幼兒衛(wèi)生學(xué)試題第三章(共7頁)

1、第三章 幼兒的營養(yǎng)與膳食衛(wèi)生第一節(jié) 幼兒的營養(yǎng)衛(wèi)生【知識(shí)鞏固與能力提高】一、填空題1、人體需從膳食中攝取的六大營養(yǎng)素是_、_、_、_、_和_。2、營養(yǎng)素對(duì)人體有幾個(gè)方面的作用：一是修補(bǔ)舊組織，增生新組織；二是供給能量；三是_。3、每日通過膳食向幼兒機(jī)體供給一定數(shù)量的各種營養(yǎng)素，這一數(shù)量稱為每日膳食中_；用來維持機(jī)體正常生理功能所必需的最低數(shù)量，稱_，低于這個(gè)數(shù)量，機(jī)體不能保持_。4、幼兒膳食中要求每日總熱量攝入糖類占_，脂肪占25%30%，蛋白質(zhì)占_。5、非洲、亞洲等有些國家的許多幼兒頭大、肚大，卻皮包骨頭，這主要是因?yàn)開造成的。6、嚴(yán)重的營養(yǎng)不良可以造成幼兒_的智力障礙。7、_氨基酸是指體內(nèi)

2、不能自行合成，必須由_供給的氨基酸。8、將幾種營養(yǎng)價(jià)值較低的植物蛋白質(zhì)混合食用，使所含氨基酸的種類、含量得以互相補(bǔ)充，從而提高混合食物的營養(yǎng)價(jià)值，稱為_。9、動(dòng)物性食物中含蛋白質(zhì)較豐富的有_、_、_、_；植物性食物中_及其制品、_、_的蛋白質(zhì)含量豐富。10、鈣能參與凝血過程，是_的要素。11、食物中_含鈣量最高，且易于吸收和利用，幼兒應(yīng)該多食。12、菠菜、莧菜等含鈣豐富，但_含量也高，會(huì)與鈣形成難以吸收的_。13、給幼兒提供膳食時(shí)，多提供_、_等含量豐富的食物，有利于鈣的吸收。14、磷是構(gòu)成骨骼和_的重要材料。15、鐵主要來源于_食物。16、鋅能促進(jìn)幼兒生長發(fā)育，增強(qiáng)_的愈合。17、碘是合成_

3、的主要原料。海帶、紫菜等_中含碘最豐富。18、維生素A缺乏會(huì)使上皮細(xì)胞過度角化，導(dǎo)致_。19、維生素B1為水溶性的，它是_的重要組成部分，在_環(huán)境中極易被破壞。20、人體患重病或發(fā)生中毒時(shí)，使用_可起到保護(hù)和解毒的作用。二、單項(xiàng)選擇題1、人體所需的能量是由食物中的熱能營養(yǎng)素，即糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在機(jī)體內(nèi)經(jīng)（ ）產(chǎn)生的。A、消化 B、吸收 C、釋放 D、氧化。2、每克蛋白質(zhì)和糖類在體內(nèi)氧化可分別產(chǎn)生（ ）千卡熱量，每克脂肪產(chǎn)生（ ）千卡熱量。A、1，6 B、2，7 C、3，8 D、4，93、為幼兒供應(yīng)能量在總能量中所占比例最大的來自于（ ）。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖類 D、無機(jī)鹽。4、增強(qiáng)機(jī)

4、體的抵抗力最主要靠（ ）。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖類 D、維生素。5、（ ）是由多種氨基酸組成的。A、蛋白質(zhì) B、脂肪 C、糖類 D、無機(jī)鹽。6、幼兒生長發(fā)育時(shí)期所需的必需氨基酸共（ ）種。A、8 B、9 C、10 D、117、最能保持人體體溫的營養(yǎng)素是（ ）。A、蛋白質(zhì) B、糖類 C、脂肪 D、水9、人體內(nèi)的（ ）以上的鈣在骨骼和牙齒中。A、90% B、95% C、98% D、99%9、（ ）能促進(jìn)磷的吸收。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D10、幼兒缺（ ）會(huì)表現(xiàn)為厭食、味覺降低，經(jīng)常發(fā)生口腔炎及口腔潰瘍，嚴(yán)重的會(huì)患異食癖。A、鋅 B、鐵 C、鎂 D、銅11、維生素

