后回來(lái)再付帳，千萬(wàn)不要當(dāng)著客人面讓服務(wù)人員口頭報(bào)賬。 國(guó)外的工作餐大部分以“AA制”為原則，單僅限男性之間，女性賓客一般不用支付用餐費(fèi)用。79 內(nèi) 容 5.出席工作餐的禮儀工作餐常用商務(wù)宴請(qǐng)介紹按時(shí)出席，有始有終對(duì)會(huì)談可能涉及的問(wèn)題有所準(zhǔn)備注意選擇合適的話題要表現(xiàn)出足夠的