中央電大《嬰幼兒營養(yǎng)與保育》考試(小抄)

1、嬰幼兒營養(yǎng)與保育一名詞解釋：1、 營養(yǎng)：是機體攝取、消化、吸收和利用食物中的養(yǎng)料以維持生命活動的整個過程。2、 健康：健康不僅是沒有疾病或不虛弱，而是身體的、心理的和社會的完美狀態(tài)。3、 智力：指孩子運用所學到的知識和經(jīng)驗認識、理解事物以及解決問題的能力。4、 完全蛋白質(zhì)：按照蛋白質(zhì)中所含的氨基酸種類和比例，可將蛋白質(zhì)分為完全蛋白質(zhì)和不完全蛋白質(zhì)兩種。完全蛋白質(zhì)是指所含的必需氨基酸種類齊全，比例與人體所需相宜，在膳食中以此種蛋白質(zhì)作為人體蛋白質(zhì)來源時，可維持生命，促進生長。5、 必需氨基酸：氨基酸是蛋白質(zhì)的組成成分，分必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成的，必須由食物蛋白質(zhì)來提

2、供的。6、 蛋白質(zhì)的互補作用：由于食物蛋白質(zhì)中氨基酸的比值各有不同，故可根據(jù)各種食物蛋白質(zhì)的氨基酸組成，把含蛋白質(zhì)的食物適當?shù)幕旌掀饋硎秤?，相互補償單一食物蛋白質(zhì)的缺點，使氨基酸比值更接近人體需要的模式，從而提高混合蛋白質(zhì)的氨基酸評分，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補作用。7、 人工喂養(yǎng)：由于各種原因母親不能親自喂哺嬰兒時，需采取其他動物乳如牛乳、羊乳、馬乳等，或豆?jié){及其他代乳品喂哺嬰兒，這就稱作人工喂養(yǎng)。8、 先天性營養(yǎng)不良：胎兒在宮內(nèi)發(fā)育達到3842周，而出生時體重在2500克以下的嬰兒，稱為先天性營養(yǎng)不良。9、 維生素A缺乏癥：由于小兒長期營養(yǎng)不良或喂養(yǎng)不當造成的維生素A或胡蘿卜缺乏引起的營養(yǎng)性

3、疾病，醫(yī)學上稱為維生素A缺乏癥。10、 佝僂?。菏怯捎诰S生素D或鈣缺乏引起的全身性疾病的簡稱。11、 缺鐵性貧血：是因食物中鐵攝入不足，體內(nèi)鐵儲存不足以消耗，造成機體缺鐵，導致血紅蛋白合成減少而引起貧血。12、 巨幼紅細胞性貧血：是因食物中缺葉酸和（或）維生素B12,導致紅細胞合成受阻而引起貧血。13、 肥胖癥：是一種熱能代謝障礙，攝入熱能超過消耗的熱能，引起體內(nèi)脂肪積蓄過多所致，一般超過按身長所測標準體重20%既可稱為肥胖。1、早產(chǎn)兒答：指胎齡未滿37周的新生兒。早產(chǎn)兒的一些器官、系統(tǒng)發(fā)育尚不成熟，需要進行特殊的護理和喂養(yǎng)。2、佝僂病答：佝僂病是常見的營養(yǎng)缺乏病，主要是由于缺乏維生素D，使得

4、鈣、磷的吸收和利用受到影響，引起骨骼、肌肉和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育異常。3、缺鐵性貧血答：主要見于6個月至3歲的嬰幼兒。由于嬰幼兒鐵的攝入或吸收不足引發(fā)，常表現(xiàn)為面色蒼白、易疲倦、易感染和生長發(fā)育遲緩。4、低重兒答：指出生時體重低于2500千克者。低重兒可見于早產(chǎn)兒、足月兒（胎齡37-42周）或過熟兒，存在不同程度的營養(yǎng)不良問題。5、人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)是當母親因各種原因不能喂哺嬰兒時，可選用牛、羊乳等獸乳，或其他代乳品喂養(yǎng)嬰兒，這些統(tǒng)稱為人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)需要適量而定，否則不利于嬰兒發(fā)育。6、心肌炎心肌炎指心肌中有局限性或彌漫性的急性、亞急性或慢性的炎性病變。7、營養(yǎng)不良癥喂養(yǎng)不當或疾病等原因造成的營養(yǎng)不

