蔬菜過冬儲存方法大全(精編版)

1、蔬菜過冬儲存方法大全蔬菜過冬儲存方法1蔬菜保存到冬天的保鮮方法4一、豆角、茄子長期保存還保鮮4二、干板菜4三、土豆片5四、牛干巴5各種蔬菜的保存方法6一、根莖類菜6二、葉菜類菜8三、果菜類菜10四、香辛類菜11如何延長蔬菜的保存期限13蔬菜過冬儲存方法黃瓜： 先將黃瓜外表的水分擦干，放入密封的保鮮袋中， 袋口封好后冷藏，不宜在冰箱中久存，否則會長毛發(fā)軟變味。14西紅柿： 如果一次吃不完，可挑選果體完整、品質好、五六成熟的西紅柿，放入塑料食品袋內，口扎緊，置于陰涼處，每天打開袋口一次， 通風換氣 5 分鐘左右。如塑料袋內附有水蒸氣， 應用干毛巾擦干然后再扎緊口。 西紅柿會逐漸成熟， 一般可維持3

2、0 天左右。茄子： 不適合在冰箱中存放。茄子不能用水沖洗，因茄子表皮覆蓋著一層蠟質， 不僅使茄子發(fā)出光澤， 而且具有保護茄子的作用， 一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害， 就容易受微生物侵害而腐爛變質?？蓪⑶炎又苯臃胚M保鮮袋，存放于陰涼通風處。(常用方法： 不管是圓茄子還是長茄子都是切成長條，切好放在大盆里， 準備一小碗的鹽倒入盆內，來回翻開， 邊翻邊捏捏， 鹽很能下水的， 大概在盆里放置3 小時時間， 拿出來擠去多余的水分穿入長線，可在陽臺上曬，這么熱的天曬10天，必須要來回翻著曬，鹽有保鮮的作用，并且還能儲藏，別說是到冬天了，到明年這時間都能吃的。直接曬得話準壞，表面都曬干就在穿繩的地方壞了并

3、且還有毛毛，我曬過的，不成功的，就放鹽，必須 的。 )豆角： 先把豆角用水洗凈，然后放進開水里焯一下，開鍋一次就可以出鍋。把焯過的豆角晾干表面水分，裝進保鮮袋里，盡量擠出空氣扎緊袋口，然后放進冰箱的冷凍室里存放。這樣保存的豆角， 放上一個月依然翠綠鮮嫩，原有的風味還不會被破壞， 而且豆角里面含有的生物堿之類對人體有害的物質，在焯水的過程中也被溶解。青椒： 青椒的貯存溫度為7 8 ，不宜在冰箱中久存， 否則會變黑、變軟、變味。在保存之前不要清洗，青椒沾水后很 容易變質。如果表面有水珠或泥土，擦干凈后再裝進保鮮袋中， 放于陰涼通風處。土豆： 保存前不要清洗，放進紙箱，覆蓋舊衣服遮光，置于陰涼通風處

4、。 還可以將幾個土豆與一個蘋果放在一起，能夠抑制土豆發(fā)芽。香菜： 挑選棵大、顏色鮮綠、帶根的香菜，捆成小捆，外包一層紙，裝入塑料袋中，松散地扎上袋口，讓香菜根朝上，將 袋置于陰涼處，隨吃隨取。如需長期貯藏香菜，可將香菜根部切除，摘去老葉、黃葉，攤開晾曬一兩天，然后編成辮兒，掛在陰 涼處風干，食用時用溫開水浸泡即可。韭菜、韭黃：一時吃不完，可以用大白菜葉包好，放在陰涼的地方。綠葉蔬菜： 菠菜、油菜之類的綠葉菜通常無法久放，如果直接放入冰箱內冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕爛。 將葉片噴點水，然后用舊報紙包起來，根部朝下直立放進冰箱里，就可以 有效地延長保存時間。蔬菜保存到冬天的保鮮方法夏季的蔬菜想

