氨基酸工藝學(xué)試卷A05-06第二學(xué)期

1、裝 訂 線姓名 專業(yè)、年級(jí)： 學(xué)號(hào)： 考試時(shí)間 密 封 線20052006學(xué)年度第二學(xué)期生物工程專業(yè)氨基酸工藝學(xué)課程試卷a注意事項(xiàng)：1. 考生務(wù)必將自己姓名、學(xué)號(hào)、專業(yè)名稱寫在指定位置； 2. 密封線和裝訂線內(nèi)不準(zhǔn)答題。題號(hào)一二三四總分分?jǐn)?shù)第 6 頁(yè) 共 6 頁(yè)得分評(píng)卷人 一、填空題（共28空，每空1分，共28分）1、氨基酸除了在飼料、食品、醫(yī)藥等方面的應(yīng)用之外，近年來(lái)又拓展了新應(yīng)用領(lǐng)域、開發(fā)出了新產(chǎn)品，主要有 、 、 、 等。2、現(xiàn)有谷氨酸生產(chǎn)菌的細(xì)胞形態(tài)多為 、 或 形。3、d110菌株是一種耐 谷氨酸生產(chǎn)菌，該菌種適合于以 為原料的生產(chǎn)。4、在谷氨酸發(fā)酵中，生成谷氨酸的主要酶有 、 和

2、三種。5、葡萄糖生成谷氨酸的理論轉(zhuǎn)化率為_，葡萄糖生成賴氨酸鹽酸鹽的理論轉(zhuǎn)化率為_。6、利用溫度敏感型突變株進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵時(shí)，影響產(chǎn)酸的關(guān)鍵是 。7、在采用鋅鹽法提取谷氨酸的工藝中，_ _物質(zhì)對(duì)谷氨酸鋅鹽析出有顯著的影響。在ph 下，生成谷氨酸鋅沉淀，然后在酸性條件下溶解沉淀，調(diào)ph到 ，谷氨酸析出。8、在谷氨酸發(fā)酵過程中，溶解氧大小主要由 和 兩大因素決定。9、強(qiáng)力味精又稱新味精或特鮮味精，它的鮮味相當(dāng)于味精鮮味的5倍。它是由味精配以適量的 和 或兩種物質(zhì)各占一半的混合物精制而成。10、糖蜜原料發(fā)酵生產(chǎn)谷氨酸應(yīng)添加青霉素或表面活性劑，其最適添加時(shí)間在 。11、在谷氨酸發(fā)酵過程中，對(duì)生物素的要

3、求是 ，而在賴氨酸發(fā)酵生產(chǎn)中要求生物素 。12、在賴氨酸的提取精制過程中，對(duì)洗脫液進(jìn)行真空濃縮的目的是 和 。13、氮源是合成谷氨酸氨基的來(lái)源，谷氨酸發(fā)酵的碳氮比一般控制在 為好。得分評(píng)卷人 二、判斷題（共10小題，每小題1分，共10分）1、菌株fm84-415屬于賴氨酸產(chǎn)生菌。（ ）2、如果培養(yǎng)條件不適宜，會(huì)出現(xiàn)“發(fā)酵轉(zhuǎn)換”現(xiàn)象。若谷氨酸形成過程中nh4+過量，則生成的谷氨酸又會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗?。?）3、谷氨酸制味精過程中，中和操作時(shí)一般應(yīng)先加谷氨酸后加堿。（ ）4、大多谷氨酸生產(chǎn)菌其酮戊二酸氧化能力缺失或微弱。（ ）5、谷氨酸發(fā)酵產(chǎn)酸期的最適溫度一般為3032。（ ）6、谷氨酸菌都是需氧型微生

4、物，因此在長(zhǎng)菌階段應(yīng)加大通氣量。（ ）7、賴氨酸結(jié)晶具有多晶型性質(zhì)，分為-型結(jié)晶和-型結(jié)晶。其中是-型結(jié)晶等電提取的理想結(jié)晶。（ ）8、谷氨酸發(fā)酵中后期，一般ph值控制在7.07.4，若ph過低，會(huì)使酮戊二酸積累而不轉(zhuǎn)化為谷氨酸。（ ）9、賴氨酸、異亮氨酸和蘇氨酸等天冬氨酸族氨基酸在供氧不足的情況下，菌呼吸受抑制，產(chǎn)酸能力顯著下降。（ ）10、糖濃度對(duì)賴氨酸發(fā)酵的影響不大，可以采用高糖發(fā)酵。（ ）得分評(píng)卷人 三、簡(jiǎn)答題（共6小題，每小題7分，共42分）1、谷氨酸發(fā)酵中，生物素含量與菌體形態(tài)以及谷氨酸產(chǎn)量之間有什么關(guān)系？2、什么叫“雙酶法”？該方法有什么優(yōu)缺點(diǎn)？3、什么叫“連續(xù)等電點(diǎn)法”？其工藝有什么特點(diǎn)？4、以甘蔗糖蜜為原料進(jìn)行谷氨酸發(fā)酵時(shí)，添加青霉素或頭孢霉素c的作用是什么？5、與生產(chǎn)結(jié)晶賴氨酸比較，賴氨酸固體濃縮飼料在經(jīng)濟(jì)上具有哪些優(yōu)點(diǎn)？6、簡(jiǎn)述以糖蜜為原料生產(chǎn)谷氨酸工藝的特