5、足癥狀。1生理性腹瀉：指吃母乳的嬰兒，大便每天多達78次，呈現(xiàn)水樣，帶奶瓣或少許透明的粘液。2齲齒：因牙齒經(jīng)常受到口腔內(nèi)酸的侵襲，使牙釉質(zhì)受到腐蝕而變軟變色，逐漸發(fā)展為實質(zhì)缺損而形成齲洞。3營養(yǎng)素：指食物中所含的、能維持生命和健康并促進機體生長發(fā)育的化學物質(zhì)。4蛋白質(zhì)的互補作用：幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，可以互相取長補短，提高營養(yǎng)價值。5膳食計劃：是保證合理營養(yǎng)的一種科學管理方法。包括按照各年齡兒童的營養(yǎng)需要，選擇食品的種類，計算數(shù)量，編制食譜，以及合理烹調(diào)。6食物中毒：誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱食物中毒。7人工喂養(yǎng)：由于種種原因，母親不能親自哺育嬰兒，而采用牛奶

6、、羊奶、配方奶粉等哺育嬰兒。8家庭食物圈：指包括從采購到烹調(diào)，以至經(jīng)常在餐桌上出現(xiàn)的菜肴，還包括家長對飯菜表現(xiàn)出的喜、惡，以及言語上的、表情上的、動作上得傾向，這些都使孩子的口味打上了家庭的烙印。9基礎(chǔ)免疫：選擇幾種對小兒威脅較大的傳染病得疫苗，在短期內(nèi)，有計劃地對小兒進行預防接種，使小兒獲得對這些傳染病的特異性免疫力，并為今后的免疫打下基礎(chǔ)。二簡答題：1、營養(yǎng)素的基本功能是什么？答：1）構(gòu)成與修補機體的創(chuàng)傷組織，維持和促進機體正常的生長發(fā)育。2） 供給機體活動所需要的能量，使身體具備活動和工作能力。3） 調(diào)節(jié)機體的正常生理機能，使身體各器官可以協(xié)調(diào)地進行正常工作。2、健康嬰幼兒的熱量需要有哪

7、幾方面？答：1）基礎(chǔ)代謝需要，2）生長發(fā)育需要，3）活動所需，4）食物特殊動力作用所需，5）排泄物中丟失的熱能。3、纖維素的作用是什么？ 答：1）具有促進腸道蠕動、保持大便排泄暢通的作用；2）具有降低血液中脂肪含量、膽固醇的作用，并對大腸癌的發(fā)生具有預防作用。4、什么叫均衡營養(yǎng) ？答：均衡營養(yǎng)：是指在制定嬰幼兒膳食計劃時，根據(jù)各年齡組兒童的生理因素和活動情況調(diào)配，使食物所供給的能量和各種營養(yǎng)素都能滿足機體的需要，同時還要保持各種營養(yǎng)素之間的數(shù)量平衡，以利吸收和利用。能夠達到這樣水平的膳食就是均衡營養(yǎng)。5、新生兒的反射主要有哪些？答：有吸吮反射、握持反射、驚嚇反射、行走反射和定位反射。1、嬰兒喂

8、養(yǎng)的方法有哪幾種？為什么要大力提倡母乳喂養(yǎng)？答：嬰兒的喂養(yǎng)方法有母乳喂養(yǎng)、人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)。1）母乳的營養(yǎng)價值高，它包含著嬰兒所需要的所有營養(yǎng)素，且比例合適，易于嬰兒消化吸收。2）母乳中含有多種抗感染因子，能提高嬰兒對疾病的抵抗力。3）母乳喂養(yǎng)有經(jīng)濟、方便、衛(wèi)生等優(yōu)點。4）有益于母親的自身健康和加強親子交流。2、嬰兒斷奶的最適時期？什么時候可為斷奶作準備？答：斷奶的時間應以嬰兒出生812個月為最適宜，最遲不能超過18個月。一般情況下，斷奶準備應該從小兒出生后45個月開始，到1周歲結(jié)束。3、添加嬰兒輔助食品的目的是什么？應遵循哪些原則？答：1）增加營養(yǎng)物質(zhì)的攝入滿足生長發(fā)育的需要，2）鍛練小兒

9、的咀嚼并促進消化功能的完善，3）兒斷奶作準備，答：1）添加的輔食要與嬰兒發(fā)育相適應，2）按一定的順序和過程添加輔食，3）嬰兒患病時應停止添加輔食。4、如何培養(yǎng)孩子良好的飲食習慣？答：1）定時進餐，尤其是早餐。每個人每天所需能量的1/4應在早餐中獲得，因此，幼兒必須按時進食早餐，尤其是進食富含蛋白質(zhì)的高質(zhì)量早餐；2）平衡飲食。鼓勵孩子進食多種多樣的食物，以滿足孩子的生長發(fā)育的需要。大人要以身作則不挑食和偏食，要堅持不讓孩子吃零食。3）要細嚼慢咽。孩子的消化道尚未發(fā)育成熟，如果進食太快對胃很有影響；而且細嚼慢咽也是一種文雅的進餐行為。4）良好的衛(wèi)生習慣。弄臟的食物再好吃也不能入口。還要培養(yǎng)孩子吃食

