特許經(jīng)營單店模式設(shè)計實務(wù)

1、第第5章章 特許經(jīng)營單店模式設(shè)計特許經(jīng)營單店模式設(shè)計 電子工業(yè)出版社電子工業(yè)出版社全國高職高專連鎖經(jīng)營專業(yè)系列規(guī)劃教材之特許經(jīng)營實務(wù)全國高職高專連鎖經(jīng)營專業(yè)系列規(guī)劃教材之特許經(jīng)營實務(wù)11/26/202111/26/20211 1特許經(jīng)營實務(wù)整體結(jié)構(gòu)特許經(jīng)營實務(wù)整體結(jié)構(gòu)特許經(jīng)營實務(wù)特許經(jīng)營實務(wù)基礎(chǔ)篇基礎(chǔ)篇實務(wù)篇實務(wù)篇1.1.特許經(jīng)營的概念與基礎(chǔ)知識特許經(jīng)營的概念與基礎(chǔ)知識2.2.特許經(jīng)營的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀特許經(jīng)營的發(fā)展歷史與現(xiàn)狀3.3.特許經(jīng)營在我國的發(fā)展狀況特許經(jīng)營在我國的發(fā)展狀況4.4.特許經(jīng)營企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃特許經(jīng)營企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃5.5.特許經(jīng)營單店模式設(shè)計特許經(jīng)營單店模式設(shè)計6.6.特許經(jīng)營加盟

2、模式設(shè)計特許經(jīng)營加盟模式設(shè)計7.7.特許經(jīng)營總部管理系統(tǒng)建設(shè)特許經(jīng)營總部管理系統(tǒng)建設(shè)8.8.特許經(jīng)營推廣與加盟招募特許經(jīng)營推廣與加盟招募9.9.特許經(jīng)營體系運營管理特許經(jīng)營體系運營管理10.10.特許經(jīng)營合同與法律實務(wù)特許經(jīng)營合同與法律實務(wù)法律篇法律篇11/26/202111/26/20212 2學習目標學習目標l熟悉單店的概念以及其在特許經(jīng)營體系中的意義；熟悉單店的概念以及其在特許經(jīng)營體系中的意義；l了解和熟悉單店的類型及其特點；了解業(yè)態(tài)的分類了解和熟悉單店的類型及其特點；了解業(yè)態(tài)的分類情況，理解單店與業(yè)態(tài)的關(guān)系；情況，理解單店與業(yè)態(tài)的關(guān)系；l了解單店模式設(shè)計的基本原則，熟悉和掌握單店模了解

3、單店模式設(shè)計的基本原則，熟悉和掌握單店模式設(shè)計的思路；式設(shè)計的思路；l熟悉和掌握單店盈利模式提煉和設(shè)計的思路、方法；熟悉和掌握單店盈利模式提煉和設(shè)計的思路、方法；l熟悉和掌握單店運營模式的提煉和設(shè)計的內(nèi)容、思熟悉和掌握單店運營模式的提煉和設(shè)計的內(nèi)容、思路、方法；路、方法；l了解單店形象識別系統(tǒng)的概念、內(nèi)容及設(shè)計思路；了解單店形象識別系統(tǒng)的概念、內(nèi)容及設(shè)計思路；l了解特許經(jīng)營操作手冊的作用，掌握特許經(jīng)營操作了解特許經(jīng)營操作手冊的作用，掌握特許經(jīng)營操作手冊編制的原則和方法。手冊編制的原則和方法。 11/26/202111/26/20213 3學習導航學習導航特許經(jīng)營單店模式設(shè)計與規(guī)范單店的概念與分

4、類單店模式設(shè)計的原則與思路單店盈利模式提煉與設(shè)計單店的概念與意義單店的類型與特點單店與業(yè)態(tài)單店的客戶定位單店選址模型單店關(guān)鍵經(jīng)營策略單店盈利財務(wù)測算模型餐飲業(yè)態(tài)單店運營模式與形象識別系統(tǒng)設(shè)計單店模式設(shè)計的基本原則特許經(jīng)營操作手冊的作用與意義單店組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計單店運營流程化和標準化設(shè)計單店形象識別系統(tǒng)設(shè)計單店模式設(shè)計的思路特許經(jīng)營操作手冊編制特許經(jīng)營操作手冊編制零售業(yè)態(tài)單店商品與服務(wù)組合11/26/202111/26/20214 4單店的概念與類型單店的概念與類型l 單店的概念和意義單店的概念和意義l 單店的類型及特點單店的類型及特點l 單店與業(yè)態(tài)單店與業(yè)態(tài)l 零售業(yè)態(tài)零售業(yè)態(tài)l 餐飲業(yè)態(tài)餐

