中餐廚師長崗位職責(zé)

1、中餐廚師長崗位職責(zé)1、負(fù)責(zé)處理廚房的運(yùn)作及行政事務(wù)； 2、執(zhí)行餐飲經(jīng)理下達(dá)的各項工作任 務(wù)和工作指示；3、負(fù)責(zé)制訂廚房的各種工作計劃； 4、對廚房的出品、質(zhì)量和食品成本承 擔(dān)嚴(yán)重的責(zé)任；5、保持對廚房范圍的巡視，對下屬員工進(jìn)行督導(dǎo)，及時解決現(xiàn)場發(fā)生的問 題，幫助下屬提高工作能力；6、督導(dǎo)廚房各分部主廚對食品原料的管理，使所有食品始終符合標(biāo)準(zhǔn)食譜 規(guī)定的數(shù)量或份量，合理地控制食品成本；7、妥善處理客人對出品的投訴；8、檢查廚房所屬各崗位員工的操作規(guī)范；9、保持對員工隊伍特別是廚師以上廚房員工的教育和培訓(xùn)，使之不斷提 高。2 中餐廚師長崗位職責(zé)1. 在行政總廚領(lǐng)導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中餐廚房的生產(chǎn)管理工作

2、，帶領(lǐng)員工從事菜 點生產(chǎn)制作，保證向客人及時提供達(dá)到規(guī)定質(zhì)量之產(chǎn)品。2. 協(xié)助行政總廚做好中餐廚房的組織管理工作。3. 負(fù)責(zé)中餐菜肴規(guī)格和制作標(biāo)準(zhǔn)的制定，參與研究開發(fā)菜肴新品及食品促銷 活動。4. 督導(dǎo)下屬帶頭履行各崗位職責(zé)和各項生產(chǎn)規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，主持高規(guī)格以及嚴(yán)重 賓客菜肴的烹制工作。5. 定期參加部門例會，提出合理化建議，主持中廚房會議。6. 負(fù)責(zé)審定及驗收中廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)中廚原料、調(diào)料申領(lǐng)單的審 簽。7. 負(fù)責(zé)中廚房的組織管理，做好班組的工作協(xié)調(diào)和人員的臨時調(diào)配。8. 負(fù)責(zé)中廚房下屬的考核、評估。制定廚房員工培訓(xùn)計劃并負(fù)責(zé)實施9. 督導(dǎo)中廚房各崗位搞好環(huán)境及個人衛(wèi)生，防止食物中毒事

3、故發(fā)生。10. 主動征詢賓客意見和建議，與餐廳保持優(yōu)良的溝通，不斷改正和調(diào)整菜 肴口味。提高菜肴品質(zhì)。11. 負(fù)責(zé)中廚房所有設(shè)備、器具正確使用的檢查與指導(dǎo)，審批器械檢修報告 單。12. 督導(dǎo)下屬做好安全生產(chǎn)工作，確保食品加工和生產(chǎn)的操作安全。3 中餐廚師長崗位職責(zé)1.在行政總廚的督導(dǎo)下，全面負(fù)責(zé)中廚的調(diào)和、指揮和烹飪等大凡工作。2. 了解把握各崗職員技術(shù)水平和工作特點，根據(jù)各人專長，公道安排技術(shù)崗 位。3. 組織中廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計劃。4. 組織調(diào)度、指揮大型宴會、酒會的菜品制作。5. 熟習(xí)各種原材料種類、產(chǎn)地、特點、價格、淡旺季。熟習(xí)把握貨源供給情 況，與采購部保持優(yōu)良的聯(lián)系，保

4、證貨源供給及時，質(zhì)量優(yōu)良，遇有嚴(yán)重宴 會，需親身與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作，同時親身檢查。落實貨源購進(jìn)的驗收和貯存。6. 定期與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部主任了解市場行情，競爭情勢，和賓客的 意見。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。在保存餐廳傳統(tǒng)菜式，保持特點不變的基礎(chǔ) 上，推陳出新，原則上每周出品一至兩個新菜式。7. 與中餐營業(yè)部、樓臉部保持優(yōu)良聯(lián)系，在做到安定和不斷進(jìn)步出品質(zhì)量的 基礎(chǔ)上，通過改進(jìn)和進(jìn)步技術(shù)水平、烹調(diào)方法。8. 常常與中餐部經(jīng)理、中餐營業(yè)部、采購部調(diào)查了解市場貨源進(jìn)出、其他餐 飲公司的出品價格，做好菜譜的公道定價。以把握優(yōu)良的毛利率。9. 控制食品本錢、公道使用各種原材料，減少浪費(fèi)。10. 做好每個月的工作計劃、材料領(lǐng)用和月工作總結(jié)。11. 督導(dǎo)值班大廚做好餐前、餐中、餐后的檢查工作。12. 抓好廚師的管理和技術(shù)培訓(xùn)工作。 保