10、物之前要用肥皂洗手的習慣。5、哪些飲食習慣對幼兒的生長發(fā)育不利？答：1）食入量過多：（1）不定餐不斷的吃，容易引起患消化不良；（2）動員更多的血液到胃幫助消化，使大腦缺乏營養(yǎng)；（3）大腦主管消化的神經(jīng)處于興奮狀態(tài)，使主管智力的神經(jīng)處于抑制，從而會減低小兒的智力；（4）還會造成肥胖。 2）高脂肪飲食：多食高脂肪飲食，蔬菜水果就會吃得少，這樣會引起孩子抵抗力降低，造成感冒。 3）食糖過多：體內(nèi)脂肪堆積引起肥胖；誘發(fā)某些癌癥；血糖過高容易使人脾氣暴躁，或出現(xiàn)多動癥；引起維生素B族消耗過多，造成食欲減退；體內(nèi)PH值會偏酸，時間長了會缺鈣；可致齲齒。 4）食鹽過多：會引起口腔唾液減少和細胞滲透性脫水。1

11、、嬰幼兒營養(yǎng)不良的發(fā)病原因是什么？答：1）長期熱量供應不足，飲食不當；2）由于慢性消耗性疾病使得需要量增加；3）由于消化系統(tǒng)疾患，使得吸收、利用和儲存障礙。2、佝僂病發(fā)生的原因是什么？答：1）維生素D攝入和體內(nèi)合成不足維生素D有兩個來源，一是內(nèi)源性，由日光中的紫外線照射皮膚，使皮內(nèi)7脫氫膽固醇變?yōu)槟懝腔?，即維生素D3，另一種是外源性的，在攝入含有維生素D的食物后由消化道直接吸收進入體內(nèi)。小兒日光照射不足或膳食中缺少維生素D會引起小兒佝僂病。2）需求量增加由于嬰兒生長迅速，所需維生素D的量也較正常嬰幼兒多，如果未能及時補充，則生長快的骨骼常出現(xiàn)明顯的佝僂病癥，特別是早產(chǎn)兒，由于體內(nèi)磷、鈣儲備不

12、足，出生后生長速度又較快，若同時缺乏維生素D，極易發(fā)生佝僂病。3）吸收、利用和儲存障礙食物中鈣、磷含量不足或比例不適宜，使得鈣在腸道的吸收不能正常進行，容易患病。3、缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？答：1）體內(nèi)儲鐵不足。胎兒自母體（主要是妊娠最后三個月）獲得鐵儲存于體內(nèi)，以備出生后應用，故新生兒體內(nèi)儲鐵多少與胎齡及出生體重成正比。早產(chǎn)兒、低出生體重兒、雙胞胎儲鐵相對不足。（足月兒也只能使用3個月）2）食物中攝入鐵量不足。是發(fā)生缺鐵性貧血的最主要的原因。母乳鐵吸收率比牛乳高，故哺母乳者較少發(fā)生缺鐵性貧血，而哺牛乳者極易發(fā)生。當同時添加半流質(zhì)食物后母乳中的鐵的吸收率大為下降。（乳類是貧鐵食物）因此，4

13、5個月后如不及時增加含鐵豐富的輔食，6個月后即易發(fā)生缺鐵性貧血。年齡稍大兒童常因偏食、挑食、拒食而引起缺鐵性貧血的發(fā)生。3）生長發(fā)育因素。4）疾病引起鐵消耗或丟失過多。4、鋅缺乏發(fā)生的原因是什么？患兒缺鋅的表現(xiàn)有哪些？答：發(fā)病原因：1）攝入不足鋅在動物性食物中存在較多，如蛋黃、瘦肉、魚類、動物內(nèi)臟及乳類。植物食品僅在豆類及堅果類含鋅，長期素食者易缺鋅。2）吸收利用不良鋅食入后在小腸內(nèi)吸收，經(jīng)常腹瀉的小兒易缺鋅，做過小腸切除術(shù)者更易缺鋅，食物中谷類植酸鹽及纖維素過多時妨礙鋅吸收。牛乳中的鋅不及母乳中的鋅易吸收，3）失血、溶血、外傷、燒傷等鋅可隨體液丟失，某些遺傳缺陷病，使鋅吸收障礙等?；純喝变\的

