廚師長的年終工作總結(jié)報告范文_1

1、希望本文對您有所幫助！廚師長的年終工作總結(jié)報告范文導(dǎo)讀：本文是關(guān)于廚師長的年終工作總結(jié)報告范文，希望能 幫助到您！尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：大家好！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息， 20XX 年的鐘聲即 將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利！回首20XX 年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長， 我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，團結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員 工，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利 益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總 結(jié)如下：一、經(jīng)營方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃。 如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠

2、色食品和野生食品； 根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些特價菜。等等。二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育，每天都對員 工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己 的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守 廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在， 我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長， 我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序 單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定； 我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結(jié)每日出品問題，

3、 并在每日例會中及時改進不足；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋、 想辦法、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全法，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作， 把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi) 生區(qū)負責(zé)，同時，由我進行不定期檢查；其次，規(guī)定食品原料必 須分類存放，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置； 另外, 廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測 量。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧 客食物中毒，造成不必要的后果。五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我 們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師長，

4、我也總結(jié)出一些降低成本 的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把 存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制無成本菜品，把主菜的 剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己 所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制 落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達到效 益最大化。綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng) 營管理方面取得了顯著成效； 在菜品創(chuàng)新、 菜肴質(zhì)量、成本控制、 員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在 不足，比如，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品味與檔 次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗 力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增 加年收入，從而達到轉(zhuǎn)危為機的良好效果。從這個事件上，我也 深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團 隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴。辭舊迎新之際，我們將在 20XX年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管 理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路，考 察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在 20XX年創(chuàng)造更好的經(jīng) 濟效益和社會效益。上海世博會將會給我們帶來又一次的發(fā)展機遇。與此同時，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得 20XX年餐飲業(yè)