【最新】XX年涼菜部工作總結(jié)范文doc

1、XX年涼菜部工作總結(jié)范文 伴隨著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響，首先預(yù)祝大家猴年吉祥，身體健康，萬(wàn)事如意。 回首xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下，和各位同事的大力支持下，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求，以保證顧客滿(mǎn)意為前提，把涼菜做出一定的特色，同時(shí)不斷集思廣益，制定出較好的出品經(jīng)營(yíng)計(jì)劃，為企業(yè)創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 一、菜品方面。每月定期pk菜品，使每位員工提高了對(duì)菜品認(rèn)識(shí)的積極性，同時(shí)通過(guò)幾個(gè)店的學(xué)習(xí)，各自找到了不足，達(dá)到了互相學(xué)習(xí)共同進(jìn)步。 2、通過(guò)xx年涼菜團(tuán)隊(duì)的共同努力下，在菜品創(chuàng)新出品穩(wěn)定方面取得了不錯(cuò)的業(yè)績(jī)，但是xx年的工作中對(duì)我們來(lái)說(shuō)將更具有挑戰(zhàn)性。 3、

2、制定出餐前備份表，合理備份，起到了提高菜品速度的作用，同時(shí)也減輕了員工的工作壓力。 4、每月定期召開(kāi)了涼菜會(huì)議，培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單，加強(qiáng)了員工對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)的印象。 二、人事方面 1新來(lái)的員工做到傳，幫，帶工作，一托一，新員工認(rèn)師傅，師傅負(fù)責(zé)員工的吃，住，行，發(fā)揚(yáng)了金山的優(yōu)良傳統(tǒng)。 三、衛(wèi)生方面;堅(jiān)持按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到了各個(gè)區(qū)域都有負(fù)責(zé)人，無(wú)盲區(qū)現(xiàn)象， 2、物品擺放按照六常標(biāo)準(zhǔn)，做到物品都有自己的家 3、每周一大檢查，檢查出的問(wèn)題要及時(shí)整改 四、防疫工作 1、在xx年是保鮮保管工作，做好的比較好的，沒(méi)有出現(xiàn)大的腐敗變質(zhì)，減少了顧客的投訴率。 2、做到了所有原材料都有三證，沒(méi)有三證的堅(jiān)決不進(jìn)廚房。 xx年工

3、作計(jì)劃; 一、菜品方面 1、菜品質(zhì)量是企業(yè)得以生存發(fā)展的核心，我們對(duì)每道菜制作一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作流程，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，專(zhuān)人專(zhuān)做，確保每道菜色，香，味，型穩(wěn)定，我們還應(yīng)認(rèn)真聽(tīng)取顧客反饋，總結(jié)出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)改進(jìn)不足，還要經(jīng)常更新菜品，動(dòng)腦筋，想辦法，變花樣，確保，回頭客可以嘗到那新口味。 2、菜品創(chuàng)新要不斷向兄弟店（總部）學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)別人的優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)自己的不足，按照一抄， 二改，三研，四發(fā)的流程，做出屬于自己的王牌菜品。 3、嚴(yán)格按照備份表備份，做好合理備份，不定期檢查保證出品速度，涼菜確保在15分鐘之內(nèi)上齊，如有因?yàn)椴似匪俣嚷獾筋櫩屯对V的話(huà)，由涼菜全價(jià)買(mǎi)單。 二、人事方面 1、做好招人，

4、留人，育人工作，新來(lái)的員工由專(zhuān)人負(fù)責(zé)吃住行問(wèn)題，手把手的教，讓新員工找到家的感覺(jué)。 三、成本控制 1、做好刀工處理，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)切配，減少下角料，增加出品率， 2、加工間，加工熟食要按照標(biāo)準(zhǔn)，合理投入調(diào)料 3、加工間毛利控制在8到10之間，中餐涼菜控制在65以上。 4、從選料到制作研發(fā)，每一道菜都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的核算。 四、衛(wèi)生方面 1從環(huán)境衛(wèi)生嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)才行，加大檢查力度和處罰力度， 2菜品衛(wèi)生要在xx年原來(lái)的基礎(chǔ)上提升（盤(pán)子邊，點(diǎn)綴等）做出新的標(biāo)準(zhǔn)。 五、防疫工作 1、做好保鮮保管工作，杜絕腐敗變質(zhì)，減少顧客投訴率。 2、做好生熟分開(kāi)，嚴(yán)格按照六常擺放，確保所有原材料都有三證，杜絕無(wú)證原材料進(jìn)入廚房。 隨著企業(yè)的大力發(fā)展和周邊餐飲的不斷增加，xx年餐飲市場(chǎng)將更加激烈，我堅(jiān)信在總部各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，結(jié)合實(shí)際，狠抓落實(shí)，我們將滿(mǎn)懷信心的去走向一個(gè)收獲的xx年。 最后祝愿我們的