餐飲成本控制各崗位職責(zé)

1、餐飲成本控制各崗位職責(zé) 職務(wù)名稱成本掌握經(jīng)理 部門財(cái)務(wù)部 直接上級(jí)主管財(cái)務(wù)總監(jiān) 直接下屬成本掌握經(jīng)理助理、收貨部主任、倉庫主任 (一)崗位職責(zé) 在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下,聯(lián)系酒店各經(jīng)營部門,對(duì)酒店的餐飲進(jìn)行成本監(jiān)督及掌握,在月底及年底寫出各種成本報(bào)告,將各種報(bào)告及文件存檔。 1、督促、檢查每日成本報(bào)告,準(zhǔn)時(shí)為廚房、餐廳供應(yīng)信息 2、依據(jù)每天的經(jīng)營狀況,檢查審核每日各種物品、食品及飲品材料的數(shù)量、價(jià)格,嚴(yán)格控餐飲成本。 3、編制當(dāng)月成本報(bào)告及成本相關(guān)的各種報(bào)告,并報(bào)上級(jí)管理層。 4、每月對(duì)庫房、廚房、酒吧進(jìn)行月底盤點(diǎn),半年對(duì)客房及廚房進(jìn)行在用物品的盤點(diǎn),向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)供應(yīng)數(shù)據(jù)及狀況并打出報(bào)告,計(jì)算出實(shí)際消耗成本

2、。做到在保證供應(yīng)的前提下保證最低庫存限量,不及壓,使各種物資周周轉(zhuǎn)快,少占用資金。 5、每月底將匯合各種成本方面的數(shù)字,作出轉(zhuǎn)帳憑證,保證會(huì)計(jì)報(bào)表的正常報(bào)出。 6、與選購、餐飲定期進(jìn)行市場調(diào)查、分析,更有效地掌握進(jìn)行。如發(fā)覺進(jìn)價(jià)高,準(zhǔn)時(shí)與大廚聯(lián)系,杜絕質(zhì)次價(jià)高的食品入庫。 7、做好每年的食品、飲品成本計(jì)劃,對(duì)新的菜單計(jì)算成本。 8、做好選購部物品的數(shù)量及價(jià)格審核。 9、每次大型宴會(huì)預(yù)訂單及收單收款審核,尤其是物品、食品、飲品領(lǐng)出后防止鋪張。 10、依據(jù)收款員的mcis報(bào)告做好對(duì)食品、飲品的銷售分析和比較向餐飲部供應(yīng)數(shù)據(jù)。 11、每日審核高級(jí)員工用餐單和交際單是否手續(xù)齊全,月底正確劃分計(jì)算成本。

3、 12、嚴(yán)格審核各部門領(lǐng)用物品,削減不必要的領(lǐng)用。 13、監(jiān)督庫房鑰匙的管理及倉庫安全制度的落實(shí)狀況,定期對(duì)庫房進(jìn)行安全檢查,嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入庫房,確保庫房的安全。 14、堅(jiān)持考勤制度,隨時(shí)去收貨部及庫房檢查員工出勤狀況,發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)解決。 15、負(fù)責(zé)員工的培訓(xùn)工作,教育員工遵紀(jì)守法,并嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定的工作程序辦理驗(yàn)收、入庫、發(fā)放手續(xù)。并在堅(jiān)持原則的考核上,對(duì)使用部門服務(wù)熱忱,在不違反規(guī)定的前提下,千方百計(jì)滿意各部門的要求。 16、每月檢查職工食堂成本并做出報(bào)告向主管匯報(bào)。 (二)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1、基本素養(yǎng):品德優(yōu)良,性格開朗,不謀取私利,敢于堅(jiān)持原則,思維機(jī)敏,工作耐心、細(xì)致、快捷,責(zé)任心強(qiáng)。嫻熟

4、把握本專業(yè)業(yè)務(wù)、餐飲成本掌握方法及選購程序。易與酒店其他部門協(xié)作工作。具有領(lǐng)導(dǎo)、組織能力。 2、自然條件:身體健康,男女均可。 3、文化程度:大學(xué)?？曝?cái)務(wù)專業(yè)或同等學(xué)歷,具有會(huì)計(jì)師資格證書。 4、外語水平:具有中級(jí)以上英語水平。 5、工作經(jīng)歷:五年以上從事國際酒店成本控經(jīng)理或工業(yè)企業(yè)成本會(huì)計(jì)工作經(jīng)歷。 6、特別要求:熱愛本職工作,事業(yè)心強(qiáng),能適應(yīng)超時(shí)工作。把握電腦基本操作方法,了解*市物價(jià)水平。表達(dá)能力強(qiáng)。 職務(wù)名稱成本掌握副經(jīng)理 部門財(cái)務(wù)部 直接上級(jí)主管成本掌握經(jīng)理 直接下屬物品成控員、食品成控員、酒水成控員 (一)崗位職責(zé) 協(xié)助成本掌握經(jīng)理做好收貨以及各個(gè)庫房的入庫、出庫記錄,與各個(gè)部門協(xié)

5、調(diào),做好各部門的成本掌握工作。 1、協(xié)助成控經(jīng)理做好成本掌握工作。 2、計(jì)算(保存)食品、飲品菜單的成本。 3、協(xié)助成本掌握經(jīng)理做好食品、飲品的成本報(bào)告。 4、督導(dǎo)食品、飲品、總倉庫的盤點(diǎn)工作。 5、做好食品、飲品的交際單,oc單的成本掌握以及職工食堂的成本掌握。 6、協(xié)助總會(huì)計(jì)師,成本掌握經(jīng)理做好轉(zhuǎn)帳憑證和明細(xì)帳工作。 7、協(xié)助成本掌握經(jīng)理做好選購物品的選購調(diào)研并與存貨價(jià)格進(jìn)行比較,提出改進(jìn)措施。 8、指導(dǎo)成控員、倉庫保管員做好賬目及卡片記錄,保證帳帳、帳卡、帳實(shí)相符。 9、在成控經(jīng)理外出期間,全權(quán)負(fù)責(zé)該部門的工作。 (二)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn) 1、基本素養(yǎng):品德優(yōu)良,性格開朗,敢于堅(jiān)持原則,工作耐心、細(xì)致、快捷,敢于負(fù)責(zé)任。嫻熟把握本專業(yè)業(yè)務(wù)及餐飲成本掌握方法。具備分析問題,解決問題的能力,當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀。易與財(cái)務(wù)內(nèi)部及酒店其他部門協(xié)作工作。 2、自然條件:年齡25歲以上,男女均可。 3、文化程度:大學(xué)專科財(cái)務(wù)專業(yè)或同等文化程度。具有助理睬計(jì)師資格證書。 4、外語水平:具有初級(jí)以上英語水平。 5、