廚房安全防范規(guī)程

1、廚房安全防范規(guī)程 廚房安全防范規(guī)程之相關制度和職責，廚房安全防范一、廚房必須堅持清潔。1.染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。2.爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災。二、廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情. 廚房安全防范 一、 廚房必須堅持清潔。 1. 染有油污的抹布、紙屑等雜物應隨時清除。 2. 爐灶、煙罩油垢日常清理,每周徹底清除,以免引起火災。 二、 廚師炒菜時切勿隨便離開或處理其他事情或與人聊天。 三、 油鍋起火時,廚師應馬上用鍋蓋蓋住油鍋,使之缺氧而熄火,鍋 蓋不嚴密時,使用食鹽使火熄滅,并關閉爐火。 四、 禁止廚房工作人員在工作時間吸煙。 五、 易燃、易爆危險物

2、品,例如:酒精、汽油、煤氣罐鋼瓶、火柴等, 不可放置于爐具或電源插座四周,更不可靠近火源。 六、 用電烹煮食物時,須防止水燒干起火。 七、 插座損壞或電線外部絕緣體破裂應馬上改換或修理,發(fā)現(xiàn)電線起 火時,應迅速切斷電源。 八、 煤氣爐、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座。 九、 煤氣火災滅火方法。 1. 用泡沫滅火器滅火。 2. 斷絕煤氣之源。 發(fā)生火災時,現(xiàn)場管理人員應馬上組織人員采用相應的控制措施進行撲救并在第一時間上報廚師長及總經理,如火災嚴重自救無法控制時應由部門負責人申請求援消防中心,在消防人員未到前,要持續(xù)進行搶救工作。 3. 降低四周溫度。 4. 斷絕空氣供給。 十、每日工作結束后

3、,必須清理廚房,并檢查電源及煤氣等開關是否 廚房常見安全事故預防 1、割傷 主要由于使用刀具和電動設備不當或不正確而造成。其預防措施是: (1)在使用各種刀具時,注意力要集中,方法要正確。 (2)刀具等所有切割工具應當堅持鋒利,實際工作中,鈍刀更易傷手。 (3)操作時,不得用刀指東劃西,不得將刀隨意亂放,更不能拿著刀邊走路邊甩膀子,以免刀口傷著別人。 (4)不要將刀放在工作臺或砧板的邊緣,以免震動時滑落砸到腳上;一旦發(fā)現(xiàn)刀具凋落,切不可用手去接拿。 (5)清洗刀具時,要一件件進行,切不可將刀具沉浸在放滿水的洗滌池中。 (6)禁止拿著刀具打鬧。 (7)在沒有學會如何使用某一機械設備之前,不要隨意

4、地開動它。 (8)在使用具有危險性的設備(絞肉機或攪拌機)之前,必須先弄明確設備裝置是否到位。 (9)在清洗設備時,要先切斷電源再清洗,清潔銳利的刀片時要分外慎重,洗擦時要將抹布折疊到一定的厚度,由里向外擦。 (10)廚房內如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及時用掃帚處理掉,不要用手去揀。 (11)發(fā)現(xiàn)工作區(qū)域有暴露的鐵皮角、金屬絲頭、鐵釘之類的東西,要及時敲掉或取下,以免劃傷人。 2、跌傷和砸傷 由于廚房內地面潮濕、油膩、行走通道狹窄、搬運貨物較重等因素,非常容易造成跌傷和砸傷。 (1)工作區(qū)域及四周地面要堅持清潔、干燥。油、湯、水撒在地后,要馬上擦掉,尤其是在爐灶操作區(qū)。 (2)廚師的工作鞋

5、要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨損的鞋、高跟鞋、拖鞋、涼鞋。平常所穿的鞋,腳趾腳后跟不得外露,鞋帶要系緊。 (3)所有通道和工作區(qū)域內應無障礙物,櫥柜的抽屜和柜門不應當敞開。 (4)不能把較重的箱子、盒子或磚塊等留在可能掉下來會砸傷人的地方。 (5)廚房內員工行走路線要明確,盡量暢通避免交叉相撞。 (6)存取高處物品時,應當使用專門的梯子,用紙箱或椅子來代替是不安全的。過重的物品不能放在高處。 (2)抬舉重物時,背部要挺直,膝蓋彎曲,要用腿力來支撐,而不能用背力。 (3)舉重物時要緩緩舉起,使所舉物件緊靠身體,不要突然一下猛舉。 (4)抬舉重物時如有必要,可以小步挪動腳步,最好不要扭轉身體,以

6、防傷腰。 (5)搬運時當心手部被擠傷或壓傷。 (6)盡可能借助于起重設備或搬運工具。 4、燒燙傷 燒燙傷主要是由于員工接觸高溫食物或設備、用具時不注意防護而引起的。其主要預防措施如下: (1)在烤、燒、蒸、煮等設備的四周應留出足夠的空間,以免因空間擁擠、不及避讓而燙傷。 (2)在拿取溫度較高的烤盤、鐵鍋或其它工具時,手上應墊上一層厚抹布。同時,雙手要清潔且無油膩,以防打滑。撤下熱燙的烤盤、鐵鍋等工具應及時作降溫處理,不得隨意放置。 (3)在使用油鍋或油炸時,特別是當油溫度較高時,不能有水滴入油鍋,否則熱油飛濺,極易燙傷人,熱油冷卻時應單獨放置并設有一定的標志。 (4)在蒸籠內拿取食物時,首先應

7、關閉氣閥,打開籠蓋,讓蒸氣散發(fā)后再使用抹布拿取,以防熱蒸汽灼傷。 (5)使用烤箱、蒸籠等加熱設備時,應避免人體過分靠近爐灶或灶體。 (6)在爐灶上操作時,應注意用具的擺放,炒鍋、手勺、鐵筷等用具如果擺放不當極易被爐灶上的火焰烤燙,容易造成燙傷。 (7)烹制菜肴時,要正確掌握油溫柔操作程序,防止油溫過高,原料投入過多,油溢出鍋沿流入爐膛火焰加大,造成燒、燙傷事故。 (8)在端離熱油鍋或熱大鍋菜時,要大聲提醒其他員工注意或避開,切勿碰撞。 (9)在清洗加熱設備時,要先冷卻后再進行。 (10)禁止在爐灶及熱源區(qū)域打鬧。 5、電擊傷 主要是由于員工違反安全操作規(guī)程或設備出現(xiàn)故障而引起的。其主要 3、扭

8、傷 扭傷也是廚房較常見的一種事故。多數(shù)是因為搬運超重的貨物或搬運方法不恰當而造成。具體預防措施是: (1)搬運重物前首先估計自己是否能搬動,搬不動應請人幫忙或使用搬運工具,絕對不能勉強或逞能。 預防措施如下: (1)使用機電設備前,首先要了解其安全操作規(guī)程,并按規(guī)程操作,如不懂得設備操作規(guī)程,不得違章野蠻操作。 (2)設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時,應馬上停止使用,申報修理,不得強行持續(xù)使用。 (3)廚房員工不得隨意拆卸、改換設備內的零部件和線路。 (4)清潔設備前首先要切斷電源。當手上沾有油或水時,禁止觸摸電源插頭、開關等部件,以防電擊傷。 6、如已發(fā)生上述事故時應在第一時間采用相應的補救措