咖啡廳吧臺(tái)各種產(chǎn)品制作流程

1、咖啡廳吧臺(tái)各種產(chǎn)品制作流程檸檬水制作方法：1、切三片檸檬片；2、倒入30毫升檸檬汁；3、倒入15毫升糖水；4、加入冰塊、水?dāng)嚢杓纯伞Ｗⅲ焊粢箼幟仕豢娠嬘?。熬白糖水方法?、用量杯量糖 2、用量杯量水3、糖倒入燒開的水中，邊攪邊燒；4、用小火煮大約30分鐘后即可。煮咖啡的各種方法：1、咖啡機(jī)自動(dòng)磨咖啡式；2、摩卡壺沖泡式；3、虹吸壺沖泡式；4、比利時(shí)壺沖泡式。內(nèi)縮法、外縮法制作冰咖啡將濃縮的熱咖啡經(jīng)過急速冷卻，即可獲得冰咖啡。通常它所 需的熱咖啡濃度約是單品熱咖啡濃度的兩倍。而且咖啡粉要細(xì)磨常用的冰咖啡制作方法有兩種。a、內(nèi)縮法：將冰塊加入濃縮的熱咖啡內(nèi)快速冷卻，這樣做出的冰咖啡顏 色清澈，且

2、能保持香味不逃逸，需注意所加冰塊的數(shù)量，防止咖 啡味道過淡。b、外縮法：將熱咖啡倒入杯中，放入盛有冰塊或冰水的容器中進(jìn)行冷卻， 此種方法不影響咖啡濃度。奶泡打發(fā)技巧：1、 將新鮮牛奶倒入奶泡壺內(nèi)，約4分滿；2、蓋上奶泡壺的上蓋，按住奶泡壺，上下反復(fù)抽壓奶泡壺中 央的把手，直到上蓋邊緣可見鮮奶泡沫為止。3、打開上蓋，靜置約 30秒或輕敲泡壺?cái)?shù)下，使表面氣泡消失，用湯匙去掉表面較粗泡沫。 注：1、要選擇濃度高的全脂奶，奶泡壺要干燥，不能沾水，否則 奶泡不夠濃。2、若想制作熱奶泡，則需先將鮮奶和奶泡壺用隔熱加熱的方 法加熱至60 C。鮮奶油的擠制造型：a、順時(shí)針沿杯壁擠一圈奶油；b、再由外而內(nèi)，一層

3、挨一層擠滿。奶油打發(fā)技巧：1、將液態(tài)鮮奶油倒入打蛋盆中。2、用打蛋器不停攪拌，直到看出打發(fā)狀態(tài)的鮮奶油有明顯的 呈現(xiàn)可塑性花紋即可。注：攪拌時(shí)要自始至終同一方向，否則奶油不容易成形。 虹吸壺煮咖啡過程：1、打咖啡豆，溫杯；2、倒入 150 毫升的水煮 45-55 秒；3、配 2 粒方糖， 1 粒奶粒。 注：一杯咖啡用咖啡豆 2 勺，水 150 毫升；二杯咖啡用咖啡豆 3 勺，水 250 毫升。 愛爾蘭咖啡：1、在愛爾蘭杯中放入 15 毫升的威士忌和方糖一塊；2、倒熱咖啡至杯口第一根線處；3、順杯沿內(nèi)側(cè)打奶油蓋住咖啡；4 、擠一圈巧克力醬，灑上七彩米即可。 皇家咖啡：1、在皇家咖啡杯中倒入八分滿

