智慧樹知到營養(yǎng)與食療學（江西中醫(yī)藥大學）網(wǎng)課章節(jié)測試答案

1、智慧樹知到營養(yǎng)與食療學（江西中醫(yī)藥大學）網(wǎng)課章節(jié)測試答案智慧樹知到營養(yǎng)與食療學（江西中醫(yī)藥大學）網(wǎng)課章節(jié)測試答案第一章測試1、除8種必需氨基酸外還有（ ）是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。A、賴氨酸B、組氨酸C、蛋氨酸D、蘇氨酸答案：B2、蛋白質的互補作用是指（ ）A、糖和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用B、脂肪和蛋白質混合食用，以提高食物生物學價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質混合食用，以提高其生物學價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質及維生素混合食用，以提高食物生理價值的作用答案：C3、目前確定的最基本必需脂肪酸是（ ）A、亞油酸、花生四烯酸、-亞麻酸B、亞油酸、-亞麻酸C、亞油酸、花生四

2、烯酸D、-亞麻酸、花生四烯酸答案：B4、下列哪種血漿脂蛋白濃度升高可防止動脈粥樣硬化的作用。（ ）A、HDLB、CMC、VLDLD、LDL答案：A5、中樞神經(jīng)系統(tǒng)只能靠（ ）供能，故對維持組織神經(jīng)功能有重要作用。A、蛋白質B、碳水化合物C、脂肪D、乙醇答案：B第二章測試1、鈣的最佳食物來源是（ ）。A、鈣片B、乳及乳制品C、雞蛋D、魚肝油答案：B2、鈣缺乏會導致嬰幼兒的佝僂病，下列哪項不屬于常見的佝僂病癥狀？（ ）A、方顱B、“X”或“O”形腿C、雞胸D、甲狀腺腫大答案：D3、有利于鐵吸收的因素有（ ）。A、維生素C、賴氨酸、葡萄糖B、草酸、氨基酸、乳糖C、磷酸、乳糖、葡萄糖D、膳食纖維、氨基

3、酸、葡萄糖答案：A4、目前世界上有近20億人患有缺鐵性貧血，我國政府已啟動“醬油補鐵工程”。這里的鐵指的是（ ）？A、鐵元素B、鐵單質C、四氧化三鐵D、硫酸鐵答案：A5、下列哪項不是鋅的生理功能（ ）A、酶的組成成分或酶的激活劑B、促進生長發(fā)育與組織再生C、參與免疫功能D、解毒作用答案：D6、干眼病是下列哪種維生素缺乏引起的？（ ）A、維生素AB、維生素B1C、維生素CD、維生素D答案：A7、被稱為“抗腳氣病維生素”的是下列哪種？（ ）A、維生素DB、維生素B1C、維生素CD、維生素E答案：B8、維生素C缺乏會導致下列哪種疾病？（ ）A、壞血病B、夜盲癥C、佝僂病D、神經(jīng)管畸形答案：A第三章測

4、試1、下列哪項不屬于飲用水的生理功能（ ）A、構成人體的成分B、滋潤皮膚C、維持消化吸收功能D、提供機體能量答案：D2、關于體內水的分布情況，下列哪項是不正確的？（ ）A、新生兒>嬰幼兒>成年人>中老年人B、女性>男性C、血液> 腎>心、肝 > 脾、肌肉> 腦、腸>皮膚、肝 >骨骼、脂肪D、細胞內液>細胞外液答案：B3、關于高滲性脫水的描述，下列哪項是正確的（ ）A、失水>失鈉B、失水C、同比例失水失鈉D、失水>失鉀答案：A4、膳食纖維是指（ ）A、植物性食物中的單糖類物質B、植物性食物中的雙糖類物質C、植物性食物中

5、的多糖類物質D、植物性食物中不被消化吸收的多糖類物質答案：D5、具有吸水性且不溶于水，可增加食物體積，這是哪種膳食纖維的特性（ ）A、纖維素B、樹膠和粘膠C、半纖維素D、木質素答案：A第四章測試1、谷物類蛋白質的營養(yǎng)價值不高主要是因為（ ）。A、富含亮氨酸B、缺乏賴氨酸C、脂肪含量低D、吸收率低答案：B2、下列有關豆類哪些說法,不正確的是（ ）。A、大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質消化B、豆類中第一限制氨基酸為蛋氨酸C、多食豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生D、豆類加工成腐乳后可提高核黃素和抗壞血酸的含量答案：D3、水果類是屬于（ ）。A、酸性食品B、堿性食品C、中性D、以上皆非答案：B4、魚類

