中國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)美食

1、中國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)美食農(nóng)歷正月初一，春節(jié)期間，全國(guó)各地家家戶(hù)戶(hù)都要進(jìn)行賀年活動(dòng)，飲食是其中的重要內(nèi)容。節(jié)前十天左右，人們就開(kāi)始忙于采購(gòu)年貨，舉凡雞鴨魚(yú)肉、茶酒油醬、南北炒貨、糖餌果品，都要采買(mǎi)充足。江南風(fēng)俗，年節(jié)前要預(yù)先做好新年米飯，盛放在竹籮中，上面放紅橘、烏菱、荸薺等果品及元寶糕，插上松柏枝，叫做“年飯”。北方人家過(guò)年的年飯，是用金銀米（ 黃白米 ） 做的，飯上用棗、栗、龍眼、香枝點(diǎn)綴，插上松柏枝。北方人過(guò)年吃餃子。餃子中有的放糖，用意是吃了新年日子甜美有的放花生（ 稱(chēng)長(zhǎng)生果 ） ，用意是吃了人可長(zhǎng)壽; 有的在一只餃子中放一枚制錢(qián)，用意是誰(shuí)吃到了就“財(cái)運(yùn)亨通”。餃子形似元寶，新年里面條和餃子同煮

2、，叫做“金絲穿元寶”。江南人家新年泡茶敬客，茶盤(pán)里或碗蓋上放兩只橄欖，稱(chēng)為“元寶茶”。新年吃飯，必有炒青菜，說(shuō)吃了“親親熱熱” ; 必吃豆芽菜，因黃豆芽形似“如意” ; 每餐必食魚(yú)頭，但不能吃光，叫做“吃剩有魚(yú)（余） ”。新年必吃年糕，南北同風(fēng)。吃年糕以祝愿生活“年年高”。蘇州的桂花糖年糕，寧波的水磨年糕，北京的紅棗年糕、百果年糕，均為新年糕點(diǎn)的佳品。春節(jié)，我國(guó)很多地區(qū)都有講究吃年糕。年糕又稱(chēng)“年年糕”，與“年年高”諧音，意寓人們的工作和生活一年比一年提高。年糕作為一種食品，在我國(guó)具有悠久的歷史。漢朝對(duì)米糕就有“稻餅”、“餌”、“糍”等多種稱(chēng)呼。古人對(duì)米糕的制作也有一個(gè)從米粒糕到粉糕的發(fā)展過(guò)程

3、。公元六世紀(jì)的食譜食次就載有年糕“白繭糖”的制作方法，“熟炊秫稻米飯，及熱于杵臼凈者，舂之為米咨糕，須令極熟，勿令有米?！奔磳⑴疵渍羰煲院螅?趁熱舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滾上糖即可食用。將米磨粉制糕的方法也很早。這一點(diǎn)可從北魏賈思勰的齊民要術(shù)中得到證明。其制作方法是，將糯米粉用絹羅篩過(guò)后，加水、蜜和成硬一點(diǎn)的面團(tuán)，將棗和栗子等貼在粉團(tuán)上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點(diǎn)頗具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特產(chǎn)，在北方有糯米那樣粘性的谷物，古來(lái)首推黏黍（ 俗稱(chēng)小黃米） 。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟后，又黃、又粘、還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明崇禎年間刊刻的帝京景物

4、略一文中記載當(dāng)時(shí)的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不難看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”諧音而來(lái)。年糕的種類(lèi)很多，具有代表性的有北方的白糕、塞北農(nóng)家的黃米糕、江南水鄉(xiāng)的水磨年糕、臺(tái)灣的紅龜糕等。年糕有南北風(fēng)味之別。北方年糕有蒸、炸兩種，均為甜味; 南方年糕除蒸、炸外，尚有片炒和湯煮諸法，味道甜咸皆有。據(jù)說(shuō)最早年糕是為年夜祭神、歲朝供祖先所用，后來(lái)才成為春節(jié)食品。年糕不僅是一種節(jié)日美食，而且歲歲為人們帶來(lái)新的希望。正如清末的一首詩(shī)中所云：“人心多好高，諧聲制食品，義取年勝年，籍以祈歲諗?！焙茈y想象一個(gè)沒(méi)有傳統(tǒng)食物的節(jié)日。無(wú)論中外，食物都是節(jié)日很重要的組成部分，甚至有時(shí)候就是節(jié)日傳統(tǒng)的象

5、征，如感恩節(jié)的火雞、萬(wàn)圣節(jié)的南瓜派、中秋節(jié)的月餅、端午節(jié)的粽子、臘八節(jié)的臘八粥、元宵節(jié)的元宵。作為中國(guó)最重要的節(jié)日，春節(jié)的傳統(tǒng)食物也是最多的。我國(guó)春節(jié)傳統(tǒng)食品 - 年糕中國(guó)南北西東各地的春節(jié)食物各有不同，大體包括年糕、餃子、魚(yú)、喜饅頭、各種肉食、瓜子、花生、水果，總之極盡豐盛。每種食物也有自己的象征意義，饅頭上要點(diǎn)紅，象征紅火喜慶，魚(yú)代表年年有余，餃子象征團(tuán)圓。這些食物都要在大年三十前早早備齊，因?yàn)榇竽瓿跻徊粸⑺疄⑺硎韭┴?cái)，自然不能做飯。而且食物不僅種類(lèi)多，數(shù)量也是很可觀的。因?yàn)榇汗?jié)全家團(tuán)聚，異鄉(xiāng)的兒女都會(huì)回到父母家中，加上來(lái)拜年的親戚們，每年的春節(jié)，一個(gè)大家族通常要擺幾桌酒席來(lái)招待客人。然而近些年，不僅是城市，即便在農(nóng)村，許多家庭都不再親自烹飪春節(jié)中的食物，饅頭、年糕、餃子等都開(kāi)始直接采買(mǎi)。雖然省了主婦的辛苦，但那些飄滿(mǎn)房前屋后的蒸饅頭、炒瓜子、炸年糕的香味，以及鄰里之間互相幫忙捏面人、編麻花的樂(lè)趣也不再有了。甚至，這