14、表現(xiàn)：1）厭食鋅缺乏可使味蕾功能減退，味覺差、食欲差，且含鋅消化酶活力降低也是消化功能差的原因。2）小兒生長發(fā)育落后身高低于同齡兒，嚴重缺鋅者影響小兒智力發(fā)育。至青春期第二性特征出現(xiàn)晚。3）異食癖喜啃食墻皮、泥土、草根、煤渣、紙張等。4）皮膚黏膜改變?nèi)绲貓D舌，口腔潰瘍、禿發(fā)等。5）夜盲癥嚴重鋅缺乏影響維生素A代謝，易出現(xiàn)夜盲癥等。1、為什么豆?jié){一定要煮沸3-5分鐘方可飲用？答：因為豆?jié){里含有胰蛋白酶抑制劑和皂素等，所以飲用的豆?jié){必須加熱煮沸3-5分鐘，否則飲用后會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。2、何謂纖維素？纖維素的作用是什么？答：不能被人體消化道分泌的消化酶所消化的多糖的總稱. 纖維素的作

15、用是：通便防癌; 降低血清膽固醇; 吸附某些化學物質(zhì); 降低餐后血糖及防止熱能攝入過多。3、均衡營養(yǎng)的基本要求。答：1）膳食中熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。2）膳食多樣化，合理調(diào)配各類營養(yǎng)素。 3）科學烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣 。4、評價食品營養(yǎng)價值的新觀點是什么？答：以食品中營養(yǎng)素能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（稱營養(yǎng)素密度）對同一食品中熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度（稱熱能密度）之比值來評定食品的營養(yǎng)價值。1、在進行母乳喂養(yǎng)時，經(jīng)常出現(xiàn)母乳不足，簡述母乳不足的判別方法。答：母親感覺乳房空；寶寶吃奶時間長，用力吸吮

16、卻聽不到連續(xù)的吞咽聲，有時突然放開奶頭啼哭不止；寶寶睡不香，吃完奶不久就哭鬧，來回轉(zhuǎn)頭尋找奶頭；寶寶大小便次數(shù)少，量也少；寶寶體重不增加或增加緩慢。2、給嬰兒進行日光浴需要注意哪些情況。答：嬰兒狀態(tài)不好時不要進行日光浴；給嬰兒戴帽子，不要直曬頭和臉；日光浴后要多喝水。3、簡述嬰幼兒缺鐵性貧血的防治方法。答：首先要提供充足、全面的營養(yǎng)，在飲食上要做到品種多樣，搭配合理。其次要積極糾正孩子挑食、偏食的習慣。對于貧血較重的小兒，必須在醫(yī)生的指導下給病兒補充鐵劑。切忌盲目給孩子補充市售的鐵強化食品或保健品。4、簡述給嬰幼兒喂藥時的注意事項。答：不要捏住患兒的鼻子喂藥，否則容易將藥液嗆入患兒肺部或氣管，

17、造成窒息或肺炎；不要將藥物摻進牛奶、果汁中給孩子喂服，這樣做不僅會降低藥物的療效，還會引起許多不良反應；防止藥物劑量的不足和過量。5、簡述幼兒的膳食調(diào)配與制作應依據(jù)的原則。答：食物多樣性原則；合理搭配原則；平衡膳食原則；科學烹調(diào)原則。6、簡述安排幼兒一日生活的基本原則。答：依據(jù)幼兒的年齡特點；依據(jù)幼兒的體質(zhì)等個體特點；依據(jù)環(huán)境和氣候特點；長期堅持、形成制度。7、在進行配方奶粉喂養(yǎng)時，喂養(yǎng)過程應注意哪些問題。答：選用直式奶瓶，奶嘴軟硬和流量適宜；奶汁溫度適宜，奶滴于腕部不燙手為宜；喂奶時奶瓶要傾斜一定角度，調(diào)節(jié)到奶頭充滿奶為宜。 8、嬰兒從4個月開始需要添加輔食，對于輔食的添加應注意哪些問題。答

18、：由少到多；由稀到稠，由細到粗；添加新食物要注意觀察有無過敏反應；輔食必須新鮮；堅持使用小勺，注意衛(wèi)生；喂食耐心。9、簡述幼兒食欲不振的常見原因。答：疾病早期；兩餐間隔時間太短或給孩子過多的零食；食品品種單一，影響孩子的食欲與營養(yǎng)；活動量太少，食品消化緩慢，沒有饑餓感；睡眠不足，影響食欲；過分遷就孩子，邊吃邊玩或大人追著喂飯，使孩子食不知味。10、簡述嬰幼兒預防接種的注意事項。答：接種前確保小兒健康、無病情；接種時防止小兒掙扎，服藥1小時內(nèi)不喂奶或吃熱食和飲料；接種后注意保暖，讓小兒多休息，注意觀察注射部位和小兒的反應。11、缺鈣的因素有哪些？答：1、吸收不好；2、.缺維生素D；3、身體鈣質(zhì)易