5、存放到秋冬再吃，應該如何處理或保存才能長期保鮮。對不同種類的蔬菜，儲存方法也是不一樣的。一、豆角、茄子長期保存還保鮮一般有兩種辦法，一種是曬干，一種是冷凍。( 一) 曬干。 把豆角用繩子串起來晾曬干，或是把嫩豆角用開水抄一下， 火可以稍微大些， 以用手能掐動為準， 然后曬干了， 干菜一般要開水煮一下再曬口感比較好； 把茄子切成厚片， 用繩子串起來，晾上，曬干了，或是把茄子切成長條放大盆里，準備一小碗的鹽倒入盆內，來回翻開， 大概在盆里放置3 小時， 拿出來擠去水分穿入長繩，在陽臺上曬10天左右，必須要來回翻著 曬，鹽有保鮮的作用。( 二)冷凍。 就是把茄子上鍋輕輕的蒸一下，但不能蒸的熟透了，

6、然后裝塑料袋放冰箱冷凍或者真空包裝放在冰箱里，用時取出不用解凍，直接炒熟即可，這樣冬天吃味道基本不會變的。二、干板菜做法： 大白菜洗凈，分開，放開水鍋里煮一會就好，不要煮爛了，然后把菜撈出來，放涼水里泡會，把菜葉撕成條條，然后曬干就可以了。可以放好幾年，吃的時候用溫水泡發(fā)，煮半小時就可以了。三、土豆片做法： 把生土豆洗凈，切片，放滾水里煮，注意要透心，也不要煮熟了， 煮好后曬干就成了。 煮不透心的話， 曬干時是黑的。吃的時候，用油炸，脆脆的香極了，沒油也可以煮，同樣保存的好，可以放明年的。四、牛干巴做法： 把牛肉洗凈， 放鹽， 花椒， 辣椒腌漬半天， 陰干就成， 和臘肉做法一樣，吃的時候用火燒

7、，烤，炸，煮，都行。一般曬半干，放調料炸熟，放密封罐里當零食吃。各種蔬菜的保存方法一、根莖類菜并不是所有的蔬菜都適合冷藏。通常， 含糖分多、 表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放， 放進冰箱反而更容易壞。根莖類如馬鈴薯放在冰箱中反而更容易發(fā)芽。 通常，含糖分多、 表皮較硬較厚實的蔬菜如蘿卜、洋蔥、地瓜、芋頭、牛蒡等，適合於陰涼處存放，放進冰箱反而 更容易壞。(一)蘿卜蘿卜最好能帶泥儲放，若室內氣溫不是太高，置 於陰涼通風處即可。若買到的蘿卜已清洗過，可用乾報紙包起來放入塑膠袋中， 在放入冰箱保鮮室直立式冷藏。白蘿卜或大頭菜在冷藏前必須先將菜葉切除，避免葉子吸收

8、掉養(yǎng)分，然後用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，約可保存7 10天。( 二)馬鈴薯馬鈴薯以常溫保存為原則，除夏天外，將馬 鈴薯不經(jīng)過清洗， 直接放在鋪了報紙的紙箱中，放置於陰涼處即可。若要放在冰箱里，可用報紙包裹後放入密封袋中再冷藏，可在其中放一顆蘋果，由於蘋果會釋放一種使其他蔬果老化的乙烯，便可防止馬鈴薯發(fā)芽。(三)芋頭儲放芋頭前應先去除泥土，將芋頭擦乾後用乾報紙包起來，可放在紙箱或保麗龍箱里，再放在陰涼通風的地方。(四)地瓜未去皮的地瓜不宜放入冰箱冷藏，以免內含水份變多。用報紙包裹後放置於陰涼處即可，約可保存3 4 星期。若在用報紙包起前先將地瓜攤在報紙上曬曬太陽，然後連同報紙一起包起來保存，則可

9、增加地瓜的甜度。(五)洋蔥將未剝皮的洋蔥直接放入舊絲襪或網(wǎng)子中，然後吊掛在室內陰涼通風處，約可保存 1 個月。切記需將塑膠袋拿掉， 避免洋蔥因潮濕而腐爛。若是已切過的洋蔥，必須放入密封保鮮袋中保存，隔絕空氣接觸，避免水份散失。(六)蓮藕切過的蓮藕非常容易變黑，需用保鮮膜包裹後再放入冰箱冷藏，或是切成薄片用醋腌漬為涼拌菜，約可保存1星期。( 七)竹筍竹筍最好的保存方式就是水煮後去皮冰在冰箱 里。但是裝竹筍的密封容器內必須裝水，每天更換一次乾凈的水，大約可保存1 星期。也可以將竹筍切成小塊後冷凍起來，就可延長保存時間至1 個月。(八)高麗菜分切過的高麗菜切口會慢慢變黑，若放置於常溫下，大概只能保鮮