5、飲業(yè)態(tài)11/26/202111/26/20215 5單店的概念單店的概念特許經(jīng)營總部特許經(jīng)營總部單店2單店N單店1單店3單店4單店511/26/202111/26/20216 6l 特許權(quán)承載特許權(quán)承載 l 創(chuàng)造利潤者創(chuàng)造利潤者 l 品牌的窗口品牌的窗口 單店的意義單店的意義11/26/202111/26/20217 7單店的類型及特點單店的類型及特點l 流通型單店流通型單店 l 服務(wù)型單店服務(wù)型單店 l 生產(chǎn)型單店生產(chǎn)型單店 l 綜合型單店綜合型單店 11/26/202111/26/20218 8單店與業(yè)態(tài)單店與業(yè)態(tài)l 業(yè)態(tài)的概念業(yè)態(tài)的概念l 業(yè)態(tài)和單店的關(guān)系業(yè)態(tài)和單店的關(guān)系 11/26/2

6、02111/26/20219 9零售業(yè)態(tài)零售業(yè)態(tài)11/26/202111/26/20211010餐飲業(yè)態(tài)餐飲業(yè)態(tài)11/26/202111/26/20211111單店模式設(shè)計的原則與思路單店模式設(shè)計的原則與思路l 單店模式設(shè)計的基本原則單店模式設(shè)計的基本原則l 單店模式設(shè)計的思路單店模式設(shè)計的思路11/26/202111/26/20211212單店模式設(shè)計的基本原則單店模式設(shè)計的基本原則11/26/202111/26/20211313l 顧客導向原則顧客導向原則 l 可盈利原則可盈利原則 l 可復(fù)制原則可復(fù)制原則 l 特色化原則特色化原則單店模式設(shè)計的基本原則單店模式設(shè)計的基本原則11/26/2

7、02111/26/20211414單店模式設(shè)計的思路單店模式設(shè)計的思路 l 單店盈利模式單店盈利模式 l 單店運營模式單店運營模式 l 單店形象識別系統(tǒng)單店形象識別系統(tǒng) 11/26/202111/26/20211515單店盈利模式的提煉與設(shè)計單店盈利模式的提煉與設(shè)計客戶客戶定位定位運營運營策略策略商品商品組合組合選址選址模型模型11/26/202111/26/20211616單店客戶定位的步驟單店客戶定位的步驟l 找位找位l 選位選位l 到位到位 11/26/202111/26/20211717知名餐飲品牌的目標客戶與定位知名餐飲品牌的目標客戶與定位品牌品牌業(yè)態(tài)類別業(yè)態(tài)類別目標客戶目標客戶核心

8、定位核心定位俏江南中式正餐白領(lǐng)精英尊寵、品味、時尚、經(jīng)典一茶一坐中式休閑餐商務(wù)白領(lǐng)休閑、舒適、情趣、品位真功夫中式快餐白領(lǐng)階層營養(yǎng)、美味味千拉面快速休閑餐中高收入者和白領(lǐng)健康餐飲馬蘭拉面中式快餐中小學生物美、價廉、美味麥當勞西式快餐年輕人歡快、憧憬、熱烈肯德基西式快餐家庭、兒童親情、美味賽百味西式快餐普通白領(lǐng)低卡路里、健康、輕松11/26/202111/26/20211818單店選址原則與標準單店選址原則與標準 l 市場條件市場條件l 商圈條件商圈條件l 物業(yè)條件物業(yè)條件11/26/202111/26/20211919城市商圈的類型城市商圈的類型商圈類型類型說明商圈消費特點商業(yè)區(qū)商業(yè)集中的地區(qū)

