餐飲服務(wù)專業(yè)課教學方法之我見

1、餐飲服務(wù)專業(yè)課教學方法之我見一、傳統(tǒng)教學方法影響著教學質(zhì)量的提高（一）強調(diào)接受學習，忽視學生的自主學習由于傳統(tǒng)的教學以講授法為主，教師往往從“教”出 發(fā)，課堂上也以教師為主體，向?qū)W生講授專業(yè)理論知識，把 大量知識灌輸給學生。學生的學習則以接受學習為主，忽視 學生的自主學習和發(fā)現(xiàn)學習能力，使學生獲得知識的過程處 于被動地位，不利于學生能力的發(fā)展，不利于創(chuàng)新人才的培 養(yǎng)。（二）重視知識傳授，忽視能力培養(yǎng)首先，能力培養(yǎng)的目標不明確。餐服理論課上，應(yīng)培養(yǎng) 學生具備掌握專業(yè)理論知識和靈活運用服務(wù)技能的能力，而 傳統(tǒng)的教學中，學生的專業(yè)理論應(yīng)達到什么水平、專業(yè)技能 應(yīng)如何靈活地運用，都不明確。而且，傳統(tǒng)的

2、課堂教學目標 體現(xiàn)了 “教”的目標，忽略了 “學”的目標。其次，能力培 養(yǎng)缺乏連貫性導致知識欠缺連貫性，最終影響了對學生綜合 能力的培養(yǎng)。二、更新教學方法是提高教學質(zhì)量的關(guān)鍵學生是認知的主體，是知識意義的主動建構(gòu)者，學習過 程中應(yīng)充分發(fā)揮學生的主動性，要能體現(xiàn)出學生的首創(chuàng)精 神；讓學生有多種機會在不同的情境下去應(yīng)用他們所學的知 識。(-)學生掌握專業(yè)知識最初階段的教學方法1. 講授法教師的講授法是常用的，具有其他教學法不可替代的優(yōu) 點。本人所任教的旅服專業(yè)的學生文化基礎(chǔ)普遍較差，這就 要求教師在教學中的語言應(yīng)做到通俗易懂，深入淺出，盡量 少使用書面語言，轉(zhuǎn)變?yōu)樯鷦有蜗蟮目陬^語。在講授法的運 用

3、時，我嘗試了讓學生走上講臺當"小老師”的講授法。給 予學生支配課堂的權(quán)利，同時也讓學生明確了自己的義務(wù)， 充分調(diào)動了學生參與課堂教學的積極性，激發(fā)學生的探究興 趣、好奇心。2. 演示法“示范一模仿”是人類社會傳遞、接受經(jīng)驗、技能的基 本模式，也是教學中最基本的模式之一。專業(yè)課上，特別是 專業(yè)實操課，教師的示范是必不可少的。它可以激發(fā)學生學 習專業(yè)的興趣，使專業(yè)理論知識易于掌握。課堂上教師的現(xiàn) 場操作起著“畫龍點睛"的作用。課上以演示標準操作，施 展了教師的魅力，提高了學生的注意力和調(diào)動了課堂的氣 氛，同時激發(fā)了學生學習專業(yè)的興趣。(二)提高學生知識、技能和技巧的教學方法1.

4、 理論課上的情景模擬法在一年級的餐飲服務(wù)課教學中，部分課上教師運用了情 景模擬訓練法。如：學生學習了 “中餐服務(wù)程序”后，我安 排了兩個課時，學生進行“中餐服務(wù)程序”的情景表演。安 排任務(wù)時，提出了不同的要求：學生以組為單位編排情景劇, 專業(yè)課上的情景模擬，教師是學生情感的'激發(fā)者”和“維 持者”，需要具備多種能力。2實操課上的技能訓練法斯金納認為，學習是一個長過程，一項知識內(nèi)容的學習， 實際就是人類有機體最有效地獲得精確的有計劃的行為。俗 話說得好：“熟能生巧"“記憶的最好方法是反復"。學生 要想掌握所學技能，必須多練。（三）檢查和評定學生知識的教學方法1. 談話法就是常說的'問答法”。"提問”有兩種形式：一種是 教師提問學生，另一種是學生向教師發(fā)問。教師提問是開啟 學生創(chuàng)造性思維能力，引導學生思考的最直接、最簡便的教 學方法，提問教學的關(guān)鍵在于設(shè)計問題。教師設(shè)計問題時， 既要考慮提問的目的和內(nèi)容，又要針對學生的基礎(chǔ)及心理特 征，選擇恰當?shù)奶釂柗绞健?. 競賽法將競賽法引進課堂，就是想創(chuàng)造一個能引起學生強烈求 知欲的學習情境，提起學生的興趣。在教學實踐中，將競爭 機制引進專業(yè)課教學中，采取競賽教學法，使學生對學習專 業(yè)始終保持濃厚的興趣，使他們自覺地、如饑似渴地吮吸知 識營養(yǎng)?？傊?，中等職業(yè)學校的專業(yè)課教學有其自身的特點，專