餐飲部半年的工作總結(jié)

1、餐飲部半年的工作總結(jié) 回憶一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團(tuán)結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度方案?，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié) 一、經(jīng)營情況 截止12月中旬，餐飲部共實(shí)現(xiàn)銷售收入*x萬元，其中*x收入*x萬元，*x收入*x萬元；較去年同期增長*萬元，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xx%以上的目標(biāo)。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)，重大投訴率為0。 二、管理情況 1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司 xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實(shí)施，大膽實(shí)踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了*酒店管理。公司的成立為全館的可持續(xù)開展，為賓

2、館社會化改革的深入、標(biāo)準(zhǔn)化縱深推進(jìn)奠定了堅(jiān)實(shí)的根底。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實(shí)行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項(xiàng)工作： 、*酒店管理的成立 、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項(xiàng)手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。 、順利完成了租賃和經(jīng)營*x餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項(xiàng)工作。 、組建了公司運(yùn)營機(jī)構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營工程部、財(cái)務(wù)部和綜合部。 、制定了酒店管理公司工資，并通過了*x的審核。新的鼓勵體系，鼓勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動奉獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的本錢和利潤，讓每

3、位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點(diǎn)崗位、普通崗位的工資差距，最大限度地調(diào)發(fā)動工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。 2、穩(wěn)固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù) xx年，餐飲部的工作思路是穩(wěn)固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。 在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實(shí)現(xiàn)婚宴銷售收入*x萬元，共接待婚宴* 場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。 在開拓新業(yè)務(wù)方面，于xx年8月27日正式接管了xx食堂，xx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是效勞好xx、效勞好小區(qū)。食堂工作看

4、似簡單，其實(shí)不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化把戲品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工效勞，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想方法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到把戲繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。 除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益；代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。 3、創(chuàng)新管理體制，有效控制本錢 餐飲部在控制本錢上積極探索、勇于開拓。

5、著手實(shí)行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實(shí)行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面屢次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處分外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實(shí)施前下降了xx%，酸奶下降了xx%。通過比價招標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)了采購程序，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實(shí)實(shí)地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的根底上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進(jìn)行比價采購，爭取把本錢降到最低限度。 同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項(xiàng)支出：*和*酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，*和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。僅此項(xiàng)，每月節(jié)約近*x元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的根底上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。