下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
1、1 宴會(huì)設(shè)計(jì)與管理期末考試試卷一、填空(每空 2 分,共 10分)1、宴會(huì)設(shè)計(jì)的兩種模式:、。2、宴會(huì)設(shè)計(jì)的兩種機(jī)制:、。3、是由承辦者按主辦者的要求、目的,利用相關(guān)條件,設(shè)計(jì)準(zhǔn)備的宴會(huì)餐飲物質(zhì)條件或聚餐菜品、酒水內(nèi)容,又稱酒席。二、名詞解釋(每題4 分,共 20分)宴會(huì)設(shè)計(jì)套餐菜單場(chǎng)景宴會(huì)部啟發(fā)式搜索機(jī)制三、識(shí)別改錯(cuò)(每題 2 分,共 10 分,對(duì)的在題干后括號(hào)內(nèi)打 ,錯(cuò)的打,并改正,判斷1 分,改錯(cuò) 1 分)1、通道的密度為110cm130cm,2 個(gè)人為 70cm90cm,3 個(gè)人為 160cm,能讓客人舒適且為宜。2、自然光是宴會(huì)廳使用的主要光線,這種光線容易控制,食品在這種光線下看上
2、去最自然。2 3、為了更好的盈利,宴會(huì)的價(jià)格可根據(jù)市場(chǎng)變化隨意調(diào)整,無(wú)需刻意控制調(diào)價(jià)幅度。4、宴會(huì)菜品酒水定價(jià)方法中的無(wú)利率定價(jià)法原計(jì)算公式為內(nèi)扣毛利率食品成本宴會(huì)銷售價(jià)格15、迎合顧客心理需求是宴會(huì)場(chǎng)景設(shè)計(jì)的最終目的。四、選擇題(每題2 分,共 20 分,少選或多選均無(wú)分)1、不同地域的客人對(duì)菜單結(jié)構(gòu)有不同的理解,宴會(huì)菜單結(jié)構(gòu)一般以為主。a、本地習(xí)慣b、主人習(xí)慣c、客人習(xí)慣d、酒店習(xí)慣2、宴會(huì)廳中式自助早餐擺臺(tái),臺(tái)布要平整,中縫方向一致。a、向下b、向上c、抹平d、突出3、宴會(huì)命名,按分,可分為海鮮宴、湖鮮宴、野味宴、山形宴等。a、頭道菜名b、烹制原料大類c、主要用料d、席面布置4、西式宴會(huì)
3、中式服務(wù)是酒店業(yè)最為流行的一種服務(wù)形式a、法國(guó)b、俄國(guó)c、英國(guó)d、美國(guó)5、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)中,餐具間的距離要均勻,最小距離為。a、5cm b、6cm c、7cm d、拿餐具時(shí)不碰到另一件餐具6、中餐宴會(huì)臺(tái)型組合中排列在大型宴會(huì)中使用,餐桌臺(tái)面面積較大,周邊有較多的使用面積。a、 “一”定形b、 “品”字形c、菱形d、五角形7、中式宴會(huì)配用的餐具以餐具最為普遍。a、瓷器b、陶器c、玻璃d、金屬8、中式宴會(huì)擺臺(tái)餐具,擺放第一應(yīng)擺。a、看盆與骨盆b、筷子架、銀勻、筷子c、酒具d、煙灰缸、菜單、臺(tái)號(hào)長(zhǎng)3 9、客人對(duì)價(jià)格心理往往表不在如下方面。a、價(jià)格表現(xiàn)簡(jiǎn)單化b、價(jià)格穩(wěn)定c、額外收益d、比較心理10、光源的選用原則a、節(jié)能原則b、舒適原則c、美麗原則d、適用原則五、簡(jiǎn)述題(每題15 分,共 25 分)1、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)前的調(diào)查內(nèi)容有哪些?2、宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)中“關(guān)于烹飪?cè)系倪x擇與利用應(yīng)注意的一般事項(xiàng)是哪些?3、宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)的作用是什么?4、受理預(yù)訂宴會(huì)必須了解哪些信息內(nèi)容?5、創(chuàng)造性
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 7-2《歸園田居(其一)》教學(xué)設(shè)計(jì) 2023-2024學(xué)年統(tǒng)編版高中語(yǔ)文必修上冊(cè)
- 第1章三維設(shè)計(jì)基礎(chǔ)1.2三維設(shè)計(jì)的相關(guān)技術(shù) -高中教學(xué)同步《信息技術(shù)人工-三維設(shè)計(jì)與創(chuàng)意》教案(人教-中圖版2019)
- 教案23(素質(zhì)練習(xí)2)體育與健康
- 北師大版 數(shù)學(xué) 二年級(jí)上冊(cè)1.3 星星合唱隊(duì)教案
- 行進(jìn)間各種傳球快速技術(shù) 教案-高一必修第一冊(cè)體育與健康
- 2024商場(chǎng)地產(chǎn)十一運(yùn)動(dòng)嘉年華(青春超級(jí)運(yùn)動(dòng)集結(jié)號(hào)主題)活動(dòng)策劃方案-58P
- 福建省福州市第三中學(xué)2024-2025學(xué)年高三上學(xué)期第二次質(zhì)量檢測(cè)試題 地理 含答案
- 程監(jiān)理會(huì)議紀(jì)要(3篇)
- 2024關(guān)于青春無(wú)悔演講稿(34篇)
- 2024年二級(jí)建造師《建設(shè)工程施工管理》復(fù)習(xí)試題附答案
- 國(guó)開2024年秋《機(jī)械制圖》形考作業(yè)1-4答案
- 實(shí)驗(yàn)室安全與防護(hù)智慧樹知到期末考試答案章節(jié)答案2024年南昌大學(xué)
- JT-T 1495-2024 公路水運(yùn)危險(xiǎn)性較大工程專項(xiàng)施工方案編制審查規(guī)程
- 矩陣論知到章節(jié)答案智慧樹2023年哈爾濱工程大學(xué)
- 人教版九年級(jí)全冊(cè)英語(yǔ)Unit 4 I used to be afraid of the dark.Section A 3a-3c 教案
- 二年級(jí)上冊(cè)語(yǔ)文課件-語(yǔ)文園地三-人教(部編版)(共15張PPT)
- CPK計(jì)算表格EXCEL模板
- 新規(guī)范節(jié)水工程滴灌單元質(zhì)量評(píng)定表(20210228004716)
- 分散控制系統(tǒng)(DCS)技術(shù)規(guī)范書
- 加油站工程灌池基坑開挖及支護(hù)方案(完整版)
- 生源地助學(xué)貸款申請(qǐng)表
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論