酒吧部規(guī)章制度

1、酒吧部規(guī)章制度1、關(guān)心公司發(fā)展，熱愛(ài)本職工作遵守職業(yè)道德，維護(hù)公司聲譽(yù)。2、尊重上司，團(tuán)結(jié)同事，服從上司的工作安排和指揮。3、愛(ài)護(hù)公司財(cái)物，自覺(jué)維護(hù)酒吧內(nèi)部衛(wèi)生。4、準(zhǔn)時(shí)上、下班，不得無(wú)故曠工。5、保持儀容儀表的清潔及衣服整潔，并佩戴好工作證。6、保持站姿端正不能東歪西靠、雙手交叉或手插褲袋。7、營(yíng)業(yè)中嚴(yán)格按照憑單出品，如無(wú)單出品者將即時(shí)解雇。8、營(yíng)業(yè)中，隨時(shí)留意工作進(jìn)程，觀察酒水銷(xiāo)量，檢查設(shè)備是否正常動(dòng)作，做好補(bǔ)充貨源的準(zhǔn)備工作。9、不得以酒吧物品接待親友，如遇困難或特殊情況立即向主管請(qǐng)示匯報(bào)。10、每個(gè)員工應(yīng)提前15 分鐘到酒吧開(kāi)班前會(huì)，以便上崗。11、 工作中，不得在客人面前爭(zhēng)吵，不能使

2、用粗魯、下流語(yǔ)言，牢固樹(shù)立“賓客至上，服務(wù)第一”的思想。12、上崗時(shí)必須站立服務(wù)，舉止穩(wěn)重，不得在客人面前有不雅之舉止。13、上崗時(shí)間內(nèi)不得擅自打或接聽(tīng)私人電話(huà)，不得吸煙、吃東西、喝飲料、吃口香糖，不得在酒吧內(nèi)私自烹飪制食品。14、在公司拾到任何財(cái)物或客人遺留物品必須上交主管，由主管上交總辦。15、注意節(jié)約，避免浪費(fèi)，不得私自帶公司物品離開(kāi)酒吧。16、酒吧內(nèi)所有物品不可隨便擺放，要擺放整齊，地面天天都要保持清潔干凈。17、班前必須檢查物品的準(zhǔn)備工作情況，冰粒機(jī)的儲(chǔ)冰量。18、風(fēng)退回或客人存放的酒水一定要登記清楚，并要存酒水客人簽名。19、所有酒水一定要按統(tǒng)一的配方調(diào)制，每天填寫(xiě)酒吧日?qǐng)?bào)表，班后

3、前必須清點(diǎn)酒水物品必備核對(duì)，不準(zhǔn)有任何數(shù)據(jù)差異。20、以上酒吧規(guī)章制度，每位員工必須嚴(yán)格遵守，違者必究其責(zé)任。酒吧工作流程A 、 1、所有員工提前15 分鐘上班，準(zhǔn)備班前例會(huì)點(diǎn)名。2、班前例會(huì)前必須整理好儀容儀表，佩戴好工作牌，由領(lǐng)班負(fù)責(zé)檢查。B 、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作：1、搞好清潔衛(wèi)生工作，清洗好營(yíng)業(yè)所需水果及物品。2、分工完成營(yíng)業(yè)所需的酒水物品領(lǐng)貨，切好裝飾品、檸檬片、角。3、準(zhǔn)備充足冰粒，杯具、茶膽、糖水、糖包、果叉、攪捧。4、檢查冰粒機(jī)儲(chǔ)冰量，如有發(fā)現(xiàn)少量立即報(bào)主管。C、營(yíng)業(yè)中：1、按單出品，認(rèn)真看清品名，數(shù)量以免出錯(cuò)。2、出品動(dòng)作必須瀟灑，嚴(yán)格按配方標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制出品。3、出品過(guò)程中發(fā)現(xiàn)出品庫(kù)存

4、量不足必須提前匯報(bào)主管以便領(lǐng)用或潔清。D 、營(yíng)業(yè)后：1、收拾好及清洗所有用具歸位擺放好。2、沖洗地板，做好地面清潔工作。3、檢查所有電源、煤氣（不必用的即時(shí)關(guān)閉）、柜子是否全鎖好。4、做好銷(xiāo)售日?qǐng)?bào)表，查看所有物品的庫(kù)存以便寫(xiě)領(lǐng)用、申購(gòu)單。5、領(lǐng)班必須全部檢查一遍，確認(rèn)無(wú)問(wèn)題后方可關(guān)燈下班。以上工作流程當(dāng)值人員必須嚴(yán)格執(zhí)行，違者將其責(zé)任根據(jù)責(zé)任重輕定罰款金，但不低于 50 元/次。酒吧部培訓(xùn)計(jì)劃表一、 12 月 29 日全體員工第一天培訓(xùn)集合（總經(jīng)理致詞）。一、 12 月 30 日至 31 日員工軍訓(xùn)培訓(xùn)。二、 元月 2 日培訓(xùn)形象規(guī)范，崗位規(guī)范，注意事項(xiàng)。三、 元月 3 日培訓(xùn)各級(jí)員工職責(zé)。四