6、食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,是因為含有（ ）。A、優(yōu)質蛋白質B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘答案：C5、關于牛奶與母乳的區(qū)別，下列說法正確的是（ ）A、牛奶中酪蛋白含量高，乳清蛋白含量較低，母乳中則反之B、牛奶中乳糖的含量高于母乳C、牛奶屬于貧鐵食物，而母乳中含鐵量豐富D、牛奶中鈣的含量低于母乳答案：A6、雞蛋生吃時容易受到哪種細菌的污染？（ ）A、葡萄球菌B、大腸桿菌C、副溶血性弧菌D、沙門菌答案：D第五章測試1、從塔尖開始，下列哪種食物不屬于中國居民平衡膳食寶塔第三層的食物？（ ）A、畜禽肉B、魚蝦類C、奶類D、蛋類答案：C2、2016版中國居民平衡膳食寶塔中，水的

7、攝入量為（ ）A、12001300mlB、13001400mlC、14001600mlD、15001700ml答案：D3、嬰兒食欲低下，發(fā)育遲緩可能是缺乏（ ）。A、鋅B、硒C、鐵D、鈣答案：A4、下列哪項不屬于母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點（ ）。A、母乳營養(yǎng)成分齊全B、含大量的免疫物質C、增進母子（女）感情D、食用不便、價格昂貴答案：B5、在下列哪些情況下,母親妊娠期間易導致胎兒畸形。（ ）A、維生素A攝入過多B、葉酸和維生素B12的攝入不足C、鋅的攝入量不足D、以上都是答案：D第六章測試1、下列哪項不是中醫(yī)食療與中醫(yī)藥膳的相同點？（ ）A、均按食物的性能進行分類B、具有相同的藥性、配伍、治法理論C、具有

8、相同的食材和使用禁忌D、具有相近的概念、內容和發(fā)展史答案：A2、下列哪項不是先秦兩漢時期的食療發(fā)展思想？（ ）A、提出 “治未病”的重要思想B、強調了藥治與食治相結合的重要C、食物有五味及其五臟相關的理論D、食品的性味和保健功效答案：D3、“瀉下、軟堅、散結”屬于下列哪種食物的作用？（ ）A、甘味B、苦味C、辛味D、咸味答案：D4、藥酒的制作一般選用白酒，要求白酒的度數(shù)至少在（ ）以上。A、40度B、50度C、60度D、70度答案：B5、“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓的食療方？（ ）A、肝陽上亢B、肝腎陰虛C、氣虛血瘀D、氣血兩虛答案：C第七章測試1、“醋花生”是適合哪種類型原發(fā)性高血壓

9、的食療方？（ ）A、肝陽上亢B、肝腎陰虛C、氣虛血瘀D、氣血兩虛答案：C2、下列哪首食療方可以治療風熱感冒？（ ）A、甘蔗荸薺湯B、姜糖蘇葉飲C、香薷扁豆粥D、蔥白雞肉粥答案：A3、既可以潤腸通便，又可以降脂降壓的藥是（ ）。A、荷葉B、決明子C、山楂D、菊花答案：B4、具有益氣養(yǎng)陰，生津潤燥功用的藥膳是（ ）。A、玉竹雞B、人參羊肉片C、羊脊骨湯D、參棗湯答案：A5、心陰不足，心悸不安，失眠多夢，心煩內燥，應選用什么藥膳（ ）。A、茉莉花茶B、枸杞菊花茶C、百合綠豆菊花粥D、生地棗仁粥答案：D第八章測試1、下列哪項不是食品選購應該注意的問題？（ ）A、不選生蟲、發(fā)霉的糧豆B、選擇新鮮的蔬菜水果C、選擇經(jīng)過檢疫的、顏色特別鮮艷的肉類D、選擇清亮透明的植物油答案：C2、下列哪項不屬于食品選購指南的內容？（ ）A、生產(chǎn)國家B、感官檢查C、標簽包裝D、采購地點答案：A3、“菜肴味道清鮮，較完整的保持原料的原汁原味”是下列哪種烹飪方法的特點？（ ）A、蒸B、炒C、熏D、燜答案：A4、下列哪項不屬于“上漿掛糊”的作用？（ ）A