19、流失。12、小兒鼻出血的常見原因有哪些？答：外傷是引起鼻出血的最常見的原因。感冒、過敏等可引起鼻子不適，會令小兒扣挖鼻子，造成鼻黏膜干燥，毛細血管擴張也可引起出血。1簡述大腦皮質(zhì)的活動規(guī)律。（1）優(yōu)勢原則：人們學習和工作的效率與有關(guān)的大腦皮質(zhì)區(qū)域是否處于“優(yōu)勢興奮”狀態(tài)有關(guān)。（2）鑲嵌式活動原則：當人在從事某一項活動時，只有相應區(qū)域的大腦皮質(zhì)在工作（興奮），與這項活動無關(guān)的區(qū)域則處于休息（抑制）狀態(tài)。（3）動力定型：若一系列的刺激總是按照一定的時間、一定的順序先后出現(xiàn)，在重復多次以后，這種順序和時間就在大腦皮質(zhì)上“固定”下來，有了規(guī)律。（4）睡眠：大腦皮質(zhì)的抑制過程。2簡述兒童的能量消耗主要在

20、哪幾方面?；A(chǔ)代謝，攝取食物、排泄廢物，生長發(fā)育，從事勞動和活動3簡述脂類的生理功能。儲存能量、保護機體、構(gòu)成組織的成分、促進脂溶性維生素的吸收、提供必需脂肪酸、增進飲食。4簡述碳水化合物可吸收部分的生理功能。提供熱量，構(gòu)成組織，維持神經(jīng)系統(tǒng)的生理功能，合成肝糖元和肌糖元，有抗生酮作用，減少蛋白質(zhì)的消耗。5簡述膳食巧搭配的方法。粗細糧搭配、米面搭配、葷素搭配、谷類和豆類搭配、蔬菜五色搭配、干稀搭配6簡述如何給幼兒安排正餐之外的點心（1）時間安排：可安排在上午10點、下午4點左右。（2）“點心”的性質(zhì)：吃什么根據(jù)營養(yǎng)需要。點心要以低脂肪、低熱量為宜，著重補充維生素C，可用于補充蛋白質(zhì)。平時飯量小

21、的著重補充熱量，缺鈣、缺鐵、缺鋅的可以補充這些營養(yǎng)素豐富的食物制成的小食品。7簡述噪音對兒童健康的影響。中樞神經(jīng)系統(tǒng)功能失調(diào)、植物神經(jīng)功能紊亂、損傷聽覺功能。8簡述孕中期婦女每日推薦的食物組成及各種食物的數(shù)量。糧谷類（300-500克），奶類（250毫升），蛋類（1-2個），魚肉禽類（100克），豆制品（100克），蔬菜類（500克），水果類（300克），烹調(diào)油（20-30克）三論述題：1、 如何評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值？評價蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要看他的氨基酸組成，不同類型的蛋白質(zhì)含必須氨基酸的量也不相同。乳類和蛋類蛋白質(zhì)含有最適合構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的必須氨基酸模式，可以作為參考蛋白質(zhì)，其所含必須氨基

22、酸的配比合理，能完全為身體利用合成人體蛋白質(zhì)，氨基酸分值達100，生理價值高，故可將各種蛋白質(zhì)與其比較。蛋白質(zhì)氨基酸的評分公式如下：蛋白質(zhì)氨基酸評分每克待評蛋白質(zhì)中某種必須氨基酸含量（毫克）/每克蛋白質(zhì)中必須氨基酸含量（毫克）×100。食物中缺乏任何一種必須氨基酸，都會影響兒童的健康和生長發(fā)育。一般來說，動物類蛋白質(zhì)不僅含有全部的必須氨基酸，而且相互間數(shù)量比例與人體需要相接近，蛋白質(zhì)評分較高，稱為完全蛋白質(zhì)。動物蛋白質(zhì)的質(zhì)量優(yōu)于植物蛋白質(zhì)，可稱為優(yōu)質(zhì)蛋白。在植物蛋白質(zhì)中只有黃豆蛋白質(zhì)評分較高，稱得上是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（評價食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值可從幾個方面著手，（一）蛋白質(zhì)的含量：蛋白

23、質(zhì)含量高的食物其蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值相對來講就高；（二）氨基酸評分：衡量蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的另一指標是看這類蛋白質(zhì)的氨基酸的組成，如果其氨基酸的種類和相互間數(shù)量比例與人體的需要量接近的蛋白質(zhì)，也就是氨基酸評分高的蛋白質(zhì)。（三）蛋白質(zhì)的消化率：食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)消化率的高低，是評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值高低的另一重要方面。蛋白質(zhì)的消化率受人體和食物兩方面各種因素的影響。前者如身體狀態(tài)、消化功能、精神情緒、飲食習慣等等；后者除食物的屬性外還包括烹調(diào)加工方式、共同進食的其他食物的影響等。）2、 均衡營養(yǎng)的基本要求是什么？1）膳食中熱能和各種營養(yǎng)素的數(shù)量與質(zhì)量能滿足人體的需要。2）膳食多樣化，合理調(diào)配各類營養(yǎng)素。