4、的熱咖啡；2、將皇家咖啡勺平放在杯上，倒入威士忌和糖；3 、點(diǎn)火，待方糖溶化后，將糖和酒倒入咖啡杯中；4、加 1 個(gè)奶粒即可。拿鐵：1、在專用拿鐵杯中倒入 1/3 杯加熱好的牛奶；2、倒入 60 毫升的糖水?dāng)嚢瑁?、用緩沖的方法倒入熱咖啡?？ú蓟Z：1、在卡布基諾專用杯中加入兩塊方糖；2、加入八分滿綜合熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、灑少許七彩米、玉桂粉。 維也納咖啡：1、在維也納專用杯中加入兩塊方糖；2、加入八分滿熱咖啡；3、沿杯壁打一圈奶油；4、擠一圈巧克力醬，灑少許七彩米。蜂蜜咖啡：1、倒入八分滿熱咖啡；2、加入 2 勺蜂蜜。鴛鴦咖啡：1、倒入 4 分滿熱咖啡；2、倒入 4 分滿熱紅茶

5、；3、放入二顆棉花糖。拿鐵冰咖啡：1、在專用拿鐵杯中倒入 1/3 杯的鮮奶；2、倒入 60 毫升糖水?dāng)嚢瑁?、用內(nèi)縮法或外縮法將熱咖啡制成冰咖啡；4、用緩沖的方法倒入冰咖啡。佳人入林冰咖啡：1、在杯中倒入七、八塊冰塊；2、倒入冰咖啡，加 15 毫升糖水；3、擠一層鮮奶油，放上 1 顆草莓冰淇淋；4、淋入蘭柑桔裝飾即可。 紅葉谷激情冰咖啡：1、倒入 15 毫升草莓汁；2、將 90 毫升牛奶和 45 毫升糖水?dāng)嚢韬蟮谷耄?、倒入 1 大 1 小杯冰咖啡；4、將打好的奶泡倒入；5、在奶泡上擠一圈巧克力醬即可。艾菲樂冰咖啡 （用牛奶杯）1、倒入冰咖啡；2、倒入 15 毫升糖水；3、加入冰塊；4、擠一層

6、鮮奶油；5、用棉花糖裝飾即可。雪域風(fēng)情冰咖啡：1、把冰咖啡倒入杯中；2、倒入 15 毫升糖水；3、順杯壁擠兩圈巧克力醬；4、倒入牛奶奶泡；5、最后撒上玉桂粉或可可粉。摩卡霜凍冰咖啡：1、把冰咖啡果糖注入杯中；2、加入冰塊；3、淋入雪碧；4、最后點(diǎn)綴上棉花糖。海底樂園冰咖啡 ：1、將葡萄干裝入杯中；2、倒入冰塊；3、淋入冰咖啡；4、擠一層鮮奶油；5、由外而內(nèi)淋入蘭柑桔。 奶茶 （用果汁杯）杯果味粉 1 勺、奶茶 1 勺、奶粉 1 勺、奶精 1 勺、椰果 1 勺、 糖水適量；壺1、果味粉 2 勺、奶茶 2 勺、奶粉 1 勺、奶精 1 勺、椰果 2 勺、糖水適量；2、冰糖 1 份。 圣代 香焦船1、

7、在船里打兩個(gè)大冰淇淋，四周打奶油；2、在船兩邊各放半根香焦，中間放蛋卷；3、在蛋卷上打奶油，用切小的威化餅裝飾；4、兩邊插威化餅、蘋果塔；5、灑巧克力醬、七彩朵、配勺子即可。三色冰淇淋 在專用杯底加椰果、彩豆，打三個(gè)不同口味冰淇淋（ 1 大 2 ?。?，四周打奶油，放蛋卷，威化餅，灑七彩米，巧克力醬。草莓圣代 在專用杯底加椰果、彩豆， 打三個(gè)草莓冰淇淋（ 1 大 2 ?。?， 四周打奶油，放蛋卷，威化餅，灑七彩米，巧克力醬。冰沙制作：1、往冰沙機(jī)中加入兩大勺冰塊， 60 毫升果汁、 15 毫升糖水， 1 勺奶粉， 1 勺奶昔粉攪拌；2、在杯底部放入 1 勺彩豆；3、把攪拌好的冰沙倒入杯中；4、倒入

