中餐點菜服務流程

1、v1.0可編輯可修改中餐點菜服務流程流程具體內(nèi)容準備(1)班前會A接受個人儀表儀容檢查，制服穿戴干凈整潔，符合要求。B、接受工作安排。C聽取部門工作指令。D 了解廚房當天菜點水果供應情況和當天特色菜點的原料、口 味和烹飪方法等。(2)服務員自查A復查本檔分區(qū)內(nèi)的臺子、臺面、臺布、臺面餐具、各種調(diào)味 品、煙缸、牙簽、火柴、臺號牌等是否齊全整潔，放置是否 符合要求，椅子與所鋪的席位是否對應等。B、備好點菜單、酒水單、筆，整潔的菜單、托盤、備用餐具、 小毛巾、工作臺內(nèi)儲存品等。C檢查完畢，餐飲部經(jīng)理及管理人員組織部分服務員站立餐廳 門口等候第一位客人，然后各就各位站立于分工區(qū)域規(guī)定的 迎賓位置，站姿

2、端正，兩手下垂交叉于腹前，儀態(tài)端莊，微 笑自然，迎候客人。引座見餐廳領(lǐng)位服務流程點菜(1)上飲料服務員站在客人的右后方，對客人表示歡迎，并作簡單自我介紹。A、按順時針方向，為客人逐一打餐巾。B 、在客人閱讀菜單時，可輕聲征詢主客：“是否先要些飲料”。C 、開飲料菜單應用三聯(lián)單，一聯(lián)送酒吧，一聯(lián)送帳臺，一聯(lián)留底備查。D 、如客人暫時不要飲料，可在點菜時再征詢。E 、上飲料用托盤，托盤內(nèi)放墊巾。F 、上飲料、酒水，為客人斟第一杯，一律用右手從客人右邊進行，啤酒、可樂等有氣泡飲料要沿杯壁倒下，一般 斟至杯子的八成左右。G 、斟酒時，酒瓶標簽朝向客人(見斟酒操作流程) 。(2)點菜A、見客人有點的意圖

3、，即上前征詢： “我現(xiàn)在可以為您點 菜嗎”B、點菜服務時，站在客人斜后方可以觀察客人面部表情的 地方，上身微躬。C、如客人不能確定點什么菜肴時應向其介紹，推薦合適的 菜肴：“請允許我向你們推薦XX菜，這是我們餐廳的 特色菜，XX菜是我們廚師長的拿手菜，我想你們會喜 歡的?！盌 、將客人點要的菜點記在四聯(lián)單小票上，字跡清晰，縮寫 和簡寫字要易于辨認。E 、將客人點菜內(nèi)容復誦一遍，請客人確認。F 、客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時間較長，則應及 時提醒客人征求意見：“您點的XX烹制可能需要XX (時間)，您有時間等侯嗎”G 、如客人對菜肴有特殊要求，要在點菜單上寫明，待收銀 員簽字后第一聯(lián)送至廚

4、房，第二聯(lián)收銀員自留，第三四 聯(lián)由跑菜員、看臺員留底備查。(1)托盤A、上菜一律用托盤，左手托盤，右手上菜。B、份重的菜放在托盤當中，熟菜放在一起，冷菜只能與冷菜放在一起。(2)上菜A、上菜前，先檢查一下所上的菜肴與客人點要得是否相符。B、上菜前，可把花瓶和臺號牌撤去。C、中菜按冷盆、炒菜、魚、蔬菜、湯、飯(點心)、水果的順序上菜。D、上菜時要輕步向前，輕托上桌，到桌邊右腳朝前，側(cè)身 而進，托盤平穩(wěn)，放盤到位，報準菜名，作適當介紹， 放菜時要手輕，有造型的菜和新上的菜要放在主客面 前。E、上整雞整鴨整魚時，要主動為客人用刀叉劃開，做到雞 小獻頭，鴨小獻掌，魚小獻脊的禮俗。F、用完腥、辣、甜和骨

5、刺多的菜肴后要換骨碟。G在上需用手抓的菜肴前，要先上毛巾，毛巾應該放在毛 巾筐內(nèi)，并跟上洗手盅。H、菜上齊后，應向主客示意，詢問客人還有什么要求，然 后退至值臺位置。餐間(1)勤觀察，提供小服務。(2)隨時與廚房聯(lián)系，調(diào)整出菜的速度。(3)隨時注意添酒、飲料、茶水、飯、面包、饅頭、稀飯等。(4)調(diào)換碰臟的餐具，或有失落的刀、叉、筷等。(5)如客人將上衣放在椅背上，要主動幫助將衣服放好，并隨即將整潔的遮衣巾復蓋其上。(6)為客人點煙，換煙缸(見換煙灰缸服務流程)。(7)滿足客人其它要求。餐后(1)如客人就餐點用水果、甜點、咖啡等，先收去客人用過的餐具，上甜點、水果和咖啡。(2)送小毛巾，左手托盤，在客人右邊，用右手送上毛巾，同時說：“先生/小姐，請用毛巾?！苯Y(jié)賬見餐廳就餐結(jié)賬服務流程送客(1)客人離開時，應為其拉開座位。(2)為客人遞上衣帽，在客人穿衣時配合協(xié)助：“這是您的衣服我來幫您穿上”，同時提醒客人別忘記自己所帶的物品。(3)微笑向客人道別，并再次表示感謝。(4) 及時檢查有否客人遺忘的物品，發(fā)現(xiàn)后及時送還客人。收臺(1)