24、 3）科學烹調(diào)，減少食物中營養(yǎng)素的破壞與損失。4）建立合理的膳食制度。5）注意食品衛(wèi)生，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣1、闡述嬰幼兒營養(yǎng)不良的常見原因及防治措施答：原因：A單純喂奶，未及時添加輔食；B饑飽不定影響胃腸消化吸收；C營養(yǎng)元素缺乏；D疾病。防治：A及時添加輔食；B定時定量喂養(yǎng)；C避免挑食、偏食、厭食；D治療原發(fā)病，給予營養(yǎng)支持。2、闡述佝僂病的病因及防治、護理方法。答：原因：A日光照射不足；B嬰兒發(fā)育快，未及時補充魚肝油、鈣劑；C疾病影響。對策：A增加戶外活動；B按醫(yī)囑補充魚肝油、鈣劑；C精心護理，防止感染；D保持骨骼功能位。 3、闡述嬰幼兒便秘的病因及處理方法。答：原因：A牛奶喂養(yǎng)；B食物搭配

25、不合理；C腸功能失常；D器質(zhì)性疾病。對策：A將牛奶稀釋后再喂養(yǎng)；B調(diào)整飲食，注意食物的搭配；C訓練排便，培養(yǎng)有規(guī)律的生活習慣；D加強鍛煉；E采取一些積極的措施，改善孩子的便秘情況；F便后用溫水洗凈肛門。4、缺鐵性貧血發(fā)生的原因是什么？試述缺鐵性貧血小兒應如何喂養(yǎng)。答：原因：大多是因喂養(yǎng)不當所致，如未能及時添加輔食、挑食、偏食或慢性腹瀉等；對策：對于嬰兒應提倡母乳喂養(yǎng)，其次要及時添加輔食；對于幼兒首先要提供充足、全面的營養(yǎng)，在飲食上要做到品種多樣，搭配合理，其次要積極糾正孩子挑食偏食的習慣；對于貧血較重的幼兒，必須在醫(yī)生的指導下給小兒補充鐵劑。5、添加嬰兒輔助食品的目的是什么？應遵循哪些原則？答

26、：目的：A補充乳類營養(yǎng)素的不足；B改變嬰兒食物質(zhì)量以滿足其生理需要并為斷乳作好準備；C逐步培養(yǎng)嬰兒良好的飲食習慣。遵循原則：1、從少到多：使嬰兒有一個適應過程； 2、由稀到稠：如從乳類開始到稀粥，再增稠，然后到軟飯； 3、由細到粗：如增添綠葉蔬菜應從菜湯到菜泥，乳牙萌出后可試食碎菜； 4、由一種到多種：習慣一種食物后再加另一種，不能同時添加幾種； 5、應在嬰兒健康、消化功能正常時逐步添加。6、簡述嬰兒積食的常見原因和對策。答：原因：A飲食無度，愛吃的食物，吃飽了還吃，結(jié)果因吃得過量導致消化不良，食欲減退，形成積食；B過度喂養(yǎng)；C節(jié)假日或外出就餐，幼兒暴飲暴食。對策：A預防孩子飲食過量，每日定時

27、、定量就餐；B發(fā)生積食時，要先調(diào)節(jié)飲食，適當控制進食量；C積食嚴重時應在醫(yī)生指導下口服助消化藥。7、列舉多動癥的主要癥狀？患多動癥的原因有哪些？答：多動癥的兩個主要癥狀：活動過多和注意力分散。原因：可能造成孩子多動癥的原因有內(nèi)、外因兩種。內(nèi)因包括遺傳的作用因為學者們發(fā)現(xiàn)患兒的親屬中患多動癥的人要比其它家庭的人多。還有些孩子在出生時或母親懷孕時出現(xiàn)過宮內(nèi)感染、缺氧，出生時的窒息等，可能造成了大腦的損害。外因也很多：父母關(guān)系不好，孩子學習困難、或?qū)W習壓力過重等都可減弱腦的調(diào)節(jié)功能，促使多動癥的發(fā)生和持續(xù)。還有剖腹產(chǎn)的孩子容易出現(xiàn)多動癥，出生后營養(yǎng)過度也會導致多動癥，其他還有鉛中毒等原因。8、小兒厭

28、食癥的主要原因有哪些？處理兒童厭食癥應注意哪些事項？答：原因：A飲食習慣不合理；B環(huán)境因素；C疾病與藥物；D其他：生活不規(guī)律、睡眠不充足、過度疲勞、身體不適等，也是引起厭食不可忽視的原因。注意事項：保證充足的睡眠；飲食要定時定量定點；要提高進食興趣；不要強迫進食；適當?shù)幕顒?；不要在餐桌上訓斥寶寶；不吃零食?、維生素A對小兒生長有何功用，如何通過食療防治維生素A缺乏癥？答：維生素A亦稱視黃醇。主要功能維持正常視力，維生素A是眼內(nèi)感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的主要成分。因此，當維生素A缺乏時，此種物質(zhì)全盛減少，使人的暗適應能力降低，可引起夜盲癥。嚴重時眼角膜可潰瘍，引起角膜白斑，重時可致失明。同進維生素A可