8、 1 勺椰果；5、加入少許七彩米。 刨冰制作： 白香果醬調(diào)制：1、煮糖水（水：糖=2 : 1 ）完成后放入冰柜冷卻；2、調(diào)白香果醬（白香果醬：糖水=1:1）;水晶之戀刨冰1 、倒入 2 大勺冰塊到刨冰機(jī)中磨；2、淋入 2 勺調(diào)好的白香果醬；3、擠幾圈煉乳；4、將 4 種不同口味果凍切成塊放入；5、撒入葡萄干裝飾。香檳椰果刨冰：1 、倒入 2 大勺冰塊在刨冰機(jī)中磨；2、淋入 2 勺調(diào)好的白香果醬；3、擠幾圈煉乳；4、倒入 2 種不同口味椰果；5、撒入葡萄干裝飾。夏威夷藍(lán)莓刨冰： 做法同上：不同處在于加藍(lán)莓。相思草莓刨冰：奶昔：1、濃縮汁 45 毫升，牛奶 120 毫升，水 120 毫升，冰塊 1

9、0 塊，奶昔粉 1 勺，糖水適量；2、將以上材料倒入攪拌機(jī)中攪拌；3、攪拌好后倒入專用杯中即可。VC 營養(yǎng)果汁：1、倒入 45 毫升濃縮汁， 15 毫升糖水， 加冰塊水， 攪拌均勻；2、攪拌好后用車?yán)遄樱』▊阊b飾。霧中風(fēng)情： 配料：香蕉半根，草莓汁 60 毫升，糖水 45 毫升，牛奶 60 毫升，水 300 毫升。1、香蕉去皮切段；2、將全部原料放入攪拌機(jī)中攪拌；3、攪拌均勻后倒入杯中，放入冰塊。草莓之吻 配料：草莓冰淇淋 1 勺，水 300 毫升，草莓汁 60 毫升， 牛奶45 毫升，橙汁 30 毫升，糖水 35 毫升，鮮奶油適量。 1、將全部原料放入攪拌機(jī)中攪拌； 2、攪拌均勻后倒入杯中

10、；3、往杯中擠入鮮奶油。熱帶雨林配方：香蕉半根， 橙汁 30 毫升，牛奶 30 毫升，糖水 30 毫升， 菠蘿汁 30 毫升，冰塊適量，水 300 毫升。1、將全部原料放入攪拌機(jī)中攪拌； 2、攪拌均勻后倒入杯中。粒粒鮮橙汁 配方：濃縮汁 45 毫升，糖水 15 毫升，粒粒橙 3 勺，冰塊水山楂汁配方：山楂膏 45 毫升，糖水 15 毫升，冰塊水適量 冰紅茶 配方：紅茶、檸檬汁 45 毫升，糖水 15 毫升，冰塊。 1、杯中放入冰塊和紅茶； 2、將檸檬汁、糖水、紅茶依次加入；3、放入檸檬皮、吸管、攪拌。冰檸檬茶 配方：紅茶、檸檬汁 45 毫升，檸檬 3 片，冰塊適量。 1、杯中放入水和冰塊； 2、將檸檬汁、紅茶倒入； 3、放入吸管、攪拌，用檸檬皮裝飾。菠蘿蜜紅茶 配方：紅茶、蜂蜜 15 毫升，菠蘿汁 45 毫升，草莓冰淇淋 1 個(gè)，冰塊適量。1、將菠蘿汁、蜂蜜倒入杯中； 2、倒入紅茶，加入冰塊； 3、放一球草莓冰淇淋?；ú?杯：用熱水沖開，加 30 毫升糖水； 壺：用熱水泡開，加 45 毫升糖水，配 1 碟方糖。果粒茶 杯：倒入 1 勺半果粒茶，加 20 毫升糖水即可； 壺：倒入 2 勺果粒茶，加入 45 毫升糖水，配 1 碟冰糖。果味紅茶 杯：1、用 1 袋果味茶用熱水泡開；2 、加入 30 毫升糖水。 壺： 1、用