餐桌禮儀與自助餐的食用禮儀

1、餐桌禮儀與自助餐的食用禮儀自助餐也稱冷餐會、 自助餐會， 是一種非正式的西式宴請形式，起源于北歐，早在上世紀 30 年代傳入我國， 80 年代，隨著我國對外開放，逐漸進入我國餐飲市場。自助餐會與正式宴會相比，最顯著特點是免排座次、就餐者各取所需。就餐時可坐、可站，也可走動，自己選擇餐位、餐伴，方便交際、應酬。對經辦者來說，由于免去了就餐者餐桌前的繁雜服務，可以節(jié)省許多人力、物力。對于就餐者來說，自己動手、自我服務、想吃什么就取什么，更適合自己的口味，可以避免不想吃、不敢吃某些食品的尷尬，也省去了那些正襟危坐、讓人感到拘束的禮節(jié)。菜單由于自助餐來自西餐，所以菜式也與西餐一樣，菜單也分冷盤、湯、熱

2、菜、點心、甜食、水果等各個部分。所不同的是，它不像宴會那樣，把菜一道一道循序送上，而是同時擺到餐臺上。它在質量上可能不如正式宴會講究，但菜的品種要豐富許多，例如冷盤中常見的有沙拉、泥子、凍子、香腸、火腿、牛肉、豬舌、蝦松、魚籽等; 湯類有紅菜湯、牛尾湯、玉黍湯、酸辣湯、三鮮湯等 ; 熱菜有炸雞、炸魚、烤肉、燒肉、燒魚、土豆片等。除了各種菜類，招待會還提供酒水飲料。西方常見的自助餐會有情人節(jié)自助餐、圣誕節(jié)自助餐、周末家庭自助餐、慶典自助餐、婚禮自助餐、美食節(jié)自助餐等。冷餐不冷早期的自助餐主要提供冷食便餐，隨著人們對美食的不斷追求，現(xiàn)在已經有了明顯變化，不僅供應冷菜，也供應熱湯、熱菜以及點心、甜食

3、、水果。此外，不僅讓客人取食菜臺上的成品，廚師還可以在客人面前現(xiàn)場烹制，讓客人即時取食，甚至由顧客自烹自食。所謂冷餐，并不冷。中餐化自助餐形式在各國外交界十分流行，我國駐外機構舉行大型招待會， 幾乎都是采取自助餐形式。 目前在我國， 飯店、賓館自助餐形式已相當普及。不僅如此，現(xiàn)今我們很多單位的內部食堂也采取自助餐方式。在我國，人們習慣中餐，所以在我們內部食堂提供的自助餐，多以中餐為主，不用刀叉，而用筷子以及一應中餐餐具。自助餐在我國已經中餐化了。注意事項由于就餐人數(shù)較多，一般需要排隊取菜。排隊應遵守先來后到的規(guī)矩，講文明禮讓，不擁擠、加塞，與前面的人保持一定距離，以免碰撞。一般應按照順時針方向

4、，跟隨隊伍循序前行，不可反向逆行取菜。選取食品時，要用匙、夾等公用餐具取菜，并要注意專具專用 ; 不可在盛菜的容器中挑三揀四，要為后邊的人著想，不要把整齊擺放的食品攪亂 ; 也不可把自己已經夾入盤中的食物放回去。看準自己需要的菜肴，從速取走。不要在餐臺前猶豫不決，讓后邊的人久等。每次取用適量，若把餐盤堆得像座山，肯定會遭到人們白眼。如果自己的胃口大，可適當多取幾次，不為失禮。進餐次序，應從冷盤開始，先吃冷菜，接著是喝湯、吃熱菜，這是西餐習慣。如果有人想按照中餐習慣進餐，也未嘗不可，其順序是冷菜、熱菜、湯、甜食、水果等。冷盤是開胃菜，吃少許即可，重點應放在熱菜上。酒水伴隨進餐，點心穿插在湯、熱菜環(huán)節(jié)。進餐結束后才吃甜食、水果。避免進餐次序顛倒， 如先熱后冷、 先甜后咸， 或冷、熱、咸、甜雜陳。雞骨、魚刺、蛋皮等廢棄之物，不可吐、扔在餐桌上，應放在自己食盤的一角。如果遇有自己過去沒有品嘗過的菜肴，不知如何吃，可詢問服務員。參加招待會，最好不要單獨一人埋頭吃喝，應該盡量