學(xué)校餐飲食品安全承諾書

1、學(xué)校餐飲食品安全承諾書 為保障師生的飲食安全，營造我校良好的用餐環(huán)境，構(gòu)建誠信和諧校內(nèi)、社會(huì)，本單位特向?qū)挸◣熒蜕鐣?huì)承諾： 一、場所許可經(jīng)營。在食堂懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或餐飲服務(wù)許可證，(有效期內(nèi)、年審有貼標(biāo)記、量化分級(jí)有等級(jí)標(biāo)志)。學(xué)校商店懸掛有效的食品衛(wèi)生許可證或食品流通許可證。經(jīng)營場所環(huán)境潔凈。 二、宣揚(yáng)培訓(xùn)到位。就餐場所張貼食品衛(wèi)生安全（承諾書）和各項(xiàng)管理（制度）、食品衛(wèi)生安全消費(fèi)承諾書或責(zé)任狀;經(jīng)營者知曉專項(xiàng)整治活動(dòng)和建立索證索票及驗(yàn)收臺(tái)帳制度意義。食品安全學(xué)識(shí)進(jìn)櫥窗、進(jìn)健康培訓(xùn)課、進(jìn)講座。 三、原料采辦使用。采辦原料應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采辦。不得采辦和使用病死

2、或死因不明的禽畜肉及制品、散裝無商品標(biāo)簽的食用油、調(diào)味品和非食品原料。不得濫用食品添加劑，使用的食品添加劑應(yīng)符合衛(wèi)生要求。 四、采辦索取票證。建立索證索票及驗(yàn)收臺(tái)帳制度。 1、索證要求： 同食品原料進(jìn)貨品種相符的供貨商的營業(yè)執(zhí)照、有關(guān)許可證復(fù)印件，屬定點(diǎn)采辦的，簽訂供貨合同(超市除外)，并按上述次序裝訂; 生豬肉、禽肉采辦除前款要求外，另須索取定點(diǎn)屠宰企業(yè)出倉證明和檢疫合格證復(fù)印件; 建立有供貨商供貨品種、索證名目表。 2、索票要求： 購進(jìn)的食品原料須有標(biāo)明供貨商字號(hào)或市場攤位名稱或同供貨商姓名對(duì)應(yīng)的簽字的票據(jù)(發(fā)票、收款收據(jù)、白條等)，要記載有品名、數(shù)量; 超市購進(jìn)須有小票; 定點(diǎn)采辦須有供

3、貨清單(記載有供貨時(shí)間、品名、數(shù)量); 票據(jù)整理可按原始或復(fù)印件每天裝訂或粘貼在對(duì)應(yīng)驗(yàn)收臺(tái)帳登記本背面?zhèn)洳椤?3、臺(tái)帳要求： 每天進(jìn)貨后，憑票據(jù)進(jìn)行逐一品各種進(jìn)行登記、驗(yàn)收，簽署驗(yàn)收人名字; 登記欄目含品種名稱、供貨單位(具體到供貨商字號(hào)或市場攤位名稱)、數(shù)量、驗(yàn)收人簽名。 4、查驗(yàn)要求：索證材料、票據(jù)、驗(yàn)收臺(tái)帳登記本應(yīng)能隨時(shí)供應(yīng)查驗(yàn)。 五、食品倉庫管理。存放的食品原料應(yīng)分類、上架、離墻、離地，散裝食品原料應(yīng)有標(biāo)簽。不得有過期食品，不得存放非食品和雜物。有防鼠設(shè)施，地上無鼠跡鼠糞。 六、冰箱(柜)、冷藏柜管理。有生、熟標(biāo)記;分生食品、半成品、熟食品存放;定期除霜和清理。 七、加工過程的衛(wèi)生。食品原料在粗加工間或區(qū)域加工，分肉、水產(chǎn)品、蔬菜清洗池清洗;烹飪煮熟煮透，中央溫度達(dá)70以上，生、熟分開盛放;加工烹飪成熟后至供消費(fèi)者食用不得超過2小時(shí)。 八、食品銷售過程的衛(wèi)生。配餐銷售間使用前經(jīng)紫外線消毒燈空氣消毒，不得存放生食品和雜物。有專用食品留樣冰箱，每餐銷售食品應(yīng)留樣，保存48小時(shí)，并有記錄。 九、餐具定時(shí)消毒。有專用消毒設(shè)施、藥具，并進(jìn)行餐飲具消毒并保潔。