10、2 3 天。在超市買的高麗菜通常都包有一層保鮮膜，必須將這層保鮮膜剝除，然後放入密封袋中，再放入冰箱蔬果保鮮室，就可保鮮 1 星期。 此外， 如果在冰高麗菜前先將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾稍稍擰一下至不滴水裝態(tài)，然後塞入菜芯處， 再放入密封保鮮袋中冷藏，就可將保存期延長至 2 星期。二、葉菜類菜葉菜類通常無法久放，如果直接放入冰箱冷藏，很快就會變黃，葉片也會濕濕爛爛的。保存此類蔬菜最重要的就是要留住水 份，同時又得避免葉片腐爛。最簡單的方法就是利用舊報紙，將葉片噴點水，然後用報紙包起來，以直立的姿勢， 莖部朝下放入冰箱蔬果保鮮室， 就可以有效的延長保存時間。也可以把廚房紙巾沾濕後將葉菜包住

11、，再放入冰箱冷藏，也可以減緩水份散失，留住新鮮。(一)香菜將香菜洗凈，切成適合大小，放在塑料袋里， 存放在冰箱冷凍室中，用時取出不用解凍，味道不會變壞， 香菜也不會壞掉。( 二)白菜與高麗菜相同，若分切過切口會慢慢變黑。整顆的白菜用報紙包裹後即可冷藏，使用時采取將葉片一片片剝下的方式取用所需要的菜量，剝下部分葉片的白菜外觀還是整顆的形狀，只要再用報紙包起來就行了。若是分切過的白菜，就要用保鮮膜包起來或是使用密封保鮮袋儲放。( 三)生菜生菜只要放一段時間就會逐漸變成軟軟的咖 啡色， 這時可將菜芯挖除，然後將沾濕的廚房紙巾塞入菜芯處讓 生菜吸收水份， 等到紙巾比較乾時就將紙巾拿掉，將生菜放入密封保

12、鮮袋中，重新放入冰箱內冷藏，就可恢復爽脆口感。剛買的生菜可以在芯的切口處涂上乾面粉，然後用沾濕的廚房紙巾包裹起來，再放入冰箱內冷藏，約可保鮮1 星期。( 四)菠菜在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。( 五)其他葉菜青江菜等葉菜類蔬菜，在冷藏前先用報紙包起來，既可保濕，又可避免過於潮濕而腐爛，然後將根部朝下直立擺放在蔬果保鮮室保存。三、果菜類菜果菜類的保存首重的就是購買的挑選， 茄子、 蕃茄、 青椒等需選擇外皮緊實有光澤；小黃瓜則選刺比較多的。 此外， 冷藏的溫度必須維持在 6 ，太冷會使果菜類蔬菜凍傷， 流失原有風味。( 一) 茄子

13、 茄子冷藏前需用密封袋裝好再放入蔬果保鮮室保存，若直接放入冰箱中易使水份流失、失去色澤。 冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在 6 ，以免冰過頭就不好吃了。( 二) 小黃瓜 常溫下小黃瓜只能擺約 3 天左右就會慢慢變乾。冷藏保存前必須先將小黃瓜外表水份擦乾， 放入密封保鮮袋中，將袋口封好冷藏即可，約可保存 10 天。(三) 蕃茄 存放蕃茄時需蒂頭朝下分開放置， 若將蕃茄重疊擺放，重疊的部分較快腐爛。( 四)綠花椰菜冷藏前先將花椰菜泡在水中5 10分鐘， 讓菜充分吸收水份，可在水中加幾滴酒。瀝乾後用保鮮膜包起冰入冷藏保鮮室中，約可保存5 天。( 五)四季豆四季豆通常直接放在塑膠袋中冷藏就能保存5 7