5、可以調(diào)節(jié)人體的生理功能，尤其是與（ ）有密切關(guān)系。A、鈣 B、鐵 C、酶 D、碘12、與正常視覺功能有關(guān)，能維持夜視功能的是（ ）。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D13、維生素A只存在于（ ）食品中。A、植物性 B、動(dòng)物性 C、乳類 D、保健14、幼兒獲得維生素D的主要來源是經(jīng)常接受（ ）。A、治療 B、保健 C、水浴 D、日照15、（ ）是治療壞血病的特效藥。A、維生素A B、維生素B C、維生素C D、維生素D16、幼兒體內(nèi)水分 較成人多，約占體重的（ ）。A、55%60% B、60%65% C、65%70% D、70%75%17、人體失水（ ）會(huì)產(chǎn)生酸中毒，失水（

6、）以上會(huì)危及生命。A、5% 10% B、10% 20% C、15% 20% D、15% 25%三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)的打“×”。）1、幼兒所需各種營養(yǎng)素和熱能相對(duì)比成人多，所以幼兒吃得就多。（ ）2、生長發(fā)育所需的熱能是幼兒所特有的需要，而且是成正比的。 （ ）3、幼兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良會(huì)導(dǎo)致死亡。 （ ）4、一名7歲幼兒如果長期營養(yǎng)不良，他的骨骼發(fā)育可能只相當(dāng)于23歲的幼兒。（ ）5、幼兒超熱量的飲食會(huì)引起肥胖，嚴(yán)重的還會(huì)導(dǎo)致冠心病、高血壓、糖尿病等疾病。（ ）6、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)就是動(dòng)物蛋白質(zhì)。 （ ）7、在幼兒膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總量的60%比較理想

7、。 （ ）8、蛋白質(zhì)攝取過量會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)中毒。 （ ）9、植物性食物中不含脂肪。 （ ）10、糖類能以糖原形式存于肝臟和肌肉中，當(dāng)人體需要時(shí)，首先動(dòng)用糖原，其次才是脂肪（ ）11、糖類可以以糖原形式儲(chǔ)存，但不能以脂肪形式儲(chǔ)存。 （ ）12、一般的甜食，主要成分是食糖，基本不含其他成分，幼兒吃多會(huì)影響食欲。 （ ）13、無機(jī)鹽就是礦物質(zhì)。 （ ）14、鈣是幼兒必不可缺的微量元素。 （ ）15、植物性食物中所含的鐵比動(dòng)物性食物中所含的鐵吸收率高。 （ ）16、維生素是維持人體正常生命活動(dòng)必不可少的一類營養(yǎng)素，但需要量甚微。 （ ）17、維生素A是水溶性維生素，維生素B2是脂溶性維生素。 （ ）18

8、、粗糧中的維生素B1比精細(xì)糧食中的含量少，雜糧中的維生素B1比精米中的含量少。 （ ）19、動(dòng)物性食物中含維生素B2最多，主要是動(dòng)物內(nèi)臟、蛋類、乳類；而植物性食物中只有豆類和綠葉蔬菜中含量較少。 （ ）20、當(dāng)幼兒多食了蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽時(shí)，要多喝水，幫助排泄。 （ ）四、案例分析1、有的幼兒早餐就只喝一盒光明奶，請(qǐng)從食物成分的功能方面分析，這樣做有什么不好。2、在嬰幼兒的食物（如奶粉、餅干）產(chǎn)品說明上寫上“含有人體必須的微量礦質(zhì)元素，能促進(jìn)嬰幼兒的生長發(fā)育”，請(qǐng)結(jié)合微量元素鋅的生物功能加以說明分析。第二節(jié) 幼兒膳食的配制及飲食衛(wèi)生【知識(shí)鞏固與能力提高】一、填空題1、幼兒合理營養(yǎng)是幼兒生長發(fā)育、_

