2017食品安全責(zé)任書

1、五路居地鐵便民商業(yè)街餐飲安全責(zé)任書根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和公安機(jī)關(guān)加強(qiáng)對飲食行業(yè)的管理規(guī)定， 進(jìn)一步規(guī)范美食廣場飲食服務(wù)場所管理、確保安全、維護(hù)文明有序的商場形象，結(jié)合實(shí)際，凡在五路居地鐵便民商業(yè)街美食廣場范圍內(nèi)經(jīng)營飲食服務(wù)的商戶，必須簽訂飲食服務(wù)安全責(zé)任書，并履行其職責(zé)。一、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法 以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識、 食品安全意識、行業(yè)自律意識，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。二、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺帳建立率達(dá)100%。三、采購

2、的畜禽肉類100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè)， 必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來源不明的肉禽及其制品。四、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。五、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。六、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn)， 配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。七、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺帳。 加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專人、專間、專用冰箱、專用空調(diào)、專用工具和容器?！拔鍖！睂?shí)施率達(dá)

3、100%。八、隨時維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。九、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。十、保持餐飲加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲工作。十一、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，要在第一時間報告食品藥品監(jiān)督管理部門，積極配合相關(guān)部門調(diào)查，主動做好善后工作，不得遲報、瞞報。本安全責(zé)任書簽訂后，責(zé)任人應(yīng)自覺接受監(jiān)督機(jī)關(guān)的檢查監(jiān)督，并主動配合有關(guān)部門整改安全隱患。安全責(zé)任人如有變更，必須由新的安全責(zé)任人重新簽訂。安全責(zé)任人：聯(lián)系電話：身份證號碼：檔口名稱：家庭住址：簽

4、訂日期：年月日2017 食品安全責(zé)任書2017 食品安全責(zé)任書篇一xxx批發(fā)市場食品安全責(zé)任書根據(jù)中華人民共和國食品安全法、國務(wù)院頒布的國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定、 綠珠九鼎食品安全管理辦法 等規(guī)定，切實(shí)落實(shí)食品安全第一責(zé)任人制度，保障人民健康和生命安全，明確你的責(zé)任如下：1、經(jīng)營者在交易中應(yīng)當(dāng)遵循自愿、公平、平等、誠實(shí)信用的原則， 遵守公認(rèn)的商業(yè)道德。對其所銷售的商品質(zhì)量負(fù)責(zé)，嚴(yán)格把好商品質(zhì)量準(zhǔn)入關(guān)。2、經(jīng)營者要熟悉和掌握有關(guān)商品知識。禁止銷售未經(jīng)國家批準(zhǔn)使用的添加劑、 色素、激素、農(nóng)藥殘留超過國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。3、禁止經(jīng)營摻雜使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充

5、合格的食品和經(jīng)營過期、失效、有毒有害、 腐爛變質(zhì)的食品。4、禁止經(jīng)營應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)而未經(jīng)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的食品;以及其他不符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、 地方標(biāo)準(zhǔn)以及有害于人體健康、人身和財產(chǎn)安全的食品。5、經(jīng)營者對其銷售的食品，應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)收制度和進(jìn)(銷)貨臺賬制度，要求做到供貨單位，進(jìn)貨數(shù)量要記明，食品去向要記清 ;經(jīng)營者應(yīng)索取供貨商資格證件和食品相關(guān)證件等資料，接受有關(guān)部門檢查。6、發(fā)現(xiàn)重大食品安全隱患或造成重大惡劣影響的事件，要及時向市場管理辦公室、市場監(jiān)督管理等有關(guān)部門報告，并采取積極措施予以制止。經(jīng)營人：身份證號碼：攤位號：xxx有限公司信息檢測部2017 年 3 月 1 日201

6、7 食品安全責(zé)任書篇二根據(jù)中華人民共和國食品安全法、 食品安全實(shí)施條例等法律法規(guī)的規(guī)定， 落實(shí)此次大賽食品責(zé)任，確保整個大賽的食品安全，特制定xxx年度 xxx創(chuàng)業(yè)協(xié)會與xxx集團(tuán)的食品安全責(zé)任書。甲方： xxx創(chuàng)業(yè)協(xié)會乙方： xxx集團(tuán)乙方作為本次大賽食品安全的第一責(zé)任人，對此次大賽的食品衛(wèi)生、 安全負(fù)有直接責(zé)任， 并有責(zé)任、 有義務(wù)組織參與此次大賽的乙方全體工作人員認(rèn)真學(xué)習(xí)、執(zhí)行本責(zé)任書所列條款。一.保障食品質(zhì)量安全1. 嚴(yán)格遵守國家產(chǎn)品質(zhì)量法、食品衛(wèi)生法、食品生產(chǎn)加工法、 食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理辦法等相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量安全符合國家有關(guān)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn); 2. 保證食品必須經(jīng)檢驗(yàn)合格

7、后出售，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品絕不出售 ; 3. 保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范， 對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制，保證生產(chǎn)食品所用的原料、添加劑等符合國家相關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品; 4. 保證食品的包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器，包裝工具、設(shè)備安全，保持清潔，對食品無污染; 5. 積極配合執(zhí)法部門依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常管理。二.加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)乙方對參與本次大賽的工作人員進(jìn)行將抗監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題時及時處理。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法和餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對參與生產(chǎn)加工人員進(jìn)行嚴(yán)