5、、 元月 4 日培訓(xùn)酒吧工作流程。五、 元月 5 日培訓(xùn)出品規(guī)范。六、 元月 6 日至 9 日培訓(xùn)雞尾酒特飲配方資料。七、 元月 10 日培訓(xùn)加強(qiáng)酒知識(shí)（全面考核）。八、 元月 11 日至 12 日實(shí)際操作培訓(xùn)（果盆、酒水認(rèn)識(shí)）。九、 元月 13 日培訓(xùn)果盆設(shè)計(jì)造形。十一、元月14 日至 16 日培訓(xùn)雞尾酒特飲標(biāo)準(zhǔn)配方。十二、酒水知識(shí)、果盆知識(shí)全面考核，（考評(píng)）。酒吧出品標(biāo)準(zhǔn)啤酒1 打=12半打 =6如果客人叫半打或者一打用香檳桶出品，不用開(kāi)等服務(wù)員拿到客人面前開(kāi)。汽水汽水用柯倫斯杯出品，柯倫斯杯加入幾塊冰、汽水、加半片檸檬。礦泉水 &蒸餾水巴黎礦泉水用香檳杯出品，跟香檳杯、加半片檸檬

6、。礦泉水 &蒸餾水用高球杯出品，杯中加冰。鮮榨果汁橙汁、提子汁、蘋(píng)果汁、西瓜汁、菠蘿汁等, 用果汁杯出品。檸檬汁、蕃茄汁用果汁杯出品，在杯邊用檸檬角做裝飾。熱飲品參茶：參茶用咖啡杯出品。熱鮮奶：熱鮮奶用咖啡杯出品，放微波爐煲，跟糖包、咖啡匙、杯碟。熱咖啡、熱好立克、熱啊華田、熱朱古力：將材料倒入茶壺內(nèi)加熱水，跟咖啡杯同杯碟、二包糖包、三花淡奶、咖啡匙。熱奶茶：茶壺內(nèi)放入一包茶包加熱水，跟咖啡杯同杯碟、二包糖包、咖啡匙、用碟裝三片檸檬、雞尾簽插在檸檬片上面。熱檸茶：茶壺內(nèi)放入一包茶包加熱水，跟咖啡杯同杯碟、二包糖包、咖啡匙，用碟裝三片檸檬、雞尾簽插在檸檬片上面。熱檸水：茶壺內(nèi)加入熱水，跟

7、咖啡杯同杯碟、二包糖包、咖啡匙，用碟裝三片檸檬、雞尾簽插在檸檬片上面?？蓸?lè)煲姜：咖啡杯內(nèi)倒入可樂(lè)加三片姜片，放微波爐煲，跟杯碟、咖啡匙。凍飲品凍鮮奶：將鮮奶倒入高球杯內(nèi)，跟糖水、攪捧、吸管、杯墊。凍奶茶、凍咖啡、凍好立克、凍啊華田、凍朱古力：將材料倒入柯倫斯杯內(nèi)加熱水?dāng)嚢?，加冰塊，跟糖水、三花淡奶、梳打更、吸管、杯墊。凍檸檬：用柯倫斯杯加幾塊冰、加三片檸檬，倒入調(diào)好濃茶，跟糖水、攪捧、吸管、杯墊。凍檸水：用柯倫斯杯加幾塊冰，加三片檸檬，倒入冰水，跟糖水、攪捧、吸管、杯墊。凍檸水蜜：用柯倫斯杯加幾塊冰，加三片檸檬，倒入冰水，跟蜜糖、攪捧、吸管、杯墊。凍檸樂(lè)：用柯倫斯杯加幾塊冰，加三片檸檬，倒入可

8、樂(lè)，攪捧、吸管、杯墊。開(kāi)胃酒：加冰：1.5OZ將開(kāi)胃酒倒入古典杯內(nèi)，加冰、跟半片檸檬。凈飲： 1.5OZ將開(kāi)胃酒倒入些厘杯內(nèi)，跟半片檸檬。一杯冰水。威士忌：加冰：1.25OZ將威士忌倒入古典杯內(nèi), 加冰。凈飲： 1.25OZ將威士忌倒入古典杯內(nèi), 跟一杯冰水。白蘭地：加： 1OZ將白蘭地倒入古典杯內(nèi)，加冰。凈飲： 1.25OZ將白蘭地倒入古典杯內(nèi)，跟一杯冰水。力喬酒：加冰：1OZ將力喬酒倒入古典杯內(nèi)，加冰。凈飲： 1.25OZ將力喬酒倒入古典杯內(nèi)，跟一杯冰水。君度酒：加冰：1OZ將君度酒倒入古典杯內(nèi)，加冰、加半片橙片。凈飲： 1OZ將君度酒倒入些厘杯內(nèi)，杯邊插橙片，上跟一個(gè)冰水。些厘酒：加冰： 1OZ將君度酒倒入古典杯內(nèi)，加冰、加半片檸檬片。凈飲： 1OZ將君度酒倒入些厘杯內(nèi)，杯邊插橙片，跟一個(gè)冰水。氈酒：加冰： 1OZ將烈酒倒入些古典內(nèi)，加冰、加半片檸檬片。凈飲： 1OZ將烈酒倒入些厘杯內(nèi)，杯邊插檸檬片，