14、 天，但是擺久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色斑點，如果想保存得更久一點，最好將四季豆洗凈， 用鹽水汆燙後瀝乾， 再放入冰箱中冷凍，便可以保存很久。切記水份一定要瀝乾，冷凍過的四季豆才不會黏在一起。( 六)玉米保存玉米時需將外皮及須去除，清洗乾凈後擦乾，用保鮮膜包起來再放入冰箱中冷藏即可。也可將玉米整穗涂上薄鹽，用大火蒸熟後放涼冷凍，這樣處理過的玉米不需解凍， 直接丟到湯里煮熟即可；若要烘烤， 需將玉米放置至半解凍狀態(tài)再烹調比較能夠保留原有風味。四、香辛類菜香辛類蔬菜多為調味使用，所以用量都不大，所以保存時最好能保持原貌，也就是蔥姜都能帶土最好，能保持的最久。 其次就是冷凍保存， 不論蔥花、 蒜末、 姜末、

15、 辣椒， 以冷凍方式保存， 至少都能保存1 個月。(一)蔥 市售的蔥多清洗過，青色部分容易逐漸乾掉，大約只能放 1 個星期。 如果能買到根部帶泥的蔥，可將其埋在花盆土里，或是將帶泥長蔥用報紙包好，放置於室內通風處，便可保存3 星期左右。蔥很長，放在冰箱內不容易以直立的方式儲放，可以利用空牛奶紙盒，將蔥切成2 半(比紙盒高度略短)，然後把蔥放入紙盒內，上方用保鮮膜封住，置於冰箱內，就能保存10 14天。也可將蔥切成蔥花裝入密封保鮮盒後冷凍起來，烹調時從冰箱取出直接使用即可。( 二)蒜 大未剝皮蒜的保存方式與洋蔥類似，放入網(wǎng)子中， 然後吊掛在室內陰涼通風處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐上有透氣小洞

16、)，約可保存 1 2 個月。也可以將大蒜去皮，放入果汁機中打成蒜泥， 用密封罐裝起， 放入冰箱冷藏， 約可使用2 星期， 使用上也更為方便。( 三)姜 老姜不適合冷藏保存，容易使水份流失，若沒有切過，可放在通風處或沙堆里保存。嫩姜、粉姜應用保鮮膜包起， 置於冰箱保存。姜只要切過，切口就必須用保鮮膜包上，放入冰 箱冷藏，需於2 星期內使用完畢。辣椒辣椒放久了會逐漸軟掉，顏色也會變得不鮮艷，冷藏的話最好3 5 天就用掉。最簡單的保存方式就是將洗凈擦乾水份的辣椒放入塑膠袋中，直接丟進冷凍庫冰凍，就能保存1 2個月。( 四) 青椒 由於青椒風味特殊， 使用青椒時 1 個就很足夠， 若直接冷藏，青椒就會

17、慢慢軟掉。 最好用密封保鮮袋保存， 或是將塑膠袋打洞，避免水氣凝結在袋子里就可以保持鮮度。如何延長蔬菜的保存期限一、并不是把所有的蔬菜一股腦兒扔進冰箱就能保存鮮度的！冰箱內的蔬果保鮮室應維持在6 左右才是蔬菜保存的適溫，如果溫度過低，像番茄、茄子類的蔬菜就會凍傷，導致變色變味。因此，將不同蔬菜不同的保存溫度弄清楚，才能妥善的儲放蔬菜。(1) 冰箱蔬果保鮮室(4 )：除可置于陰涼處以外的蔬菜如小黃瓜、四季豆等。(2) 冰箱冷藏室 (6 )：分切過的蔬菜。(3) 陰涼處 (16 )、冬季室溫：甘薯類如馬鈴薯、地瓜，帶泥的蔬菜如胡蘿卜，以及南瓜、洋蔥等。(4) 除夏天外常溫 (22 )：香蕉、鳳梨等熱帶水果。二、冷凍可將蔬菜的維生素留住，將買回后的新鮮蔬菜立即冷凍， 約可保存1 個月的時間。 冷凍最主要的秘訣就是“真空保存”，冷凍庫容易使食物干燥，而且若沒有密封好，使食物接觸空氣變容易氧化， 所以使用冷凍專用保鮮袋是較佳選擇，而且也可互相隔絕其他食物的氣味。但是并不是所有蔬菜都適合冷凍， 含水分高的蔬菜如高麗菜、白菜就不宜冷凍。 蔬菜冷凍前都需要經(jīng)過一些處理， 葉菜類需用加了鹽的滾水以煮小火鍋的方式涮約10 15秒