8、格監(jiān)督、管理，對于不符合要求的個人，立即責(zé)令其整改，執(zhí)意不改或者故意延遲時間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營活動。三.嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料盒食品添加劑的管理，發(fā)放至食品中毒嚴(yán)格驗(yàn)收、報關(guān)貨品原材料，保證食品原料新鮮、無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象;對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用。四.嚴(yán)格食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化對參與本次活動的各崗位的工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。五.責(zé)任追究本責(zé)任書以中華人民共和國食品衛(wèi)生法、飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法 為執(zhí)行細(xì)則， 對違反其中任何條款所造成的事故或責(zé)任，將追

9、究第一責(zé)任人的全部責(zé)任。本合同書一式兩份，甲方、乙方各留存一份，自雙方簽字、蓋章之日起生效，有效期為一年。甲方： (簽章) 乙方： (簽章) 年 月 日 年 月 日2017 食品安全責(zé)任書篇三xxxx鎮(zhèn)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書為認(rèn)真貫徹落實(shí)中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法，切實(shí)做好餐飲服務(wù)食品安全工作，保障消費(fèi)者的飲食安全，特簽訂本責(zé)任書。根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、 中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施條例和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求， 落實(shí)食品安全工作責(zé)任制， 強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責(zé)任到人， 防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情況，特制定

10、本責(zé)任書。一、依法取得餐飲服務(wù)許可證 ，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。二、餐飲單位的主要負(fù)責(zé)人為本單位食品安全第一責(zé)任人，對本單位的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生等負(fù)有直接責(zé)任。三、依照法律、 法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。四、建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職食品安全管理人員。 建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，建立從業(yè)人員健康檔案。按照規(guī)定組織從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)并建立培訓(xùn)檔案。 從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗。五、嚴(yán)格執(zhí)行食品、 食品原料

11、、 食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗(yàn)和索證索票制度，建立食品采購驗(yàn)收臺賬。六、 嚴(yán)格遵守國家食品藥品監(jiān)督管理部門制定的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范，并符合下列要求：(一)所有的的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用; (二)貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品; (三)應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件; (四)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)

12、計量器具，及時清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用; (五)操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生; (六)需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透;需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏;應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放; (七)制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求; (八)用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯， 并做到分開使用， 定位存放， 用后洗凈， 保持清潔 ;接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行清洗消毒;清洗洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具;購置、使用集中消毒企業(yè)供

13、應(yīng)的餐具、飲具，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營資質(zhì)，索取消毒合格憑證; (十)應(yīng)當(dāng)保持運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸保溫、冷藏(凍)食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的保溫、冷藏(凍)設(shè)備設(shè)施。(十一)不得違反中華人民共和國食品安全法、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法以及其他相關(guān)法律法規(guī)。七、責(zé)任追究：對違反食品安全法 等法律法規(guī)、 規(guī)章所造成的事故或責(zé)任，將按食品安全法等有關(guān)規(guī)定嚴(yán)肅處理。八、本責(zé)任書一式兩份， 監(jiān)督責(zé)任單位與餐飲服務(wù)單位各執(zhí)一份。監(jiān)督單位：餐飲服務(wù)責(zé)任單位：監(jiān)督責(zé)任人： 負(fù)責(zé)人：年 月 日 年 月 日2017食品安全責(zé)任書篇四根據(jù)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、

14、中華人民共和國食品衛(wèi)生法實(shí)施條例和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實(shí)食品安全工作責(zé)任制，強(qiáng)化食品安全工作的監(jiān)督力度，做到責(zé)任到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營的實(shí)際情況，特制定本責(zé)任書。一、責(zé)任主體食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由甲方主管食品安全的第一責(zé)任人和乙方各部門食品安全工作責(zé)任人。二、各部門工作要求1、各部門責(zé)任人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購、驗(yàn)收、登記、入庫、開單、報帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制，責(zé)任到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等符合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備安

15、全，保持清潔，對食品無污染。2、各責(zé)任人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：(1) 食品及食品原料 ( 如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等 );(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品 ( 如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等); 3、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理 ( 主管 ) 、采購、庫管、電腦 輸單員每天必須定時驗(yàn)收供應(yīng)商所提供的食品原輔材料， 嚴(yán)格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)實(shí)，對味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強(qiáng)管理，凡過期、變質(zhì)、標(biāo)識不清或感官性狀異常的，一律不得使用

16、。4、店經(jīng)理、廚師長、駐店會計、財務(wù)后勤經(jīng)理( 主管 ) 、采購、庫管、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品采購、查驗(yàn)以及臺帳記錄、報賬復(fù)核等工作。 采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后 6 個月。5、店經(jīng)理、廚師長、財務(wù)后勤經(jīng)理(主管 ) 、采購、庫管、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購、采購、驗(yàn)收、登記、報賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項(xiàng)原輔材料建檔建冊工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、 添加劑等符合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的安全，杜絕食品原輔材料交叉污染。6、吧臺酒水員、收銀人員每天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷存登記建冊工作，針對茅臺、五糧液、香煙要單獨(dú)登記每一瓶的編號，登記每一條香煙的條碼。吧臺酒水、飲料、香煙、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。7、店經(jīng)理、廚師長必須加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn)， 餐廳所有工作人員必須具有健