傳統(tǒng)魯菜餐飲業(yè)介紹濟(jì)南菜的發(fā)展

1、濟(jì)南菜大約起源于春秋戰(zhàn)國時期，古稱歷下菜，起自魯西地方，立足 省城濟(jì)南，又吸收湖菜特長，形成了其在魯菜整體中也相當(dāng)獨(dú)特的風(fēng) 味。經(jīng)過長時間的發(fā)展，濟(jì)南菜逐漸形成了三個飲食區(qū)，即魯北飲食 區(qū)、魯中飲食區(qū)和魯南飲食區(qū)。濟(jì)南菜以清香、鮮嫩、味純著稱，在 注重咸鮮味的同時還能凸顯所用食材的本味， 非?？简?yàn)廚師的烹飪功 底和火候控制。濟(jì)南菜系的菜肴成品要求廚師刀工精細(xì)， 精確控制火候。在困難度極高的濟(jì)南菜洗禮下，濟(jì)南菜大廚們都非常擅長爆、炒、炸、熘、烤、扒等多種烹飪方法。濟(jì)南菜基本的口味分鮮咸、醬香、清甜、糟香、酸辣等各種復(fù)雜口味，這也是濟(jì)南菜在魯菜中獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的資本。古人有云；“唱戲的腔，廚子的湯”。湯

2、為百鮮之源，濟(jì)南菜的高湯風(fēng)味醇厚，聞名遐邇，制湯吊湯方法也十分獨(dú)特：湯用雞、鴨等熬制，待火候到位,蔥香、酸甜、分別將雞腿肉泥和雞脯肉泥分兩次徐徐倒入湯中來吸附殘?jiān)?。?dāng)鍋微開，湯中細(xì)渣被肉泥吸收凈盡，肉泥浮上，撈出不用，湯內(nèi)加蔥椒南 酒，湯竟清如春水，鮮香醇厚。湯渣則毫無味道，因?yàn)槠渚A早已全 部進(jìn)入清澈入水一般的高湯之內(nèi)，也只能丟棄了。說起高湯就要說到奶湯蒲菜了。這道菜早在明清時期便極有名氣，至 今盛名猶存，奶湯蒲菜"是濟(jì)南風(fēng)味菜。濟(jì)南風(fēng)味菜更注重使用高湯 調(diào)味，也就是人們所說的用"清湯"和"奶湯"調(diào)味，故而使用珍貴的清 湯調(diào)制的各類菜肴等都成

3、為享譽(yù)已久的魯菜名品。湯料入饌佐味，歷史相當(dāng)長久。厚道做事，地道做人。堅(jiān)守初心、銳意進(jìn)取，至庸餐飲會繼續(xù)不斷學(xué) 習(xí)、互相交流、繼續(xù)精進(jìn)，傳承魯菜經(jīng)界，發(fā)揚(yáng)儒家文化，打造百年 品牌，繼續(xù)讓百姓享受到傳統(tǒng)濟(jì)南菜的精髓。When you are old and grey and full of sleep,And no ddi ng by the fire, take down this book,And slowly read, and dream of the soft lookYour eyes had once, and of their shadows deep;How many love

4、d your mome nts of glad grace,And loved your beauty with love false or true,But one man loved the pilgrim soul in you,And loved the sorrows of your cha nging face;And bending dow n beside the glow ing bars,Murmur, a little sadly, how love fledAnd paced upon the mountains overheadAnd hid his face ami

5、d a crowd of stars.The furthest dista nee in the worldIs not betwee n life and deathBut whe n I sta nd in front of youYet you don't know thatI love you.The furthest dista nee in the worldIs not whe n I sta nd in front of youYet you can't see my loveBut whe n un doubtedly knowing the love fro

6、m bothYet cannot be together.The furthest dista nee in the worldIs not being apart while being in loveBut whe n I pla inly cannot resist the year ningYet prete nding you have n ever bee n in my heart.The furthest dista nee in the worldIs not struggli ng aga inst the tidesBut using on e's in differe nt heartTo dig an un erossable riverFor the one who loves you.倚窗遠(yuǎn)眺，目光目光盡處必有一座山，那影影綽綽的黛綠色的影，是春天的 顏色。周遭流嵐升騰，沒露出那真實(shí)的面孔。面對那流轉(zhuǎn)的薄霧，我會幻想，那 里有一個世外桃源。在天階夜色涼如水的夏夜，我會靜靜地，靜靜地，等待一場 流星雨的來臨許下一個愿望，不乞求去實(shí)現(xiàn)，至少，曾經(jīng)，有那么一刻，我那還未枯萎的， 青春的，詩意的心，在我最美的年華里，同星空做了一次靈魂的交流秋日里，陽光并不刺眼，天空是一碧如洗的藍(lán)，點(diǎn)綴著飄逸的流云。偶爾， 一片飛舞的落葉，會飄到我的窗