鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展狀況與措施

1、    鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展狀況與措施    谷友鳳摘 要：近年來，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)獲得了長足發(fā)展，企業(yè)數(shù)量有所增加，而且市場需求也在不斷擴大，成為拉動鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展的重要力量。但是，從當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)發(fā)展狀況來看，還存在經(jīng)營主體單一、經(jīng)營方式落后、經(jīng)濟規(guī)模不足的問題。分析了鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展狀況，結(jié)合問題，提出相應(yīng)的完善措施，為鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)濟的發(fā)展提供參考。關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè);經(jīng)濟發(fā)展;現(xiàn)狀;措施：1004-7026（2020）03-0142-02         中國圖書分類號：f327    

2、60;  文獻標志碼：a鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展有利于調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，通過第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展改變當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟發(fā)展形式單一的現(xiàn)狀，尤其是在城鎮(zhèn)化建設(shè)不斷發(fā)展的背景下，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)濟的發(fā)展已逐漸形成產(chǎn)業(yè)鏈條，起到了發(fā)展農(nóng)業(yè)、服務(wù)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品營銷和勞動力安置等多重作用。由此可見，發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟有利于提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟整體發(fā)展水平，更新鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，促進鄉(xiāng)鎮(zhèn)第三產(chǎn)業(yè)有序發(fā)展1。1  鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展現(xiàn)狀1.1  經(jīng)營主體較為單一當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)的經(jīng)營主體，多為私人投資經(jīng)營，屬于民營性質(zhì)，集體經(jīng)營、股份制經(jīng)營等形式相對較少，經(jīng)營主體單一造成經(jīng)營規(guī)模有限，資源來源途徑單一，餐飲企業(yè)的抗

3、風(fēng)險能力、資金周轉(zhuǎn)能力、市場拓展能力相對不足，這也是影響當(dāng)前鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟做大做強的重要因素。1.2  經(jīng)營方式陳舊鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)多以作坊式、蒼蠅館、農(nóng)家樂等傳統(tǒng)經(jīng)營形式為主，經(jīng)營方式和管理方法過于陳舊，這就造成不少鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲企業(yè)同質(zhì)化發(fā)展問題嚴重，餐飲店面缺乏特色，難以突出自身亮點和賣點，菜品更新緩慢，經(jīng)營項目也以餐飲為主，與之相關(guān)的休閑娛樂、會議接待等方面的經(jīng)營項目有限，服務(wù)特色不夠鮮明，基本以“經(jīng)濟實惠”為主，難以滿足消費者個性化、特色化、差異化的餐飲消費需求2。1.3  經(jīng)營規(guī)模較小由于長期受到小農(nóng)經(jīng)濟思想的影響，鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展表現(xiàn)出規(guī)模不足的問題，由于投資主體單一、

4、經(jīng)濟能力有限，因此很難形成規(guī)模效應(yīng)。雖然近年來有一些大型餐飲集團以連鎖形式進入鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場，但是整體比例仍顯不足，規(guī)模效益難以顯現(xiàn)，這也在一定程度上影響了鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展。2  發(fā)展鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的措施2.1  加強鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)規(guī)劃管理針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展實際，各級政府要做好統(tǒng)籌規(guī)劃，結(jié)合地方經(jīng)濟特色和餐飲商業(yè)特色，制定相應(yīng)的扶持政策，謀劃推動餐飲經(jīng)濟發(fā)展的整體戰(zhàn)略。針對鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟環(huán)境、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、消費水平等建立餐飲經(jīng)濟發(fā)展網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)有效布局規(guī)劃。同時，還要引導(dǎo)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)建立規(guī)范的市場運用標準，加強市場監(jiān)督監(jiān)管，營造良好的行業(yè)經(jīng)濟發(fā)展環(huán)境，建立嚴格的市場準入機制，倡導(dǎo)綠色、安

5、全、健康的理念，嚴把餐飲質(zhì)量關(guān)，依托健康生態(tài)，營造鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲經(jīng)濟發(fā)展的良好環(huán)境3。2.2  引入產(chǎn)業(yè)化發(fā)展思路鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展要引入產(chǎn)業(yè)化思路，這樣才能做大做強，以餐飲業(yè)為主導(dǎo)，帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品深加工等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，這樣才能形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局，實現(xiàn)多元經(jīng)濟發(fā)展共贏。但是，鄉(xiāng)鎮(zhèn)距離城市較遠，在餐飲配送方面處于劣勢，這就需要建立聯(lián)通城鎮(zhèn)的餐飲配送鏈，以此擴大鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲的服務(wù)范圍，增加經(jīng)濟盈利4。種植、養(yǎng)殖、農(nóng)產(chǎn)品加工等都與餐飲經(jīng)濟有著密切關(guān)系，能夠為其提供豐富的原材料，同時鄉(xiāng)鎮(zhèn)勞動力成本遠遠低于城市，從而形成從物力資源到人力資源的雙重優(yōu)勢。鄉(xiāng)鎮(zhèn)農(nóng)村生產(chǎn)基地距離較近，因此原材料的