9、商圈大、流動人口多、各種商店林立、繁華熱鬧。消費習性具有快速、流行、娛樂、沖動購買及消費金額較高等特色。住宅區(qū)住戶至少1000戶以上消費群穩(wěn)定，講究便利性、親切感，家庭用品購買率高文教區(qū)附近有一所或以上的學校消費群以學生居多，消費金額普遍不高，但果汁類飲品購買率高辦公區(qū)辦公大樓林立的地區(qū)消費習性為便利性、在外就餐人口多、消費水平較高工業(yè)區(qū)工廠較為幾種的地區(qū)消費者一般為打工一族，消費水平較低，但消費總量較大混合區(qū)分住商混合、住教混合、工商混合等具備單一商圈形態(tài)的消費特色，一個商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型，屬于多元化的消費習性。11/26/202111/26/20212020單店商品與服務(wù)組合單店商

10、品與服務(wù)組合 l 商品商品/服務(wù)的定位和選擇服務(wù)的定位和選擇 l 商品商品/服務(wù)的組合服務(wù)的組合 11/26/202111/26/20212121關(guān)鍵經(jīng)營策略關(guān)鍵經(jīng)營策略單單店店營營業(yè)業(yè)收收入入客單價客單價交易客數(shù)交易客數(shù)商品數(shù)商品數(shù)商品單價商品單價進店數(shù)進店數(shù)成交率成交率XXX單店營業(yè)收入的構(gòu)成分析單店營業(yè)收入的構(gòu)成分析11/26/202111/26/20212222單店盈利的財務(wù)測算單店盈利的財務(wù)測算l 單店盈利財務(wù)測算模型的概念與意義單店盈利財務(wù)測算模型的概念與意義 l 單店盈利分析單店盈利分析 l 單店投資回報分析單店投資回報分析 11/26/202111/26/20212323單店的

11、運營模式與形象識別系統(tǒng)設(shè)計單店的運營模式與形象識別系統(tǒng)設(shè)計l 單店的組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計單店的組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計l 單店運營流程化和標準化設(shè)計單店運營流程化和標準化設(shè)計l 單店形象識別系統(tǒng)設(shè)計單店形象識別系統(tǒng)設(shè)計11/26/202111/26/20212424單店的組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計單店的組織結(jié)構(gòu)與崗位設(shè)計l 單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計單店組織結(jié)構(gòu)設(shè)計l 部門職能和崗位職責設(shè)計部門職能和崗位職責設(shè)計 11/26/202111/26/20212525單店運營流程化和標準化設(shè)計單店運營流程化和標準化設(shè)計 l 流程化與標準化的概念流程化與標準化的概念 l 流程化與標準化管理的意義流程化與標準化管理的意義 l 單

12、店運營流程化設(shè)計單店運營流程化設(shè)計 l SOP與單店作業(yè)標準制訂與單店作業(yè)標準制訂 11/26/202111/26/20212626單店運營流程化設(shè)計單店運營流程化設(shè)計 l 業(yè)務(wù)流程的層次與分類業(yè)務(wù)流程的層次與分類 l 業(yè)務(wù)流程圖的繪制業(yè)務(wù)流程圖的繪制 11/26/202111/26/20212727SOP與單店作業(yè)標準制訂與單店作業(yè)標準制訂 l SOP的概念的概念 l SOP制訂的步驟和方法制訂的步驟和方法11/26/202111/26/20212828單店形象識別系統(tǒng)設(shè)計單店形象識別系統(tǒng)設(shè)計 l CIS與單店形象識別系統(tǒng)與單店形象識別系統(tǒng) l 單店單店VI視覺形象識別系統(tǒng)設(shè)計視覺形象識別系

13、統(tǒng)設(shè)計 l 單店單店SI設(shè)計設(shè)計11/26/202111/26/20212929特許經(jīng)營操作手冊的編制特許經(jīng)營操作手冊的編制l 特許經(jīng)營操作手冊的作用和意義特許經(jīng)營操作手冊的作用和意義l 特許經(jīng)營操作手冊編制特許經(jīng)營操作手冊編制11/26/202111/26/20213030特許經(jīng)營操作手冊的作用和意義特許經(jīng)營操作手冊的作用和意義 l 特許經(jīng)營操作手冊是單店模式的總結(jié)和提煉特許經(jīng)營操作手冊是單店模式的總結(jié)和提煉 l 特許經(jīng)營操作手冊是特許加盟店的經(jīng)營管理指特許經(jīng)營操作手冊是特許加盟店的經(jīng)營管理指南南 l 特許經(jīng)營操作手冊是單店運營管理遵循的標準特許經(jīng)營操作手冊是單店運營管理遵循的標準 11/26/202