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1、第1頁/共8頁目 錄壹貳叁小吃魯菜泉文化第2頁/共8頁濟南本地并不產茶，老濟南人對茶葉的品種也認識不多，心目中的第一大茶葉品牌長久以來只有一種茉莉花茶。說起來喜歡茉莉花茶的原因，濟南人的理由也只有一個字：香！茉莉花茶的芳香為濟南人所獨鐘，以至于許多老濟南人現(xiàn)在仍只喝茉莉花茶。不僅愛喝，濟南人還會自己制作茉莉花茶，等到茉莉花開后，采摘下來，挑選出品相最佳的，清洗風干，同買來的散茶一起放入封閉的容器中悶香、窖藏，半個月后就可以飲用了。茶香、花香交織，沁人心脾。濟南的大碗茶和普通茶有一個最大的共同點就是：沖泡的多為茉莉花茶。那么，不同點又是什么呢？大碗茶通常用粗瓷大碗，普通茶使用較常見的茶具，這是兩

2、者直觀上的最大不同。濟南的大碗茶首先體現(xiàn)在“大碗”上，一般都是粗瓷的，碗的風格多為鄉(xiāng)土氣息濃厚的民族風。普通茶則講究了許多，有小盅或用蓋碗，有公道杯，慢慢品，不似大碗茶那樣一飲而盡。大碗茶必須使用泉水泡制，普通茶則沒有這樣的規(guī)定。一般情況下，濟南人心目中最佳沖泡茶葉的泉水要產自趵突泉、黑虎泉這兩大泉群。第3頁/共8頁荷花出于污泥而不染，人所共賞。剛剛盛開的荷花不僅好看，還很清香好吃。安徽廚師們精心選用盛開的荷花烹制的“荷花雞”、“荷葉粉蒸雛雞”、“糖熗花香藕”和“三色鮮蓮湯”素傳為歷史上鐵面無私的包公喜愛的“四蓮菜”，沿傳至今。第4頁/共8頁碧筒飲，亦作“ 碧筒杯 ”“ 碧桐杯 ”;就是采摘卷攏如盞、剛剛冒出水面的新鮮荷葉盛酒，將葉心捅破使之與葉莖相通，然后從莖管中吸酒，人飲蓮莖，酒流入口中，誠為暑天清供之一。用來盛酒的荷葉，稱為“荷杯”、“荷盞”、“碧筒杯”，因為莖管彎曲狀若象鼻，故有“象鼻杯”之稱。荷花在濟南人的生活中，占有重要位 置。在利用荷花方面，濟南還有一些特殊的 習俗。其中，最典型的就是碧筒飲，在古代，大明湖的荷花盛開之際，一 些官吏、文人，常到湖邊避暑，他們把湖中的大蓮葉割下來，盛上美酒，然后用簪子將蓮葉 的中心部分刺開，使之與空心的荷莖相通。人們從荷莖的末端吸酒喝，那滋味，用當時親身 體驗過的文人的話說，就是“酒味雜蓮香，香冷勝于水”。這就是被唐宋文士

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