6、運輸、儲藏成本更低。餐飲業(yè)必需的蔬菜、水果、調(diào)料等，都可以從農(nóng)村直接采購，餐飲經(jīng)濟具備一定規(guī)模后，就能帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，聯(lián)合農(nóng)戶發(fā)展訂單經(jīng)濟，實現(xiàn)餐飲食材“從土地到餐桌”的重大變革，以此增加餐飲經(jīng)營特色，保證餐飲安全健康。通過訂單農(nóng)業(yè)的發(fā)展，能夠?qū)⑥r(nóng)業(yè)和餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展融合為一，促進餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展的同時，也能夠帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，以此實現(xiàn)互利共贏、做大做強的發(fā)展目標。2.3  提高鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的科技水平城鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的現(xiàn)代化發(fā)展，必須有相應(yīng)的科技力量支持，這就需要餐飲企業(yè)積極引入現(xiàn)代化管理理念及管理模式，結(jié)合企業(yè)自身發(fā)展環(huán)境和外部市場特征，對當(dāng)前企業(yè)經(jīng)營管理的現(xiàn)狀進行分

7、析，構(gòu)建起完善的供應(yīng)鏈，在原材料采購、存儲、運輸、使用等環(huán)節(jié)引入現(xiàn)代科技手段，最大限度地將原料納入供應(yīng)鏈節(jié)點，這樣才能形成鏈上運營效應(yīng)，發(fā)揮技術(shù)和資源的雙重保障作用，提高餐飲業(yè)供應(yīng)水平，實現(xiàn)經(jīng)營成本的有效控制，提高企業(yè)的核心競爭力。同時，餐飲企業(yè)還要加大信息化建設(shè)力度，經(jīng)濟發(fā)展要順應(yīng)信息化發(fā)展，將電子商務(wù)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)合在一起，拓展餐飲服務(wù)范圍，實現(xiàn)個性化、定制化經(jīng)營服務(wù)，并注重個性化經(jīng)營，在原材料購進、財務(wù)管理、人員管理等方面進行有效控制，以此提高餐飲企業(yè)的經(jīng)營利潤5。2.4  提高餐飲業(yè)人才素質(zhì)專業(yè)化、高素質(zhì)的餐飲業(yè)人才一直是制約鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的短板，因此企業(yè)要加大人才培

8、養(yǎng)和引進力度，吸引更多技術(shù)過硬、懂得管理、有經(jīng)濟頭腦、經(jīng)驗豐富的餐飲業(yè)人才加盟，在擴大鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)規(guī)模的同時，引入職業(yè)經(jīng)理人制度。根據(jù)行業(yè)發(fā)展實際，加大人才培養(yǎng)力度，通過專業(yè)培訓(xùn)、專家講座、座談會、考察、行業(yè)研討等形式培養(yǎng)更多技術(shù)、管理、營銷、服務(wù)人才，多措并舉提高餐飲業(yè)從業(yè)人員的素質(zhì)，將人力資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展優(yōu)勢。3  結(jié)束語鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展趨勢整體良好，發(fā)展?jié)摿^大，市場化的經(jīng)營有利于調(diào)整鄉(xiāng)鎮(zhèn)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，能夠依托餐飲行業(yè)發(fā)展當(dāng)?shù)亟?jīng)濟，拓寬經(jīng)營服務(wù)范圍，促進經(jīng)濟消費的增長。完善的市場監(jiān)督管理和規(guī)?；?jīng)營，必然會帶動鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲業(yè)邁向現(xiàn)代經(jīng)濟發(fā)展道路，充分發(fā)揮地方經(jīng)濟資源優(yōu)勢，豐富市場供給，促進鄉(xiāng)鎮(zhèn)經(jīng)濟健康、穩(wěn)定、可持續(xù)發(fā)展。參考文獻：1金義富.影響餐飲業(yè)消費的因素探討j.全國流通經(jīng)濟，2019（25）：6-7.2陳永福.農(nóng)村三產(chǎn)融合發(fā)展的域外經(jīng)驗j.國家治理，2019（3）：60-66.3張冬梅.我國農(nóng)村餐