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文檔簡介

1、酒店西餐設(shè)施設(shè)備使用安全守則 酒店西餐設(shè)施、設(shè)備使用安全守則 一、洗碗機 1、做好開機前預(yù)備工作,將洗碗機水箱裝滿水。 2、開蒸汽機和電源,使用水溫達(dá)60度以上,消毒水溫達(dá)80度以上再開機工作。 3、餐具上機前先用清水沖掉餐具內(nèi)的雜物。 4、清洗工作完畢,關(guān)好總開關(guān)和蒸氣閥。 二、冷庫、冰柜 1、經(jīng)常觀看冷庫、冰柜的運行狀況,確保急凍庫常溫、保鮮庫常溫符合規(guī)定值。 2、清洗冷庫、冰柜時要切斷電源。 3、進(jìn)冷庫開燈,出冷庫關(guān)燈。 4、發(fā)覺冷庫、冰柜運行有異常,準(zhǔn)時通知工程部。 三、液化氣 1、開爐前要清洗爐膽衛(wèi)生,點爐時先送氣,后開風(fēng)點火。 2、工作完畢,先關(guān)總氣閥,后關(guān)爐和風(fēng)機。 3、發(fā)覺設(shè)備

2、故障或管道、閥門有泄漏時,應(yīng)馬上停止使用并報告。 四、蒸氣鍋 開蒸氣前要檢查氣壓表運行狀況,如氣壓表顯示超過額定值時要準(zhǔn)時報告。 五、烘爐 1、使用烘爐前,應(yīng)依據(jù)烘烤食品的性質(zhì)嚴(yán)格掌握溫度和時間。 1、工作完畢后以及人員離開崗位時,必需切斷電源。 3、清洗烘爐時要關(guān)好電源,每使用一次,就要清洗一次。 六、打面機 1、打面機通電源后,要檢查打面機運行是否正常。 2、投放面團(tuán)時,手和打面機要保持在安全距離之外。 3、打面機運行時,禁止用手翻動機內(nèi)的面團(tuán);用后關(guān)好電源,清洗打面機。 七、肉片機 1、使用肉片機時,先接通電源,檢查肉片機運行是否正常。 2、工作時,留意手和刀片要保持一定距離;工作完畢,關(guān)閉電源再清洗肉片機。 八、絞肉機 1、使用絞肉機前,要將各種配件裝好。 2、接通電源后,檢查絞肉機運行是否正常。 3、投放食品時,手不能放入機孔內(nèi)。 4、工作完畢,關(guān)閉電源再清洗絞肉機。 九、消防設(shè)備管理規(guī)定 1、餐廳內(nèi)一切消防設(shè)備,各班要加強管理。 2、消防器材嚴(yán)禁移作他用,經(jīng)常檢查,確保完好。 3、每個員工必需嫻熟使用崗位范圍內(nèi)的消防設(shè)備及消防器材。 4、必需嚴(yán)格根據(jù)操做規(guī)程使用電

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