29、促進小兒和生長發(fā)育。維持皮膚的正常功能，使皮膚不粗糙，使孩子不易患呼吸道感染。同時，還有很多其他功能。維生素A主要來自各種動物肝臟，魚肝油、全奶、蛋禽類，其次有色蔬菜中也含有，胡蘿卜中含有胡蘿卜素，其他如油菜、西紅柿等均含有此種物質(zhì)。1請談談你對嬰兒撫觸的認識。（1）撫觸對嬰兒心身健康影響的研究由來已久：西方學者發(fā)現(xiàn)新生兒在經(jīng)過母親的撫觸，呼吸會變得平穩(wěn)、有規(guī)律；研究表明對早產(chǎn)兒進行撫觸可促進體重增長、生物戒律的形成和精神神經(jīng)的發(fā)育。（2）“嬰兒撫觸”的作用：“嬰兒撫觸”是用雙手對嬰兒進行有順序、有手法技巧的撫觸，來達到保障的目的?！皨雰簱嵊|”產(chǎn)生的生理和心理效用，可以解除“皮膚饑渴”。（3）

30、注意事項：選擇適當?shù)臅r間：撫觸宜安排在喂奶后一個小時左右。調(diào)節(jié)好室溫：若在冬季，室溫與洗澡時的室溫相近。撫觸準備：去掉手表、飾物，剪短指甲，手上檫少許嬰兒潤膚露，手要溫暖。體現(xiàn)愛撫：是親情的交流。一邊撫觸，一邊輕輕地和嬰兒說話。視嬰兒的月齡：撫觸時間可從每次5分鐘開始，逐漸延長到每次1520分鐘，每日2-3次。（4）注意撫觸的手法頭部撫觸：嬰兒仰臥，大人用兩手拇指從嬰兒前額中央的兩側(cè)按摩。再用手掌從前額發(fā)際向上、后按摩至后發(fā)際。面部撫觸：兩手拇指自鼻兩側(cè)按摩，再自下頷中央向外、向上按摩。胸部撫觸：用雙手環(huán)抱嬰兒胸背，用兩手拇指沿肋間自中間向兩側(cè)按摩。腹部撫觸：從肚臍開始，做腹部環(huán)形按摩，由里到

31、外。北部撫觸：嬰兒俯臥。用雙手按摩嬰兒背部，自頸到臀部，再自臀部要頸部。嬰兒未滿月，俯臥的時間不宜過長。四肢撫觸：嬰兒仰臥。按摩上肢，讓嬰兒的左手握住大人的右手拇指，順勢將嬰兒的左臂抬起，大人用左手，按摩嬰兒的左臂，其手掌至肩，再按摩另一側(cè)手臂。按摩下肢：大人用右手托住嬰兒的右腿，用左手自腳掌至大腿根部按摩，再按摩另一側(cè)下肢。手足撫觸：用拇指，自掌根向指（趾）端按摩。以上手法，課重復若干次。2試述兒童佝僂病的發(fā)病原因及預防措施。佝僂病系因缺乏維生素D所致，因此又稱維生素D缺乏佝僂病。由于維生素D缺乏，使體內(nèi)的鈣磷不能正常吸收與利用，從而影響骨骼的生長發(fā)育。病因：接觸日光不足、生長過快、疾病的影

32、響、鈣的吸收利用障礙。措施：（1）預防先天性佝僂：胎兒于出生前的3個月內(nèi)，要從母體攝取大量的鈣，供骨骼鈣化。因而孕母要經(jīng)常曬太陽，飲食要含鈣豐富。（2）提倡母乳喂養(yǎng)：及時添加輔食：母乳中鈣、磷比例適宜，是理想的鈣的來源。及時添加蛋黃、肝泥、菜泥等輔食，可提供一定的維生素D。（3）多曬太陽：多帶小兒在戶外活動，常曬太陽。多在戶外活動，盡量使陽光直射在皮膚上，但應避免暴曬。（4）補充維生素D。3試述造成兒童缺鐵性貧血的原因，以及預防措施。體內(nèi)缺鐵的原因：1、先天儲鐵不足，2、飲食中鐵的攝入量不足，3、生長發(fā)育過快，4、疾病的影響。預防：1、 注意孕母的營養(yǎng)，多吃含鐵豐富的食物2、 合理喂養(yǎng)嬰兒，子