9、的必要條件，對(duì)幼兒大腦、智力、體格、_諸方面產(chǎn)生良好作用。2、幼兒的平衡膳食包括六大類食品，這六大類食品必須具備四個(gè)條件：1）_；2）_；3）各種營養(yǎng)素之間比例適當(dāng)、合理；4）調(diào)配得當(dāng)、容易消化。3、幼兒膳食環(huán)境的好壞直接影響到幼兒的_和健康。4、健康的膳食心理環(huán)境，最重要的是要促進(jìn)幼兒食欲，保持幼兒愉快的_。5、幼兒膳食調(diào)配上要注意色、香、味俱佳，在_上要考慮適合幼兒胃腸道的消化和吸收能力。6、幼兒園的食譜包括主、副食的_、_和烹調(diào)方法。7、幼兒食譜中各種食物應(yīng)互相搭配，包括_搭配；_搭配；_搭配；_搭配；_搭配。8、膳食烹調(diào)是膳食調(diào)配的重要內(nèi)容，幼兒膳食烹調(diào)主要是要保持食物的色、香、味、形

10、，適合幼兒的_能力和膳食_特點(diǎn)。9、引起細(xì)菌性食物中毒的主要是_食物，多發(fā)生在_季節(jié)，一般都有明顯的_癥狀，其中以惡心、嘔吐、腹瀉最為常見。10、非細(xì)菌性食物中毒包括_食物中毒和_食物中毒。二、單項(xiàng)選擇題1、在幼兒的膳食配制中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)及豆類蛋白質(zhì)不少于每日所需蛋白質(zhì)總量的（ ）。A、30% B、40% C、50% D、60%2、幼兒園的食譜是根據(jù)幼兒營養(yǎng)需要量、每日三餐供熱量的比例、飲食習(xí)慣、市場供應(yīng)情況等因素，制定出（ ）內(nèi)每日三餐和午點(diǎn)用量及菜肴配制的計(jì)劃。A、一周 B、一個(gè)月 C、一學(xué)期 D、一年3、幼兒每日膳食中要保證有充足的蔬菜，其中有色蔬菜應(yīng)占攝入蔬菜總量的（ ）以上為佳。A

11、、1/3 B、1/2 C、1/4 D、2/34、對(duì)幼兒園的食譜要定期進(jìn)行（ ）計(jì)算，并根據(jù)計(jì)算結(jié)果提出改進(jìn)意見。A、時(shí)間 B、財(cái)政 C、數(shù)字 D、營養(yǎng)5、煨排骨湯時(shí)可適當(dāng)加點(diǎn)（ ），使排骨中的鈣溶解于湯中。A、糖 B、醬油 C、醋 D、堿6、幼兒的進(jìn)餐時(shí)間每次應(yīng)控制在（ ）分鐘，不宜太長。A、20 B、30 C、40 D、60三、判斷題（判斷下列各小題，正確的在題后括號(hào)內(nèi)打“”，錯(cuò)的打“×”。）1、含有機(jī)體所需的一切營養(yǎng)素和熱量的飲食結(jié)構(gòu)就是幼兒合理的營養(yǎng)。 （ ）2、平衡膳食要求包括各種營養(yǎng)素和熱量的平衡、各種氨基酸的平衡、酸堿平衡和各類食物的平衡等。 （ ）3、幼兒對(duì)膳食有不同喜好，我們要根據(jù)幼兒喜好提供不同膳食。 （ ）4、挑食不利于幼兒全面發(fā)展，所以當(dāng)幼兒拒絕某種食物時(shí)，我們要想盡辦法讓幼兒吃進(jìn)去，以免幼兒營養(yǎng)不全面。 （ ）5、擬訂幼兒食譜時(shí)要根據(jù)季節(jié)變化作適當(dāng)調(diào)整，冬季多選用清淡的食品，夏季適當(dāng)增加