33、出生后滿3個月，添加含鐵豐富的輔食，注意糾正幼兒偏食的習慣3、 及時治療各種感染性疾病4、 有鉤蟲病要進行驅(qū)蟲治療5、 早產(chǎn)兒、雙胎兒可補充鐵劑。一、填空題1營養(yǎng)學中慣用的熱能單位千卡與千焦耳的換算公式是：1千卡= 4.184 千焦耳。2每日由碳水化合物供給的熱能應占總熱能的 50 %以上。 3因過量的脂肪儲存使體重超過正常 20 以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。 4評價兒童是否為營養(yǎng)不良時，應采用“ 年齡別體重 ”和“年齡別身長”這兩把“尺”來衡量。 5失物中補充某些缺乏的或特別需要的營養(yǎng)素，稱為_食品。6合理營養(yǎng)的膳食計劃中，動物蛋白及豆類蛋白應不少于總蛋白質(zhì)的_50_%。7兒童的能量消耗

34、包括基礎(chǔ)代謝、攝取食物和排泄廢物、 生長發(fā)育 、從事勞動和活動。8食物中能產(chǎn)生熱量的營養(yǎng)素有 蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物 。9蛋白質(zhì)的生理功能有： 構(gòu)造新細胞、新組織 、修補組織、調(diào)節(jié)生理功能和提供能量。10合理營養(yǎng)的膳食計劃中，動物蛋白及豆類蛋白應不少于總蛋白質(zhì)的 50% 。11評定蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的依據(jù)，一是它的量，二是它的 質(zhì) 。12凡不能在體內(nèi)合成或合成速度太慢，必須由膳食蛋白質(zhì)供給的氨基酸，稱為 必需 氨基酸。13 維生素A 與正常視覺以及上皮細胞的正常形成有關(guān)。14母乳中含有豐富的 牛磺酸 ，是促使新生兒腦細胞發(fā)育的重要物質(zhì)。 15嬰幼兒皮膚發(fā)育具有 保護 功能差、調(diào)節(jié)體溫功能差和滲透

35、作用強三方面特點。 16嬰幼兒食欲不振的常見原因包括 維生素A中毒 、飲食習慣不良、疾病所致三個方面。17兒童腦細胞的耗氧量約占全身耗氧量的 50 。 18幼兒6歲左右，最先萌出的恒牙是“第一恒磨牙”，又稱 六齡齒 。19維生素 B1 又稱硫胺素，以輔酶的形式參與糖類的代謝，在糖類的氧化過程中發(fā)揮著重要作用。 20因過量的脂肪儲存使體重超過正常 20 以上的營養(yǎng)過剩性疾病稱為肥胖癥。21 維生素B1缺乏癥 缺乏癥又稱為腳氣病，患病最初的癥狀是乏力，腿無力。22嬰幼兒 六七 個月時，乳牙開始萌出，可以為他們提供一些“手拿食”。23維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為體重不增、頭發(fā)脫落和 骨頭疼 疼等。

36、24母乳中含有豐富的 牛磺酸 ，是促使新生兒腦細胞發(fā)育的重要物質(zhì)。25造成貧血的原因很多，可分為 造血不良 、溶血性和失血性三類。26誤食含毒的食品所引起的、以急性過程為主的疾病統(tǒng)稱為 食物中毒 。27營養(yǎng)素的 可耐受最高攝入量 是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。28列舉至少四種人體含量較多、每日膳食需要量都在100mg以上，被稱為常量元素的無機鹽 鈣、鎂、磷、鉀、氯 。29維生素D的膳食來源主要有普通食物、 維生素D強化食物 及魚肝油。30 ，是兒童身體健康和營養(yǎng)狀況良好的表現(xiàn)。 31托幼園所衛(wèi)生保健工作的根本任務是 在集居的條件下保障和促進嬰幼兒的身心健康 。32營養(yǎng)學中慣用的熱能單位千卡與

37、千焦耳的換算公式是：1千焦耳= 0.239 千卡。33維生素 D 是促進鈣吸收的主要因素。34膳食中的維生素C主要來源于 蔬菜和水果 。35能使三價鐵還原為二價鐵的維生素是_維生素C_，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。36能使三價鐵還原為二價鐵的維生素是_維生素C_，它有利于鐵的吸收，可用于缺鐵性貧血的輔助治療。37維生素A中毒后的主要癥狀表現(xiàn)為_體重不增_、頭發(fā)脫落和骨頭疼等。 38預防動脈硬化要從 兒童 時期開始。 39小兒眼球的前后距離較短，物體往往成像于視網(wǎng)膜的后面，稱為 生理性遠視 。40脊柱的生理彎曲是隨著小兒 動作 的發(fā)育逐漸形成的。41每克脂肪在體內(nèi)完全分解，能得到 9 千卡的熱量。42谷類是人們一日三餐不可